10 receptov na cestoviny, ktoré zvládne každý

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Varte bolonské špagety, cestoviny carbonara, fettuccine Alfredo rovnako ako v Taliansku.

Cestoviny z tvrdej pšenice sú vhodné na prípravu klasických cestovín. Cestoviny si môžete pripraviť sami a pridať chutné a aromatické omáčky.

1. Pasta Carbonara

Na prípravu tradičnej omáčky carbonara sa používa pancetta alebo guanchiale, ale aj aromatický syr pecorino romano z ovčieho mlieka. V našej oblasti môžu byť mäsové výrobky nahradené tučnou slaninou a taliansky syr - parmezánom. A pamätajte: žiadna smotana v karbonare!

Ingrediencie

• 450 g špagiet;
• soľ podľa chuti;
• 200 g slaniny;
• 2 lyžice olivového oleja
• 3 vaječné žĺtky;
• 100 g jemne nastrúhaného parmezánu;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Špagety uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale al dente. Medzitým si nakrájame slaninu na malé pásiky a na rozpálenom oleji opražíme do zlatista. Vaječné žĺtky vyšľaháme a spojíme s polovicou strúhaného syra a štipkou korenia.

Špagety vyhoďte do cedníka a nechajte asi pohár vody, v ktorej sa varili. Ihneď ich vložte na panvicu so slaninou, premiešajte a odstráňte z tepla. Pridajte trochu vody zo špagiet, dochuťte korením a vajíčkovou omáčkou. Dobre premiešajte a v prípade potreby pridajte trochu vody, aby ste dosiahli krémovú konzistenciu.

Cestoviny položte na servírovací tanier a posypte zvyšným strúhaným syrom.

2. Boloňské špagety

Paradajkovo-mäsová bolonská omáčka je známa snáď po celom svete. Najčastejšie sa spája so špagetami, no skvele doplní aj iné druhy cestovín.

Ingrediencie

• 1 mrkva;
• 1 stonka zeleru
• 1 cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• niekoľko vetvičiek rozmarínu;
• 4 lyžice olivového oleja
• 200 g mletého bravčového mäsa;
• 200 g mletého hovädzieho mäsa;
• 500 g paradajok vo vlastnej šťave;
• 4 lyžice paradajkovej pasty;
• 100 ml červeného vína;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• niekoľko vetvičiek bazalky;
• 500 g špagiet;
• trochu strúhaného parmezánu.

Príprava

Zeleninu nakrájame na malé kocky a rozmarín nasekáme. Tieto ingrediencie opekáme na rozpálenom oleji, kým zelenina nezmäkne.

Vložte mleté mäso do inej panvice a opečte ho do zlatista. K mäsu pridajte zeleninu, paradajky, paradajkový pretlak a víno. Premiešame, dochutíme korením a privedieme do varu. Potom znížte teplotu a za občasného miešania varte ďalších 30-40 minút. Pridajte nasekanú bazalku a premiešajte.

Špagety uvaríme v osolenej vode al dente. Scedíme, položíme cestoviny na tanier, nalejeme bolonskú omáčkou a ozdobíme lístkami bazalky a strúhaným syrom.

3. Fettuccine Alfredo

V klasickej verzii sa cestoviny miešajú len s najjemnejšou smotanovou omáčkou, ktorá je vyrobená len z troch ingrediencií. Neskôr sa omáčka začala robiť krémovejšia a začali do nej pridávať kuracie mäso, huby alebo krevety.

Ingrediencie

• 250 g fettuccinu;
• soľ podľa chuti;
• 50 g masla;
• 100 ml smotany - voliteľné;
• 100 g strúhaného parmezánu;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Fettuccine uvaríme v osolenej vode al dente podľa návodu na obale. Medzitým v hrnci na miernom ohni roztopte maslo a potom ho odstráňte z tepla.

Pre krémovú omáčku pridajte smotanu k maslu. Neodstraňujte z ohňa, kým nie sú cestoviny hotové a neustále miešajte.

Pomocou kuchárskych klieští vložte fettuccine do hrnca. Pasta by nemala byť suchá, preto sa nesnažte z nej vytriasť všetku tekutinu. Zapnite stredný oheň a vmiešajte cestoviny. Pridajte polovicu syra a znova dobre premiešajte. Ak treba, prilejeme ešte trochu vody, v ktorej sa fettuccine varilo. Posypeme zvyšným syrom a znova premiešame.

Cestoviny položte na servírovací tanier a posypte mletým korením.

4. Cestoviny s kuracím mäsom a brokolicou v smotanovej omáčke

Ingrediencie

• 1 lyžica olivového oleja
• 2 kuracie prsia;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 350 g farfalle (motýľová pasta);
• 1 hlava brokolice;
• 240 ml mlieka;
• 50 g strúhaného parmezánu;
• 180 g smotanového syra;
• 3 strúčiky cesnaku.

Príprava

Olej zohrejte na strednom ohni. Kuracie prsia dáme na panvicu, okoreníme a opekáme 8 minút z každej strany do zlatista. Mierne vychladnúť a nakrájať na malé kúsky.

Farfalle vložíme do vriacej osolenej vody. Vložte kvety brokolice do hrnca 2 minúty predtým, ako sa uvaria al dente. Potom vodu vypustite.

V hrnci zmiešajte mlieko, parmezán, smotanový syr, mletý cesnak a korenie. Varíme za občasného miešania, kým omáčka nezhustne. Do omáčky vložte farfalle, brokolicu a kuracie mäso a dobre premiešajte.

5. Cestoviny s paradajkovou omáčkou

Na prípravu tejto pasty môžete použiť čerstvé paradajky aj paradajky vo vlastnej šťave. A okrem bazalky si môžete vziať špenát, rukolu alebo zelený hrášok.

Ingrediencie

• 1 zväzok bazalky
• 1 cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 kg zrelých paradajok alebo 800 g paradajok vo vlastnej šťave;
• 1 lyžica olivového oleja
• 1 lyžica červeného vína alebo balzamikového octu
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 500 g špagiet;
• trochu strúhaného parmezánu.

Príprava

Nasekajte stonky a listy bazalky oddelene a nechajte niekoľko listov na ozdobu. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. Paradajky ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Čo sa týka paradajok vo vlastnej šťave, niekedy sa robia nakrájané, takže ich nemusíte krájať.

Na strednom ohni rozohrejeme olej a cibuľku na ňom restujeme asi 7 minút, kým nezmäkne a nezhnedne. Poukladáme stonky cesnaku a bazalky. Po pár minútach pridajte paradajky a ocot, ochuťte korením a za občasného miešania varte 15 minút. Pridajte listy bazalky a znížte teplotu na minimum.

Medzitým si uvaríme špagety v osolenej vode al dente. Vypustite vodu do samostatnej nádoby, vložte špagety do paradajkovej omáčky a dobre premiešajte. Ak sú cestoviny suché, pridajte trochu vody zo špagiet.

Cestoviny dáme na tanier, posypeme parmezánom a ozdobíme lístkami bazalky.

6. Cestoviny s hubami a špenátom

Vyberte si akékoľvek huby podľa vlastného výberu: šampiňóny, ošípané alebo akékoľvek iné.

Ingrediencie

• 300 g kučeravej pasty;
• soľ podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice masla;
• 2 lyžice olivového oleja
• 600 g húb;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 150 g špenátu;
• 1 citrón;
• trochu strúhaného parmezánu;
• pár vetvičiek petržlenu.

Ingrediencie

Cestoviny uvaríme v osolenej vode al dente podľa návodu. Vypustite vodu a nechajte jeden pohár tekutiny na neskôr.

V hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Varte ju za stáleho miešania, kým mierne nezhnedne. Odstráňte z tepla. Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme nakrájané huby. Toast za občasného miešania, kým nezhnedne. Dochutíme soľou a korením.

K hubám pridajte cestoviny, polovicu nasekaného špenátu a ¼ šálky vody z cestovín. Premiešame a varíme, kým sa špenát jemne nerozvarí. Pridajte zvyšný špenát a varte ešte niekoľko minút. Ak sa vám zdá pasta suchá, pridajte viac vody.

Potom pridajte maslo, 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a kôru z celého citróna. Premiešame, položíme na servírovaciu misu a posypeme syrom a nasekanou petržlenovou vňaťou.

7. Primavera cestoviny so zeleninou

Cestoviny Primavera sú dobré na leto s čerstvou sezónnou zeleninou dostupnou v kuchyni.

Ingrediencie

• 200 g fusilli (špirálová pasta);
• soľ podľa chuti;
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 mrkva;
• ½ červenej cibule;
• 1 cuketa;
• ½ baklažánu;
• ½ papriky;
• 1 strúčik cesnaku;
• 100 g paradajkovej pasty;
• 1 čajová lyžička korenia talianskych bylín;
• niekoľko cherry paradajok;
• niekoľko listov bazalky;
• trochu strúhaného parmezánu.

Príprava

Cestoviny uvaríme v osolenej vode al dente.

Zohrejte olej na strednom ohni a orestujte mrkvu, nakrájanú na malé prúžky a pol krúžkov cibule po dobu 5 minút. Pridajte kocky cukety a baklažánu a prúžky korenia. Varte ďalšie 3-4 minúty. Dochutíme soľou, pridáme nasekaný cesnak, dobre premiešame a odstavíme z ohňa.

Pridajte paradajkovú pastu, korenie a trochu vody z cestovín. Potom pridáme uvarené cestoviny, rozpolené paradajky a nasekanú bazalku.

Cestoviny položíme na servírovaciu misu a posypeme syrom.

8. Cestoviny s krevetami a bielym vínom

Tieto cestoviny sa ukážu ako veľmi chutné a aromatické. Najlepšie sú pre ňu kráľovské krevety.

Ingrediencie

• 200 g linguini alebo špagiet;
• soľ podľa chuti;
• 25 g masla;
• 200 g lúpaných kreviet;
• 1 strúčik cesnaku;
• 100 ml bieleho vína;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• ¼ zväzku petržlenu.

Príprava

Cestoviny uvaríme v osolenej vode al dente. Medzitým si na strednom plameni roztopte polovicu masla a opekajte v ňom krevety, kým z oboch strán jemne nezhnednú. Pridajte nasekaný cesnak a varte ďalšiu minútu.

Prilejeme víno, premiešame a privedieme do varu. Pridajte zvyšné maslo, korenie, citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať. Odstráňte z tepla, pridajte pastu a dobre premiešajte.

9. Cestoviny alla norm

Cestoviny s príchuťou Alla norma sú na Sicílii veľmi obľúbené. Pripravuje sa s baklažánom a paradajkovou omáčkou.

Ingrediencie

• 2 baklažány;
• soľ podľa chuti;
• 1 lyžica sušeného oregana
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 4 lyžice olivového oleja
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 zväzok bazalky
• 1 lyžička bieleho vínneho octu
• 800 g paradajok vo vlastnej šťave;
• 500 g špagiet;
• trochu strúhaného parmezánu.

Príprava

Baklažány nakrájame na malé kocky, posypeme soľou a necháme 20 minút odležať, aby uvoľnili horkosť. Potom ich opláchnite a osušte papierovou utierkou. Skombinujte baklažán s oreganom, soľou, korením a polovicou olivového oleja.

Zvyšný olej zohrejte na strednom ohni a baklažán po častiach opečte. Varte ich 5-8 minút za občasného miešania, kým nezmäknú a jemne nezhnednú. Pridajte nasekaný cesnak a nasekané stonky bazalky a pár minút povarte.

Pridáme ocot a paradajky, nasekáme ich vareškou a dusíme 15-20 minút na miernom ohni. Môžu sa použiť aj lúpané čerstvé paradajky, ale varenie bude trvať dlhšie. Omáčka by mala byť dostatočne hustá.

Špagety uvaríme al dente v osolenej vode. Vypustite tekutinu do samostatnej nádoby a pridajte trochu do omáčky spolu s nasekanými lístkami bazalky. Vložte špagety do omáčky, premiešajte a v prípade potreby pridajte trochu vody.

Cestoviny položíme na servírovaciu misu a posypeme syrom.

10. Špagety alla putanesca

Toto je ďalšie klasické talianske jedlo s kaparami, ančovičkami a čili. Cestoviny sa ukážu ako výdatné, pikantné a neuveriteľne aromatické.

Ingrediencie

• 400 g špagiet;
• soľ podľa chuti;
• niekoľko lyžíc olivového oleja;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 červené čili papričky
• 3 filety sardel;
• 100 g olív;
• 100 g kapary;
• 200 g zrelých cherry paradajok;
• ½ zväzku bazalky;
• trochu strúhaného parmezánu.

Príprava

Špagety uvaríme al dente v osolenej vode. Na strednom ohni rozohrejeme olej a pridáme nasekaný cesnak, tenké pásiky čili, nadrobno nakrájané filety sardel, olivy a nasekané kapary. Smažte niekoľko minút.

Pridajte paradajky nakrájané na polovice a trochu vody zo špagiet. Prikryjeme a dusíme 3-4 minúty, kým paradajky nezačnú mäknúť. Vložte cestoviny a lístky bazalky do omáčky. Premiešame a osolíme.

Cestoviny dáme na servírovaciu misu a posypeme parmezánom.