Musím mať vajcia v chladničke?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Vajcia sa len tvária ako jednoduchý produkt, no v skutočnosti ich nikto ani poriadne nevie skladovať. V USA ho uchovávajú v chladničke, v niektorých európskych krajinách sa tým netrápia. V Rusku majú vajcia svoje pravidlá.

Prečo sú vajcia nebezpečné

Hlavným zdravotným rizikom nie sú samotné vajíčka, ale baktérie salmonely. Žijú v črevách mnohých teplokrvných živočíchov. Tam sa správajú pokojne, no keď sa dostanú do jedla, stanú sa pre človeka nebezpečnými.

Salmonela spôsobuje vážne ochorenia – týfus a salmonelózu. Ich hlavnými príznakmi sú nevoľnosť, vracanie a hnačka. Môžu byť smrteľné pre starších ľudí, malé deti a kohokoľvek s oslabeným imunitným systémom alebo ťažkým chronickým ochorením.

Salmonela končí na stole so zle umytou zeleninou, mäsom a vajíčkami. V Rusku ročne ochorie na salmonelózu až 50 000 ľudí.

Kvôli bezpečnosti potraviny, ktoré idú do obchodov (a tieto obchody samotné), sú neustále kontrolované hygienickými službami, ale stále nebude možné úplne chrániť pred baktériami.

Pri teplote 4 °C sa rast salmonely zastaví a ak sa vajíčko zahreje na 71 °C, všetky baktérie odumrú.

Napríklad vajcia môžu obsahovať baktérie zvonka, ak sa dostanú na škrupinu, aj zvnútra, ak bolo kura infikované a salmonela prenikla do vajíčka ešte pred vytvorením škrupiny. A riziko infekcie závisí od toho, ako boli tieto vajcia skladované a varené.

Salmonela, aj keď získava rezistenciu na rôzne lieky, je stále viac-menej všade rovnaká. Ale otázka, kde vajcia uložiť, závisí od toho, ako s nimi v krajine nakladajú.

Prečo Američania uchovávajú vajcia v chladničke?

V Spojených štátoch sa salmonela ničí zvonka – vajíčka sa pred predajom čistia. Umývajú sa v horúcej vode, ošetrujú sa dezinfekčným roztokom. Približne to isté robia v Japonsku, Austrálii a škandinávskych krajinách.

Salmonela sa zo škrupiny odstráni, ale takéto umývanie nerieši problém vnútorných baktérií vo vajci.

Okrem toho sa počas procesu čistenia zničí tenký ochranný film, ktorý vajíčka pokrýva. Z tohto dôvodu môžu baktérie, s ktorými sa vajíčko po umytí stretne, ľahko preniknúť do škrupiny.

Salmonely v chladničke neumierajú, ale ani sa nemnožia.

Vajcia spracované vonku sa preto skladujú v chladničke pri teplote neprevyšujúcej 7 °C. Všetko, čo išlo do chladničky, by sa už nemalo zohrievať. To je dôležité: ak boli takéto čisté vajcia niekoľkokrát vytiahnuté do tepla, potom môže byť umývanie zbytočné.

Prečo v Európe nedávajú vajcia do chladničky?

Tým nechcem povedať, že v Európe sa salmonelóza vôbec nevyskytuje., ale vajcia nie sú špeciálne spracované. Spoliehajú sa na očkovanie a hygienické podmienky. …

Ale umývať vajcia vo väčšine krajín EÚ je nemožné, aby sa nezničili prirodzené bariéry infekcie, ktoré udržujú potraviny čerstvé až tri týždne. Ale chladnička je voliteľná. Samozrejme, vajcia stále nemožno skladovať pri vysokých teplotách, musia byť v chladničke, ale teplota by sa nemala blížiť k nule.

Čo robiť s vajíčkami v Rusku

V našej krajine sú za kvalitu vajec zodpovedné Rospotrebnadzor a sanitárne a veterinárne kontroly, ktoré kontrolujú, či všetky chovy hydiny spĺňajú hygienické normy a pravidlá. …

Vajcia a hydina (ako aj iné zvieratá) by sa mali pravidelne vyšetrovať a ak sa nájdu infikované zvieratá, vakcinovať, spracovať produkty a správne bojovať proti infekcii. … To znamená, že sa snažíme zabrániť kontaminácii už vo fáze výroby. Vajcia, ktoré si kúpite z vidieka, môžu byť preto nebezpečnejšie ako vajcia z továrne. Na salmonelu nemožno testovať všetky domácnosti.

Škrupiny štandardne neumývame. Ak sú vajcia určené na dlhodobé skladovanie, nemali by sa umývať. Ale nemôžete predávať ani špinavé. … Vajcia majú krátku trvanlivosť.

Druh vajec	Skladovacia teplota	Čas použiteľnosti
Diéta	od 0 do 20 ° С	7 dní
Jedáleň	od 0 do 2 ° С	nie viac ako 120 dní
	nie vyššia ako 20 ° С	25 dní

To znamená, že v Rusku nemôžete dať vajcia do chladničky, ale iba na krátky čas. Rospotrebnadzor mimochodom radí umyť už zakúpené vajíčka a umiestniť ich do chladničky, aby salmonela nepreskočila po celej chladničke zo škrupiny na jedlo a naopak. … A zároveň sa vzdať praženice, vajíčok uvarených namäkko a omáčok so surovými vajíčkami.

Ako uchovávať vajcia v chladničke

Ako je už zrejmé z hygienických noriem, vajcia nemožno skladovať veľmi dlho. Chladnička inhibuje rast baktérií a predlžuje trvanlivosť, ale pri skladovaní vajec musíte brať do úvahy nuansy:

• Vajcia absorbujú pachy … Začnú napríklad voňať po cibuli alebo rybe. Aby sa to nestalo, skladujte vajcia v uzavretých nádobách (a jedlo, ktoré silne vonia, je lepšie prikryť).
• Vajcia sa nesmú klásť na dvere … Je dôležité nielen vkladať vajcia do chladničky - potrebujú špeciálne miesto, najlepšie v blízkosti zadnej steny. Pretože na dverách neustále poklesy teploty ničia ochranu škrupiny a vyvolávajú rast baktérií. …
• Studené vajcia nie sú dobré na pečenie. Ak sa chystáte posielať vajíčka na tortu alebo koláče, musíte ich najskôr zohriať na izbovú teplotu.

Ak sa chystáte vajíčka spotrebovať rýchlo, nemusíte ich dávať do chladničky. Stačí ho uložiť na chladnom mieste v miestnosti a umyť tesne pred varením.