Ako si vyrobiť domáci jogurt

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Baktérie v jogurte sú prospešné pre trávenie. Ale v obchode je často príliš veľa cukru a iných prísad. Ak vám nechutí, urobte si jogurt doma.

Čo si vyrobiť domáci jogurt

• 1 liter mlieka;
• 50-100 g sušeného odstredeného mlieka (voliteľné);
• 1 lyžica cukru
• 2 polievkové lyžice pripraveného jogurtu so živou kultúrou alebo lyofilizovaného jogurtového štartéra.

Môžete si vziať akékoľvek mlieko: kravské, kozie, sójové, plnotučné alebo odstredené mlieko.

Ako štartovacia kultúra je vhodný nesladený jogurt bez príchutí a prídavných látok s označením "Obsahuje živé kultúry" na obale. Keďže dobré baktérie sú zabíjané rýchlo, skúste si vybrať ten najčerstvejší dostupný jogurt. Vyskúšajte niekoľko možností, kým nenájdete tú, ktorá vám najviac chutí.

Môžete tiež použiť štartér do lyofilizovaného jogurtu. Väčšinou sa predáva online a funguje ešte lepšie ako hotový jogurt.

V štipke postačí sladký ochutený jogurt. Nezabudnite, že to ovplyvní konečnú chuť vášho produktu.

Ako vyrobiť jogurt

1. Mlieko zohrejte na 85 °C

Najlepšie je to urobiť vo vodnom kúpeli: obsah panvice sa tak nepripáli a nebudete ho musieť často miešať. Ak nemáte teplomer, 85 stupňov je teplota, pri ktorej mlieko začína peniť.

UHT mlieko je možné zohriať len na 40-45 stupňov a preskočiť ďalší krok.

2. Mlieko ochlaďte na 40–45 ° С

Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je vložiť ho do studenej vody: tým sa teplota rýchlo a rovnomerne zníži. Ak chladíte pri izbovej teplote alebo v chladničke, nezabudnite mlieko často miešať.

Či kvapalina dosiahla požadovanú teplotu, je možné zistiť bez teplomera: prstom. Ak je mlieko horúce, ale už nepripaľuje, potom je čas začať kysnúť.

3. Zahrejte kvások

Jednoducho vyberte jogurt zakúpený v obchode, ktorý budete používať, z chladničky a nechajte ho odležať pri izbovej teplote, kým mlieko vychladne.

4. Štartér zmiešame s mliekom

Na rovnomerné rozloženie baktérií použite šľahač alebo mixér. Ak v zmesi zostáva vláknina, je pravdepodobné, že ste mlieko zohriali príliš veľa alebo príliš rýchlo.

V tejto fáze môžete pridať sušené mlieko: zvýši nutričnú hodnotu jogurtu a zahustí ho.

5. Pestujte baktérie

Zmes štartovacej kultúry s mliekom sa bude musieť uchovávať 6–8 hodín pri teplote 38–40 ° С.

Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je v jogurtovači. Zmes jednoducho nalejte do nádoby a vložte do nej.

Ale aj rúra je fajn. Predhrejte ho na požadovanú teplotu, vypnite a vložte dovnútra nádobu s jogurtovou zmesou. Rúru z času na čas zapnite, aby sa udržala rovnaká teplota. Táto metóda je dosť únavná, pretože ju musíte neustále sledovať, aby sa rúra neprehriala.

Jogurt sa ľahšie varí v pomalom hrnci. Misu zalejeme vriacou vodou a nalejeme do nej zmes mlieka a kysnutého kvásku. Ak varíte v pohároch, vložte ich do multivarky a podlejte vodou takmer po okraj. Použite nastavenie Jogurt alebo zapnite ohrev na 6-8 hodín. Upozorňujeme, že teplota ohrevu nesmie prekročiť 40 °C. Ak je vo vašom modeli vyššia, zapnite ohrev na 15-20 minút a potom ho na hodinu vypnite, aby sa jogurt neprehrial. Opakujte postup 5-6 krát.

V mikrovlnnej rúre je proces približne rovnaký: nastavte teplotu na 40 ° C a zmes vložte na 6-8 hodín. Ak existuje režim fermentácie, použite ho.

Ak nič z vyššie uvedeného nemáte, nádobu so zmesou postavte na slnečný parapet alebo do veľkej nádoby s teplou vodou.

Postupne sa konzistencia zmesi zmení na puding, objaví sa syrová vôňa a navrch bude vychádzať srvátka.

Dá sa jednoducho naliať, použiť do pečiva alebo zjesť s jogurtom.

6. Skontrolujte pripravenosť jogurtu

Po 6-8 hodinách nádobu zľahka pretrepte: hotový jogurt pod srvátkou by mal mať homogénnu konzistenciu. Čím dlhšie ho budete držať, tým bude hrubší.

7. Preceďte jogurt cez gázu

Takže sérum z neho vytečie, zhustne. Cedník prikryte gázou a vložte do veľkej nádoby, potom do nej vložte jogurt, prikryte tanierom a vložte do chladničky. Za pár hodín by ste mali mať grécky jogurt. A ak necháte zmes cez noc - veľmi hustý jogurt, konzistenciou podobný tvarohovému krému.

Čo bude ďalej

Môžete jesť domáci jogurt s džemom, medom alebo javorovým sirupom, ovocím alebo bobuľami.

Časť výsledného produktu použite ako štartér pre ďalšiu porciu. Jogurt môžete uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 5-7 dní.