Jesť alebo nejesť chlieb: všetko, čo potrebujete vedieť o hlavnom produkte

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Life hacker sa poradil s odborníkom a zisťoval, či sa oplatí vzdať chleba, alebo je čas utekať pre nový bochník.

Niekto hovorí, že chlieb sú škodlivé prázdne sacharidy, niekto si pamätá, že chlieb je hlavou všetkého a niekto verí, že teplý chlieb z pekárne sa nedá jesť vôbec. Rozhodli sme sa opýtať odborníka, či jesť alebo nejesť chlieb.

Prečo táto otázka vôbec vzniká? Dôvodov je zrejme viacero.

Trend nízkosacharidových diét

Môj postoj k takýmto diétam si zaslúži samostatnú publikáciu. Dovolím si povedať, že dodnes neexistuje presvedčivý vedecký výskum, ktorý by dokazoval výhody takýchto obmedzení pre relatívne zdravého človeka.

Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, aby podiel voľných cukrov v našej strave bol menší ako 5% z celkovej energie, čo zodpovedá asi 5-6 čajovým lyžičkám cukru, čiže pod prísnu kontrolu sa dostáva predovšetkým cukor.

Čo sa týka podielu ostatných sacharidov v našej strave, tie by mali tvoriť 50 – 60 % dennej energetickej potreby. To znamená, že chlieb (ak nie je posypaný cukrom) sa môže jesť.

Móda pre bezlepkovú diétu

Existuje také pomerne zriedkavé ochorenie – celiakia, pri ktorej vzniká zápalová reakcia ako reakcia na konzumáciu lepku (bielkoviny, ktorá sa nachádza predovšetkým v pšenici). V dôsledku reakcie sa zničia klky sliznice tenkého čreva, čo je spravidla sprevádzané rôznymi nepríjemnými príznakmi.

Ľuďom, ktorí celiakiu netrpia, a ich väčšine, sa lepok darí výborne.

Existuje však kategória pacientov, ktorí nemajú charakteristické znaky celiakie, ale v reakcii na užívanie lepku sa objavujú charakteristické príznaky: hnačka, nadúvanie, bolesti brucha. Tento jav sa nazýva precitlivenosť na lepok. Môže sa vyskytnúť napríklad u pacientov so syndrómom dráždivého čreva. V takejto situácii je potrebné vylúčiť zo stravy lepok a niekoľko týždňov pozorovať zmenu vo vašej pohode.

Všetci ostatní môžu jesť chlieb - to je zdroj sacharidov. Samozrejme, s mierou: vaša postava neutrpí jeden či dva krajce chleba denne.

Ktorý chlieb je najzdravší a ktorý najviac škodí

Výhody chleba možno posúdiť podľa jeho zloženia: zhruba povedané, čím menej prísad, tým lepšie. Prirodzene, takýto chlieb bude mať kratšiu trvanlivosť. Je tiež žiaduce, aby múka, ktorá tvorí chlieb, bola celozrnná. Je bohatšia na živiny a vlákninu, aby pomohla lepšiemu fungovaniu vašich čriev.

Keď jeme celozrnný chlieb, nedochádza k žiadnym skokom v inzulíne (na rozdiel od prémiového pšeničného chleba), čo znamená, že sa cítime dlhšie sýti.

Tu je príklad surovín na zdravý chlieb, ktorý si môžete pripraviť doma v rúre:

• 450 g celozrnnej múky (najlepšie pol na pol ražnej a pšeničnej);
• ¾ čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• 1 lyžička soli
• 375-400 g kefíru.

Vymiesime cesto a dáme piecť do rúry.

Je naozaj nemožné jesť horúci chlieb, ktorý bol práve upečený?

Chlieb je lepšie jesť vychladený, keďže v tomto prípade škrob, ktorý tvorí jeho základ, získava špeciálnu štruktúru a stáva sa odolným. Ten sa na rozdiel od svojho horúceho brata trávi pomaly a málo a viac sa v tomto ohľade podobá na vlákninu. Jednoducho povedané, takto je to užitočnejšie. To isté platí pre mnohými milované zemiaky.