Ktorá zelenina a ovocie sú zdravšie: čerstvé alebo mrazené

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Väčšinou uprednostňujeme čerstvú zeleninu, ovocie a bobule. Zdá sa, že tieto isté mrazené potraviny obsahujú menej mikroživín. Life hacker chápe, či je to naozaj tak.

Mnohí sa pokúšali zmraziť potraviny, aby si zachovali ich chuť a čerstvosť, ale vynálezca Clarence Birdseye to urobil ako prvý. Začiatkom 20. storočia sledoval eskimáckych rybárov, ktorí ulovené ryby ukladali na ľad. Pri teplote -40 ° C úlovok okamžite zamrzol. Počas večere si Birdseye všimol, že takáto ryba chutí rovnako dobre ako čerstvá, a nápad prebral do prevádzky.

Dnes sa používajú iné spôsoby zmrazovania. Napríklad zelenina sa pred spracovaním za studena zaleje vriacou vodou. Jedlo pri takýchto zmenách teploty stráca niektoré užitočné prvky. Ale pamätajte:

Čerstvé potraviny sú zbavené niektorých živín, aj keď sa s nimi nič nerobí.

Napríklad zelený hrášok stratí asi polovicu vitamínu C v priebehu 24 až 48 hodín po zbere.

Ali Bouzari a kolegovia z Kalifornskej univerzity porovnávali obsah živín v mrazenej a čerstvej zelenine, no nezistili žiadne významné rozdiely. … Napríklad mrazená kukurica, čučoriedky a zelené fazuľky obsahujú viac vitamínu C ako čerstvé. Viac vitamínu B2 obsahuje aj mrazená brokolica.

V inej štúdii výskumníci porovnávali obsah vlákniny, horčíka, zinku, železa a vápnika v čerstvých a mrazených potravinách, no nezistili žiadny významný rozdiel. …