10 originálnych receptov na rybie koláče

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

K rybe pridajte kapary, víno, kukuricu, syr alebo jogurt, podávajte s kyslou smotanovou uhorkou alebo horkosladkou omáčkou a vychutnávajte.

7 tajomstiev chutných rybích koláčikov

1. Varte len s kvalitnými rybami. Tento článok Lifehacker vám pomôže vybrať si jeden. Ak máte pochybnosti o čerstvosti, prepichnite korpus horúcim nožom. Vôňa by mala byť príjemná.
2. Mrazené ryby vopred rozmrazte. Lepšie v chladničke.
3. Filet z veľkej ryby je ideálny na sekané kotlety. Ale je lepšie prejsť malú riečnu rybu cez mlynček na mäso dvakrát.
4. Mleté ryby sa veľmi rýchlo kazia, preto to urobte tesne pred varením rezňov.
5. Aby boli rezne šťavnatejšie, na každých 100 g mletého mäsa pridajte 5-8 g masla alebo bravčovej masti.
6. Aby sa rezne ľahšie formovali a držali tvar počas vyprážania, vložte mleté mäso na 20-30 minút do chladničky.
7. Pri formovaní rezňov si navlhčite ruky studenou vodou. Bude to jednoduchšie.

1. Rybie koláčiky s bielym vínom

Ingrediencie

• 500 g filé z akejkoľvek ryby;
• 1 lyžica kukuričnej alebo pšeničnej múky
• 4 vajcia;
• 1½ polievkovej lyžice bieleho dezertu alebo suchého vína;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 1½ lyžičky cukru
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Príprava

Nakrájajte rybie filé a vložte do hlbokej misky. Pridáme múku, žĺtky, víno. Dochutíme korením a soľou podľa chuti.

Bielky vyšľaháme s cukrom do hustej peny a pridáme k mletému mäsu. Jemne, ale dôkladne premiešame. Mali by ste mať takmer vzduchovú hmotu.

Zahrejte rastlinný olej na strednom ohni. Vytvorte karbonátky lyžicou mletého mäsa na panvicu. Vyprážame z oboch strán do zlatista.

2. Thajské rezne so sladkou čili omáčkou

Ingrediencie

• 100 g filé z lososa bez kože alebo inej mastnej červenej ryby;
• 100 g filé z bielej ryby bez kože;
• 175 g konzervovanej alebo varenej chobotnice;
• 25 g červenej čili pasty;
• 50 g čerstvej alebo rozmrazenej zelenej fazule;
• 1 veľké vápno;
• 1 lyžica rybacej omáčky
• 1 lyžica ustricovej omáčky
• 1 vaječný bielok;
• rastlinný olej - na vyprážanie;
• 5 lyžíc bieleho ryžového octu
• 85 g cukru;
• 3 červené čili papričky
• ¼ uhorky;
• 25 g pražených arašidov.

Príprava

Premeňte lososa, síha a chobotnice na homogénnu hmotu pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. Pridajte čili pastu a znova dobre premiešajte.

Zelenú fazuľku nakrájame, limetkovú kôru najemno nastrúhame a pridáme k mletému mäsu. Nalejte rybiu a ustricovú omáčku a vaječný bielok. Prísady miešajte, kým zmes nebude plastická a hladká.

Formujte malé ploché karbonátky a opečte ich na rozpálenom oleji do zlatista. Hotové položte na pergamen alebo papierové obrúsky, aby sa odsal prebytočný tuk.

Ocot, cukor a korenie dáme do malého hrnca a zalejeme 2 polievkovými lyžicami vody. Priveďte do varu a varte 15 minút. Rozdrvte mixérom a odložte 1 čajovú lyžičku zmesi. Všetko, čo zostalo, preceďte a odstavenú lyžičku pridajte do omáčky.

Rybie koláčiky podávame s omáčkou, na kocky nakrájanou uhorkou a nasekanými praženými arašidmi.

3. Červené rybie rezne od Jamieho Olivera

Ingrediencie

• 300 g zemiakov;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 100 g filé z lososa alebo inej červenej mastnej ryby s kožou bez šupín;
• ½ šálky múky;
• 1 veľké kuracie vajce;
• niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate;
• 1 citrón;
• 2-3 lyžice olivového oleja.

Príprava

Ošúpané zemiaky nakrájame na 2 cm hrubé kúsky, vložíme ich do vriacej osolenej vody a na prudkom ohni varíme 10 minút.

Rybie filé potrieme olejom, soľou a korením. Mäso vložíme do cedníka a prikryjeme fóliou.

Po uplynutí 10 minút vložte cedník do hrnca so zemiakmi. Znížte teplotu na stredné a varte 8-10 minút, aby sa uvarili ryby a zemiaky.

Potom odstráňte kožu z ryby - už nie je potrebná. Panvicu sceďte, zeleninu položte na tanier a nechajte mierne vychladnúť.

Zemiakovú kašu rozdrvíme a preložíme do hlbokej misky. Pridáme rozvláknenú rybu, 1 lyžicu múky, vajce, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie a najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Obsah misky dobre premiešame.

Zvyšnú múku vysypeme na čistý tanier. Mleté mäso rozdelíme na 4 časti a vytvarujeme rezne hrubé asi 2 cm, ktoré namáčame v múke a aby nám lepšie držali, necháme 1 hodinu v chladničke.

Na panvici zohrejte olej na strednom ohni. Placky smažte 3-4 minúty z každej strany, kým nie sú zlaté a chrumkavé.

Podávame so zeleninovým šalátom a kolieskami citróna.

4. Sardinkové rezne z konzervy s jogurtom

Ingrediencie

• 600 g zemiakov;
• soľ podľa chuti;
• 240 g sardiniek konzervovaných vo vlastnej šťave;
• 1 malý citrón;
• 1 zväzok petržlenu;
• korenie na ryby - podľa chuti;
• 2 lyžice múky;
• 4 čajové lyžičky slnečnicového oleja;
• 4 polievkové lyžice nízkotučného jogurtu
• 3 polievkové lyžice nízkotučnej majonézy.

Príprava

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka. Z pohára so sardinkami sceďte tekutinu a mäso s kosťami rozdrvte v miske. K rybe pridajte polovicu citrónovej kôry a šťavy a 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate.

Z hotových zemiakov urobte zemiakovú kašu a dobre premiešajte s rybou. Podľa chuti okoreníme.

Vytvarujeme 8 placiek a podusime ich v muke. Na strednom ohni rozohrejeme olej a karbonátky opečieme z oboch strán do chrumkava a do zlatista.

Zvyšnú petržlenovú vňať, kôru a šťavu zmiešame s jogurtom, majonézou a korením na ryby. Rezne podávame s omáčkou.

5. Tuniakové rezne z konzervy s kaparami

Ingrediencie

• 300 g zemiakov;
• 80 g konzervovaného tuniaka;
• 2 výhonky zelenej cibule;
• 2 polievkové lyžice kapary;
• 1 kuracie vajce;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja.

Príprava

Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle, dobre pretlačíme a preložíme do veľkej misy. Z tuniakovej konzervy scedíme tekutinu, rybu roztlačíme vidličkou a spojíme so zemiakmi. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, kapary, vidličkou rozšľahané vajíčko. Okoreníme a dobre premiešame.

Zahrejte olivový olej na strednom ohni. Z mletého mäsa vytvorte 4 karbonátky. Vyprážame z oboch strán do chrumkava a do zlatista.

6. Pollockové rezne s kyslou smotanovo-uhorkovou omáčkou

Ingrediencie

• 300 g filé z tresky;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 1 cibuľa;
• 40 g strúhanky;
• 40 ml smotany alebo plnotučného mlieka;
• 1 vajce;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 3 polievkové lyžice strúhanky;
• 2 štipky citrónovej kôry;
• 2 štipky mletého zázvoru;
• 50 g kyslej smotany;
• 20 g čerstvej uhorky;
• 2 ml citrónovej šťavy;
• 5 g dijonskej horčice;
• cukor podľa chuti.

Príprava

Nakrájajte filé z tresky a vložte do hlbokej misky. V panvici na strednom ohni zohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Cibuľu nakrájame na malé kocky, opražíme do mäkka a zmiešame s mletou rybou.

Strúhanku nakrájajte čo najmenšie, namočte na pár minút do mlieka alebo smotany. Z bielkov vyšľaháme pevnú penu a pridáme k rybe spolu s chlebom. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Dobre premiešajte a dajte do chladničky.

Po 20 minútach mleté mäso vyberieme, vytvarujeme karbonátky a obalíme v zmesi strúhanky, citrónovej kôry a zázvoru. Na rozpálenom oleji rezne opečieme z oboch strán do zlatista.

Na omáčku kombinujte kyslú smotanu, nadrobno nakrájanú uhorku, citrónovú šťavu a horčicu. Pridajte cukor a soľ podľa chuti.

pripraviť?

20 zázvorových receptov pre skutočných gurmánov

7. Chum lososové rezne so syrom

Ingrediencie

• 500 g chum filet;
• 3 vetvičky petržlenu;
• 1 malá cibuľa;
• 2 vajcia;
• 100 g polotvrdého syra;
• soľ podľa chuti;
• korenie na ryby - podľa chuti;
• 2 polievkové lyžice škrobu;
• 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja.

Príprava

Prejdite chum filet cez mlynček na mäso. Ďalej nakrájajte petržlenovú vňať a cibuľu. Pridáme dve vajcia, nahrubo nastrúhaný syr, soľ, korenie na ryby a škrob. Dôkladne premiešame.

Na panvici rozohrejeme olej. Formujte karbonátky a duste ich na strednom ohni do zlatista.

Užite si to?

Ako pripraviť úžasné syrové karbonátky

8. Flámske kotlety zo sleďa

Ingrediencie

• 100 g bieleho chleba bez kôrky;
• 600 g čerstvého sleďa;
• 1 vajce;
• 1 malá cibuľa;
• 2 strúčiky cesnaku;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 1 polievková lyžica kapary
• 2 lyžice oleja z konzervovaných ančovičiek
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 100 g strúhanky.

Príprava

Chlieb namočte do studenej vody. Zo sleďa očistite kožu, vnútornosti a kosti. Filety nakrájame a nasekáme.

Ďalej rozdrvíme namočený chlieb a do misky s mletým mäsom rozbijeme vajíčko. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, nasekané kapary a sardelový olej. Zmes dobre premiešame.

Na panvici zohrejte olej na strednom ohni. Formujte karbonátky, obaľte v strúhanke a opečte z oboch strán do zlatista.

Uložiť do záložiek ??

8 spôsobov, ako rýchlo a chutne nakladať sleďa

9. Ružové rezne z lososa s pohánkou v rúre

Ingrediencie

• 100 g pohánky;
• 800 g filé z ružového lososa s kožou;
• 200 g čerstvej kapusty;
• 1 cibuľa;
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 3-4 polievkové lyžice krupice alebo 1 šálka strúhanky - voliteľné;
• 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• 100 g paradajkovej pasty;
• 300 ml vody alebo rybieho vývaru;
• zelenina podľa chuti;
• korenie na ryby - podľa chuti.

Príprava

Pohánku zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút odstáť. Rybu, kapustu a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso. Napučanú krúpu pridáme k mletému mäsu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti a premiešame.

Ak je zmes tekutá, pridajte strúhanku alebo krupicu. Hmotu dobre premiešajte, nechajte 15 minút lúhovať a znova premiešajte.

Formujeme karbonátky a ukladáme na vymastený plech. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 30 minút.

Medzitým si vo vode alebo vývare rozpustíme paradajkový pretlak, pridáme nasekané bylinky a korenie na ryby. Dochutíme soľou podľa chuti. Rezne polejeme omáčkou a necháme v rúre ešte 15–20 minút.

Pamätáte si?

Ako správne variť pohánku, aby bola drobivá

10. Sumcové rezne s kukuricou a uhorkovou omáčkou

Ingrediencie

• 700 g filé zo sumca;
• 2 lyžice olivového oleja
• soľ, čierne korenie - podľa chuti;
• 2 plátky čerstvého bieleho chleba
• ½ šálky rozmrazenej alebo konzervovanej kukurice;
• 3 vajcia;
• 3 výhonky zelenej cibule;
• 1 malý zväzok čerstvej petržlenovej vňate
• 1 malý zväzok čerstvého kôpru
• 1 šalotka;
• 1 nakladaná uhorka;
• 1 pohár majonézy;
• 1 lyžica citrónovej šťavy

Príprava

Predhrejte panvicu na strednom ohni. Rybie filé potrieme 1 lyžicou oleja, nastrúhame ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky korenia. Smažte 3-5 minút na každej strane, kým kúsky nestratia svoju priehľadnosť. Po vychladnutí filety dáme na tanier a vlákninu.

Pomocou mixéra rozdrvte chlieb na omrvinky. Vo veľkej mise zmiešame s rybou, kukuricou, rozšľahanými vajíčkami, nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou a petržlenovou vňaťou. Dôkladne premiešame.

Na miernom ohni rozohrejeme lyžicu oleja, tvarujeme karbonátky a opekáme z oboch strán dochrumkava.

Kôpor, šalotku, uhorku nasekáme a zmiešame s majonézou a citrónovou šťavou. Rezne podávajte s výslednou omáčkou.

Čítajte tiež???

• Žiadna "Mimosa": 4 nezvyčajné a jednoduché šaláty s rybami
• 7 zaujímavých jedál z rýb od Gordona Ramsayho
• Ako pripraviť zemiakové placky: klasický recept a úžasné variácie
• Hlavné tajomstvá a recepty na chutné domáce kotlety
• Ako variť ryby: 9 skvelých receptov od Jamieho Olivera