Kokosový olej: superpotravina alebo marketingový trik?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Zdá sa, že kokosový olej je zázračný nástroj na chudnutie a prevenciu srdcových chorôb, no nie je to také jednoduché.

Yelena Motova, odborníčka na výživu a autorka bestselleru Môj najlepší priateľ je žalúdok, vydala novú knihu Jedlo pre radosť. Poznámky odborníka na výživu“. Elena v ňom z pohľadu medicíny založenej na dôkazoch skúma obľúbené diéty a jednotlivé potraviny, ako aj vitamíny a doplnky stravy. Mali by ste sa vyhýbať lepku a báť sa palmového oleja? Je pre vás keto diéta dobrá? Koľko vody potrebujete vypiť a ako si zostaviť zdravý jedálniček? Na tieto a mnohé ďalšie otázky vám odpovie Food for Joy.

So súhlasom autora Lifehacker zverejňuje úryvok z kapitoly 11, Jedzte zdravé tuky! (Ale bez fanatizmu) “.

Otázka „čo jesť, aby som schudla“bola ľudstvom už dlho obsadená. A tak sa v jednej dvojmesačnej štúdii s devätnástimi zdravými dobrovoľníkmi rozdelenými do dvoch skupín ukázalo, že pri konzumácii špeciálnej zmesi triglyceridov z kokosového oleja účastníci schudli v priemere o 400 g viac v porovnaní s bežnými tukmi. Nejako neťahá na revolúciu vo výžive, vzhľadom na malý počet účastníkov, krátky čas pozorovania a tiež veľmi skromné výsledky. Stačilo to však na raketový nárast predaja kokosového oleja ako magického prostriedku na chudnutie. Už samotné slovo „kokos“v názve všetkého jedlého i nejedlého v sebe nesie liečivú silu. Otvorte si akúkoľvek stránku, ktorá začína na „ah“a končí na „bylina“a presvedčte sa sami.

Ako som už spomenul, nasýtené mastné kyseliny s rôznou dĺžkou uhlíkového reťazca môžu ovplyvniť krvné lipidy a iné metabolické parametre rôznymi spôsobmi. Triglyceridy so stredným reťazcom obsahujú 8 alebo 10 atómov uhlíka. Rovnako ako u upraveného mlieka, môžu byť extrahované z kokosového oleja alebo oleja z palmových jadier (vyrába sa zo semien, nie z dužiny palmy olejnej a v nasýtených tukoch sa podobá kokosu).

Ak by aj vo vyššie popísanej štúdii nejaké priaznivé účinky boli (pre mňa to vzhľadom na jeho kvalitu nie je zrejmé), tak s kokosovým olejom ako takým nesúvisia. Kokosový olej obsahuje iba 16 % triglyceridov so stredne dlhým reťazcom, nie 100 % ako v skúmaných zmesiach. Polovicu kokosového oleja tvorí mastná kyselina laurová, zvyšok tvoria najmä kyseliny myristová a palmitová (12, 14 a 16 atómov uhlíka). Všetko sú to nasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom, ktoré majú tendenciu zvyšovať celkový cholesterol a LDL cholesterol v krvi.

Problém je, že zatiaľ nemáme dobrý výskum, ktorý by ukázal, ako kokosový olej ovplyvňuje zdravie.

Údaje z ôsmich klinických štúdií trvajúcich 5–8 týždňov s 9 až 83 účastníkmi na to zjavne nestačia, no ani v týchto štúdiách nenašli žiadne povzbudivé výsledky. Kokosový olej zvyšuje hladinu celkového cholesterolu, HDL a LDL viac ako nenasýtené tuky. Ovplyvňuje aterogénne krvné lipidové frakcie takmer rovnakým spôsobom ako iné nasýtené tuky, ako je hovädzí loj alebo palmový olej.

Milovníci všetkej prírodnej lásky odkazujú na domorodcov z Polynézie, ktorí jedia takmer výlučne kokosové orechy a majú nízku mieru kardiovaskulárnych ochorení. Iné aspekty stravovania a životného štýlu týchto ľudí sú však také odlišné od našich, že teória o kokosoch ako jediné vysvetlenie ich blaha sa zdá byť pritažená za vlasy.

Kokosový olej je v modernom svete plne produktom priemyselného spracovania. Dá sa získať rôznymi spôsobmi, čo určuje jeho vlastnosti a možné zdravotné prínosy alebo poškodenia. Problém je v tom, že z etikety sa nedá presne povedať, ako bol olej získaný, pretože pojmy Panenský a Extra panenský vo vzťahu ku kokosovému oleju nie sú upravené zákonom. Kokosový olej môže byť rafinovaný a dokonca čiastočne hydrogenovaný pre dlhšie skladovanie.

Zúrivý šéfkuchár Anthony Warner vo svojej knihe píše, že kastról na kokosovom oleji mu chutí jemne ako šampón. Nikdy som to neskúšal, nemôžem nič povedať. Vzhľadom na to, že existuje obrovské množstvo tradičných jedál s kokosovým mliekom (zvyčajne s ním varím polievky a kari), nie je jasné, prečo kupovať rafinovaný kokosový olej a vyprážať na ňom syrové koláčiky.

Oficiálne diétne pokyny pre kokosový olej sú rovnaké ako pre všetky nasýtené tuky. "Najlepšie sa používa v malých množstvách ako diskontinuálna alternatíva k iným olejom pri pečení a varení v rámci zdravej výživy."