Prečo sa prejedáme: 5 bežných dôvodov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Lifehacker vysvetľuje, aký je fyziologický mechanizmus prejedania sa a prečo jeme viac, ako potrebujeme.

Choroba dobre kŕmeného sveta, metla 21. storočia, choroba kancelárskych pracovníkov – to všetko súvisí s obezitou. Zvykli sme si myslieť si, že je to problém Západu. Ale podľa OSN je Rusko na 19. mieste na svete, pokiaľ ide o počet občanov s nadváhou. Podľa RAMS má u nás 60 % žien a 50 % mužov nad 30 rokov nadváhu a 30 % populácie je obéznych.

Globálne trendy sú zároveň sklamaním: podľa odborníkov dosiahne počet ľudí s nadváhou na planéte do roku 2025 miliardu. Jednou z príčin nadváhy je prejedanie sa. Skúsme prísť na to, čo to je a prečo toľko jeme.

Čo je prejedanie

Teraz sa tri jedlá denne považujú za normu (asi 2 500 kcal denne pre mužov a 2 000 kcal pre ženy). Znamená to však, že sa človek prejedá, ak jedáva 4-5 krát denne?

Stravovacie správanie človeka určujú dva vzájomne sa dopĺňajúce hormóny: ghrelín a leptín. Ghrelín je peptidový hormón, ktorý stimuluje chuť do jedla, zvyšuje príjem potravy a zvyšuje tukovú hmotu.

Keď je žalúdok prázdny, ghrelín sa produkuje a uvoľňuje do krvného obehu. Tieto signály smerujú do hypotalamu, ktorý je zodpovedný za ľudské stravovacie správanie, kde sa aktivujú bunky v oblúkovom jadre. V dôsledku toho sa prebudí chuť do jedla, objaví sa pocit hladu.

Keď sa žalúdok naplní, produkuje sa hormón tukového tkaniva leptín. Ide o peptidový hormón, ktorý reguluje energetický metabolizmus a potláča chuť do jedla. Leptín interaguje s nervovými zakončeniami v stenách žalúdka a hypotalamickými receptormi, čím signalizuje sýtosť mozgu.

Tento proces je jasne znázornený v tomto videu.

Z fyziologického hľadiska je prejedanie sa chýbajúcim signálom sýtosti. Ale prečo ho ignorujeme? Aké sú dôvody prejedania sa?

Dôvody prejedania sa

dopamín

Proces absorpcie potravy je spojený s produkciou dopamínu. Je to neurotransmiter produkovaný v mozgu, ako aj hormón produkovaný dreňou nadobličiek a inými tkanivami.

Dopamín sa považuje za chemický faktor v systéme odmeňovania mozgu. Profesorka na Stanfordskej univerzite, odborníčka na štúdium vzťahu medzi psychickými a fyzickými stavmi človeka, Kelly McGonigal (Kelly McGonigal) je zároveň presvedčená, že dopamín nie je zodpovedný za potešenie ako také, ale len za jeho očakávanie.

Početné dôkazy o tom sú uvedené v jej knihe „Sila vôle. Ako sa rozvíjať a posilňovať."

Príroda sa postarala o to, aby sme nehladovali. Evolúcia sa nestará o šťastie, ale sľubuje ho, aby sme mohli bojovať o život. Preto mozog využíva očakávanie šťastia, a nie jeho priamu skúsenosť, aby sme pokračovali v love, zbieraní, práci a navádzaní.

Kelly McGonigalová

Pohľad a vôňa lahodného jedla spúšťa prudký nárast dopamínu. Toto je fajn. Problém je, že žijeme vo svete, kde je jedlo ľahko dostupné. Každý takýto výbuch je krokom k prejedaniu, a nie obyčajným uspokojením inštinktu. Zvodné jedlo je všade: na najvýznamnejších regáloch v obchodoch, na pouličných stánkoch, bilbordoch. Dopamín nás núti myslieť si: „Chcem tento eclair!“Aj keď nie sme hladní.

Najhoršie je, že dopamínergné neuróny si časom zvyknú na známe odmeny, dokonca aj tie, ktoré majú naozaj radi.

Vedci z Texaskej univerzity v Austine zistili, že miera potešenia získaná z jedla koreluje s hladinou dopamínu. Keď už človek nezažíva také uspokojenie z obľúbeného jedla ako predtým, zdá sa mu, že potrebuje len viac zjesť.

Cukor a iné zvýrazňovače chuti

S lapačom dopamínu úzko súvisí aj ďalší dôvod nadmerného vstrebávania potravy – jej chuť.

David Kessler, MD a bývalý šéf Federal Food and Drug Administration v Spojených štátoch, roky skúmal, prečo čím viac sladkých, slaných alebo mastných jedál jete, tým viac chcete. Výsledky svojho vedeckého bádania prezentoval v knihe „Koniec obžerstva“.

A hoci je Kesslerova teória globálneho sprisahania veľmi kontroverzná, fakt, že svetový potravinársky priemysel aktívne používa vzorec „tuk + soľ + cukor = nielen chutné, ale super chutné jedlo“, je neodškriepiteľný fakt.

Človek sa prejedá nielen preto, že je chutná a nedá sa odtrhnúť, ale aj preto, že cukor a iné potravinové prísady blokujú signál sýtosti. Vedci z Yale University teda zistili, že fruktóza potláča aktivitu častí mozgu, ktoré sú zodpovedné za chuť do jedla.

Chýba nám signál sýtosti a zdá sa nám, že sme stále hladní.

Endokrinológ Robert Sherwin

Podobný názor má aj Robert Lustig, ktorý si všimol, že fruktóza zvyšuje odolnosť organizmu voči leptínu. Zabraňuje jej vniknutiu do mozgu a vyvoláva pocit hladu.

Porcie a kalórie

Signál sýtosti nedorazí do mozgu okamžite. Človek odkázaný na svoj zrak a obozretnosť jedáva, kým nevyprázdni tanier.

Profesor Brian Wansink, vedúci laboratória Food and Brand Research Lab na Cornell University, už mnoho rokov skúma stravovacie návyky ľudí. Za týmto účelom vykonal mnoho zaujímavých experimentov.

V jednom z nich boli pokusné osoby usadené za stôl a ponúknuté ochutnať paradajkovú polievku. Háčik bol v tom, že na spodok tanierov sa privádzali fajky, ktoré im nebadane pridávali polievku. Výsledkom bolo, že subjekty zjedli v priemere o 73 % viac polievky ako za normálnych podmienok. Wansink to vysvetlil tým, že pre mnohých ľudí sú slová „plný“a „prázdny tanier“synonymá.

Ďalší experiment dokazujúci, že veľké porcie vedú k prejedaniu sa uskutočnili na University of Michigan. Výskumníci umiestnili dve misky sušienok (každá po 80 g) do oddychovej miestnosti, no jedna bola označená ako „stredná“a druhá „veľká“. Ukázalo sa, že ak si človek vybral sušienky z prvej misky, zjedol ich v priemere o 12 g viac ako tí, ktorí jedli z taniera s „veľkými“koláčikmi. Prvý zároveň pevne veril, že jedli menej.

Veľkosť porcie súvisí aj s obsahom kalórií v jedle. Napríklad zelenina je spojená so zdravým jedlom, takže veľa ľudí má tendenciu myslieť si, že štandardná porcia nestačí na zahnanie hladu. Všimli ste si, že dietári si často objednávajú dvojitý šalát? Nízky obsah kalórií v miske vytvára ilúziu bezpečia a vedie k prejedaniu.

televízia

V dokumente BBC „Ako kŕmiť deti“(z cyklu „Pravda o jedle“) bol vykonaný demonštratívny experiment, ktorý dokazuje, že pri pozeraní televízie človek zje viac, ako len v tichosti.

13-ročná Rosie a jej matka majú nadváhu, napriek tomu, že dievča neustále športuje a žena je celý deň v práci. Ich rodinná večera sa koná v obývačke pri televízii.

Experiment prebiehal v dvoch etapách. Najprv pre Rosie upiekli pizzu a pohostili ju počas jej obľúbenej televíznej show. Dievča zjedlo 13 kusov. Keď Rosie nabudúce sedela za stolom, na jedálnom lístku bola opäť pizza. Dievča zjedlo 10 kúskov a jej obed trval iba 11 minút.

To, čo sa deje na televíznej obrazovke, nás rozptyľuje, a tak nám chýba signál sýtosti. Môžeme pokračovať v jedení celé hodiny, kým sme nadšení pre presun.

Komunikácia je rovnako rušivým faktorom. Podľa profesora psychológie Johna de Castra (John de Castro) človek počas rozhovoru prestáva kontrolovať zjedené množstvo. Keď ješ s niekým sám, zješ o 35 % viac ako sám.

Rodina a prostredie

Medzi antropogénne faktory prejedania sa patrí výchova a kultúrne a domáce tradície.

„Kým všetko nezješ, nepôjdeš na prechádzku,“hovorí matka dieťaťu. Samozrejme, že ju ani nenapadne, že ho tým učí prejedať sa. Rodičia formujú stravovacie návyky detí. Človek vychovaný v duchu „kto neje kašu, nevyrastie“má sklon zjesť celú porciu, aj keď telo informovalo o sýtosti.

Navyše, podľa vedcov z Pennsylvánskej univerzity sa v rodinách, kde majú rodičia nadváhu, tento problém častejšie prejavuje u detí. A nie je to o genetike. Dospelí tvoria potravinové prostredie, v ktorom dieťa vyrastá (varenie, podávanie porcií), a tiež dáva príklad stravovacieho správania. Ak deti vidia nekontrolovanú nadmernú konzumáciu každý deň, potom to považujú za normu.

Nakoniec nemožno nevšimnúť si kultúrne a každodenné tradície spoločnosti. Brian Wansink teda poznamenáva, že Američania sú zvyknutí naplniť svoje žalúdky do posledného miesta, ale v Japonsku sa verí, že je lepšie odísť od stola, keď je žalúdok plný len na 80 %.

Taktiež, ak človek niekedy v živote hladoval, napríklad počas vojny, spomenie si na to vždy, keď si sadne k stolu. Strach, že prerušenia jedla sa môžu opakovať, bráni ponechaniu jedla na tanieri.