Čo je matcha a prečo je ňou posadnutý celý svet

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Povieme vám, prečo je tento módny nápoj taký užitočný a ako si ho pripraviť doma.

Čo je matcha

Matcha, alebo matcha, je prášok vyrobený z mladých čajových lístkov. Na rozdiel od sypaného čaju sa matcha nezalieva vriacou vodou a nefiltruje, ale rozpustí sa vo vode.

Jasne zelený nápoj sa objavil v Japonsku na konci 12. storočia, keď budhistickí mnísi priniesli do krajiny z Číny čajové semienka a vynašli vlastný spôsob pestovania rastliny.

Mladé čajové kríky na matcha na jar sú pokryté špeciálnymi štruktúrami vyrobenými z trstiny a slamy. Odtieň umožňuje čaju zachovať si jasnú farbu a nahromadiť viac aminokyselín Antioxidačné vlastnosti a nutričné zloženie zeleného čaju Matcha a chlorofylu. Aby sa zabránilo rozkladu živín, listy sa niekoľko týždňov naparujú a sušia, potom sa melú na jemný prášok.

Tradične sa matcha varila špeciálnym spôsobom a pila bez prísad, no v súčasnosti sa na základe tohto produktu začali pripravovať nielen rôzne nápoje, ale aj dezerty. Niektorí ho dokonca pridávajú do hlavných jedál.

Prečo je pre vás čaj matcha dobrý

Mimo Japonska sa nápoj stal populárnym predovšetkým pre svoje prospešné vlastnosti. Vedci zistili, že matcha má pozitívny vplyv na zdravie.

Chráni bunky pred poškodením

Matcha, ako každý čaj, obsahuje množstvo katechínov – prírodných antioxidantov. Tieto látky chránia telo pred voľnými radikálmi, ktoré ničia bunky, spôsobujú starnutie a kardiovaskulárne ochorenia.

Pri varení bežného čaju sa listy bohaté na katechín vyhodia. A matcha prášok je úplne rozpustený vo vode, takže v takomto nápoji je 137-krát viac antioxidantov.

Pomáha chrániť pečeň

V roku 2016 bolo do štúdie Účinok suplementácie extraktu zo zeleného čaju na pečeňové enzýmy u pacientov s nealkoholickým tukovým ochorením pečene zaradených 80 ľudí s nealkoholickým stukovatením pečene. Boli požiadaní, aby denne pili extrakt matcha. A po 90 dňoch sa stav subjektov zlepšil.

Ďalšia štúdia, Matcha, práškový zelený čaj, zlepšuje progresiu poškodenia obličiek a pečene u potkanov OLETF s cukrovkou 2. typu, ukázala, že tento čaj pomohol znížiť poškodenie pečene a obličiek u potkanov s cukrovkou 2. typu.

Analýza vplyvu príjmu zeleného čaju na riziko ochorenia pečene: metaanalýza vykonaná čínskymi lekármi viedla k záveru, že ľudia, ktorí pijú nápoje zo zeleného čaju, majú menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť ochorením pečene. Samotní vedci sa však neponáhľajú nazvať zápas ako všeliek. Na vyhodnotenie účinnosti v prevencii hepatitídy alebo cirhózy sú potrebné dlhodobé klinické štúdie.

Užitočné pri prevencii mozgových chorôb

Katechíny chránia bunkové signálne dráhy pri neuroprotektívnych účinkoch polyfenolu zo zeleného čaju (-) - epigalokatechínu - 3 - galátu: dôsledky pre neurodegeneratívne ochorenia mozgu pred bunkovou smrťou. Práve odumieranie neurónov spôsobuje demenciu a Parkinsonovu a Alzheimerovu chorobu. Aby sa znížilo riziko týchto porúch v starobe, vedci odporúčajú zamerať sa na viaceré etiológie neurodegeneratívnych chorôb pomocou multimodálne pôsobiacich katechínov zeleného čaju na konzumáciu čaju a iných potravín obsahujúcich antioxidanty.

Znižuje riziko srdcových ochorení

Niekoľko skupín výskumníkov z rôznych krajín dospelo k záveru, že pravidelná konzumácia matcha v kombinácii s vyváženou stravou pomáha znižovať množstvo „zlého“cholesterolu Príjem zeleného čaju znižuje celkový sérový cholesterol a LDL cholesterol nalačno u dospelých: metaanalýza 14 randomizovaných kontrolované štúdie, negatívne ovplyvňujúce prácu kardiovaskulárneho systému.

Pomáha redukovať zlý dych

Japonskí vedci sa v roku 2008 rozhodli zistiť, ako dobre rôzne produkty eliminujú zápach z úst. Na porovnanie sme si vybrali zubnú pastu, žuvačku, mätu, prášok z listov zeleného čaju a petržlenový olej. Výsledky štúdie ukázali, že pokiaľ ide o antibakteriálne a dezodoračné vlastnosti, chemické zlúčeniny z matcha prevyšujú účinok zeleného čaju na prchavé zlúčeniny síry v ústach.

Zlepšuje pozornosť a pamäť

Matcha má vysoký obsah kofeínu, o ktorom je známe, že stimuluje mozog. Vedci zistili, že tento čaj môže zlepšiť pozornosť, rýchlosť reakcie a pamäť. Nápoj má výhodu oproti cenovo dostupnej a nemenej povzbudzujúcej káve: vďaka špeciálnej zlúčenine L-theanínu Dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná štúdia hodnotiaca účinky kofeínu a L-theanínu samostatne aj v kombinácii na prietok krvi mozgom, kogníciu a nálade po niekoľkých hodinách po pohári zápasu vás nestihne prudký pokles sily.

Pomáha schudnúť

Ak chcete schudnúť, pozrite sa bližšie na matcha, pretože antioxidanty tohto čaju urýchľujú Účinky zapuzdreného zeleného čaju a extraktov z Guarany s obsahom zmesi epigalokatechínu - 3 - galátu a kofeínu na 24h energetický výdaj a oxidáciu tukov v metabolizme mužov a zvýšiť príjem extraktu zo zeleného čaju, oxidáciu tukov a glukózovú toleranciu u zdravých ľudí o 17 % spaľovanie tukov. Vedci však varujú, že takéto výsledky možno dosiahnuť len miernou fyzickou aktivitou.

Vraj znižuje sociálny stres

Vo vlasti zápasu v roku 2019 sa uskutočnila nezvyčajná štúdia: skupine myší podávali čaj počas dvoch týždňov a ich správanie sa pozorovalo po kontakte s príbuznými. Ukázalo sa, že úroveň sociálnej úzkosti subjektov sa znížila Vplyv pokračujúceho požívania matcha na emocionálne správanie po sociálnom strese u myší a myši mohli pokračovať v bezbolestnej komunikácii. Vedci však poznamenávajú, že takýto účinok je možný iba s použitím veľmi kvalitnej zhody s určitým pomerom kofeínu a aminokyselín.

Možno pomáha predchádzať rakovine

Jeden typ katechínu, ktorý je v matcha obzvlášť bohatý, môže mať protirakovinové vlastnosti. Štúdie na ľuďoch sa ešte neuskutočnili. Ale experimenty v skúmavkách a na zvieratách ukázali, že táto látka pomáha redukovať výťažky zo zeleného čaju, znižovať záťaž nádorov prsníka spôsobenú karcinogénmi u potkanov a rýchlosť proliferácie buniek rakoviny prsníka v kultúre, rast nádorov. Čajové antioxidanty môžu byť potenciálne použité aj pri liečbe rakoviny prostaty Polyfenol zo zeleného čaju EGCG senzibilizuje bunky ľudského karcinómu prostaty LNCaP na TRAIL-sprostredkovanú apoptózu a synergicky inhibuje biomarkery spojené s angiogenézou a metastázami, kožné epigalokatechínové - 3 - galátové aktivačné a inhibičné faktory fotokarcinogénne faktory inhibícia fotokarcinogénnych faktorov CD8 + T buniek v nádoroch, pľúcach Epigalokatechín - 3 - galát (EGCG) inhibuje migračné správanie nádorových bronchiálnych epiteliálnych buniek a pečene Inhibícia proliferácie a migrácie rakovinových buniek pečene kombináciou (-) - epigalokatechínu - 3 - galát a kyselina askorbová.

Kto by nemal piť matcha

Napriek všetkým výhodám matchy by ste s ňou mali byť opatrní, ako s každým nápojom obsahujúcim kofeín. Táto látka môže napríklad vyvolať nervozitu a nespavosť. Oplatí sa obmedziť vedľajšie účinky zeleného čaju a riziká pitia, ak:

• trpia hypertenziou;
• sú vysoko citlivé na kofeín;
• užívajú antikoagulanciá;
• mať úzkostné poruchy;
• ste tehotná alebo dojčíte.

Aj keď nemáte žiadne priame kontraindikácie, pár hodín pred spaním by ste nemali piť matchu. Ďalším nebezpečenstvom čaju je olovo a iné ťažké kovy Sledovanie esenciálnych a ťažkých kovov v zelenom čaji rôzneho geografického pôvodu, ktoré sa môžu hromadiť v rastline pestovanej v kontaminovanej pôde.

Na čo si dať pozor pri výbere čaju matcha

Ak chcete kúpiť najužitočnejší a najkvalitnejší prášok, pozorne si preštudujte nasledujúce vlastnosti čaju.

Rozmanitosť

Podľa kvality zozbieraných listov, farby a mletia sa matcha delí na slávnostné, prémiové a kulinárske.

• Na obrad sa zbierajú iba mladé listy zo samotného vrcholu kríka, ktorý dáva svoju prvú úrodu. Tento prášok je považovaný za najlepší a teda aj najdrahší.
• Matcha najvyššej kvality sa vyrába z druhého a tretieho listu (nachádzajú sa tesne pod vrcholom) jednoročných rastlín alebo prvých listov starých kríkov. Chuťovo je o niečo horší ako ceremoniál, ale užitočnejší, pretože obsahuje najviac katechínov.
• Kulinárska matcha je najhrubšia a najlacnejšia odroda. Nemôže sa pochváliť množstvom antioxidantov ani jemnou arómou a nie je vhodný na varenie piva. Ale vďaka svojej dostupnosti je to skvelá ingrediencia do dezertov.

Upozorňujeme, že žiadna z odrôd by nemala obsahovať žiadne prísady, iba čaj.

Balíček

Zmeny teploty, slnečného žiarenia, vlhkosti a vzduchu negatívne ovplyvňujú chuť a farbu matcha. Preto sa pri nákupe oplatí vybrať prášok v nepriehľadných a hermeticky uzavretých plechovkách a vreckách. Kúpený čaj je lepšie skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste.

Oblasť výroby čaju

Je lepšie si vybrať matcha, pestovanú a vyrobenú vo svojej domovine. Pravá japonská matcha je dosť drahá, no ekologickosť surovín prísne sledujú.

Farba, textúra a chuť čaju

Matcha prášok by mal byť jasne zelený. Sýta farba naznačuje, že je čerstvý, správne skladovaný a v ničom neriedený. Ak sa vám farba zápasu zdá nudná, nákup zahoďte.

Kvalitný pivovarnícky prášok má hladkú a homogénnu textúru bez akýchkoľvek inklúzií. Zrnitosť Matcha je znakom zlej kvality listov.

Chuť dobrého nápoja je harmonická: prirodzená sladkosť by mala vyvážiť bylinkovú trpkosť čaju. Nemala by existovať žiadna drsná horkosť.

Ako variť matcha tradičným spôsobom

Matcha je potrebné správne uvariť, aby odhalila svoju plnú chuť a vôňu. V Japonsku sa príprava čaju mení na meditatívny obrad, ktorý si vyžaduje celý rad špeciálnych nástrojov.

Čo je potrebné

• Chavan je malá keramická miska bez ucha na varenie matcha.
• Chashaku je dlhá bambusová lyžica so zahnutým koncom, ktorá umožňuje odmerať potrebné množstvo prášku.
• Chasen - metla s krátkou rukoväťou vyrobená z jedného kusu bambusu na šľahanie matcha.
• Jemné sito.

Ako postupovať

1. Zohrejte vodu v kanvici alebo hrnci na 65-80 stupňov. Ak nemáte po ruke teplomer, vypnite oheň hneď, ako sa na dne nádoby začnú objavovať bublinky.
2. Pripravte si čavan: nádobu naplňte horúcou vodou až do stredu a hodinu jemne miešajte, aby sa zohriali steny.
3. Scedíme a misku utrieme.
4. Odmerajte porciu matcha pohárom. Prášok by mal dosiahnuť zakrivenie lyžice.
5. Matcha preosejeme do pripravenej misky.
6. Odmerajte 100 ml horúcej vody.
7. K prášku pridajte 20-30 ml vody, hodinu dôkladne premiešajte.
8. Do misky pridajte zvyšnú vodu a rýchlymi cik-cak ťahmi šľahajte matchu, kým sa na povrchu neobjavia husté bublinky.
9. Nalejte matchu do pohára a podávajte, kým sa prášok neusadí na dne.

Ako uvariť matcha bez bambusovej metly

Ak nie ste pripravení hľadať špeciálne japonské nástroje, nenechajte sa odradiť. Nápoj je možné pripraviť pomocou toho, čo sa nachádza v každej kuchyni.

Čo je potrebné

• Široké sklo;
• čajová lyžička;
• kovová metla;
• jemné sito.

Ako postupovať

1. Zahrejte 130 ml vody, kým sa neobjavia bubliny.
2. Preosejte 1½ čajovej lyžičky prášku do pohára.
3. Do pohára nalejte 20-30 ml horúcej vody, dôkladne premiešajte s práškom.
4. Pridajte zvyšnú tekutinu, šľahajte matchu a zdvihnite prášok zospodu. Na povrchu by sa mala vytvoriť vrstva bublín.

Ako variť matcha bez šľahania

Táto metóda umožňuje pripraviť matcha bez zbytočného riadu a zdĺhavých pohybov metličkou.

Čo je potrebné

• Dóza s vekom;
• čajová lyžička.

Ako postupovať

1. Zahrejte 100 ml vody, kým sa neobjavia bubliny.
2. Nalejte tekutinu do čistej suchej nádoby.
3. Nalejte ½ čajovej lyžičky prášku.
4. Nádobu pevne uzavrite.
5. Nádobu intenzívne pretrepávajte 15–20 sekúnd.
6. Nápoj nalejte do pohára.

Ako podávať čaj matcha

Pite čerstvo uvarenú matchu po malých dúškoch, aby ste pocítili bohatosť chuti a vône. Ak nájdete wagashi, tradičnú japonskú pochúťku, podávajte ju s nápojom. Dobré sú aj prírodné dezerty, ktoré nie sú príliš presladené, ako napríklad marshmallow alebo turecký med.

Ak sa vám zdá hotový čaj horký a nepríjemný, skúste ho pridať do rovnakého množstva teplého mlieka. Výsledkom je matcha latte, alebo obľúbený kórejský nápoj dalgon.