8 spôsobov, ako chutne nakladať sleďa doma

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Tajomstvo výroby lahodných domácich sleďov a osvedčené recepty na solenie: v slanom náleve alebo bez, s citrónom alebo horčicou, s octom alebo olejom, na holandský spôsob alebo expresnou metódou.

Čo potrebujete vedieť pred soľným sleďom

1. Na domáce solenie sa najlepšie hodí chladený atlantický alebo tichomorský sleď.
2. O tom, ako si vybrať ryby, máme samostatnú infografiku. Pozorne si to preštudujte a v žiadnom prípade nekupujte sleďa bez hlavy a plutiev. Často sú rezané, aby zakryli poškodenie produktu. Je lepšie vziať celú rybu a v prípade potreby ju nakrájať.
3. Zmrazené ryby by sa nemali rozmrazovať v mikrovlnnej rúre ani vkladať do teplej vody. Rozmrazovanie by malo byť prirodzené: položte sleďa na tanier a nechajte ho v chladničke, kým sa nerozmrazí.
4. Na nakladanie sleďov nepoužívajte jódovanú alebo príliš jemnú soľ. Prvý skresľuje chuť a druhý sa dá ľahko prehnať.

Ako nakladať sleďa v slanom náleve s korením

Toto je klasický spôsob. Ideálne na morenie celých sleďov.

Ingrediencie

• 2 sleď;
• 1 liter vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 lyžica cukru
• 3-4 bobkové listy;
• čierne korenie, nové korenie a klinčeky - podľa chuti.

Príprava

Odstráňte žiabre z rýb, môžu zhoršiť marinádu. Sleď nie je potrebné vypitvať a ošúpať. Môžete jednoducho opláchnuť a vysušiť papierovými utierkami.

Varte vodu. Pridajte soľ, cukor a korenie. Necháme podusiť 3-4 minúty. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.

Zaobstarajte si plastovú nádobu alebo smaltovaný hrniec s pokrievkou. Vložíme tam sleďa a zalejeme vychladnutým nálevom. Ak soľanka úplne nepokryje ryby, použite útlak. V opačnom prípade budete musieť z času na čas otočiť slede.

Nechajte stáť 3 hodiny pri izbovej teplote, potom dajte do chladničky. Po 48 hodinách to môžete skúsiť.

Ako sušiť slané slede

Ďalší spôsob, ako osoliť sleďa vcelku, ale bez vody.

Ingrediencie

• 1 sleď;
• 1 lyžica soli
• 1 lyžička cukru
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia.

Príprava

Ryby musia byť opláchnuté. Ak chcete, odrežte hlavu a odstráňte vnútornosti.

Spojte soľ, cukor a korenie. Zmesou potrite rybu a zabaľte ju do igelitu alebo zabaľte do igelitového vrecka. Uložíme na tanier a dáme na 2 dni do chladničky.

Ako nakladať sleď horčicou

Ďalší spôsob solenia celého sleďa. Horčica dáva rybe nielen osobitnú chuť, ale robí ju aj pevnou a elastickou.

Ingrediencie

• 2 sleď;
• 1 liter vody;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 2 polievkové lyžice cukru;
• 1 lyžica suchej horčice
• 5 bobkových listov;
• 10 zrniek čierneho korenia.

Príprava

Rybu opláchnite. Niekedy sa sleď uchováva v studenej vode 30-40 minút, aby bol šťavnatejší. Ak necháte rybu hlavu, nezabudnite odstrániť žiabre.

Pripravíme nálev: do vriacej vody dáme soľ, cukor, bobkový list a zrnká čierneho korenia. Po 3 minútach odstráňte z tepla a ochlaďte.

Nalejte sleďa vychladeným soľankou. Posypte horčicou, dajte pod tlak a držte 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky na ďalšie dva dni.

Ako nasoliť kúsky sleďa v oleji

Pri tejto metóde musí byť sleď nakrájaný na kúsky s hrúbkou 2 až 3 centimetre.

Ingrediencie

• 1 sleď;
• 1 veľká cibuľa;
• 6 polievkových lyžíc rastlinného oleja;
• 3 polievkové lyžice soli.

Príprava

Ošúpaný sleď nakrájajte na kúsky a cibuľu na polkolieska. Rybu a cibuľu navrstvite do sklenenej nádoby alebo priehľadnej plastovej nádoby. Každú vrstvu posypte soľou.

Nakoniec všetko naplňte rastlinným olejom bez zápachu. Nádobu uzavrite vekom. Nechajte sleďa v chladničke 1, 5-2 dni.

Ako nakladať sleďa s octom a cibuľou

Podľa tohto receptu sa slede získavajú ako konzervy. Preto je lepšie sa okamžite zbaviť drobov a plutiev a nakrájať ryby na tenké kúsky.

Ingrediencie

• 1 sleď;
• 1 cibuľa;
• 700 ml vody;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 polievková lyžica 9 percentného octu
• 2 bobkové listy;
• 8 zrniek čierneho korenia.

Príprava

Soľ rozpustite v 500 ml vody. Pripravené ryby vložte do soľného roztoku a nechajte hodinu a pol.

Scedíme a preložíme sleďa zmiešané s cibuľou a korením do misy, kde budú ryby marinovať. Ocot rozpustíme v pohári vody a nalejeme na sleďa. Potom pridajte rastlinný olej.

Nádobu uzavrite vekom a vložte do chladničky. Po dni si môžete odobrať vzorku.

Ako nakladať sleďa s citrónom

Týmto spôsobom je lepšie osoliť filé celé alebo nakrájané na kúsky. Sleď je jemný a veľmi aromatický.

Ingrediencie

• 1 sleď;
• 1 citrón;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 lyžica cukru
• 5 bobkových listov;
• 15 hrášok nového korenia.

Príprava

Citrón umyte a nakrájajte na tenké plátky. Mäsiar a nasekajte sleďa.

Rybu a citrón vložte vo vrstvách do sklenenej nádoby alebo plastovej nádoby, posypte soľou a korením. Prikryjeme menším tanierom a navrch položíme niečo ťažké.

Odložte na 24 hodín do chladničky. Potom premiešajte a počkajte ďalší deň. Potom podávajte.

Pripraviť sa na dovolenku?

Lavash roll s rybami a zemiakmi

Ako nakladať sleď v holandčine

Tento recept robí hotové občerstvenie. Doplniť ho môže len kúsok borodinského chleba.

Ingrediencie

• 2 sleď;
• 2 stredné cibule;
• 1 malá mrkva;
• 1 citrón;
• 3 polievkové lyžice soli;
• 6 polievkových lyžíc cukru;
• 10 bobkových listov;
• 10 zrniek čierneho korenia.

Príprava

Citrón umyte a nakrájajte na plátky. Ošúpte a nastrúhajte mrkvu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.

Filety zo sleďa, cibuľu, mrkvu, bobkový list, zrnká korenia a plátky citróna uložte do sklenenej nádoby vo vrstvách. Všetko posypte soľou a cukrom. Vrstvy striedajte, kým sa vám neminú suroviny. Nádobu uzavrite viečkom a dajte na 48 hodín do chladničky.

Pri podávaní môžete sleďa poliať rastlinným olejom.

Experimentovať?

Forshmak

Ako nakladať sleď za 2 hodiny

Tento recept vám pomôže, ak sú hostia už na prahu a nie je s nimi nič.

Ingrediencie

• 1 sleď;
• 1 cibuľa;
• 500 ml vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 lyžička cukru
• 2 bobkové listy;
• zväzok kôpru;
• stolový ocot a rastlinný olej podľa chuti.

Príprava

Filetujte sleďa. Soľ a cukor rozpustite v horúcej vode. Ochlaďte to. Rybu vložte do sklenenej misky a zalejte soľankou. Pridajte bobkové listy a nasekaný kôpor.

Po hodine a pol vypustite soľanku, pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a naplňte sleďa octom a rastlinným olejom. Po ďalšej pol hodine sa ryby môžu podávať pri stole.

Čítajte tiež????

• Nakladaný švédsky sleď s cibuľou a vínnym octom
• Solený kaviár z ružového lososa. Lepšie ako v obchode!
• Jednoduchšie to už nemôže byť. Suché solené makrely za dve hodiny
• Ako variť pstruha v rúre na šťavnaté a chutné ryby
• 7 spôsobov, ako rýchlo a chutne naložiť ružový losos doma