Ako správne degustovať pivo, aby ste si ho obľúbili

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Na aké chuťové, farebné a čuchové vnemy si dať pozor, aby ste penový nápoj ochutnali.

1. Využite všetky skúsenosti, ktoré máte

Prvý dojem z piva je málokedy príjemný. Pivná horkosť je chuťový pocit, ktorý možno oceniť až časom. Keď si na to zvyknete, začnete naplno vnímať chuť sladu a ovocné arómy, ktoré vznikajú pri procese kvasenia. Už si nespomeniete, že ste sa pred pár rokmi rozhodli pivo neskúsiť. Zrazu sa vo vás prebudí zvedavosť.

Spoľahnite sa na kontext

Akákoľvek degustácia prebieha v špecifickom prostredí. Čerstvá plzeň nikdy nechutí tak vynikajúco ako v horúce letné popoludnie popoludní. Ale imperiálny stout je v tomto prostredí sotva vhodný.

Pivo si žiada pristupovať s určitou náladou a využívať všetky zmysly.

Ak ho pijete z krásneho pohára obklopený priateľmi, pocity sa len zintenzívnia. Ochutnávka prinesie rôzne výsledky v závislosti od toho, či ste prechladnutí alebo ste zdraví. Svoju úlohu zohráva aj zlá nálada, únava, alebo naopak radostné pocity. Netreba zabúdať ani na poveternostné podmienky.

Určitý vplyv má aj vlhkosť vzduchu. Ak ochutnávate indické svetlé pivo, ktoré bolo chmelené za studena na zvýraznenie arómy, mali by ste si uvedomiť, že pachy sa lepšie šíria v suchom vzduchu.

Nezabudnite na párovanie jedla

Chuť piva samozrejme ovplyvňuje predjedlo. Je to spôsobené predovšetkým fyziologickými dôvodmi. Množstvo produkovaných slín alebo zmena pH ovplyvňuje chuťový vnem.

Niektoré produkty zdôrazňujú určité vlastnosti piva, iné ho otvárajú z úplne inej stránky. Niektoré pivá sú všestranné, iné vyžadujú špecifické produkty.

Nasledujúce kombinácie možno nazvať klasickými:

• Cesnak a aromatické bylinky (napríklad bazalka alebo petržlen) zvýrazňujú všetky druhy pšeničného piva.
• Pale ale sa veľmi dobre hodí napríklad ku smotanovým cukríkom alebo zmrzline.
• Indian Pale Ale (IPA) je dokonalou prílohou ku koláčom.
• Belgické sezónne pivo sa zvyčajne kombinuje s kuracím mäsom.

Stáva sa, že pivo odhalí svoje najlepšie kvality až v kombinácii s určitým jedlom. Napríklad údené pivo dosahuje svoj vrchol chuti pri konzumácii s kyslou kapustou.

Platí tu nevyslovené pravidlo: klasické pivo z určitého regiónu alebo krajiny je ideálne kombinovať s tradičnými jedlami tej istej krajiny.

2. Pozrite sa na pivo zblízka

Zoznámenie s pivom začína dizajnom a zdobením obalu. Samotné pivo je tekutina ukrytá pred svetlom vo fľašiach, ktoré majú rôzne tvary: štíhle s dlhým hrdlom alebo podkrčené a bruché, čo je typické pre belgické trojky. Niektorí pivári si zakladajú na originalite tvaru.

Ale samozrejme tvar fľaše chuť piva nijako neovplyvňuje. Veľmi dôležitá je ale farba skla. Po prvé, sklo vôbec nereaguje s pivom, takže chuť piva je zachovaná vo svojej pôvodnej podobe. A po druhé, tmavohnedé sklo chráni pivo pred UV žiarením lepšie ako zelené sklo.

Venujte pozornosť farbe

Ako vodítko môže do určitej miery slúžiť farba nápoja. Ak je pivo svetlé a číre, potom je veľmi veľká šanca, že v ňom nie je žiadna obilná chuť a dôraz sa bude klásť na čerstvé tóny. Pivá s výraznejšou farbou – od slamovej až po jantárovú – často vykazujú sladovú chuť, trochu pripomínajúcu karamel, sušienky a sušené ovocie. V čiernom pive cítiť nádych dymu, kávy, čokolády rôznej intenzity.

Odhadnite hustotu

Farba piva nám nič nepovie o obsahu cukru v ňom, ale môžete to povedať tak, že budete sledovať, ako sa pivo nalieva do pohárov. Imperial stout a niektoré tripely tečú ako sirup. Nie náhodou sa stoutom niekedy vtipne hovorí „olej“, a to nielen pre ich farbu, ale aj pre viskozitu. Ak pohár s takýmto pivom zľahka potrasiete, na jeho stenách zostanú mastné šmuhy.

Spravidla platí, že čím vyššia je hustota nápoja, tým je jeho chuť jasnejšia a bohatšia a naopak.

Venujte pozornosť pene

Pena dodáva pivu ušľachtilý vzhľad a umožňuje o ňom vyvodiť určité závery. Vzhľad a vlastnosti peny sú ovplyvnené mnohými faktormi, najmä primárnou surovinou pre pivo.

Zahrnutie nenaklíčených zŕn do sladu zvyšuje hustotu peny zmenšením bubliniek. Pridanie ovsa umožňuje hlave zachovať svoj tvar. Chmeľ, ktorý je bohatý na živicové látky, zohráva úlohu povrchovo aktívnej látky, ktorá ovplyvňuje trvanlivosť bubliniek.

Nezabudnite na draft

Nefiltrované a nepasterizované pivo obsahuje zvyšky kvasníc. Toto je fajn. Fľaše tohto druhu piva skladujte najlepšie vo zvislej polohe, aby sa usadenina nezmiešala s obsahom. Pri nalievaní piva do pohárov nechajte malé množstvo vo fľaši.

Zákal je normálny pre niektoré pivá obsahujúce pšeničné bielkoviny, ako je napríklad weizen. Vo väčšine ostatných pív je to však nežiaduce. Vidieť pohár piva vo svetle.

3. Privoňajte k pivu

Pivo nalejeme do pohára a krúživými pohybmi zľahka pretrepeme. Nedýchajte príliš zhlboka. Na posúdenie vône je lepšie urobiť niekoľko krátkych nádychov, akoby čuchali. Opakujte to niekoľkokrát a snažte sa rozlíšiť všetky odtiene vône.

Pivo môže obsahovať tisíce rôznych molekúl arómy, ktoré môžeme rozpoznať prostredníctvom čuchu alebo dotyku. Prirodzene sa dostávajú do vzduchu z povrchu tekutiny, najmä ak je pivo penivé.

Odhadnite teplotu

Pri degustácii hrá dôležitú úlohu teplota piva. Typicky je ideálna teplota na pitie piva 8-10 stupňov. Pivá s tmavým sladom (stout, porter) sú najlepšie teplejšie.

Ak ochutnáte stout, okamžite ucítite vôňu pražených kávových zŕn. Aby sa objavila vôňa čokolády, je potrebné ešte trochu zvýšiť teplotu nápoja.

Pripojte svoju predstavivosť

Vôňa je schopná vyvolať spomienky v mozgu. Ak pijete svetlé pivo, ktoré vám po zahriatí umožní cítiť rastlinné odtiene, potom si ľahko predstavíte pole pokryté zrelými klasmi.

Cestujte pri ochutnávaní piva svojou spomienkou a vyvolávajte v nej obrázky príjemných i menej príjemných spomienok.

Možno vám čokoládová príchuť v nápoji pripomenie koláč vašej mamy. A vôňa síry, ktorá sa v pive nie vždy hodí, vám počas šťastných detských dní prinúti myslieť na kurník na vašom dvorku. Predstavivosť prispeje k vášmu zážitku z degustácie.

Zachovajte pokoj

Nebojte sa, ak nedokážete zachytiť vône, ktoré vaši priatelia tak obdivujú. Možno sa tieto pachy nespájajú so žiadnym osobným príbehom. Pokiaľ nie ste profesionál, nie je pravdepodobné, že váš čuch je z vašich zmyslov najrozvinutejší.

Vytváranie nových nervových spojení v mozgu si vyžaduje neustálu prax. Postupne sa naučíte pachy rozlišovať, rozpoznávať a klasifikovať. Senzorická analýza je jednou z najťažších úloh, najmä ak musíte ochutnať tucet pív.

4. Ochutnajte pivo

Prichádza najdôležitejší okamih ochutnávky! Spočiatku senzorické nervy v ústach reagujú na teplotu piva. Potom prevezme vládu jazyk. Je posiata viac ako 10 000 chuťovými pohárikmi. Dlho sa verilo, že sa špecializujú na jednotlivé chute v závislosti od umiestnenia na konkrétnej časti jazyka. Ukázalo sa, že to tak nie je. Ide len o to, že chuťové vnemy vznikajú jeden za druhým, keď sa nápoj pohybuje v ústach.

Identifikujte, ako sa jazyk cíti

Medzi hlavné príchute patrí sladká, slaná, horká, kyslá a umami. Ten nemá žiadnu osobitnú chuť, ale zvýrazňuje všetky ostatné. V skutočnosti sme schopní rozlišovať medzi jemnejšími odtieňmi v rámci hlavných chutí. Jazyk napríklad rozlišuje glukózu od sacharózy, kyselinu citrónovú od kyseliny mliečnej či octovej. Všetko závisí od skúseností a tréningu.

V ústach sa pivo zahreje a začne vylučovať rôzne aromatické molekuly, ktoré umožňujú posúdiť jeho vlastnosti. Tieto pachy stúpajú cez nosohltan do nosnej dutiny, kde sa znovu analyzujú v čuchovom bulbe. Chuťový zmysel je teda vlastne neoddeliteľný od čuchového.

Vyhodnoťte konzistenciu chuti

Prvý pocit pri vstupe piva do úst je spôsobený vzrušením chuťových pohárikov, ktoré vnímajú bublinky uvoľnené z tekutiny. Ide o veľmi ostrý pocit sviežosti a kyslosti, ktorý spôsobuje zvýšené slinenie.

Druhá fáza prebieha priamo na jazyku, kde sú vnímané pocity sladkosti a horkosti. Zároveň dochádza k retronazálnemu vnímaniu vyžarovaných pachov a ich rozboru. Hodnotí sa aj hustota piva.

Poslednou fázou je vyhodnotenie dochute. Po prehltnutí piva pretrváva chuť v zadnej časti jazyka a na začiatku hrtana, kde sú aj chuťové poháriky. Môže pretrvávať niekoľko minút. Typicky je to pocit horkosti a trpkosti.

Neponáhľaj sa

Predĺžte vnímanie zameraním sa na vnemy. Najprv na vás živo zapôsobí nejaká dominantná chuť (napríklad horká), ktorá upúta všetku pozornosť. Pri druhom dúšku už sliny tento vnem zjemnia, mozog si stihne zvyknúť a vy budete môcť vnímať celý kaleidoskop chutí a vôní.

Kniha „“, ktorú vydalo vydavateľstvo Potpourri, vám poodhalí tajomstvá sladu, vlastnosti chmeľu, tajomstvá kvasenia. Girek Ober podrobne hovorí o rôznych druhoch a druhoch piva a tiež zdieľa užitočné tipy, ktoré vám pomôžu ľahšie tolerovať alkohol a dodržiavať opatrenie.

Po prečítaní knihy sa naučíte porozumieť zložitosti chuťových kombinácií piva s inými produktmi a pochopiť, ako sa k sebe hodia, kontrastujú a dopĺňajú.