10 receptov a 10 tajomstiev na úžasné hamburgery

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Burgery sú skvelé na párty alebo párty a sú tiež sakramentsky chutné! Dnes sa naučíte variť skvelé hamburgery a naučíte sa desať životných trikov, ktoré vám pomôžu stať sa najlepšími v tomto podniku.

Tajomstvo dokonalého burgeru

Poriadny burger má ďaleko od rýchleho občerstvenia. Toto je jedlo s vlastnými kánonmi, kde je značný priestor pre kulinársku fantáziu. Postupujte podľa týchto pokynov a vaše hamburgery budú dokonalé.

1. Varte len s čerstvým mäsom. Mramorované hovädzie mäso je najlepšie pre burger, ale je možné použiť aj iné mäso. Dôležité je len dodržať pomer: 80 % mäsa ku 20 % tuku (800 gramov mäsa – 200 gramov tuku).
2. Nekupujte hotové mleté mäso. Kto, ako a z čoho ho vyrobil, nie je známe. Mäso pomelte sami, ale nie príliš: mleté mäso na hamburgery by malo byť štruktúrované.
3. Mleté mäso premiešajte rukami. Môžete ho dokonca hodiť na dosku alebo stôl. Tým sa tuk, bylinky, koreniny a ostatné prísady pridané do mäsa rovnomerne rozložia a zmes bude nadýchanejšia. Aby sa vám mleté mäso nelepilo na ruky, namočte ich do studenej vody.
4. Aby všetky burgerové karbonátky mali rovnaký tvar a hmotnosť, vytvarujte ich pomocou varného krúžku alebo použite veko z veľkej nádoby. Fungovať budú aj plytké plastové nádoby. Hlavná vec je, že kotleta nie je hrubšia ako jeden a pol centimetra a váži asi 200 gramov. A nezabudnite urobiť drážku v strede!
5. Pokúste sa zachovať burgerové karbonátky o niečo väčšie ako žemle. Potom sa mäso vypráža na požadovanú veľkosť.
6. Počas prípravy omáčky nechajte karbonátky v chladničke a nasekajte zvyšné ingrediencie. Keď sa zohreje, tuk v mletom mäse sa začne topiť rýchlejšie ako na grile, čo znamená, že burger bude suchý.
7. Burger karbonátky osolíme až tesne pred vyprážaním. Ak pridáte soľ priamo do mletého mäsa, chlorid sodný začne rozkladať proteínové väzby a mäso získa hustú textúru podobnú klobáse. Burger nebude šťavnatý.
8. Neobracajte karbonátky príliš často. Čím menej sa ich budete dotýkať, tým budú šťavnatejšie. Mäso najskôr opečte na zóne priameho ohrevu a potom ho presuňte na okraj grilu. Počas vyprážania kotletu zľahka zatlačíme vareškou. Na stredné vyprážanie stačí šesť minút. Pripravenosť je možné určiť špeciálnym teplomerom: teplota vo vnútri kotlety musí byť najmenej 70 ° C.
9. Zbierajte svoj burger správnym spôsobom. Najprv omáčka (na obe polovice rolády), potom hlávkový šalát (na spodnú menšiu polovicu) a nakoniec rezňa. Predídete tak tomu, že chlieb vopred navlhne.
10. Odložte si nôž a vidličku – jedzte burger rukami! Oboma rukami. Dobre zatlačte, otočte hore dnom (takže obsah nevypadne) a vychutnajte si mňamku so šťavnatým rezňom.

Nižšie nájdete recepty na hamburgery pre každú chuť: tradičné s hovädzím mäsom a rôzne variácie s bravčovým, morčacím, rybami a morskými plodmi.

S omáčkou chimichurri

Ingrediencie

Na burger:

• 1 kg mletého hovädzieho mäsa;
• 6 sezamových buchiet;
• 6 plátkov údeného syra gouda;
• 1 červená cibuľa;
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.

Na omáčku:

• čerstvá petržlenová vňať;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 lyžice nasekaných listov oregana
• 2 lyžice červeného vínneho octu
• ½ šálky olivového oleja
• 1 lyžička morskej soli
• ¼ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia;
• ¼ lyžičky vločiek červenej papriky.

Príprava

Nasekajte pár zväzkov petržlenovej vňate a cesnaku a zmiešajte so zvyškom omáčky. Dôkladne premiešame.

Vytvarujeme karbonátky, dochutíme soľou, korením a grilujeme. Pár sekúnd pred dovarením dáme na rezne syr, aby sa roztopil.

Na jemne opečené žemle položte karbonátky, nalejte chimichurri omáčkou a pridajte kolieska červenej cibule.

S lososom, citrónom a kôprom

Ingrediencie

• 1 kg filé z lososa;
• ½ šálky strúhanky;
• 4 sezamové žemle;
• 4 reďkovky;
• 2 vaječné biele;
• 2 lyžice čerstvého nasekaného kôpru
• 2 lyžice omáčky Veracha
• 1 lyžica dijonskej horčice
• 1 lyžica citrónovej kôry
• ½ lyžičky soli;
• rukola;
• tzatziki omáčka.

Príprava

Toto je fishcake burger - fishburger. Tri štvrtiny filé z lososa (vykostené a bez kože) pretlačte cez mlynček na mäso, zvyšok nakrájajte na malé kocky. Skombinujte s bielkom, horčicou, strúhankou, citrónovou kôrou, soľou, kôprom a omáčkou Veracha. Ak nie je po ruke, použite inú horúcu paradajkovú omáčku.

Vytvarujte karbonátky a grilujte (asi päť minút z každej strany). Rezne môžete opražiť aj na panvici na olivovom oleji.

Žemle zohrejeme na grile a poukladáme na ne uvarené karbonátky. Navrch dáme reďkovku nakrájanú na kolieska, rukolu a navrch polejeme tzatziki omáčkou.

Tri syry

Ingrediencie

• 200 g mletého hovädzieho mäsa;
• 1 žemľa so sezamovými semienkami;
• 1 malá paradajka;
• 1 plátok mozzarelly, čedaru a ementálu;
• Romano šalát;
• domáca majonéza;
• smažiť cibuľu;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Uvedené množstvo ingrediencií vystačí na jeden burger.

Rezeň po vytvarovaní a nasolení ugrilujeme. Keď je to takmer hotové, položte naň plátok mozzarelly, čedaru a ementálu: syr by sa mal roztopiť. Urobte si čas na to, aby ste odrezky vybrali z ohňa, kým syr začne bublať a tiecť.

Zostavte burger: Grilované žemle potrite domácou majonézou, rímskym šalátom, plátkami paradajok a potom rezňom. Dokončite opraženou cibuľou.

(Cibuľové hranolčeky sú rovnaké ako hranolky, len v tomto prípade je cibuľa opražená.)

S bravčovým mäsom a mangom

Ingrediencie

• 1 kg mletého bravčového mäsa;
• hamburgerové žemle;
• 2 papričky jalapeňos;
• 1 malá šalotka;
• 1 malá červená cibuľa;
• 1 malé mango;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 lyžice limetkovej šťavy
• 2 lyžice nasekaného koriandra
• 1 lyžica trstinového cukru
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky
• 1 ½ lyžičky mletých klinčekov
• ½ lyžičky soli;
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
• ½ lyžičky vločiek červenej papriky;
• ½ lyžičky škorice
• 2 lyžičky olivového oleja
• listy šalátu.

Príprava

Do mletého bravčového mäsa pridáme nakrájanú papriku (nezabudneme odstrániť semienka), šalotku a cesnak, ale aj trstinový cukor, sójovú omáčku, limetkovú šťavu, klinčeky, tymian, červenú papriku a škoricu. Všetko dôkladne premiešame. Vytvarujte karbonátky (asi šesť). Opečte ich na olivovom oleji na panvici alebo grile.

Dužinu z manga a červenú cibuľu nakrájame na kocky, pridáme nasekaný koriandr a soľ. Dôkladne premiešame.

Zložte si burger: žemľa - šalát - rezeň - lyžica mangovej salsy - žemľa.

S čučoriedkovou omáčkou a brie

Ingrediencie

Na burger:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa;
• 4 hamburgerové žemle;
• 4 plátky slaniny;
• 4 plátky syra brie
• 1 miska nasekanej rukoly
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 polievkové lyžice cibuľového prášku
• 1 lyžica nasekaných byliniek (ako šalvia a tymián)
• soľ a korenie podľa chuti.

Na omáčku:

• 1 šálka čerstvých alebo mrazených čučoriedok
• 3 polievkové lyžice balzamikového octu
• 1 ½ lyžičky trstinového cukru
• 1 1/2 lyžičky kečupu
• 1 strúčik cesnaku;
• kvapka worcesterskej omáčky.

Príprava

Začnime omáčkou. Na prípravu zmiešajte uvedené ingrediencie (čučoriedky, ošúpte a nakrájajte cesnak) v malom hrnci a dajte na mierny oheň. Po uvarení varíme 15 minút, kým omáčka nezhustne.

Skombinujte mleté mäso s mletým cesnakom, cibuľovým práškom a bylinkami. Vytvarujte karbonátky a ugrilujte, každú tesne predtým okorente a osoľte. Ogrilujte aj slaninu.

Buchty sa dajú kúpiť v obchode alebo uvariť vlastnými rukami. Prečítajte si, ako upiecť všestranné burgerové žemle.

Na každú placku položte plátok syra brie pol minúty, kým nezmäkne. Hotové rezne a plátky slaniny poukladáme na žemle, polejeme čučoriedkovou omáčkou a ozdobíme rukolou.

S morkou a zeleninou

Ingrediencie

• 1 ½ kg mletej morky;
• ¼ pohára strúhanky;
• ¼ pohára nakrájanej cibule;
• ¼ šálky čerstvej nasekanej petržlenovej vňate;
• 2 vaječné biele;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 lyžička soli
• 1 čajová lyžička mletého čierneho korenia;
• pečená zelenina (baklažán, paprika, paradajky);
• pesto omáčka;
• burgerové žemle.

Príprava

Zmiešajte mleté mäso, sušienky, cibuľu, petržlenovú vňať, soľ, korenie, nasekaný cesnak a sneh z bielkov. Z tohto množstva ingrediencií získate cca 12 rezňov. Oni a zelenina by mali byť grilované (asi 7 minút z každej strany, baklažány, paprika, paradajky - menej).

Žemle potrieme pesto omáčkou, na žemle poukladáme rezne a upečenú zeleninu.

Taco burger

Ingrediencie

• 1,4 kg mletého hovädzieho mäsa;
• 8 burgerových buchiet;
• 8 plátkov syra čedar;
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička čili prášku
• 1 čajová lyžička mletého kmínu;
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• kukuričné lupienky;
• guacamole;
• salsa omáčka;
• kyslá smotana;
• listy šalátu (voliteľné).

Príprava

Mleté mäso zmiešame so soľou, čili, rascou, oreganom a karbonátky ihneď opekáme (ak to robíte v rúre, nastavte teplotný senzor na 150 °C a pečte 15–20 minút).

Guacamole je mexický snack vyrobený z dužiny avokáda. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo si ho pripraviť sami. Žemle ním vymastíme, navrch poukladáme rezne a syr. V prípade potreby pridajte listy šalátu.

Pokvapkáme salsou a kyslou smotanou, posypeme jemne nasekanými kukuričnými (ak nie zemiakovými) lupienkami. Burger je hotový.

S krevetami a aioli omáčkou

Ingrediencie

• 300 g kreviet;
• 100 ml olivového oleja;
• 4 hamburgerové žemle;
• 1 paradajka;
• 1 uhorka;
• 1 červená cibuľa;
• 1 vaječný žĺtok;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• ½ čajovej lyžičky horčice;
• šalát a petržlen;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Aioli je populárna stredomorská omáčka vyrobená z cesnaku a olivového oleja. Na jeho prípravu zmiešajte vaječný žĺtok, mletý cesnak, soľ a horčicu. Rozdrvte do hladka a bez prestania miešajte po troškách prilievajte olivový olej. Keď je konzistencia omáčky podobná majonéze, pridajte citrónovú šťavu. Znova dôkladne premiešajte.

Grilované žemle potrieme aioli omáčkou, potom na ne položíme list šalátu, plátok paradajky, uhorku a pár koliesok cibule. Posledná vrstva by mala byť olúpané a grilované krevety.

So sušenými marhuľami

Ingrediencie

• 450 g mletého hovädzieho mäsa;
• 80 g sušených marhúľ;
• 4 hamburgerové žemle;
• 1 cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžica koriandra, mletého
• ½ čajovej lyžičky mletého koriandra;
• hlávkový šalát;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Polovicu cibule nakrájame na kolieska a druhú polovicu nadrobno. Nasekajte aj cesnak a sušené marhule. Skombinujte tieto ingrediencie s mletým mäsom, sójovou omáčkou, koriandrom, koriandrom, soľou a korením. Vytvarujeme karbonátky a opečieme ich na olivovom oleji.

Na žemle položte listy šalátu, rezne a kolieska cibule.

havajský

Ingrediencie

• 1 kg mletého hovädzieho mäsa;
• sezamové buchty;
• huby (šampiňóny alebo ošípané);
• 1 ananás;
• 2 polievkové lyžice masla;
• ½ šálky teriyaki omáčky;
• Romano šalát;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Huby opláchneme, nakrájame na tenké plátky, osolíme, okoreníme a opražíme na masle.

Vytvarujte a ugrilujte karbonátky. Pred tým ich nezabudnite osoliť a okoreniť.

Ananás ošúpeme a nakrájame na kolieska. Grilujte, kým nezostanú charakteristické pruhy. Žemle tiež zľahka ugrilujte.

Žemle polejeme teriyaki omáčkou (ako na ňu si prečítajte tu), poukladajte na ne rezne, šampiňóny a plátky ananásu. Opäť výdatne polejeme omáčkou a ozdobíme rímskym šalátom.

Náš výber sa skončil. Ale môžete pokračovať v komentároch. Podeľte sa o svoje obľúbené recepty na hamburgery.