Čo sú transmastné kyseliny a ako ovplyvňujú zdravie

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Spoiler: sú pre vaše telo absolútne zbytočné.

Čo sú transmastné kyseliny a odkiaľ pochádzajú?

V striktnom „chemickom“jazyku sú transmastné kyseliny špeciálne pozmenené nenasýtené mastné kyseliny.

Samotné nenasýtené mastné kyseliny sú pre telo mimoriadne dôležité. Majú však dve veľké nevýhody v dôsledku štruktúry What Are Fats? - Funkcie a molekulárna štruktúra.

Nasýtené mastné kyseliny majú prísnu kryštalickú štruktúru. To robí tuky, ktoré obsahujú, pri izbovej teplote tuhé. Krémové, kokosové, kakaové maslo je toho ukážkovým príkladom. Ale v chemickom vzorci nenasýtených kyselín nie je dostatok atómov vodíka. Z tohto dôvodu sú tuky na ich základe tekutejšie, plastickejšie. Drvivá väčšina tekutých rastlinných olejov sú nenasýtené tuky.

Tekuté oleje sa ťažko používajú v pečive. Okrem toho, v dôsledku prítomnosti neobsadených vodíkových „miest bez obsahu“v štruktúre sa rýchlo oxidujú, to znamená, že sa zhoršujú.

Aby sa nenasýtené tuky zbavili týchto nedostatkov, chemici sa naučili pripájať k nim atómy vodíka, čím sa štruktúra stáva stabilnejšou. Tento proces sa nazýval hydrogenácia (z latinského hydrogenium – „vodík“). Takto sa objavili tuhé nenasýtené tuky – hydrogenované oleje a margaríny.

Počas hydrogenácie sa atómy vodíka viažu v nesprávnom množstve a nie úplne rovnakým spôsobom ako v nasýtených tukoch. Vytvára sa stabilná, ale úplne nová molekulárna štruktúra. Nazývalo sa to trans forma. A výsledné tuky sú transmastné kyseliny.

Zároveň sa transmastné kyseliny nachádzajú aj v prírode, napríklad v mäse a mliečnych výrobkoch získaných z prežúvavcov – kráv, kôz, oviec. Prírodné transmastné kyseliny sú produkované baktériami. Obsah týchto látok vo výrobkoch je extrémne malý a prakticky nemajú žiadny účinok Čo sú transmastné kyseliny a škodia vám? zdravotné účinky. To isté sa nedá povedať o umelých trans-tukoch.

Sú transmastné kyseliny skutočne škodlivé?

Zaostrenie pozornosti na trans-tuky spočiatku považovalo falošné trans-tuky za prospešné a mimoriadne prospešné. Boli lacnejšie ako maslo, skladovali sa dlhšie a umožňovali opakovane použiteľné vyprážanie. Práve hydrogenované oleje sa stali chrbticou priemyslu rýchleho občerstvenia.

Transmastné kyseliny sú tu už desaťročia. Až v roku 1981 skupina vedcov z Walesu navrhla hydrogenované oleje a tuky: prítomnosť chemicky modifikovaných mastných kyselín v ľudskom tukovom tkanive zvyšuje riziko srdcových chorôb.

Následne sa začali ďalšie štúdie, počas ktorých sa vyjasnilo nasledovné.

Telo sa stará o to, ako vyzerajú mastné kyseliny, ktoré sa doň dostanú.

Mastné kyseliny sú stavebnými kameňmi bunkových membrán a iných biologických štruktúr. A ak nemajú prirodzenú, ale umelo syntetizovanú trans-formu, potom sa nemôžu zmestiť do metabolizmu. Takíto mutanti „zasypávajú“telo a výrazne ovplyvňujú zdravie.

Prečo sú transmastné kyseliny škodlivé?

Tu je to, čo moderná veda vie, čo sú transmastné kyseliny a sú pre vás zlé? o negatívnom vplyve transmastných kyselín.

1. Zvýšte hladinu „zlého“cholesterolu

Ide o prvý globálny nedostatok, ktorý vedci objavili. Dnes je už spoľahlivo známe, že transmastné kyseliny sú dvojnásobným problémom pre zdravie srdca: konzumácia transmastných kyselín zvyšuje množstvo „zlého“cholesterolu – LDL (lipoproteín s nízkou hustotou). LDL cholesterol sa ukladá na stenách ciev a sťahuje ich – tak vznikajú cholesterolové plaky.

Zároveň klesá množstvo lipoproteínu s vysokou hustotou – „dobrého“cholesterolu, ktorý znižuje riziko tvorby plaku, naopak.

2. Zvýšte riziko infarktu a mŕtvice

Toto je dôsledok bodu o cholesterole. Plaky na stenách krvných ciev zasahujú do krvného obehu. Okrem toho sa môžu odlomiť a dostať sa do životne dôležitého orgánu, čím zablokujú prietok krvi v ňom.

Ak sa to stane v srdcovom svale, je pravdepodobný infarkt myokardu (srdcový záchvat). Pokiaľ ide o mozog, môže dôjsť k mŕtvici. To všetko sú mimoriadne nebezpečné stavy, ktoré môžu viesť k smrti.

3. S najväčšou pravdepodobnosťou zvýši vaše riziko cukrovky

Súvislosť medzi príjmom trans-tukov a rizikom cukrovky ešte nie je jasná. Takže v štúdii Strava, životný štýl a riziko diabetes mellitus 2. typu u žien, ktorá zahŕňala viac ako 80 tisíc žien, sa ukázalo, že u tých, ktorí konzumovali viac tuku, sa cukrovka rozvinula o 40 % častejšie. Iným vedcom sa však nepodarilo nájsť jasný vzťah.

Pokusy na zvieratách priniesli konzistentnejšie výsledky. Napríklad sa zistilo, že strava bohatá na trans-tuky znižuje Diétne trans-mastné kyseliny menia zloženie mastných kyselín plazmatickej membrány adipocytov a citlivosť na inzulín u potkanov a opíc Diéta s transtukami vyvoláva abdominálnu obezitu a zmeny v citlivosti na inzulín u opíc, citlivosť na inzulín, a to je prvý krok k rozvoju cukrovky.

4. Viesť k rozvoju zápalových procesov

Chronický zápal je spojený so zvýšeným rizikom vzniku mnohých chorôb: už spomínanej kardiovaskulárnej a cukrovky, artritídy, metabolického syndrómu a dokonca aj rakoviny.

Zároveň množstvo štúdií o spotrebe transmastných kyselín súvisí s plazmatickými biomarkermi zápalu a endoteliálnej dysfunkcie, diétnym príjmom transmastných kyselín a systémovým zápalom u žien: existuje jednoznačný vzťah medzi spotrebou transmastných kyselín tukov a zvýšenie počtu markerov zápalu v krvi.

5. Možno je schopný spôsobiť rakovinu

Je možné, že transmastné kyseliny tiež zvyšujú riziko vzniku určitých typov rakoviny – najmä rakoviny prsníka Porovnanie klasifikácie zhoršenej glukózy nalačno podľa Americkej diabetickej asociácie z roku 1997 a 2003: vplyv na prevalenciu zníženej glukózy nalačno, rizikové faktory koronárnych srdcových chorôb a ischemickej choroby srdca v komunitnej lekárskej praxi. Stále však nie je dostatok údajov na podporu tejto hypotézy.

Kde sa nachádzajú transmastné kyseliny

Transmastné kyseliny sú uznané za také škodlivé, že v roku 2018 americký Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) konečne zakázal konečnému určeniu čiastočne hydrogenovaných olejov (odstránenie transtukov) ich pridávanie do potravín.

Američania sa tak môžu cítiť viac či menej chránení. Napriek tomu sa im, a ešte viac obyvateľom iných krajín, dôrazne odporúča, aby prehodnotili svoju stravu. A odmietnuť transmastné kyseliny sú dvojitým problémom pre zdravie srdca z nasledujúcich produktov:

• skladovať pečivo - koláče, rožky, koláče;
• rýchle občerstvenie, vrátane šišiek, hranolčekov a obaľovaných alebo vyprážaných kurčiat a morských plodov;
• skladovať popcorn;
• výrobky z mrazeného cesta, vrátane mrazenej pizze;
• smotana do kávy bez mlieka;
• hotové polevy na koláče a pečivo.

Tento zoznam nie je ani zďaleka úplný. Ak chcete zistiť, do akej miery je konkrétny výrobok bezpečný, pozrite sa na jeho štítok. Určite obsahuje transmastné kyseliny, ak zoznam zložiek obsahuje:

• hydrogenovaný olej;
• čiastočne hydrogenovaný olej;
• margarín;
• rastlinný tuk;
• stolový olej.

Koľko trans-tukov môžete zjesť bez zdravotných rizík?

Ľudské telo nepotrebuje Fakty o trans-tukoch v trans-tukoch. Sú pre neho nadbytočné. V súlade s tým je ideálna bezpečná denná dávka 0 gramov.

Dosiahnutie ideálu je ťažké, takže Fakty o trans-tukoch majú určitú hornú hranicu. Pokúste sa udržať transmastné kyseliny pod 1% z celkových kalórií vo vašej strave. Napríklad, ak prijímate 2 000 kalórií denne, z trans-tukov by ste nemali prijímať viac ako 20 kalórií. Z hľadiska hmotnosti to nie je viac ako 2 gramy.