Ako uvariť lahodné adžarské chačapuri

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Čaká na vás vzdušné cesto a jemná vajíčkovo-tvarohová plnka.

Ako pripraviť cesto Adjarian khachapuri

Cestá sa môžu líšiť chuťou, konzistenciou a časom varenia. Čerstvé je najrýchlejšie - asi 1 hodinu. Puff - 1½ hodiny a kvasu to bude trvať asi 3 hodiny.

Klasický recept

Tradične sa cesto na khachapuri v Gruzínsku pripravuje s jogurtom, kaukazským fermentovaným mliečnym nápojom. Možno ho nahradiť prírodným jogurtom bez prísad a farbív alebo kefírom.

Počet produktov v recepte je vypočítaný na prípravu 4 lodí.

Čo sa vyžaduje

• 650 g múky;
• 1 čajová lyžička jedlej sódy;
• 450 ml jogurtu;
• 2 vajcia;
• 1 lyžička soli
• 70 ml rastlinného oleja.

Ako urobiť cesto

Polovicu múky preosejeme, zmiešame so sódou bikarbónou a jogurtom. Vajcia rozšľaháme so soľou a pridáme do zmesi. Postupne pridávame maslo a preosejeme zvyšok múky. Cesto dôkladne premiesime a necháme 40 – 45 minút teplé.

Kváskové cesto

Z tohto množstva produktov sa získa 6 člnov.

Čo sa vyžaduje

• 500 ml teplej vody;
• 250 ml teplého mlieka;
• 1 lyžica suchého droždia;
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja;
• 1 kg múky.

Ako urobiť cesto

Zmiešajte vodu, mlieko, droždie, cukor, soľ a maslo. Do tejto hmoty postupne preosejeme múku a vymiesime vláčne cesto. Nechajte 1 a pol hodiny pod uterákom. Keď sa cesto zväčší 2-3 krát, premiesime ho a necháme ešte raz kysnúť.

Lístkové cesto

Z tohto množstva cesta sa dajú vyrobiť 4 lodičky.

Čo sa vyžaduje

• 650 g múky;
• 360 g masla alebo margarínu;
• 1 lyžička soli
• 220 ml studenej vody;
• 1 lyžička octu 9%.

Ako urobiť cesto

Preosejte múku do hlbokej misy. Vychladnuté maslo nastrúhame na hrubšom strúhadle a vmiešame múku. Soľ rozpustite vo vode a nalejte do octu. Premiešame a pridáme k múčnej zmesi.

Cesto zozbierajte v hrudke, bez miesenia, zabaľte ho do plastovej fólie a dajte na 1 hodinu do chladničky. Hmotu vyvaľkáme na obdĺžnik, poprášime múkou, rozvaľkáme v troch vrstvách a necháme ešte 30 minút v chladničke.

Ako pripraviť adjarianskú náplň pre khachapuri

Do lodičiek sa tradične pridáva mladý jemne osolený syr a vajíčko. Je to nezrelý syr, ktorý pri pečení dodá požadovanú konzistenciu a príliš sa nenatiahne.

Najčastejšie používajú imeretský syr alebo suluguni, niekedy sú zmiešané v rovnakých pomeroch. Chačapuri môžete naplniť aj syrom Adyghe alebo zmesou mozzarelly a syra feta.

Množstvo náplne je určené pre 6–7 člnov.

Čo sa vyžaduje

• 1 kg syra;
• 100 ml studenej prevarenej vody alebo 1 vajce;
• 20 g masla + na servírovanie;
• soľ podľa chuti;
• 6-7 vajec.

Ako urobiť náplň

Syr pomelieme na hrubom strúhadle. Pridajte vodu alebo 1 rozšľahané vajce pre jemnejšiu konzistenciu. Ak syr nie je veľmi tučný, nakrájajte maslo a premiešajte. V prípade potreby soľ.

Na konci pečenia do každej lodičky rozbijeme vajíčko. Žĺtok by mal zostať neporušený.

Čo je možné pridať alebo odstrániť

Namiesto obvyklého suluguni sa niekedy používa údené. Spestrenie chuti pomôže aj cesnak, paradajky a bylinky. Nasekajte zväzok petržlenu, kôpru, koriandra, špenátu alebo bazalky a premiešajte s plnkou alebo posypte navrch.

Na cesto sa zvyčajne rozložia nadrobno nakrájané paradajky a cesnak - stačia dva strúčiky - sa zmieša so syrom.

Žĺtok je možné zmiešať so syrom alebo v poslednom kroku môžete vajíčko vynechať.

Vo všeobecnosti sa nebojte experimentovať.

Ako vytvoriť adžarské khachapuri

Ako vyrobiť loď so syrovou doskou

Cesto rozvaľkajte na oválne koláčiky. Na obidve strany položte trochu syra. Boky vyvaľkajte smerom k stredu a okraje lodičky vytvarujte uštipnutím bokov cesta. Rozložte khachapuri a položte náplň.

Ako vyrobiť loď s doskou bez syra

Okraje vyvaľkaného plátu zrolujeme z oboch strán a vytvarujeme lodičku. Boky cesta dobre pritlačte. Do stredu položte náplň.

Ako vyrobiť loď s nožom

Plnku položíme na vyvaľkané cesto a vytvarujeme placku. Dobre utiahnite šev a otočte khachapuri. Ostrým nožom urobte rez v strede a zložte dovnútra.

Ako variť Adjarian khachapuri

Rúru predhrejeme na 250 °C, plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom alebo múkou a chačapuri pečieme 15 minút. Keď je cesto hnedé, do každej lodičky rozbijeme 1 vajce a necháme v rúre ešte 5 minút. Žĺtok by sa mal ukázať ako tekutý.

Pri podávaní pridajte do chačapuri malú kocku masla.

Ako jesť Adjarian khachapuri

Lode sa zvyčajne podávajú horúce alebo teplé. Najprv plnku premiešajú a gruzínsku pochúťku zjedia rukami: cesto odlomte po okrajoch a namočte do syra a vajíčka.