Ako vyrobiť cascaru - nápoj vyrobený zo sušenej dužiny kávových bobúľ

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Čaj z kávových čerešní alebo cascara je novou pozíciou v ponuke progresívnych kaviarní. Life hacker chápe, ako sa tento nápoj líši od čaju a kávy a ako si vyrobiť cascaru svojpomocne.

Tradičné kávové zrná nie sú nič iné ako semená kávovníka. Kým sa dostanú ku kávovaru, čaká ich dlhá cesta: z ovocia sa vyberú zrná, sušia sa a vyprážajú. Samotné bobule sa vyhodia.

Cascara, čo je po španielsky „koža“, nie je káva. Pri príprave cascary sa nepoužívajú zrná, ale sušená kôra s dužinou bobúľ kávovníka. Nápoj je svetlejšej farby a farbou pripomína jablkovú šťavu a obsah kofeínu je v ňom oveľa nižší. Milovníci Cascary poznamenávajú, že nápoj nedráždi orgány gastrointestinálneho traktu, na rozdiel od tej istej kávy. Cascara a nie čaj – pri varení sa nepoužívajú čajové lístky. Cascara je vhodnejšie nazvať kompótom alebo bylinkovou tinktúrou. Cascara má jemnú chuť a prirodzenú sladkosť. Chuťové spektrum cascary je bohaté na bobuľové a ovocné tóny: od šípok a sliviek po mango a hrušku.

Nepleťte si kôru kávovníka so sušenou kôrou rakytníka amerického. Druhá, predávaná pod názvom „cascara sagrada“, má horkú chuť a laxatívne vlastnosti.

História nápoja

Napriek zabehnutým tradíciám prípravy kávy bol prvý kávový nápoj vyrobený práve zo šupky a dužiny bobúľ a v niektorých krajinách, ako napríklad v Jemene alebo Etiópii, sú obľúbené rôzne variácie cascary. Podľa legendy etiópsky pastier Kaldi, ktorému sa pripisuje objav kávy, začal plody tohto stromu pridávať do čaju a praženie zŕn bolo vynájdené oveľa neskôr.

Aida Batlle, známa kávová farmárka piatej generácie zo Salvádoru, dala cascare nový život. Bola to ona, ktorá obnovila tradíciu výroby nápoja zo šupky a dužiny kávových bobúľ. Cascara sa čoskoro dostala do ponuky a cenníka pražiarní kávy po celom svete.

Ako variť cascaru

Na prípravu budete potrebovať: French press, nádobu na transfúziu (na prerušenie extrakcie) a sušené kávové bobule (dostať v kaviarňach). Profesionálni degustátori odporúčajú piť cascaru z pohára pre burgundské vína: to vám umožní nielen cítiť chuť, ale aj naplno zažiť kokteil vôní charakteristických pre nápoj.

Varenie cascary nie je o nič ťažšie ako príprava bežného čaju. Ale na získanie nápoja s najvýraznejšou chuťou a optimálnou silou je potrebné dodržiavať určité proporcie a čas infúzie. Pamätajte, že perfektný recept na cascara pre vás bude závisieť od individuálnych preferencií a bobúľ, ktoré máte.

Varenie cascary za horúca

Na prípravu cascary je vhodný klasický French press - čajník s piestom. Kuchynská váha vám pomôže určiť presné proporcie. Na dno francúzskeho lisu položíme 10-15 g bobúľ a zalejeme 250-400 ml vriacej vody. Optimálny pomer ovocia a vody je 1:25. V závislosti od dostupných bobúľ a osobných preferencií sa však pomer môže meniť od 1:14 do 1:30. Optimálna teplota vody je 95–98 °C. Indikátory môžete určiť podľa oka: po varení stačí kanvicu odstrániť z ohňa a počkať 30 sekúnd. Po 5 minútach, aby sa cascara vylúhovala, sceďte a nápoj pite neriedený.

Varenie cascary za studena

Zmiešajte 30 g cascary a 360 ml studenej vody. Nápoj necháme 24 hodín odležať v chladničke a precedíme.

Okrem toho, že sa odchýlite od uvedených pomerov, môžete s nápojom experimentovať mnohými rôznymi spôsobmi: pridajte strúhaný zázvor, škoricu, rascu alebo muškátový oriešok. Pre kokteilový sirup z kávových bobúľ jednoducho pridajte trstinový cukor do bohatej cascary a dajte do chladničky.