11 najlepších receptov na tvarohový koláč: od klasiky po experimenty

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Klasické, likérové, banánové a dokonca aj uhorkové. Bez ohľadu na to, ktorý tvarohový koláč si vyberiete, vďaka tipom Lifehackera bude chutný.

Podrobnosti o tom, aký syr si vybrať, ako miešať ingrediencie, piecť a dokonca aj krájať dokonalý cheesecake, nájdete na konci článku.

Naučte sa všetky tajomstvá →

1. Klasický tvarohový koláč z New Yorku

Ingrediencie

• 150 g sušienok;
• 75 g masla;
• 900 g syra Philadelphia;
• 200 g práškového cukru;
• 200 g kyslej smotany 20% tuku;
• 3 lyžice múky;
• 3 vajcia;
• 1 vaječný žĺtok;
• štipka vanilínu.

Príprava

Sušienky rozdrvte v mixéri, pridajte k nim rozpustené maslo a dobre premiešajte. Zmes natrieme v rovnomernej tenkej vrstve na dno 23 cm formy a utlačíme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 10 minút. Potom vyberte a nechajte základňu vychladnúť.

Medzitým zmiešame syr a práškový cukor. Pridajte kyslú smotanu a múku a znova premiešajte. Po jednom pridajte jedno vajce, žĺtok a vanilín a po každej zložke miešajte, až kým nebude hladká.

Plnku rovnomerne rozotrieme na základňu a pečieme 45 minút pri 160°C.

2. Čokoládový tvarohový koláč

Ingrediencie

Pre základy:

• 125 g sušienok;
• 60 g masla;
• 1 lyžica kakaa

Na plnenie:

• 175 g horkej čokolády;
• 500 g smotanového syra;
• 150 g práškového cukru;
• 1 lyžica kukuričného škrobu alebo pudingovej zmesi
• 3 vajcia;
• 3 vaječné žĺtky;
• 150 g kyslej smotany 20% tuku;
• ½ lyžičky kakaa;
• 1 polievková lyžica horúcej vody.

Na glazúru:

• 75 g horkej čokolády;
• 125 ml hustej smotany;
• 1 čajová lyžička tekutého medu.

Príprava

Sušienky pomelieme v mixéri. Pridáme rozpustené maslo a kakao a opäť nasekáme. Uložíme na dno formy s priemerom 23 cm, utlačíme a vložíme do mrazničky.

Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre a necháme vychladnúť. Skombinujte syr, prášok a smotanovú zmes alebo škrob. Pridajte vajcia a žĺtky, premiešajte, pridajte kyslú smotanu a znova premiešajte.

Kakao rozpustíme v horúcej vode a pridáme do plnky spolu s rozpustenou čokoládou. Miešajte do hladka.

Plnku rozotrite na vychladnutý základ a vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 50 minút.

Čokoládu, smotanu a med rozpustíme, mierne vychladíme a nalejeme na studený cheesecake.

3. Lemonovo-tvarohový cheesecake bez pečenia

Ingrediencie

• 80 g sušienok;
• 50 g masla;
• 200 g smotanového syra;
• 500 g tvarohu;
• 200 g práškového cukru;
• 3 citróny;
• 4 pláty želatíny.

Príprava

Sušienky pomelieme a zmiešame s rozpusteným maslom. Vložte do hustej vrstvy na dno 20 cm misky a dajte na pol hodiny do chladničky.

Spojte syr, tvaroh, práškový cukor a kôru z dvoch citrónov. Želatínu namočíme do studenej vody podľa návodu, potom ju zohrejeme na miernom ohni a zmiešame so šťavou zo všetkých troch citrónov. Pridajte k tvarohovej zmesi a dobre premiešajte.

Náplň rozotrieme na základňu a dáme do chladničky na 6-8 hodín.

4. Banánový tvarohový koláč

Ingrediencie

• 120 g sušienok;
• 60 g masla;
• 200 g práškového cukru;
• 1 lyžička škorice
• 450 g smotanového syra;
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
• 4 vajcia;
• 230 g kyslej smotany 20% tuku;
• 3 zrelé banány.

Príprava

Zmiešajte rozdrvené sušienky, rozpustené maslo, 50 g prášku a škoricu. Rozotrieme na dno 23 cm formy a pečieme pri 180 °C 10 minút.

Zmiešajte syr, zvyšný práškový cukor a citrónovú šťavu. Za stáleho miešania po jednom zašľaháme vajíčka. Potom pridáme kyslú smotanu a roztlačené banány. Plnku dáme na vychladnutý základ a pečieme pri 160 °C hodinu.

5. Tvarohový koláč "Tiramisu"

Ingrediencie

Pre základy:

• 150 g sušienok;
• 50 g cukru;
• 1 lyžica kakaa
• 70 g masla.

Na plnenie:

• 900 g smotanového syra;
• 300 g cukru;
• 4 lyžice kukuričného škrobu
• 4 vajcia;
• 80 ml rumu;
• 80 ml espressa;
• štipka vanilínu;
• 10-12 savoyardi cookies.

Na ozdobu:

• 30 g kakaa;
• šľahačka;
• niekoľko kúskov čokolády.

Príprava

Keksíky pomelieme a zmiešame s cukrom, kakaom a rozpusteným maslom. Túto zmes rozotrieme na dno formy s priemerom 20 alebo 23 cm a utlačíme.

Spojte syr a cukor. Pridajte škrob a premiešajte. Potom pridajte vajcia, rum, kávu a vanilín a znova premiešajte. Na základ položíme polovicu tvarohovej zmesi, navrch rozložíme savoyardy a prikryjeme zvyšnou plnkou. Pečieme v rúre predhriatej na 160 °C 1,5 hodiny.

Uvarený a vychladnutý cheesecake posypeme kakaom, ozdobíme šľahačkou a strúhanou čokoládou.

6. Jablkový tvarohový koláč

Ingrediencie

Pre základy:

• 120 g sušienok;
• 70 g ovsených vločiek;
• 100 g masla;
• 50 g hnedého cukru.

Na plnenie:

• 450 g smotanového syra;
• 2 vajcia;
• 50 g hnedého cukru;
• 50 g bieleho cukru;
• ½ lyžičky škorice
• ⅛ čajová lyžička mletého zázvoru;
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• štipka vanilínu;
• 2 jablká.

Pre vrchnú vrstvu:

• 4 lyžice múky;
• 4 polievkové lyžice ovsených vločiek;
• 50 g cukru;
• ½ lyžičky škorice
• 2 polievkové lyžice masla.

Príprava

Spojte rozdrvené sušienky, ovsené vločky, rozpustené maslo a cukor. Zmes dáme v hustej vrstve na dno 23 cm formy a pečieme 8-10 minút pri 180°C.

Syr a vajcia vyšľaháme do hladka. Pridajte k nim cukor, korenie, škrob a vanilín a dobre premiešajte. Plnku preložíme na vychladnutý základ, na ktorý rozložíme plátky ošúpaných jabĺk.

Zmiešajte múku, ovsené vločky, cukor, škoricu a rozpustené maslo. Túto zmes položte na jablkovú vrstvu a vložte cheesecake do rúry na 45 minút.

7. Nepečený bobuľový tvarohový koláč Jamieho Olivera

Ingrediencie

• 300 g ovsených sušienok;
• 100 g masla;
• 500 g smotanového syra;
• štipka vanilínu;
• 300 ml hustej smotany;
• 500 g džemu z čiernych ríbezlí;
• 4 plátky želatíny;
• 100 ml vody;
• 200 g čiernych ríbezlí (možno pridať aj iné bobule).

Príprava

Sušienky pomelieme v mixéri a zmiešame s rozpusteným maslom. Zmes rozotrite na dno 23 cm formy, utesnite a dajte na 20 minút do chladničky.

Syr zmiešame s vanilkou. V samostatnej miske vyšľaháme smotanu a pridáme k syru spolu s 1 ½ lyžičky džemu. Dobre premiešajte a vložte do 1 cm vrstvy na vychladený základ. Do zvyšnej plnky pridajte 1 ½ polievkovej lyžice džemu, premiešajte a položte na predchádzajúcu 1 cm vrstvu.

Opakujte tieto kroky, kým nezostane 1 cm do konca okraja tvaru. Dosiahnete tak ombre efekt - plynulý prechod farby zo svetlej do tmavšej.

Cheesecake dajte na pár hodín do chladničky.

Medzitým namočte želatínu do studenej vody podľa návodu. Zvyšný džem povarte 3 minúty (budete mať asi ⅓ pôvodného množstva) na miernom ohni spolu s vodou a 50 g bobuľového ovocia. Pridajte želatínu, premiešajte a dajte na pol hodiny do chladničky.

Vzniknutým želé potom opatrne potrieme cheesecake a necháme vychladnúť. Hotový dezert ozdobíme čerstvým ovocím.

8. Kávový a likérový cheesecake bez pečenia

Ingrediencie

Pre základ a náplň:

• 175 g sušienok;
• 85 g masla;
• 15 g práškovej želatíny;
• 5 polievkových lyžíc studenej vody;
• 250 g tvarohu;
• 250 g syra mascarpone;
• 150 ml likéru Baileys;
• 140 ml hustej smotany;
• 2 vajcia;
• 140 g práškového cukru.

Pre vrchnú vrstvu:

• 1 vrchovatá lyžička práškovej želatíny;
• 150 ml silnej čiernej kávy;
• 2 polievkové lyžice práškového cukru.

Príprava

Rozdrvené sušienky spojíme s rozpusteným maslom. Vložte do hustej vrstvy na dno 20 cm misky a dajte na pol hodiny do chladničky.

Želatínu zalejeme vodou a necháme 5 minút postáť. Potom vložte misku želatíny do vodného kúpeľa a miešajte, kým hrudky nezmiznú. Spojte tvaroh, mascarpone a likér. Pridajte želatínu a zľahka vyšľahanú smotanu a premiešajte. V samostatnej miske rozšľahajte vajcia a prášok. Vaječnú zmes nalejeme do plnky a miešame do hladka. Položte na základňu a nechajte niekoľko hodín v chladničke.

Želatínu nalejeme do kávy, vložíme do vodného kúpeľa a miešame, kým sa želatína nerozpustí. Pridajte práškový cukor, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť. Potom opatrne rozotrite kávové želé cez cheesecake a dajte na pol hodiny do chladničky.

9. Avokádový tvarohový koláč

Ingrediencie

Pre základy:

• 120 g sušienok;
• 70 g cukru;
• 90 g masla;
• štipka soli.

Na plnenie:

• 450 g smotanového syra;
• 200 g cukru;
• štipka soli;
• 2 zrelé avokáda;
• 120 ml limetkovej šťavy;
• kôra z 1 limetky;
• 180 hustej smotany;
• 1 limetka - na ozdobu.

Príprava

Zmiešajte rozdrvené sušienky, cukor, rozpustené maslo a soľ. Umiestnite v hustej vrstve na spodok okrúhleho tvaru (nemusíte použiť delený). Pečieme 8-10 minút pri 180°C.

Spojte syr, cukor a soľ. Pridajte dužinu z avokáda a limetkovú šťavu a premiešajte. Potom pridajte kôru a smotanu a znova dobre premiešajte. Na základ položíme náplň, ozdobíme kôrou a kolieskami limetky a dáme na niekoľko hodín do chladničky.

10. Nemecký tvarohový tvarohový koláč

Ingrediencie

• 240 g múky;
• ¼ lyžičky soli;
• 4 polievkové lyžice cukru;
• 130 g masla;
• 1 vaječný žĺtok;
• 1-2 polievkové lyžice studenej vody;
• 750 g tvarohu s obsahom tuku 20%;
• 200 g cukru;
• 80 ml rastlinného oleja;
• 3 vajcia;
• štipka vanilínu;
• 4 lyžice kukuričného škrobu
• 120 ml mlieka.

Príprava

Zmiešajte múku, soľ a cukor. Pridáme zmäknuté maslo a premiešame. Potom pridáme žĺtok a vodu, vymiesime cesto, zabalíme do igelitu a dáme na hodinu do chladničky.

⅔ cesta vyvaľkáme na 25 cm kruh a položíme na dno formy. Zo zvyšného cesta vytvorte dlhú klobásu, rozvaľkajte a pritlačte k stenám formy. Obe časti cesta pevne spojte.

Spojte tvaroh a cukor. Pridáme maslo a 3 žĺtky a dobre premiešame. Potom pridajte vanilín, škrob a mlieko. Premiešame, pridáme zvyšné bielka a znova premiešame. Plnku položíme na cesto a pečieme v rúre predhriatej na 180 °C asi hodinu.

11. Tvarohový koláč s kyslou uhorkou

Ingrediencie

• 120 g praclíkov (solené praclíky);
• 70 g masla;
• 450 g smotanového syra;
• 280 g kozieho syra;
• 170 g kyslej smotany, 20% tuku;
• 1 polievková lyžica soľanky;
• 3 vajcia;
• 50 g strúhaného parmezánu;
• niekoľko uhoriek;
• 3 strúčiky cesnaku;
• niekoľko vetvičiek kôpru;
• 2 lyžičky soli
• 1 lyžička mletej červenej papriky alebo papriky
• štipka mletého čierneho korenia;

Príprava

Nakrájajte praclíky a zmiešajte s rozpusteným maslom. Uložíme na dno formy s priemerom 20 alebo 23 cm.

Spojte smotanu a kozí syr, kyslú smotanu a soľanku. Pridajte vajcia a premiešajte. Pridajte parmezán, na malé kocky nakrájanú uhorku, nasekaný cesnak a kôpor, soľ a korenie a premiešajte.

Na základ položíme polovicu plnky, posypeme zvyšnými kockami uhorky a prikryjeme druhou polovicou plnky. Pečieme pri 160°C asi hodinu. Hotový tvarohový koláč môžeme ozdobiť kyslou uhorkou a nasekaným kôprom.

9 tajomstiev dokonalého tvarohového koláča

1. Na prípravu klasického tvarohového koláča sa používa smotanový syr, napríklad "Philadelphia": práve s ním získa tvarohový koláč krémovú konzistenciu. Smotanový syr možno nahradiť podobným tvarohom alebo domácim smotanovým syrom. Ako základ si môžete vziať tvaroh, najlepšie zo všetkých - strúhaný. Vďaka tomu bude cheesecake jednoducho hustejší.

2. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. V dôsledku teplotných rozdielov v potravinách sa môžu objaviť hrudky.

3. Prísady šľaháme ručne alebo mixérom na nízkej rýchlosti, ale veľmi jemne. Ak je v plnke veľa vzduchu, cheesecake môže pri pečení popraskať.

4. Je lepšie vziať formu s odnímateľným dnom. Cheesecake z nej ľahko vyberiete, najmä ak dno a boky vymastíte maslom.

5. Cheesecake najlepšie upiecť vo vodnom kúpeli. Para robí dezert jemnejším, hladším a vzdušnejším. Dno a boky formy pevne zabaľte fóliou, aby sa dovnútra nedostala voda. Potom položte misku na pomerne vysoký plech a naplňte ju vodou.

6. Dezert pečieme na spodných úrovniach rúry pri teplote 160 °C (maximálne 180 °C). Predídete tak prasknutiu cheesecaku.

7. Prudký pokles teploty po varení môže tiež viesť k prasklinám v náplni. Po vypnutí rúry mierne pootvorte dvierka a cheesecake nechajte vo vnútri ešte aspoň pol hodiny. Potom necháme v rovnakom množstve vychladnúť pri izbovej teplote.

8. Hotový tvarohový koláč musí byť chladený. V chladničke by mal odstáť aspoň 4 hodiny, alebo lepšie - celú noc. Plnka tak isto chytí a zákusok sa pri krájaní nerozpadne.

9. Vlhký nôž vám pomôže rovnomerne nakrájať vychladnutý cheesecake.