10 receptov na šťavnaté rebrá v rúre

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

V pive, kole, víne, tequile a medovej poleve.

1. BBQ bravčové rebrá Jamieho Olivera

Ingrediencie

• 1,6 kg bravčových rebier;
• olivový olej podľa chuti;
• soľ a korenie podľa chuti.

Na barbecue omáčku:

• 1 červené čili
• 1 plátok zázvoru o veľkosti palca
• 2 strúčiky cesnaku;
• 150 ml jablkovej šťavy bez cukru;
• 100 ml bieleho vínneho octu;
• 2 polievkové lyžice kečupu
• 1 lyžica dijonskej horčice
• 100 ml sójovej omáčky;
• 100 g hnedého cukru.

Príprava

Mäso potrieme olejom, soľou a korením. Odložte bokom.

Pripravte omáčku. Z čili odstráňte semienka a nasekajte ich nadrobno. Zázvor a cesnak ošúpeme a nastrúhame. Zmiešajte korenie, cesnak, zázvor, šťavu, ocot, kečup, horčicu, sójovú omáčku a cukor v hrnci, prešľahajte a dajte na stredný oheň. Miešame, kým sa cukor nerozpustí. Potom varte 10-15 minút, kým nezhustne.

Vložte rebrá do veľkej panvice, potrite omáčkou a prikryte fóliou. Pošlite do rúry predhriatej na 200 ° C. Po pol hodine rebierka polejeme zvyšnou omáčkou.

Po ďalšej pol hodine alobal odstránime, rebierka potrieme omáčkou a varíme 15 minút. Zapnite funkciu grilu a mäso opekajte 5-10 minút na strednom výkone.

Rebierka preložíme na dosku, nakrájame na kúsky a podávame s obľúbenou prílohou.

2. Bravčové rebrá na pive

Ingrediencie

• 3,6 kg bravčových rebier;
• soľ podľa chuti.

Na marinádu:

• 250 ml čili omáčky;
• ¾ pohára hnedého cukru;
• 250 paradajkový pretlak;
• 500 ml svetlého piva;
• 6 strúčikov cesnaku;
• 4 čajové lyžičky dijonskej horčice
• 4 čajové lyžičky Worcesterovej omáčky
• 2 čajové lyžičky mletého zázvoru
• 1 lyžička mletej červenej papriky - voliteľné
• 1 lyžička soli.

Príprava

Rebrá nakrájajte na tri kusy. Vložte do veľkého hrnca, úplne zalejte vodou a soľou. Priveďte do varu a odstráňte penu. Prikryjeme a dusíme 45 minút. Scedíme a odložíme.

Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame v hrnci a za stáleho miešania privedieme do varu. Potom varte 7-8 minút.

Rebrá nalejte marinádou a dajte na niekoľko hodín do chladničky.

Predhrejte rúru na 190°C. Rebierka položte na plech medzi dva pláty alobalu a pečte 40 minút. Potom odstráňte fóliu a varte ďalších 30 minút.

3. Glazované čínske bravčové rebrá od Jamieho Olivera

Ingrediencie

• 1,5-2 kg bravčových rebier bez prebytočného tuku;
• olivový olej podľa chuti;
• 3 polievkové lyžice zmesi mletej škorice, anízu, feniklových semienok, korenia a klinčekov;
• soľ podľa chuti.

Na glazúru:

• 3 červené cibule;
• trochu oleja;
• 3 hviezdy anízu;
• 1 čajová lyžička zmesi mletej škorice, anízu, feniklových semienok, korenia a klinčekov
• 4 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej jablkovej šťavy
• 3 polievkové lyžice hoisinovej omáčky;
• 2 polievkové lyžice tekutého medu;
• 1 lyžica kečupu
• 1 polievková lyžica ryžového octu.

Na ozdobu:

• 1 zväzok zelenej cibule;
• 2 čili papričky
• 1 zväzok reďkoviek.

Príprava

Položte rebrá na tri vrstvy fólie. Pokvapkáme olejom, dobre potrieme koreninami a soľou, pevne zabalíme a pečieme pri 160 °C asi tri hodiny.

Pripravte polevu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame a dáme na panvicu s rozohriatym olejom a badiánom. Za stáleho miešania varte na miernom ohni 15 minút, kým nezmäkne. Pridajte zmes korenia, premiešajte a duste ďalšie 2 minúty.

Teraz pridajte jablkovú šťavu, hoisin, med, kečup a ocot, povarte 2 minúty a vypnite sporák. Polevu necháme mierne vychladnúť.

Odstráňte badián a polevu rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Kmeň, kým zmes nie je hladká. V prípade potreby pridajte ďalšie korenie.

Zelenú cibuľu a papriku nakrájajte pozdĺžne bez semien a vložte do ľadovej vody, aby ste obalili okraje. Reďkovky umyjeme a necháme vcelku alebo nakrájame na štvrtiny.

Vráťte sa k rebrám. Vyberte ich z rúry, odstráňte fóliu, preložte na plech a polejte polevou. Pečieme 8-10 minút pri 200°C.

Potom opäť potrieme polevou a varíme ďalšiu minútu. Opakujte niekoľkokrát, kým omáčka nie je tmavá a lepkavá.

Rebierka podávajte so zvyšnou polevou, cibuľou, čili a reďkovkou.

4. Hovädzie rebrá na červenom víne od Gordona Ramsayho

Ingrediencie

• olivový olej - na vyprážanie;
• 6 krátkych hovädzích rebier;
• soľ a korenie podľa chuti;
• 1 veľká hlava cesnaku;
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 750 ml červeného vína;
• asi 1 liter hovädzieho vývaru;
• 150 g pancetty (slanina);
• 250 g malých húb;
• petržlen - na ozdobu.

Príprava

Olivový olej zohrejte v hlbokej panvici určenej na pečenie. Rebierka ochutíme soľou a korením a varíme 10-15 minút, kým zo všetkých strán nezhnednú.

Hlavu cesnaku rozrežte vodorovne na polovicu. Jednu polovicu vložte reznou stranou nadol do panvice. Pridajte paradajkovú pastu a počkajte 1-2 minúty. Prilejeme víno, necháme zovrieť a varíme 10-15 minút, kým nie je tekutiny polovičné.

Pridajte hovädzí vývar, kým takmer nepokryje rebrá. Priviesť do varu.

Panvicu prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 170 °C na 3-4 hodiny, alebo kým sa mäso ľahko neoddelí od kostí. Mäso priebežne zalievajte vývarom.

Asi 10 minút pred dopečením rebierok opečte slaninu do chrumkava, bude to trvať 2-3 minúty. Huby prekrojíme na polovice a pridáme k slanine. Varte ďalších 4-5 minút. Vypustite prebytočný tuk.

Hotové rebierka vyberieme a preložíme na tanier.

Urobte omáčku. Z vývaru, v ktorom sa varilo mäso, odstráňte prebytočný tuk a tekutinu preceďte. Zmiešame s cesnakom pretlačeným cez lis. Ak je omáčka príliš vodnatá, dajte ju na oheň na 10-15 minút.

Rebierka podávajte so slaninou a šampiňónmi navrchu a omáčkou. Ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou.

5. Jahňacie rebierka na bielom víne s medom

Ingrediencie

• 1,5 kg jahňacích rebier;
• 2 cibule;
• 1 pohár suchého bieleho vína;
• ¼ pohára sójovej omáčky;
• ¼ pohára čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
• 1 lyžica medu;
• 1 lyžica olivového oleja
• 2 lyžičky mletého cesnaku
• 1 lyžička mletej škorice
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička papriky.

Príprava

Rebierka uložíme do zapekacej misy. Zmiešajte nakrájanú cibuľu a všetky ostatné ingrediencie v samostatnej miske. Zmes nalejte na jahňacinu, prikryte potravinovou fóliou a dajte na hodinu do chladničky.

Potom ho vyberte, odstráňte celofán a rebierka pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 1 hodinu 10 minút. Hotové mäso sa ľahko oddelí od kostí.

6. Rebierka marinované z Coca-Coly

Ingrediencie

• 1,5 kg rebier;
• 2 litre coca-coly;
• ¼ pohára soli;
• 2 lyžice čili prášku
• 1 pohár vody;
• 1 cibuľa;
• ½ lyžice olivového oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ½ šálky kečupu;
• 2 lyžice hnedého cukru
• 2 polievkové lyžice Worcesterovej omáčky
• 2 lyžice jablčného octu
• ¼ lyžičky mletej červenej papriky.

Príprava

Rebierka vložíme do formy a zalejeme colou (½ šálky si necháme na omáčku) tak, aby takmer úplne pokryla mäso, pridáme soľ. Odložte na 24 hodín do chladničky.

Predhrejte rúru na 170°C. Rebierka vyberieme z marinády, preložíme na plech a osušíme. Ochutíme čili, pridáme vodu a pevne prikryjeme alobalom. Pečieme 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.

Teraz si pripravte grilovaciu omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji 5 minút, kým nezmäkne. Pridajte nasekaný cesnak, kečup, cukor, worčestrovú omáčku, ocot, feferónky a zvyšnú kolu.

Varte 15-20 minút. Zahustenú omáčku odstráňte z tepla a podľa potreby osoľte. Keď omáčka vychladne, rozmixujte ju na pyré pomocou mixéra.

Upečené rebierka vyberte z rúry (mäso by sa malo ľahko oddeliť od kostí), potrite omáčkou a grilujte 7-8 minút z každej strany.

Podávame horúce s barbecue omáčkou.

?

6 marinád na mäkké a šťavnaté mäso v rúre

7. Glazované rebrá marinované s tequilou a limetkou

Ingrediencie

1,8 kg bravčových rebier

Na marinádu:

• ¹⁄₃ pohár pomarančového džúsu
• šťava z 2 limetiek;
• kôra z 1 limetky;
• ¼ pohára tequily;
• 2 polievkové lyžice medu;
• 3 lyžice olivového oleja
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica čili prášku
• 1 čajová lyžička rasce (kmín);
• soľ, korenie - podľa chuti.

Na glazúru:

• ½ pohára tequily;
• ½ pohára pomarančového džúsu;
• ¼ limetkovej šťavy;
• 2 polievkové lyžice medu;
• koriandr podľa chuti.

Príprava

Rebrá rozrežte na polovicu a vložte do dvoch veľkých plastových vrecúšok (najlepšie so zámkom). Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu v samostatnej miske a nalejte do vrecúšok. Zakryte ich a pretrepte, aby sa marináda rozdelila na rebrá.

Vrecúška vložíme do zapekacej misy a dáme na noc do chladničky.

Ráno urobte polevu. Nalejte sáčkovú marinádu do hrnca a pridajte tequilu, šťavu, med a koriandr. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a nechajte zmes zhustnúť.

Rúru predhrejeme na 250-300°C. Rebierka zabaľte do alobalu a pečte 1 hodinu 30 minút, v dôsledku čoho by sa mäso malo ľahko oddeliť od kostí.

Jemne rozvinieme fóliu a nalejeme marinádu. Varte 5 minút nezapečatené, potom znova pridajte marinádu a pečte ďalších 5 minút.

Rebierka preložíme na tanier a necháme 10 minút odpočívať pod fóliou. Potom nakrájajte a podávajte so zvyšnou marinádou.

Prečítajte si tiež?

10 jedál z hovädzieho mäsa, ktoré určite potrebujete uvariť

8. Kórejské rebrá s hruškou

Ingrediencie

• 1,3 kg krátke rebrá;
• olivový olej.

Na marinádu:

• 1 hruška;
• ¼ – ½ pohára vody;
• ¼ pohára sójovej omáčky;
• ¼ pohára hnedého cukru;
• ¼ pohára mirinovej omáčky;
• ¼ pohára soju, vody alebo škriatka;
• 1 lyžica rastlinného oleja;
• 6 strúčikov cesnaku;
• malý kúsok zázvoru;
• ½ strednej cibule;
• 3-4 stonky zelenej cibule;
• 1 lyžica čili (voliteľné)
• 1 lyžička hrubo mletého korenia.

Príprava

Rebrá namočte na 1 hodinu do studenej vody. Nie je to potrebné, ale mäso to zmäkne a marináda lepšie nasiakne. Počas marinovania umyte a položte na papierové utierky.

Hrušky ošúpeme a zbavíme jadierok a dužinu nakrájame. Pridajte do nej ¼ šálky vody a všetky ostatné ingrediencie na marinádu. Vyšľahajte mixérom do hladka. V prípade potreby dolejte zvyšok vody.

Mäso vložíme do nádoby, naplníme marinádou, prikryjeme a dáme do chladničky aspoň na 1 hodinu, lepšie na jeden deň. Pamätajte, že rebrá musia pred varením pol hodiny stáť pri izbovej teplote.

Rúru predhrejeme na 230 °C s nastavením grilu. Plech vymastíme olejom, vyložíme rebrami, polejeme marinádou. Varte 4-5 minút z každej strany, kým marináda neskaramelizuje.

Rebierka necháme pár minút odpočívať. Podávame s ryžou, kimchi, nakladanou reďkovkou, posypeme sezamom a nakrájanou zelenou cibuľkou.

?

Ako uvariť ryžu pre dokonalú ryžu

9. Glazované rebrá s whisky

Ingrediencie

2,3 kg rebier

Na marinádu:

• ¼ pohára + 2 polievkové lyžice whisky;
• ¼ pohára + 2 polievkové lyžice sójovej omáčky;
• ¼ pohára medu;
• 2 polievkové lyžice strúhaného zázvoru;
• 1½ lyžičky mletého bieleho korenia
• 1 lyžička sezamového oleja
• ½ čajovej lyžičky mletej škorice;
• ¼ lyžičky mletého muškátového orieška.

Na glazúru:

• ¼ pohára medu;
• 2 polievkové lyžice horúcej vody.

Na omáčku:

• ½ limetkovej šťavy;
• ¼ pohára sójovej omáčky;
• ¼ pohára rybej omáčky;
• ¼ pohára vločiek červenej papriky;
• 1 lyžička mletej červenej papriky;
• ¼ pohára nasekaného koriandra;
• 2 polievkové lyžice cukru.

Príprava

Rebierka uložíme do zapekacej misy. Všetky ingrediencie na marinádu zmiešame a zmesou nalejeme na mäso. Prikryte a vložte do chladničky na 4 hodiny.

Polevu pripravíme zmiešaním medu a horúcej vody v malej miske.

Zmiešajte všetky ingrediencie omáčky v strednej miske. Cukor by sa mal úplne rozpustiť.

Predhrejte rúru na 150°C. Plech vystelieme alobalom, uložíme naň rebrá a pečieme 2 hodiny. Zalejeme polevou a varíme ďalších 15 minút. Odstráňte rebrá a znova natrite polevou.

Zapnite gril a rebierka opečte 4 minúty, raz otočte.

Nakrájajte na kúsky a podávajte s omáčkou a obľúbenou prílohou.

Prečítajte si tiež?

10 chladných whisky koktailov, ktoré rozjasnia váš večer

10. Rebierka v brusnicovej omáčke

Ingrediencie

• 4 ½ lyžičky papriky;
• 4 čajové lyžičky soli;
• 2 čajové lyžičky semien feniklu
• 1½ lyžičky čierneho korenia
• 1 čajová lyžička nového korenia;
• 1 čajová lyžička mletej cibule;
• 1 čajová lyžička rasce;
• ½ lyžičky sušeného cesnaku;
• ½ čajovej lyžičky mletej šalvie;
• 2,7 kg bravčových rebier.

Na omáčku:

• 1 malá cibuľa;
• 1½ šálky rozmrazených brusníc
• 1½ šálky hnedého cukru
• 1 šálka jablčného octu
• ¼ pohára kečupu.

Príprava

Papriku, soľ, fenikel, korenie, cibuľu, rascu, cesnak, šalviu zmiešame v mažiari a roztlačíme. Na omáčku si odložíme 4 lyžičky, rebierka potrieme zvyškom korenia. Mäso zabaľte do fólie a dajte na hodinu do chladničky.

Pripravte omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme do menšieho hrnca. Pridajte brusnice, cukor, ocot a odložte korenie. Varte na miernom ohni 15 minút, kým bobule nezmäknú. Necháme mierne vychladnúť, prilejeme kečup a vyšľaháme mixérom. Odložte si 1 šálku zmesi na servírovanie.

Rebierka pomastíme omáčkou, zabalíme do alobalu a vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C. Po pol hodine rebierka polejeme omáčkou. Po hodine alobal odstránime, potrieme omáčkou a varíme ďalších 15 minút. Zapnite funkciu grilu a pečte 5-10 minút na stredný výkon.

Podávame s brusnicovou omáčkou.

Prečítajte si tiež?

• Ako uvariť šťavnaté mäso v rúre: 10 najlepších receptov
• 10 skvelých spôsobov, ako variť kuracie krídelká v rúre a na panvici
• Ako uvariť lahodný kebab v rúre: 3 osvedčené spôsoby