Kombucha: Ako opäť vyrobiť trendový nápoj Kombucha

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Táto zvláštna hmota plávala v plechovke u mojej babičky a teraz sa nápoj vyrába v priemyselnom meradle. A ľuďom sa to páči!

Odkiaľ pochádza kombucha?

Prvé zmienky o hube sa nachádzajú v čínskych písomných prameňoch počas dynastie Han. Je to asi 250 rokov pred naším letopočtom a nápoj z neho bol nazývaný elixírom zdravia a nesmrteľnosti. Slovo "kombucha" pochádza z japonského čaju z morských rias kombu - "kombu-cha", ktorý bol mylne považovaný za produkt kombucha.

Kombucha sa stala populárnou v Rusku po rusko-japonskej vojne (1904-1905). Podľa jednej verzie ho priviezli domov vojaci, ktorí sa vracali domov. Existujú však dôkazy, že kombuchu používali v 19. storočí obyvatelia Irkutska. Pomocou hubového nápoja si upevnili zdravie.

Je pravda, že kombucha je teraz veľmi populárna v Európe a Spojených štátoch?

Áno. Nápoj sa plní do fliaš v mnohých krajinách a predáva sa v obchodoch. V roku 2016 dosiahol celosvetový predaj kombuchy 1,06 miliardy dolárov. Obľúbenosť nápoja dodal fakt, že PepsiCo získala značku KeVita kombucha.

Podľa predpovedí by do roku 2022 mohol celosvetový predaj tohto nápoja vzrásť na 2,5 miliardy dolárov.

Okrem toho je v Rusku opäť v trende nápoj kombucha. Spolumajiteľ vegánskej kaviarne Ilya Devedzhian založil značku Caribou Kombucha v Rusku. Tento nápoj považoval za zdravú alternatívu limonád.

Je Kombucha rastlina?

nie Táto zooglea je slizký útvar, ktorý je výsledkom symbiózy mikroorganizmov (kvasinky a baktérie kyseliny octovej). V roku 1913 podal úplný vedecký popis huby nemecký mykológ Gustav Lindau. Nazval ju medúza pre jej vonkajšiu podobnosť s medúzou.

V prírode sa zatiaľ nepodarilo nájsť biotop huby: v bežnej vode zahynie. S najväčšou pravdepodobnosťou to vzniklo na nejakom druhu fermentovaného nápoja.

Ako kombucha "funguje"?

Mikroorganizmy vylučujú do tekutiny (zvyčajne sladkého čaju) rôzne kyseliny, vitamíny, aromatické látky, enzýmy a pod. Nápoj je sýtený, ako kvas.

Aké je využitie kombuchy?

Japonské gejše používali nápoj na štíhlosť, odstraňovali im starecké škvrny, oplachovali vlasy pre lesk. V Indonézii bola kombucha považovaná za dobrý protijed na otravu.

Vedci skúmali zloženie nápoja, ktorý sa získava „prácou“kombuchy. A zistili, že pomáha obnoviť črevnú mikroflóru, znižuje nepríjemné symptómy počas kocoviny, spomaľuje vývoj patogénnych baktérií, nasýti telo mikroelementmi a potláča chuť do jedla.

Nápoj je možné použiť na starostlivosť o pleť – napríklad zmiešať s minerálkou a utrieť si tvár.

Existuje nejaká škoda?

Kombucha sa neodporúča tým, ktorí trpia gastritídou s vysokou kyslosťou, žalúdočnými vredmi, dnou, cukrovkou, plesňami.

Svetlana Nezvanová, odborníčka na výživu, gastroenterologička, zakladateľka autorskej školy výživy

Vo svojej praxi sa stretávam s pacientmi, ktorí užívajú kombuchu. Zaznamenávajú zníženie gastrointestinálneho nepohodlia. Medusomycete obsahuje enzýmy: amylázu, lipázu a proteázu. Myslím, že to vysvetľuje jeho účinnosť u gastroenterologických pacientov.

Ak však vediete zdravý životný štýl, cítite sa skvele, premýšľate nad stravou a vyberáte kvalitné produkty, podľa odborníka na výživu nemá zmysel používať nápoj z kombuchy.

Môžete si doma vypestovať svoju vlastnú Kombuchu?

Áno. Inštrukcie:

1. Nájdite ľudí, ktorí zdieľajú hubu.

2. Pripravte nádobu - jej objem musí byť aspoň tri litre. Je lepšie, ak je to sklo alebo nehrdzavejúca oceľ so širokým hrdlom.

3. Pripravte si nápoj:

• Na 1 liter vody - 2 čajové lyžičky čajových lístkov (čierny alebo zelený čaj) a 5 polievkových lyžíc cukru. Čaj by nemal byť príliš silný, cukor by mal byť úplne rozpustený.
• Do čaju môžete pridať bylinkový nálev: zmes maliny, černice, lipového kvetu, žihľavy, brezy, listov podbeľu a pod (1-3 čajové lyžičky na 1 liter nápoja).
• Plody šípky zalejte vriacou vodou, po hodine preceďte, pridajte cukor (5 polievkových lyžíc na 1 liter).

Dôležité: Nepoužívajte bylinky s vysokým obsahom esenciálnych olejov (napríklad šalvia alebo harmanček). Môžu zmeniť svoje vlastnosti, takže je najlepšie neriskovať.

4. Nápojom vychladeným na izbovú teplotu zalejeme hubu, prikryjeme gázou alebo obrúskom a odložíme na 4-6 dní na tmavé teplé miesto. Potom sa infúzia môže vypustiť a vypiť a huba sa musí naliať novým nápojom a čakať na ďalšie dozrievanie.

5. Opláchnite hubu tečúcou vodou: v zime - raz za mesiac, v lete - raz za dva týždne.

6. Čím je kombucha "staršia", tým je hustejšia. A o to ťažšie je sa oňho postarať. Preto je možné a potrebné oddeliť horné vrstvy od huby a distribuovať ju priateľom a známym, alebo ju jednoducho vyhodiť.

Ak kombucha nápoj nenalejete, zomrie?

Nie, ak ho poriadne vysušíte. Hubu položte na suchý tanier a každý deň otočte. Časom sa stiahne do tenkého plátu. Potom môže byť huba umiestnená na suchom a tmavom mieste.

Ak chcete hubu oživiť, musíte ju naplniť nápojom. Po týždni by mal opäť začať „pracovať“.

Mali by ste teda kombuchu aj tak piť?

Si môžete vyskúšať. Ak však máte pochybnosti, najskôr sa poraďte so svojím lekárom. A majte na pamäti, že tento nápoj rozhodne nie je elixírom nesmrteľnosti.

Pamätajte: kombucha by sa mala konzumovať v dávkach - nie viac ako 2-3 krát denne. A určite ho vypite len pár hodín po konzumácii rastlinnej stravy alebo štyri hodiny po konzumácii mäsitých jedál.