Čo je zdravšie: maslo, margarín alebo nátierka

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Life hacker študoval normy GOST, zloženie produktov a ich vplyv na telo.

Maslo

Maslo sa vyrába z hustej smotany a podľa GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 masla. Špecifikácie, obsahuje najmenej 72,5 % (u niektorých typov 80 % alebo 82,5 %) tuku. Viac ako polovicu z nich tvoria nasýtené mastné kyseliny.

Nasýtený tuk sa považuje za Štúdia siedmich krajín: 2 289 úmrtí za 15 rokov. škodlivé pre srdce a krvné cievy. Zvyšujú účinky diéty s veľmi vysokým obsahom nasýtených tukov na častice LDL u dospelých s aterogénnou dyslipidémiou: Randomizovaná kontrolovaná štúdia. množstvo „zlého“cholesterolu alebo lipoproteínov s nízkou hustotou (LDL), ktoré sa zlepia a môžu upchať cievu.

Ale nie vždy „zlý“cholesterol telu škodí. Lipoproteíny sa nezlepia, ak sa nemenia vplyvom negatívnych faktorov. Mechanizmy a úloha aterogénnej modifikácie lipoproteínov v aterogenéze. Napríklad voľné radikály.

Ak človek jedáva málo ovocia a bobúľ, fajčí a žije v blízkosti údiacej rastliny, jeho telo má málo antioxidantov – látok, ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi. Výsledkom je, že radikáli zmenia častice „zlého“cholesterolu, začnú sa lepiť a zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení (KVO).

Ak človek nemá sklony k ateroskleróze, konzumuje dostatok vitamínov a antioxidantov, nasýtené tuky neškodia Príjem nasýtených a transnenasýtených mastných kyselín a riziko úmrtnosti zo všetkých príčin, kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky 2. typu: systematický prehľad a meta -analýza pozorovacích štúdií. telo a spotreba masla sa nezvyšuje Je maslo späť? Systematický prehľad a metaanalýza spotreby masla a rizika kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky a celkovej úmrtnosti. KVO riziko. Naopak, cholesterol z nasýtených tukov zlepšuje imunitu Cholesterol a imunita: klinické a imunologické paralely a chráni pred infekciami Vysoký cholesterol môže chrániť pred infekciami a aterosklerózou.

Maslo je možné použiť na tepelné spracovanie potravín. Obsahuje len 3 % polynenasýtených mastných kyselín (PUFA), ktoré sa pri zahriatí tvoria Prečo je zdravšie variť s MADLOU ako slnečnicovým olejom: Mimoriadny experiment ukázal, že všetko, čo nám povedali o kuchynských olejoch, je nesprávne, Peroxidácia lipidov v kulinárskych olejoch vystavené tepelnému stresu karcinogénne látky nebezpečné pre zdravie.

Na vyprážanie je však lepšie použiť ghee. Keďže maslo obsahuje mliečnu bielkovinu, jeho dymový bod je nízky – po 150 °C sa výrobok začne pripaľovať. Ghee neobsahuje mliečnu bielkovinu ani vodu, takže jeho dymový bod stúpa na 250 °C.

Aký je základ

1. Nasýtené tuky neškodia vášmu kardiovaskulárnemu systému, pokiaľ nemáte rizikové faktory.
2. „Zlý“cholesterol je zdraviu škodlivý len vtedy, ak sa zmenili lipoproteíny. Napríklad pod vplyvom voľných radikálov.
3. Cholesterol hrá dôležitú úlohu pri udržiavaní imunity a ochrane pred infekciami.
4. Maslo nie je škodlivé pre telo, pokiaľ konzumujete dostatok vitamínov a antioxidantov, aby ste zabránili zmene LDL.
5. Maslo sa môže zohrievať bez akýchkoľvek zdravotných problémov. Na vyprážanie je lepšie použiť ghee.

Margarín

V margaríne GOST 30623-98 Rastlinné oleje a margarínové výrobky. Spôsob zisťovania falšovania domácej výroby 70-80% tukov predstavujú nenasýtené mastné kyseliny. Nasýtené tuky v porovnaní s nenasýtenými tukmi a zdrojmi sacharidov vo vzťahu k riziku ischemickej choroby srdca: Prospektívna kohortová štúdia ukázala, že nahradenie 5 % nasýtených mastných kyselín nenasýtenými znižuje riziko KVO o 15 – 25 %.

Preto sa oplatí uvažovať o margaríne ako o náhrade masla, ak máte rizikové faktory aterosklerózy: fajčenie, nadváha, neustály stres, nadmerná konzumácia alkoholu, prípady aterosklerózy u blízkych príbuzných alebo hormonálne poruchy.

Predtým bol margarín považovaný za škodlivý kvôli trans-mastným kyselinám trans-tukom a kyselinám z koronárnej choroby srdca, ktoré vznikajú pri hydrogenácii rastlinných olejov. Asi 2-3% transmastných kyselín sa nachádza aj v masle, ale riziko srdcových chorôb a úmrtia na KVO sa zvyšuje Príjem nasýtených a transnenasýtených mastných kyselín a riziko úmrtnosti zo všetkých príčin, kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky 2. typu: systematické prehľad a metaanalýza pozorovacích štúdií transmastných kyselín priemyselného pôvodu.

Do roku 2018 by množstvo transmastných kyselín v tvrdom margaríne mohlo dosiahnuť 20% a v mäkkom margaríne - 8%. Od 1. januára 2018 vstúpili do platnosti zmeny Technického poriadku pre tukové a olejové výrobky. Technické predpisy colnej únie k Technickým predpisom colnej únie pre tukové a olejové výrobky. Teraz v akomkoľvek margaríne - mäkkom aj tvrdom - by množstvo trans izomérov nemalo prekročiť 2%.

Ďalšou vecou je, že nie všetci výrobcovia dodržiavajú predpisy v dobrej viere a vo výrobkoch môže byť viac ako 5 druhov margarínových transmastných kyselín, ktoré sa ukázali ako falošné, ako povoľuje zákon. Žiaľ, bez laboratória to nie je možné overiť.

Pokiaľ ide o varenie, nemali by ste margarín zohrievať. V závislosti od druhu obsahuje margarín od 10, 8 do 42, 9 % polynenasýtených mastných kyselín. Pri zahriatí na 180 – 200 °C margarín uvoľňuje vystavenie mutagénnym aldehydom a časticiam počas vyprážania hovädzieho steaku s margarínom, repkovým olejom, olivovým olejom alebo sójovým olejom, aldehydom nebezpečným pre zdravie.

Aký je základ

1. Margarín obsahuje viac nenasýtených mastných kyselín: tvoria 70–80 % z celkového zloženia mastných kyselín. Ak máte rizikové faktory aterosklerózy, oplatí sa obmedziť príjem.
2. Podľa nového technického predpisu by množstvo transmastných kyselín v margarínoch nemalo presiahnuť 2 %.
3. Nevarte s margarínom: pri zahrievaní sa z neho uvoľňujú zdraviu škodlivé látky.

Šírenie

Nátierka Zloženie mastných kyselín nátierok je výrobok s podielom tuku najmenej 39 %, ktorý obsahuje živočíšne aj rastlinné tuky.

Existuje niekoľko typov nátierok:

• krémová zelenina (58,9 % nasýtených mastných kyselín a 36,6 % nenasýtených);
• rastlinno-smotanová (54,2 % nasýtených a 44,3 % nenasýtených);
• rastlinný tuk (36,3% nasýtené a 63,1% nenasýtené).

Rastlinno-maslové a rastlinno-tukové nátierky majú menej nasýtených tukov ako maslo, ale viac ako margarín. Výberom nátierky znížite množstvo nasýtených tukov vo vašej strave a skonzumujete produkt, ktorý chutí veľmi podobne ako maslo, pričom ušetríte peniaze.

Čo sa týka transmastných kyselín, podľa nového nariadenia Technické predpisy pre tukové a olejové výrobky. Technické predpisy colnej únie, ich počet v nátierke by nemal presiahnuť 2 %.

Nátierku na vyprážanie a pečenie radšej nepoužívajte: obsahuje asi 11 % polynenasýtených mastných kyselín, ktoré pri zahriatí uvoľňujú karcinogény. To je menej ako pri niektorých druhoch margarínu (od 10, 8 do 42 %), ale viac ako pri masle (3 %).

Aký je základ

1. Nátierka je kríženec medzi maslom a margarínom. Chutí ako maslo, no pre ľudí so sklonom k ateroskleróze je menej nebezpečný.
2. Nátierka neobsahuje viac ako 2 % trans izomérov.
3. Radšej nevarte na nátierke.

Výkon

1. Maslo je bezpečné pre zdravých ľudí bez aterosklerózy, ktorí konzumujú dostatok vitamínov a antioxidantov.
2. Maslo a najmä ghee sa výborne hodí na vyprážanie a pečenie. Obsahuje malé množstvo polynenasýtených mastných kyselín, ktoré pri zahrievaní uvoľňujú zdraviu nebezpečné látky. Margarín a nátierka obsahujú oveľa viac PUF, preto by sa nemali tepelne upravovať.
3. Ak máte rizikové faktory: zlozvyky, nadváhu a obezitu, dedičnú predispozíciu, sedavý spôsob života a častý stres, potom je lepšie nahradiť maslo nátierkou alebo margarínom. Obsahujú menej nasýtených tukov a množstvo transmastných kyselín reguluje GOST a nie je vyššie ako 2%.
4. Ak pochybujete o dobrej viere výrobcov, vezmite si nátierku: obsahuje viac živočíšnych tukov, čo znamená menej trans izomérov priemyselného pôvodu.