Ako využiť cícerovú vodu: 8 zaujímavých receptov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Táto magická ingrediencia nahradí kuracie proteíny v dezertoch a iných jedlách.

Čo je aquafaba a ako ju získať

Cícer je druh strukovín a je veľmi bohatý na živiny. Konzumuje sa varený a zaváraný, pridáva sa do šalátov a dusených pokrmov. Tekutina, ktorá zostane po uvarení cíceru - aquafaba - obsahuje veľa bielkovín, vďaka čomu sa dá vyšľahať do hustej peny. Vyrába sa z nej vegánska zmrzlina, pusinky a používa sa aj do pečiva.

Ak chcete získať aquafabu sami, zalejte 200 g cíceru veľkým množstvom vody a nechajte 4 hodiny. Potom varte 45-50 minút na miernom ohni v pomere 1: 4. Cícer ochlaďte priamo v tekutine, potom bude aquafaba hustejšia a nasýtenejšia. Scedíme a precedíme cez sitko.

Ak chcete ušetriť čas, použite konzervovaný cícer, zelený hrášok alebo tekutinu z bielej fazule. Myslite však na to, že najlepšie sa šľaha cícerová voda. Táto prísada môže byť použitá ako náhrada vajec v akomkoľvek pečive. Varte na základe pomeru 1 proteín = 30-40 ml aquafaby.

Zozbierali sme niekoľko receptov s aquafabou pre tých, ktorí nemôžu jesť kuracie vajcia alebo len chcú experimentovať s novými príchuťami.

Do akých jedál možno použiť cícerovú vodu

1. Pusinky

Ingrediencie:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 g cukru;
• ⅓ lyžičky kyseliny citrónovej (alebo 1 lyžička citrónovej šťavy);
• vanilín - na špičke noža.

Príprava

Tekutinu sceďte do misky a šľahajte pri vysokej rýchlosti ako normálne bielka, kým sa nevytvorí biela pena. Malo by to trvať 10-15 minút.

Počas šľahania postupne pridávame cukor. Asi po 5 minútach pridajte kyselinu citrónovú alebo šťavu, vanilín.

Pokračujte v šľahaní, kým zmes nie je veľmi hustá a neprestane kvapkať z šľahačov.

Na plechu vystlanom papierom na pečenie zo zmesi vyformujeme pusinky. Pečieme v predhriatej rúre asi 60 minút pri teplote 100-120 ℃. Ak je pusinka dostatočne tvrdá a dá sa ľahko odstrániť z papiera, potom je hotová.

Aby dezert zostal chrumkavý, nevystavujte ho vzduchu, inak absorbuje vlhkosť. Pusinky vložte do vzduchotesnej nádoby s papierovými utierkami na dne.

2. Cestovinový koláč

Ingrediencie:

• 180 ml aquafaba;
• 65 g cukru;
• 1 polievková lyžica vanilkového extraktu alebo vanilínu na špičke noža
• kvapka potravinárskeho farbiva (pozri návod na obale);
• 125 g mandľovej múky;
• 65 g práškového cukru;
• čokoládová pasta, džem alebo akýkoľvek krém podľa vlastného výberu na vrstvu.

Príprava

Nalejte aquafabu do malého hrnca a varte, kým sa množstvo tekutiny nezníži na ⅓ pôvodného objemu. Bude to trvať asi 5 minút. Odstráňte z tepla a ochlaďte 10 minút.

Šľahajte tekutinu mixérom pri vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Pridajte polovicu cukru a dobre premiešajte. Pridajte zvyšný cukor, vanilín a farbu. Šľaháme na vysokej rýchlosti, kým nie je zmes hustá a lesklá.

Mandľovú múku preosejeme s práškovým cukrom. Polovicu zmesi vlejeme do vyšľahanej aquafaby a vareškou premiešame. Pridajte zvyšné mandle a cesto znova premiešajte, preložte od okrajov do stredu.

Veľmi dôležitým krokom je miesenie (cestoviny). Toto by sa nemalo robiť príliš dlho, inak cesto bude tekuté a v rúre nevykysne. Ale nie príliš málo. Opakujte skladanie a sledujte konzistenciu. Hmota by mala zhustnúť a odtiecť z lopatky pomocou pásky a nemala by odpadávať po kúskoch.

Preneste zmes do veľkého vrecka na fajčenie. Dva plechy vystelieme papierom na pečenie a na každý uložíme 20 kruhov. Urobte to jedným ťahom, pričom vrecko držte priamo nad stredom cestovín.

Plechom poklepte o stôl, aby ste sa zbavili prípadných prebytočných vzduchových bublín v ceste. Cestoviny nechajte sušiť pri izbovej teplote 2 hodiny.

Prvý plech vložte do studenej rúry a zapnite ju na 100 ℃. Pečieme asi 20 minút. Koláčiky sú hotové, ak sa z papiera ľahko odlepujú a kôrka je na vrchu dostatočne pevná.

Vypnite rúru a cestoviny nechajte vo vnútri 15 minút. Potom otvorte dvierka a počkajte ďalších 15 minút. Až potom koláčiky vyberieme a necháme vychladnúť pri izbovej teplote.

Keď rúra úplne stratí teplo, zopakujte proces s druhou porciou.

Vychladnuté polovičky potrieme čokoládovou pastou, džemom alebo ľubovoľným krémom a navzájom spojíme.

3. Čokoládová pena

Ingrediencie:

• 170 g horkej čokolády;
• 240 ml aquafaba;
• ⅛ čajovej lyžičky vínneho kameňa (možno nahradiť bielym vínnym octom alebo citrónovou šťavou);
• 1 lyžica cukru
• vanilín - na špičke noža;
• čerstvé bobule na ozdobu.

Príprava

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Ochlaďte to.

Skombinujte aquafabu s tatarkou a šľahajte, kým nezmäkne – bude to trvať 5 až 15 minút. Pridajte cukor a vanilín, pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút.

Do zmesi nalejte rozpustenú čokoládu a jemne vareškou premiešajte.

Nalejte penu do pohárov a dajte na 4 hodiny do chladničky. Ozdobte čerstvým ovocím podľa chuti.

4. Krém na tortu

Ingrediencie:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml citrónovej šťavy;
• vanilín - na špičke noža;
• 120 g cukru.

Príprava

Nalejte aquafabu a citrónovú šťavu do veľkej misy a začnite šľahať. Asi po 15 minútach po malých častiach pridajte vanilín a cukor. Pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút.

Tento krém môže nahradiť vzdušný krém v koláčoch a pečive. Alebo ho zjedzte s čerstvým ovocím.

5. Poleva na košíčky

Ingrediencie:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g práškového cukru;
• 20 g kukuričného škrobu.

Príprava

Aquafabu vyšľaháme mixérom pri vysokých otáčkach do ľahkej tekutej peny.

Počas šľahania pridávame práškový cukor a potom škrob. Dodá belosť a urobí glazúru nepriehľadnou.

Zmes by mala byť tuhá. Ak ľahko steká z lyžice, pridajte trochu prášku a šľahajte ďalších 10 sekúnd.

Polevu natrieme na koláč a necháme niekoľko hodín zaschnúť.

6. Majonéza

Ingrediencie:

• 100 ml aquafaba;
• 1 lyžica horčice
• ¾ lyžičky soli;
• 2-3 polievkové lyžice citrónovej šťavy (alebo bieleho vínneho octu);
• ½ čajovej lyžičky cukru - voliteľné;
• štipka vášho obľúbeného korenia - voliteľné;
• 300 ml rastlinného oleja bez zápachu.

Príprava

Zmiešajte aquafabu so všetkými ingredienciami okrem masla a šľahajte na vysokej rýchlosti do peny. Použite tyčový mixér, nie mixér.

Postupne pridávajte maslo, šľahajte do požadovanej konzistencie. Množstvo soli, cukru a korenia zmeňte podľa vlastného uváženia.

7. Mozzarella

Ingrediencie:

• 40 g surových kešu;
• 240 ml aquafaba;
• 2 polievkové lyžice škrobu;
• 2 čajové lyžičky karagénanu
• 1 čajová lyžička kyseliny mliečnej alebo citrónovej šťavy
• 1 lyžička výživného droždia
• ¾ lyžičky soli;
• 6 polievkových lyžíc rafinovaného kokosového oleja.

Príprava

Kešu oriešky namočte cez noc alebo ich povarte vo vriacej vode 15 minút. Zmiešajte orechy a aquafabu v mixéri pri vysokej rýchlosti. Zmes by mala byť hladká a hladká. Precedíme cez sitko, aby sme sa zbavili malých kúskov orieškov, a opäť preložíme do mixéra.

Pridajte škrob, karagénan, kyselinu mliečnu, výživné droždie a soľ. Množstvo posledného sa môže líšiť v závislosti od toho, ako slaná bola pôvodne aquafaba. Zmiešajte ingrediencie.

Nalejte kokosový olej a znova rýchlo premiešajte (ak používate tuhý olej, najskôr ho roztopte a potom ochlaďte na izbovú teplotu). Zmes by mala byť hladká a mierne hustá.

Nalejte do hrnca a za stáleho miešania umiestnite na stredný oheň. Postupne bude zmes lesklá a hladká ako tavený syr. Keď začne po okrajoch bublať a zhustne, odstavte panvicu z ohňa.

Nalejte do formy a vložte do chladničky na niekoľko hodín, aby zmes stuhla. Použite v akomkoľvek jedle, ako je bežná mozzarella.

8. Omeleta

Ingrediencie:

• 128 g cícerovej múky;
• 2 polievkové lyžice výživného droždia
• ½ lyžičky kurkumy
• ½ čajovej lyžičky mletého suchého cesnaku;
• ¼ lyžičky mletého korenia;
• ½ lyžičky soli;
• 240 ml chladenej aquafaby;
• ¼ lyžičky vínneho kameňa;
• čerstvá bazalka a petržlen;
• rastlinný olej na vyprážanie;
• akákoľvek varená zelenina na plnenie.

Príprava

V miske zmiešame cícerovú múku s droždím a korením. V inej miske vyšľaháme aquafabu s tatarkou, kým nezmäkne. Pridajte suché prísady a čerstvé bylinky a jemne premiešajte.

Zmes vylejeme na vymastenú panvicu, rozotrieme špachtľou. Smažte, kým nezačnú praskať bubliny okolo okrajov.

Pridajte varenú zeleninu podľa chuti a omeletu preložte na polovicu. Prikryte a počkajte ďalšie 1-2 minúty.