Čo potrebujete vedieť o masle

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Prezradíme vám, ako čítať etiketu a ako si vybrať skutočný olej podľa farby, chuti a textúry.

Prečo je maslo užitočné

Maslo je bohaté na vitamíny A, B, C, D, E, ktoré priaznivo vplývajú na stav pokožky, vlasov, nechtov, normalizujú tráviaci trakt, udržujú energiu na správnej úrovni, zvyšujú efektivitu a dokonca zlepšujú náladu.

Ale veľmi vysoký obsah kalórií a zlý cholesterol v oleji sú mýty. Skutočne, 100 gramov produktu obsahuje približne 717 kalórií (v závislosti od obsahu tuku). Ale sotva niekto bude jesť maslo v baleniach! Na pár sendvičov alebo cereálií na raňajky stačí 10 gramov, čo obsahuje asi 72 kalórií. Pre porovnanie, rovnaké množstvo extra panenského olivového oleja má 90 kalórií.

Pokiaľ ide o názor, že olej je zdrojom zlého cholesterolu, ani tu nie je všetko také jednoduché. Odborníci zistili, že maslo je neutrálny produkt. Ak nebudete konzumovať viac ako 30 gramov denne, bude to len prospešné.

Ako správne čítať etiketu

Čo by malo byť na etikete, aby ste mali istotu, že ide o skutočné maslo?

Lakonické zloženie

Klasické maslo by nemalo obsahovať nič iné ako smotanu. Na obale budú uvedené ako smotana z plnotučného mlieka alebo pasterizovaná smotana. Okrem toho môže recept zabezpečiť prítomnosť soli (ak ide o slané maslo) a kysnutého cesta (pre výrobok z kyslej smotany).

GOST

GOST pravého masla - R 52969-2008. Ak vidíte GOST R 52253-2004, vedzte, že ide o vologdské maslo (to znamená, že výrobok sa vyrába v jednej z troch mliekarní v regióne Vologda). Existuje ďalšia medzištátna norma, GOST R 32261-2013, ktorá vstúpila do platnosti ako národná norma Ruskej federácie 1. júla 2015. Aj on dokazuje, že ide o prírodné maslo. Ale GOST R 52178-2003 naznačuje, že v balení je margarín a nezáleží na tom, čo je napísané na štítku.

Názov produktu

Výrobcovia nátierok a margarínov vynakladajú veľké úsilie, aby svoj produkt vydávali za skutočné maslo. Na obal môžu napísať - "pravé krémové", ale nebude to tak. Hľadajte prírodný produkt len s týmito názvami: „maslo“, „amatérske“maslo, „sedliacke maslo“. Výrobcom nátierok a margarínov zákon zakazuje používať slovo „maslo“v názvoch výrobkov, ak obsahujú rastlinné tuky.

A ak sa k názvu skutočného masla pridajú prídavné mená „sladká smotana“, „slaná“, „nesolená“, „kyslá smotana“, ide len o špecifiká označujúce chuť produktu.

Tučnota

Podľa GOST existuje niekoľko druhov oleja s rôznym stupňom obsahu tuku:

• tradičný 82,5 % tuku;
• amatérsky 80% tuku;
• sedliacka s obsahom tuku 72,5 %.

Maslo s obsahom tuku 72,5 % má bohatú históriu. Jeho receptúru vyvinul Nikolaj Vereshchagin. V roku 1870 na poľnohospodárskej výstave v Paríži vyskúšal maslo s jasnou chuťou a orieškovou vôňou a rozhodol sa vyrobiť to isté v Rusku. Na tento účel použil krém zahriaty na 80–85 stupňov - nikto predtým takúto technológiu nepoužil. Olej získaný novým spôsobom sa začal nazývať parížsky a začal sa vyrábať v mnohých krajinách. Druhý názov tohto oleja je sedliacky, pretože chutí ako rustikálny.

Mimochodom, veľa ľudí si myslí, že skutočný olej nemôže mať obsah tuku nižší ako 70%. V skutočnosti to nie je základ. Existuje čajové maslo s obsahom tuku 60 % a maslo na sendviče s obsahom tuku 50 %.

cena

Nemalo by byť podozrivo nízke. Na získanie kilogramu masla je potrebné spracovať asi 20 litrov mlieka. Ide o nákladnú výrobu, takže platí, že za 200-gramové balenie si výrobca pýta minimálne 150-200 rubľov.

Čas použiteľnosti

60 dní pri teplotách od 0 °C do +5 °C. Pri skladovaní pri nižších teplotách (-18 °C až -14 °C) sa trvanlivosť môže zdvojnásobiť, teda až 120 dní. Hlavnou vecou nie je znovu zmraziť olej po rozmrazení - nemôžete to urobiť.

Balíček

Mal by to byť papier, lepenka alebo fólia, aby olej neabsorboval cudzie pachy.

Obal oleja Krestyanskoye značky Umalat je vyrobený z ekologickej lepenky, ktorá neumožňuje absorbovať vôňu iných produktov. Má tvar olejničky, preto je vhodné skladovať ho v chladničke. A na obale je aj telefónne číslo na riaditeľa kvality spoločnosti. Ak máte návrhy na zlepšenie kvality produktu alebo ste sa chceli len poďakovať výrobcovi, môžete zavolať alebo napísať a určite vám odpovieme.

Čo by v masle nemalo byť

Rastlinné tuky

V prvom rade by nemala obsahovať rastlinné tuky. Na obale sú uvedené ako „náhrady mliečneho tuku“. Na výrobu nátierok sa často používa palmový olej, menej často arašidový a kokosový olej.

Konzervačné látky

Možno ich identifikovať podľa dátumu spotreby. Ak je podozrivo veľký, tak to nie je prírodný produkt.

Príchute

Pravé maslo takmer nevonia.

Farbivá

Ak je olej tónovaný, bude mať bohatý žltý odtieň. Výrobca tak pred vami môže nátierku alebo margarín skryť a vydávať ich za prírodné maslo.

Ako skontrolovať olej doma

Aj keď obal s prípravkom nie je podozrivý, olej treba ešte doma otestovať.

Podľa farby

Farba prírodného masla je svetložltá, nie svetložltá alebo biela (svetlá farba naznačuje prítomnosť farbív a takmer biela naznačuje, že v kompozícii sú rastlinné tuky).

Podľa textúry

Skutočné jedlo sa pri zmrazení rozseká a rozpadne. Ak ho necháte na stole, maslo sa pomaly a rovnomerne roztopí. Ak sa však rozpadne a rozpadne v už roztavenom stave, znamená to vážne porušenie výrobnej technológie.

Rezom

Maslo je hutné, suché a na krájaní lesklé. Ak sa na reze objavia kvapky vody, potom je to už margarín alebo nátierka. Aj keď sú v prírodnom produkte povolené jednotlivé kvapky.

Ochutnajte

Skutočné maslo má čistú, krémovo mliečnu príchuť. A v roľníckom a vologdskom oleji môžu byť prítomné jemné orieškové tóny (vďaka špeciálnej výrobnej technológii). Okrem toho, v závislosti od dodatočných komponentov, môže byť maslo sladké, slané a kyslé smotany.

Pri varení

Ak vložíte kúsok masla do predhriatej panvice, rýchlo a rovnomerne sa roztopí bez vody a peny a vyžaruje príjemnú vôňu.

Spoločnosť "Umalat" vyrába maslo "Krestyanskoe" s obsahom tuku 72,5% podľa prísne schválenej receptúry a rovnakou technológiou od roku 1972. Mimochodom, tento olej sa kedysi nazýval parížsky: má jemnú krémovú chuť a je považovaný za najľahší z prírodných olejov.

"Krestyanskoe" sa vyrába z čerstvej pasterizovanej smotany a neumýva sa vodou, vďaka čomu oxiduje pomalšie a dlhšie si zachováva užitočné látky. Produkt chutí ako pravé vidiecke maslo, pretože má rovnaké percento tuku – viac sa ručným spôsobom výroby jednoducho dosiahnuť nedá. A pod značkou Unagrande sa vyrába maslo s morskou soľou a sladké maslo s obsahom tuku 82,5 %.