Ako uvariť burgundské hovädzie mäso, ktoré sa topí v ústach

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-13 02:52

Zjednodušený recept na burgundské hovädzie mäso je jedným z najlepších spôsobov, ako získať jemné a chutné mäso, ktoré na druhý deň chutí ešte lepšie.

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa (plece alebo krk);
• ¼ pohára olivového oleja;
• 2 stredné cibule;
• 2 lyžice múky;
• 3-4 malé mrkvy;
• 1 pohár suchého červeného vína;
• 1 strúčik cesnaku;
• Bobkový list;
• petržlenová vňať;
• čerstvý tymián.

Príprava

Pre tento recept si môžete dokonca vziať šľachovité mäso: v každom prípade po dvoch hodinách dusenia zmäkne.

Hovädzie mäso nakrájame na kocky veľké asi 4-5 cm a dochutíme soľou a korením.

Na panvici na vysokej teplote rozohrejte časť oleja a mäso rýchlo opečte, kým zo všetkých strán nezhnedne. Hovädzie mäso by sa malo vyprážať po častiach, aby kusy mali čas zhnednúť, a nie nechať šťavu odísť a začať dusiť vopred.

Vyprážané mäso preložíme do samostatnej misky a do panvice vložíme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Znížte teplotu a varte asi 5 minút. Cibuľu posypte múkou, premiešajte a nalejte do pohára suchého červeného vína.

Vráťte mäso späť do panvice. Pošlite tam kocky mrkvy spolu s cesnakom, soľou a korením. Miešajte.

Pre chuť sa k mäsu pridáva takzvaná garni kytica - zväzok čerstvých byliniek pevne zviazaných bavlnenou niťou. Tu sme nazbierali niekoľko stoniek petržlenu s tromi vetvičkami tymiánu. Do misky pridajte oddelene pár bobkových listov.

Po odoslaní byliniek na základňu misky naplňte všetko vodou tak, aby pokrývala mäso (pomer hovädzieho mäsa a vody by mal byť asi 2: 3).

Po uvarení znížime teplotu, prikryjeme a burgundské hovädzie mäso dusíme dve hodiny.

Jedlo premiešajte približne každých 15–20 minút, pričom sledujte proces bližšie ku koncu varenia. Cestom pozbierame vzniknutú penu a mastnotu z povrchu.

Z hotového jedla extrahujte aromatický buket a vavrínové listy. Podávame posypané bylinkami, chlebom, alebo akoukoľvek prílohou.