Ako zistiť, či máte citlivosť na kofeín a čo s tým robiť

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Citlivosť na kofeín nie je dôvodom, aby ste si odopreli šálku skvelej, dobre uvarenej kávy. Treba len porozumieť problematike a dozvedieť sa viac o odrodách obilnín, spôsoboch ich prípravy, množstve kofeínu v rôznych variáciách nápoja, ako aj o takzvanej bezkofeínovej káve. O tomto všetkom sa budeme rozprávať.

Upozornenie: Ak vám lekár prísne zakázal konzumovať akúkoľvek formu kofeínu, tento článok nečítajte! Stačí zavrieť a zabudnúť.

Väčšina ľudí reaguje na kofeín normálne: cítia len akési povznesenie, nadšenie. Je to spôsobené pôsobením kofeínu na bunkovej úrovni: dočasne blokuje adenozín a dezinhibuje neuróny.

Z hľadiska tela je káva užitočná vec, ak ju nezneužívate. Je bohatý na antioxidanty a prvky potrebné pre zdravie, zvyšuje produktivitu a dodáva vitalitu. Pravdaže, hovoríme o správne pripravenej káve, nie prepraženej, uvarenej z kvalitných zŕn.

Existuje však malé percento ľudí, ktorí sú na kofeín precitlivení. Typické príznaky tejto precitlivenosti:

nespavosť,
úzkosť, nervozita,
kardiopalmus,
žalúdočná nevoľnosť,
mimovoľné svalové kontrakcie, kŕče,
diuretický (diuretický) účinok, dehydratácia.

Koľko kofeínu je v skutočnosti v káve

Podobne ako stupeň alkoholu, obsah kofeínu v rôznych nápojoch (a dokonca aj v rôznych variáciách toho istého) je odlišný:

Robusta	140 – 200 mg kofeínu na strednú šálku (170 g)
Arabica	40-60 mg kofeínu na 170 g
Arabica a excelsa (mix)	40-60 mg kofeínu na 170 g
Pravidelné espresso	30-50 mg kofeínu na 30 g
Instantná káva	40-100 mg kofeínu na 170 g
Káva bez kofeínu	3-16 mg kofeínu na 170-200 g
Kakao	10-15 mg na 170-200 g
Horká horká čokoláda	50-100 mg na 170 g
Mliečna horúca čokoláda	30-50 mg na 170 g
Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew	20-26 mg na 170-200 g
Zelený čaj	12-30 mg na 170-200 g
Čierny čaj	40-60 mg na 170-200 g

Ide o priemery a nevzťahujú sa na konkrétne čaje, čokoládu alebo konkrétne kávové zrná.

Je vždy na vine kofeín?

Mnoho ľudí, ktorí po vypití kávy pociťujú nepríjemné symptómy, si je 100% istých, že príčinou je kofeín. Nie je to však vždy tak. V káve sú aj ďalšie látky, ktoré môžu vyvolať špecifickú reakciu. Ak vaše telo skutočne reaguje na čistý kofeín, potom by ste rovnaké príznaky mali pozorovať po šálke silného čierneho čaju, fľaši coly, čokoládach a niektorých ďalších produktoch. Ak nie, potom kofeín nie je problém.

Ďalším testom je káva bez kofeínu. Ak je vaša reakcia na ňu úplne rovnaká ako na bežnú, potom je to opäť v niektorých iných zložkách.

Ak nie kofeín, tak čo?

Sama o sebe je káva úplne neškodná. Ale keď sa zrná začnú pražiť, objavia sa v nich niektoré chemické zlúčeniny, ktoré môžu u určitej skupiny ľudí spôsobiť odmietnutie a symptómy uvedené vyššie. Príliš silné praženie ničí štruktúru prvkov obsiahnutých v zrnách (najmä oleje a cukry) a niektorí ľudia túto kávu jednoducho nemôžu piť.

Okrem toho existuje problém s nekvalitným produktom: porušenie podmienok skladovania, nadmerná vlhkosť atď. V tomto prípade má prudko reaktívny organizmus úplnú pravdu.

Bezkofeínové umelé a prírodné

Najjednoduchší spôsob, ako znížiť príjem kofeínu, je piť špeciálne kávy bez kofeínu alebo sa rozhodnúť pre špeciálne druhy. V prvom prípade sa podiel kofeínu znižuje chemickou cestou, v druhom sa káva varí z takých odrôd zŕn, ktoré obsahujú minimum tejto látky.

Čo je bezkofeínové

Tento proces je obklopený nevľúdnymi fámami a rôznymi fámami: "Ale stále je tam kofeín, náš brat je oklamaný!"

V skutočnosti aj po všetkých chemických operáciách časť kofeínu zostáva. Ale je to bezvýznamné, minimálne. Podľa amerických noriem je bezkofeínový nápoj, z ktorého bolo odstránených 97 % kofeínu. Podľa európskych noriem musí byť 99, 92% z celkovej hmotnosti kávových zŕn bez kofeínu.

Vo všeobecnosti táto káva obsahuje menej kofeínu ako kola, čokoláda alebo zelený čaj.

Ako tento proces prebieha

Pojem „prirodzená dekofeinizácia“je dosť pochybný. Zrná sa najskôr pol hodiny odparujú a potom sa ešte asi 10 hodín niekoľkokrát ošetria špeciálnymi chemickými zmesami (metylénchlorid, etylacetát). Potom sa opäť odparí a suší sa bez chémie ďalších 10 hodín.

Existuje aj alternatívna metóda, je naozaj bližšie k prírode. Táto metóda bola vynájdená a patentovaná vo Švajčiarsku: nepoužívajú sa tu žiadne chemikálie, iba voda a filter s aktívnym uhlím. Švajčiarska metóda je však veľmi drahá a zložitá, takže nie každá spoločnosť si môže dovoliť takúto dekofeináciu. V iných uskutočneniach sa na spracovanie používa oxid uhoľnatý, triglycerid a tlaky až 300 atmosfér.

Špeciálne odrody

Ako už bolo spomenuté vyššie, niektoré kávy prirodzene obsahujú menej kofeínu. Niekedy sa teda dajú porovnať s bezkofeínovými. Napríklad vietnamská káva má o 70 % menej kofeínu ako bežná káva a chuť a vôňa sú zachované. Vo všeobecnosti v tomto smere prebieha aktívny vývoj a výskum: snáď nie je ďaleko deň, kedy budeme piť geneticky modifikovanú kávu s 0% kofeínu.

Niekoľko tipov na záver

Pri výbere kávy uprednostňujte tmavšie zrná: majú menej kofeínu.
Kávu nepripravujte vriacou vodou, ale len horúcou vodou (napríklad vo french presse).
No a hlavne pite menej sódy, instantného kakaa, neprejedajte sa čokoládou a inými nebezpečenstvami s obsahom kofeínu. Radšej opustite svoj kofeínový limit pre tú najchutnejšiu a najobľúbenejšiu: pre šálku vynikajúcej, vysokokvalitnej kávy!