5 najlepších receptov na solené paradajky

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Lahodné prípravky s cesnakom, chrenom, horčicou a ďalšími.

Čo treba zvážiť pred solením

• Solené a nakladané paradajky nie sú to isté. Rozdiel je v tom, že v prvom prípade sa do tekutiny pridáva soľ a v druhom prípade ocot alebo kyselina citrónová.
• Predtým sa zelenina solila v sudoch alebo iných veľkých nádobách, ale v súčasnosti je oveľa pohodlnejšie to robiť v sklenených nádobách.
• Je lepšie vybrať silné paradajky. Príliš mäkké môže počas procesu solenia jednoducho vytekať.
• Zeleninu a bylinky treba umyť a zaváracie poháre a viečka sterilizovať alebo aspoň dôkladne umyť sódou.
• Recepty sú určené pre trojlitrovú nádobu. Zvyčajne sa do nej zmestí asi 1½ – 2 kg paradajok a asi 1½ litra vody. Ale je lepšie určiť množstvo empiricky, najmä ak chcete soliť paradajky v pohároch inej veľkosti. Zelenina musí byť pevne stlačená, aby neplávala, a nádoba sa musí naliať vodou až po vrch.
• Množstvo soli a cukru v soľanke vychádza na 1½ litra vody. Ak potrebujete menej alebo viac tekutín, zmeňte toto množstvo v rovnakých pomeroch.

Ako soliť paradajky

Ak si chcete rýchlo vychutnať solené paradajky, zakryte poháre nylonovými viečkami a nechajte ich pri izbovej teplote 4-7 dní. Soľanka by sa mala trochu zakaliť. Potom vložte už tesne uzavreté prírezy do chladničky alebo pivnice na 10-15 dní. Potom sa zelenina môže jesť.

Ak sa s ochutnávkou neponáhľate, uzavreté poháre môžete ihneď vložiť do chladničky alebo pivnice. Za jeden a pol až dva mesiace budú solené.

V každom prípade sa paradajky môžu skladovať asi šesť mesiacov, ale je lepšie to nepreháňať.

1. Slané paradajky s bylinkami a cesnakom

Ingrediencie

• 2-3 kôprové dáždniky so stonkami;
• 1-2 listy čerešní;
• 1-2 listy ríbezlí;
• 2 listy chrenu;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 1½ – 2 kg paradajok;
• 1½ l vody;
• 3 zaoblené polievkové lyžice soli.

Príprava

Polovicu kôpru nasekajte nahrubo nožnicami a položte na dno pohára. Umiestnite tam všetky listy čerešní a ríbezlí, 1 list chrenu a polovicu nahrubo nasekaného cesnaku.

Pomocou noža alebo špáradla prepichnite zadok paradajok. Vložte zeleninu pevne do nádoby. Na vrch položte zvyšný cesnak a niekoľkokrát preložte kôpor a 1 chren. Soľ rozpustite v studenej vode a nalejte na paradajky.

2. Slané paradajky s bylinkami, cesnakom a korením

Ingrediencie

• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 20 zrniek čierneho korenia;
• 5 hrášok z nového korenia;
• 2-3 kôprové dáždniky so stonkami;
• 2 listy chrenu;
• 1½ – 2 kg paradajok;
• 1-2 feferónky;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• 1 sušený bobkový list
• 1½ l vody;
• 2 zaoblené polievkové lyžice soli.

Príprava

Na dno nádoby položte polovicu nahrubo nasekaného cesnaku, čierne a nové korenie, polovicu kôpru a chrenových listov. Nádobu naplňte paradajkami asi do polovice.

Potom tam vložte feferónku, pridajte petržlenovú vňať, zvyšný nasekaný cesnak, druhú časť kôpru a lavrushku. Pevne poukladajte zvyšok paradajok a naplňte nádobu až po vrch. Soľ rozpustíme v studenej vode a zeleninu zalejeme nálevom.

3. Slané paradajky s bylinkami, cesnakom, koreňom chrenu a horčičnými semienkami

Ingrediencie

• 2 vetvičky ríbezlí s listami;
• 2 dáždniky kôpru so stonkami;
• 1 zväzok petržlenu;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• dlhý kus koreňa chrenu;
• 1½ – 2 kg paradajok;
• 1½ l vody;
• 1 lyžička horčičných semienok
• 3 polievkové lyžice soli s malou šmýkačkou.

Príprava

Na dne nádoby utlačte vetvičky ríbezlí a nechajte niekoľko listov na neskôr, 1 kôprový dáždnik a takmer všetku petržlenovú vňať. Pridáme nahrubo nasekaný cesnak a koreň chrenu.

Rozložte paradajky. Soľ rozpustíme v studenej vode a zeleninu zalejeme nálevom. Navrch položte zvyšné listy ríbezlí, druhý kôprový dáždnik a petržlenovú vňať. Prilejeme horčicu a dolejeme soľankou.

4. Solené paradajky s cesnakom, čiernym korením, lavrushkou a suchou horčicou

Ingrediencie

• 1½ – 2 kg paradajok;
• 2 sušené bobkové listy
• 3 strúčiky cesnaku;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 1½ l vody;
• 4 zarovnané polievkové lyžice soli;
• ½ – 1 čajová lyžička suchej horčice.

Príprava

Vložte paradajky do pohára. Dajte na ne lavrushku, cesnak a korenie. Soľ rozpustite v studenej vode a nalejte na zeleninu. Navrch položíme horčicu.

5. Slané paradajky plnené cesnakom

Ingrediencie

• 1½ l vody;
• 6 zarovnaných polievkových lyžíc cukru;
• 1½ – 2 okrúhle polievkové lyžice soli;
• 1½ – 2 kg paradajok;
• hrsť strúčikov cesnaku (na každú paradajku sú potrebné 1-2 strúčiky).

Príprava

Prevarte vodu, rozpustite v nej cukor a soľ a úplne ochlaďte. Medzitým zo všetkých paradajok odstráňte ostrým nožom časť, kde bola stopka.

Každý strúčik cesnaku nakrájajte na niekoľko kusov a posypte zeleninou. Vložte paradajky do pohára a zalejte studenou soľankou.