Ako nasoliť bravčovú masť: 5 ideálnych spôsobov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Pravidlá výberu, tipy a recepty – Lifehacker pripravil rýchly návod na výrobu lahodnej bravčovej masti.

Ako si vybrať bravčovú masť

Ak chcete vybrať správnu bravčovú masť, najlepšie je zájsť na trh alebo farmársku predajňu. V prvom rade dávajte pozor na farbu: mala by byť biela alebo ružovkastá, ale vždy jednotná. Šupka bravčovej masti by mala byť tenká, hladká, bez štetín a najlepšie s označením veterinárneho lekára.

Cítiť slaninu. Vôňa čerstvého produktu je jemná, sladko mliečna. Prítomnosť špecifickej arómy naznačuje, že tuk pochádza z kanca. Žiadne korenie nedokáže odstrániť zápach, takže je lepšie odmietnuť nákup.

Prepichnite tuk nožom, vidličkou alebo zápalkou. Ak sa ľahko alebo s malým odporom prepichne, výrobok si zaslúži váš súhlas.

Po zakúpení slaniny opláchnite tečúcou vodou, dobre osušte uterákom a spustite proces varenia.

Čím osoliť bravčovú masť

So soľou, cesnakom, bobkovým listom, rascou, kôprom a dokonca aj cibuľovými šupkami a cukrom.

Pri solení sa to so soľou nebojte preháňať: bravčová masť si nasaje toľko, koľko potrebuje.

Ako osoliť bravčovú masť

Doma môže byť bravčová masť solená tromi hlavnými spôsobmi:

1. Stačí potrieť soľou. V klasickej verzii sa pridáva aj cesnak a korenie, ktoré dodajú jedlu pikantnú chuť a vôňu. Suché varenie je rýchle a jednoduché. Je vhodný pre tých, ktorí neradi trávia veľa času v kuchyni. Je však potrebné pripomenúť, že takýto bravčový tuk sa môže skladovať najviac mesiac.
2. Vložte do slaného nálevu … Je to časovo náročnejší proces: najprv sa soľanka uvarí, potom sa do nej namočí bravčová masť a potom sa naplní korením. Práca sa však vyplatí v plnej miere: výrobok sa ukáže ako veľmi jemný a môže sa skladovať asi rok.
3. Cook … Túto metódu použite, ak máte pochybnosti o kvalite produktu. Varenie pomôže zbaviť sa väčšiny parazitov a baktérií zo štádií inaktivácie prenosu parazitov: Účinnosť ošetrenia na potraviny živočíšneho pôvodu. Okrem toho sa tento tuk ukáže ako veľmi mäkký a bude uložený až šesť mesiacov. A ak ju uvaríte s cibuľovou šupkou, bude chutiť ako údená.

Mimochodom, bez ohľadu na spôsob, ktorý si vyberiete, budete musieť hotovú slaninu uložiť do mrazničky.

Ako osoliť bravčovú masť s cesnakom

Ingrediencie

• 1 kg bravčovej masti;
• 200 g soli;
• 20 g čierneho korenia;
• ½ hlavy cesnaku.

Príprava

Slaninu nakrájame na 4–5 cm široké kocky.

V každej tyči urobte priečne rezy. Hĺbka je o niečo väčšia ako stred dielu.

Všetku soľ nasypeme do hlbokej nádoby, dobre ňou potrieme tuk zo všetkých strán.

Na vrch posypte korením. Ak chcete, môžete použiť zmes červenej a čiernej.

Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky s hrúbkou 1–2 mm a vložte ich do štrbín na kúskoch slaniny.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Slaninu preložíme do nádoby, prikryjeme a dáme do chladničky na 3-4 dni.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Tuk je pripravený. Najlepšie chutí s čiernym chlebom.

Pre ďalšie uskladnenie očistite alebo vyperte prebytočnú soľ, slaninu zabaľte do utierky, vložte do vrecka a následne do mrazničky.

Ako osoliť bravčovú masť v pohári

Ingrediencie

• 2 kg bravčovej masti;
• 5 pohárov vody;
• 200 g soli;
• 1 hlava cesnaku;
• 4 bobkové listy;
• korenie a iné korenie podľa chuti.

Príprava

Slaninu opláchneme, osušíme a nakrájame na malé kúsky, aby ľahko prešli do hrdla zaváracieho pohára. Optimálna hrúbka kusu je 5 cm.

Pripravte soľanku. Za týmto účelom nalejte 5 šálok vody do hrnca, pridajte soľ, zapálte a priveďte do varu. Odstráňte soľanku z tepla a úplne ochlaďte.

Cesnak ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a potrieme ním kúsky slaniny. Bobkové listy opláchnite a osušte.

Vložte slaninu do pohára. Nepokúšajte sa kúsky zložiť pevne: slanina sa môže pokaziť. Vrstvy slaniny preložíme bobkovým listom a čiernym korením.

Nalejte soľanku do pohára tak, aby pokrývala slaninu a prikryte pokrievkou. Nezatvárajte ho úplne: tuk by mal dýchať. Namočte slaninu pri izbovej teplote na 3 dni, potom pevne zatvorte veko a dajte nádobu do chladničky na 3-5 dní.

Potom vyberte slaninu z nádoby, osušte ju a potrite korením. Môžete použiť mletú červenú papriku, rascu, papriku. Potom slaninu zabaľte do papiera alebo vrecka a vložte do chladničky. Bravčová masť bude hotová za deň.

Ako osoliť bravčovú masť v cibuľových šupkách

Ingrediencie

• 1 liter vody;
• 2 hrste cibuľových šupiek
• 3 bobkové listy;
• 200 g soli;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 kg bravčovej masti s vrstvou;
• 4 hrášok z nového korenia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• paprika, zmes papriky - podľa chuti.

Príprava

Do hrnca nalejte vodu, pridajte umyté cibuľové šupky, bobkové listy, soľ, cukor. Vzniknutú zmes privedieme do varu, vložíme do nej slaninu a prikryjeme tanierom tak, aby bola celá ponorená v tekutine.

Zmes opäť priveďte do varu a varte ďalších 20 minút na miernom ohni. Potom vyberte panvicu zo sporáka, ochlaďte a vložte na chladné miesto alebo do chladničky na 12 hodín.

Slaninu vyberieme, osušíme a potrieme zmesou nasekaného cesnaku a korenia. Hotovú slaninu zabaľte do igelitovej fólie alebo vrecka a vložte do mrazničky.

Pred podávaním necháme slaninu 5 minút pri izbovej teplote a nakrájame na tenké plátky. Táto slanina sa najlepšie kombinuje s čiernym chlebom a horčicou.

Ako po maďarsky nasoliť bravčovú masť

Ingrediencie

• 1200 g bravčovej masti;
• 1500-2000 g soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica papriky;
• 1 polievková lyžica horkej mletej papriky.

Príprava

Slaninu opláchneme a osušíme, zo všetkých strán dobre potrieme soľou. Do nádoby dáme vrstvu soli s hrúbkou 1–1½ cm, na ňu položíme slaninu a posypeme soľou. Nádobu prikryte vekom a uložte na 3 dni na chladné miesto alebo do chladničky.

Potom odstráňte mokrú soľ z nádoby a posypte kus čerstvou soľou. Slaninu necháme ešte 3 dni.

Cesnak ošúpeme, pretlačíme a dôkladne premiešame s paprikou a feferónkou. Z bravčovej masti ošúpeme soľ a cesnakovú zmes potrieme zo všetkých strán. Kúsok zabaľte do fólie alebo pergamenového papiera a dajte na 3-4 dni do chladničky, aby nasiakol koreninami.

Ako horúco nasoliť bravčovú masť v slanom náleve

Ingrediencie

• 1 kg bravčovej masti s mäsovými vrstvami;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 5 lyžíc soli;
• 5 bobkových listov;
• ½ čajovej lyžičky mletého nového korenia;
• 1 lyžička sušeného kôpru
• 1 liter vody;
• mletá rasca, koriander a iné korenie podľa chuti.

Príprava

Bravčovú masť opláchneme a osušíme. V prípade potreby zoškrabte kožu nožom, aby ste odstránili zvyšné strnisko. Ak je kus hrubý, urobte v ňom pozdĺžne rezy hlboké 2-3 mm.

Cesnak ošúpeme a nasekáme nahrubo, pridáme ho spolu so soľou, bobkovým listom, novým korením a kôprom do hrnca s vodou. Dajte na oheň, priveďte zmes do varu a varte 3-4 minúty.

Bravčovú masť nalejte horúcou soľankou tak, aby bol kus úplne pokrytý tekutinou. Slaninu ochlaďte, potom nádobu prikryte vekom a odložte na 3 dni na chladné miesto alebo do chladničky. Počas tejto doby otočte kus 3-4 krát.

Slaninu vyberieme z nálevu, osušíme a dobre potrieme obľúbeným mletým korením. Slaninu zabaľte do igelitu alebo fólie a dajte na 2-3 dni do chladničky.