Ako vyrobiť domáci syr

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Mäkký aj tvrdý syr, feta syr či mascarpone si vyrobíte v každej kuchyni z tých najbežnejších surovín. S pomocou tipov Lifehackera si s tým poradia aj začiatočníci.

Ingrediencie

Základom syra je mlieko: kravské, kozie alebo ovčie. Do mlieka môžete pridať tvaroh, kyslú smotanu, kefír, maslo. Najlepšie je použiť farmárske produkty s vysokým obsahom tuku: UHT mlieko sa nezrazí a odstredené mlieko jednoducho vytvorí nie veľmi chutný syr.

Pomocné látky sú určité baktérie a enzýmy, ktoré urýchľujú proces oddeľovania mlieka na srvátku a tvaroh. Môžete si ich kúpiť v obchode alebo objednať online.

Citrónová šťava, roztok kyseliny citrónovej alebo ocot robia rovnakú prácu.

Baktérie a iné mikroorganizmy tiež ovplyvňujú chuť a štruktúru syra. Môžete ho však variť bez špeciálneho kvasu - v počiatočnom štádiu je lepšie to urobiť.

Okrem hlavných a pomocných prísad môžete pridať ďalšie prísady: orechy, bylinky, huby, zeleninu alebo šunku. Môžete použiť aj korenie ako kurkuma, ktorá dodá syru žltú farbu.

technológie

Príprava

Syr varte v čistých nádobách a na čistých pracovných plochách. Ak sa dotknete niečoho cudzieho, nezabudnite si umyť ruky a osušiť ich čerstvým uterákom.

Ak tieto pravidlá nedodržíte, do syra sa môžu dostať škodlivé baktérie a pokaziť ho.

Okrem toho syr ľahko absorbuje cudzie pachy, takže pred varením nemusíte používať parfumy. Rovnako sa neoplatí pripravovať súbežne iné jedlá: syr môže absorbovať arómy jedla.

Proces varenia

Syr sa vyrába rozdelením mlieka na tvarohovú hmotu a srvátku. Za týmto účelom sa mlieko naleje do nepriľnavého hrnca a privedie sa do varu. Zvyčajne sa v tejto fáze pridávajú ďalšie mliečne výrobky a pomocné zložky. Potom sa mlieko ďalej zahrieva, kým sa tvarohová hmota neoddelí od srvátky.

Oddelená tvarohová hmota sa prefiltruje cez čistú gázu a sito.

Potom sa budúci syr, ešte zabalený v utierke, stlačí nákladom alebo zavesí, aby sa úplne zbavil srvátky. V tejto polohe syr zvyčajne dozrieva niekoľko hodín až jeden deň.

Lisom sa vyrábajú tvrdšie syry. Predpokladá sa, že čím je náklad ťažší a čím dlhšie je hmota pod ním, tým hutnejší a bohatší bude syr. Optimálne je použiť záťaž 10 kg a viac.

Domáci syr skladujte v chladničke asi týždeň.

Recepty

Rýchly domáci syr

Ingrediencie

• 1 liter mlieka;
• 2 lyžice jablčného octu
• 2 polievkové lyžice masla;
• 1 čajová lyžička suchých bylín;
• 1 lyžička soli.

Príprava

Mlieko privedieme do varu a pridáme ostatné suroviny. Keď zmes opäť vrie, odstavte ju z ohňa, preceďte cez gázu a vyžmýkajte. Hmotu umiestnite pod záťaž. Keď syr vychladne, môžete ho nakrájať na kúsky a podávať.

Domáce mascarpone

Ingrediencie

• 1 liter hustej smotany;
• 3 lyžice citrónovej šťavy.

Príprava

Smotanu položte na stredný oheň a za občasného miešania zohrejte, ale nepriveďte do varu. Hneď ako sa na povrchu začnú objavovať bublinky, panvicu odstavíme z ohňa a za stáleho miešania pridáme citrónovú šťavu.

Vráťte hrniec na sporák, znížte teplotu na minimum a varte asi 10 minút. Keď sa zmes zmení na hustý krém, preložíme ju do sitka prikrytého gázou.

Nechajte pôsobiť asi hodinu alebo zaveste cez noc. Keď sa scedí všetka srvátka, syr môžeme ochutnať.

Domáci syr

Ingrediencie

• 1 liter mlieka;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 3 vajcia;
• 200 g kyslej smotany.

Príprava

Priveďte mlieko do varu. Bez zníženia tepla pridajte soľ, rozšľahané vajcia a kyslú smotanu. Zmes varíme za občasného miešania asi 5 minút. Keď sa srvátka začne oddeľovať, zmes zlikvidujte v cedníku vystlanom gázou. Zaveste syr na 3 hodiny a potom ho vložte pod lis na niekoľko ďalších hodín.

Tvrdý domáci syr

Ingrediencie

• 3 litre mlieka;
• 2 kg tvarohu;
• 100 g masla;
• 1 vajce;
• ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Zohrejte mlieko, ale nepriveďte ho do varu. Pridajte tvaroh a premiešajte. Potom znížte teplotu na minimum a zmes za stáleho miešania duste. Keď sa tvarohová hmota uvoľní, vložte ju do cedníka vystlaného gázou alebo bavlnenou utierkou.

V hrnci rozpustite maslo, vložte do neho výsledný syr, pridajte vajce, sódu a soľ. Za stáleho miešania pripravíme zmes. Keď začne nadobúdať krémovú konzistenciu a žltnúť, odstráňte ho z tepla. Syr preložíme do formy, utlačíme záťažou a dáme na pár hodín alebo deň do chladničky.

Výsledné syry sa môžu podávať ako samostatné občerstvenie, ktoré sa používa na výrobu sendvičov, šalátov a iných jedál. Oddelenú srvátku možno dať aj do obehu: napríklad na ňu pripraviť okroshku alebo palacinky.