8 dôvodov, prečo vyskúšať tofu aspoň raz

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Je to skutočne superpotravina, no pre niektorých ľudí môže byť kontraindikovaná.

Čo je tofu syr

Ide o rastlinný syr vyrobený z kondenzovaného sójového mlieka v podstate rovnakým spôsobom ako bežný syr vyrobený z kravy alebo iného.

Tradičné ázijské jedlo sa podľa legendy objavilo náhodou. Čo je tofu a je pre vás dobré? … Asi pred 2000 rokmi čínsky šéfkuchár omylom pridal trochu nigari - odparenej, veľmi slanej morskej vody - do dávky sójového mlieka. Mlieko sa zrazilo, vznikol fazuľový tvaroh (to je druhý názov pre tofu), ktorý sa dal pod lis a výsledná hustá hmota sa nakrájala na kocky.

Tofu sa v tejto podobe vyrába dodnes. Len namiesto nigari, ktorého základom je chlorid horečnatý, sa používajú iné látky, ktoré podporujú skladanie sójového proteínu (nazývajú sa koagulanty): kyselina citrónová, síran vápenatý alebo napríklad len morská voda.

Na čo je tofu bohaté?

Obsahuje rastlinné bielkoviny a všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre ľudské telo. Okrem toho obsahuje sójový syr mnoho ďalších základných živín. Tu je to, čo dostanete tofu, surové, bežné, pripravené so síranom vápenatým zjedením 100 gramov tofu pripraveného so síranom vápenatým:

• proteín - 8, 1 g;
• tuky - 4,8 g;
• uhľohydráty - 2,3 g;
• vláknina - 0,4 g;
• vápnik - 43% odporúčanej dennej hodnoty;
• mangán - 38%;
• železo - 37%;
• selén - 16%;
• fosfor - 12%;
• meď - 12%;
• horčík - 9%;
• tiamín (vitamín B1) - 7%;
• foláty (kyselina listová) - 5%.

Výživová hodnota tofu sa môže mierne líšiť v závislosti od koagulantu. Napríklad nigari zvýši horčík a kyselina citrónová vitamín C.

Syr obsahuje aj ďalšie prospešné zlúčeniny. Najmä izoflavóny Izoflavóny v maloobchodných a inštitucionálnych sójových potravinách alebo fytoestrogény sú akýmsi rastlinným analógom hormónu estrogénu v ľudskom tele. Hlavné zdravotné benefity tofu súvisia práve s jeho vysokým obsahom týchto látok – až 25 mg izoflavónov na 100 gramovú porciu syra.

Aké sú výhody syra tofu

1. Posilňuje kardiovaskulárny systém

Štúdie ukazujú, že sójové izoflavóny znižujú celkový sérový a LDL cholesterol u ľudí: metaanalýza 11 randomizovaných kontrolovaných štúdií, že sójové izoflavóny znižujú hladinu „zlého“cholesterolu, lipoproteínov s nízkou hustotou, ktoré sa hromadia na stenách krvných ciev a zhoršujú prietok krvi. Ak budete jesť tofu, je menej pravdepodobné, že sa u vás rozvinie ateroskleróza a hypertenzia.

Okrem toho je známe, že vystavenie sójovým produktom obsahujúcim izoflavóny a funkcia endotelu: Bayesovská metaanalýza randomizovaných kontrolovaných štúdií, že sójové izoflavóny robia cievne steny pružnejšími a znižujú riziko zápalu ciev.

2. Pomáha znižovať hmotnosť

100 gramov sójového syra obsahuje iba 76 kalórií tofu, surového, obyčajného, pripraveného so síranom vápenatým. Zároveň je to uspokojivý produkt: vďaka bielkovinám a vláknine tofu dlhodobo znižuje chuť do jedla a pomáha tak kontrolovať hmotnosť.

V jednej štúdii Účinok sóje na metabolický syndróm a kardiovaskulárne rizikové faktory: randomizovaná kontrolovaná štúdia sa zistilo, že denná konzumácia 30 gramov sójového proteínu je spojená s poklesom hmotnosti a indexu telesnej hmotnosti.

Dôležitú úlohu zohrávajú aj izoflavóny. Pozorovanie zvyčajného príjmu izoflavónov v strave je spojené s rizikovými faktormi kardiovaskulárnych ochorení u žien po menopauze v skupine obéznych žien po menopauze ukázalo, že užívanie sójových izoflavónov počas 2-12 mesiacov pomohlo účastníčkam schudnúť v priemere o 4,5 kg viac ako dobrovoľníkom z kontrolnej skupiny…

3. Robí kosti pevnejšími

Skeletové prínosy sójových izoflavónov: prehľad klinickej štúdie a epidemiologické údaje znižujú stratu kostnej hmoty a znižujú riziko osteoporózy s 80 mg sójových izoflavónov denne. Tento účinok je zrejmý najmä u žien na začiatku menopauzy.

4. Zlepšuje elasticitu pokožky a vyhladzuje vrásky

Malá štúdia na 26 ženách vo veku 30-40 rokov ukázala, že perorálny príjem sójového izoflavónového aglykónu zlepšuje starnúcu pokožku dospelých žien: užívanie 40 mg sójových izoflavónov denne výrazne redukuje existujúce vrásky a zlepšuje celkový stav pleti. Aby sa tento výsledok stal viditeľným, ženy museli jesť sójové jedlá po dobu 8-12 týždňov.

5. Možno zmierňuje menopauzu

Existujú dôkazy z extrahovaných alebo syntetizovaných izoflavónov zo sójových bôbov, ktoré znižujú frekvenciu a závažnosť návalov horúčavy v menopauze: systematický prehľad a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných štúdií, že konzumácia tofu môže zmierniť niektoré symptómy menopauzy, najmä návaly horúčavy. Predpokladá sa, že tento účinok by mal byť spôsobený fytoestrogénmi obsiahnutými v sójových produktoch.

Hoci výskum účinku izoflavónov na symptómy menopauzy je kontroverzný, vedci stále poznamenávajú, že konzumácia sóje počas menopauzy je zrejmým faktom: ženy z Ázie, kde sa sója konzumuje vo veľkých množstvách, majú návaly tepla oveľa menej často ako Európanky alebo Američanky.

6. Možno chráni pred Alzheimerovou chorobou

Sójové izoflavóny majú neuroprotektívne fytoestrogény a kognitívnu funkciu: prehľadné vlastnosti, to znamená, že môžu chrániť neuróny pred poškodením. Tofu teda pravdepodobne pomôže telu bojovať proti rozvoju demencie, napríklad Alzheimerovej choroby. Kým sa ale táto vlastnosť sójových produktov definitívne nepreukáže, výskum pokračuje.

Okrem toho syr tofu obsahuje lecitín, látku, ktorá tiež hrá dôležitú úlohu pri fungovaní mozgových neurónov a zlepšuje kognitívne funkcie.

7. Môže pomôcť pri cukrovke 2. typu

Antidiabetické funkcie sójového izoflavón genisteínu: mechanizmy, ktoré sú základom účinku na funkciu pankreatických β-buniek, izoflavóny nachádzajúce sa v sójových produktoch pomáhajú normalizovať hladinu cukru v krvi a zvyšujú citlivosť na inzulín. Jedenie tofu teda môže znížiť riziko vzniku cukrovky 2. typu a zlepšiť stav tých, ktorí ju už majú.

8. Možno znižuje riziko vzniku určitých typov rakoviny

Štúdie (napríklad v Hongkongu príjem sójových produktov a izoflavónov a riziko rakoviny prsníka definované stavom hormonálnych receptorov a v Spojených štátoch, Sója a jej izoflavóny: pravda za vedou o rakovine prsníka) ukazujú, že ženy, ktoré jedia sójové produkty aspoň raz za týždeň sa rakovina prsníka vyskytuje asi o polovicu častejšie ako ostatné.

Riziko rakoviny žalúdka s častou konzumáciou sóje sa u žien znižuje o približne 60 % Príjem sójových produktov a iných potravín a riziko rakoviny žalúdka: prospektívna štúdia a u mužov Príjem špecifických nefermentovaných sójových potravín môže byť nepriamo spojený s rizikom vzniku rakoviny žalúdka. Distálny karcinóm žalúdka v čínskej populácii1, 2, 3.

Sójové izoflavóny môžu tiež chrániť pred rakovinou prostaty: u mužov, ktorí milujú sójové produkty, je oveľa menej pravdepodobné, že sa u nich vyvinie toto ochorenie. Sójové a sójové izoflavóny pri rakovine prostaty: systematický prehľad a metaanalýza randomizovaných kontrolovaných štúdií ako iné.

Toto však ešte nie sú konečné závery. Autori všetkých týchto vedeckých prác pripúšťajú, že je potrebný ďalší výskum, kým sa sebavedome začne hovoriť o protirakovinových vlastnostiach sójových izoflavónov. Ale očividne majú perspektívu.

Kto by nemal jesť syr tofu

Tento druh syra sa považuje za bezpečný výrobok. Avšak, mali by ste byť opatrní s ním. Čo je tofu? Riziká:

• Ženy, ktoré majú nádory prsníka citlivé na estrogén.
• Ľudia s hypotyreózou. Sójové výrobky vrátane tofu obsahujú takzvaný Goitrogenic Foods goitrogén – látky, ktoré zhoršujú vstrebávanie jódu a v dôsledku toho môžu narušiť činnosť štítnej žľazy.

Je potrebné poznamenať, že experti Európskej agentúry pre bezpečnosť potravín v správe z roku 2015 dospeli k záveru, že hodnotenie rizika pre ženy v perimenopauze a po menopauze, ktoré užívajú potravinové doplnky obsahujúce izolované izoflavóny, dospelo k záveru, že sójové izoflavóny neovplyvňujú stav štítnej žľazy. žľazy alebo estrogén-dependentné nádory. Ak však máte niektorý z týchto stavov, určite sa pred zaradením sóje do stravy poraďte so svojím lekárom.

Je tiež nežiaduce podávať sójové produkty dojčatám: existujú dôkazy, že sója ako endokrinný disruptor: dôvod na opatrnosť? že sójové izoflavóny môžu spôsobiť abnormality vo vývoji reprodukčného systému.