Pripravujeme huby na zimu: soľ, suché, nakladaná zelenina (+ tri úžasné recepty)

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Dnes budeme hovoriť o veľkej láske k hubám zbieraným vlastnými rukami, z ktorých si môžete pripraviť úžasne chutné jedlá.

Najjednoduchší spôsob, ako pripraviť huby, je umyť a zmraziť a potom ich roztriediť, poslať ich do polievky alebo na panvicu. Z krásneho tvaru samozrejme nič nezostane a vôňa sa môže stratiť. Ale tradície nezlyhajú: sušené, solené a nakladané huby sprostredkujú pozdravy z leta.

Ako sušiť huby

Rozložte, nakrájajte a sledujte teplotu. Prečo to stojí za to trápenie, ak nakoniec aj tak dáte jedlo do polievky?

Pre vôňu. Ak ste nazbierali bielka, tak ich mrazenie je zločin proti vareniu, pretože práve sušené hríby voňajú lepšie a jasnejšie ako chute v čipsoch.

Na sušenie môžete okrem ošípaných húb použiť akékoľvek rúrkovité huby: osika, hríb a smrž.

V prípravnej fáze je potrebné ich očistiť od nečistôt, prachu a listov. Nemôžete sa umyť: huby absorbujú prebytočnú vlhkosť a stratia svoj tvar, takže sušenie zlyhá. Ošúpané huby by sa mali nakrájať na tenké plátky.

Sušte na slnku alebo v rúre v dvoch fázach. Najprv si musíte pripraviť plechy na pečenie alebo špeciálne drevené rámy s ihlicami na sušenie húb, na ktoré musíte huby navliecť. Ak takúto sušičku nemáte (a ste len príliš leniví ju vyrobiť), dajte huby na mriežku alebo na papier, a nie na kovový povrch.

Prvým štádiom je vädnutie pri nie príliš vysokej teplote, asi 45-50 stupňov Celzia. Je potrebné odstrániť čo najväčšie množstvo vlhkosti. Keď nakrájané huby začnú vysychať (to znamená, že sa prestanú lepiť na povrch mriežky alebo papiera), môžete ich vybrať a nechať pri izbovej teplote na vetranom mieste.

Na druhý deň môžete prejsť na druhú fázu – vlastne suchú. Teplota rúry bude vyššia, okolo 70 stupňov Celzia. Huby musíte uchovávať, kým nie sú suché, ale stále sa ohýbajú a nerozpadnú sa.

Ak huby vysušíte, nerozvaria sa a nezmäknú, ale dajú sa rozdrviť na prášok z húb.

Hotové huby skladujte vo vrecúškach alebo v suchých sklenených nádobách na vetranom mieste, aby neabsorbovali vlhkosť a pachy z iných produktov.

Počas varenia do polievky nepridávajte korenie ani soľ, aby ste nepokazili chuť. Všetky koreniny sú len na tanieri.

Polievka z hubového pyré

Ingrediencie:

• 2 litre vývaru (kurací alebo mäsový);
• 100 g suchých húb;
• 200 ml smotany s 20% tuku;
• 50 g masla;
• 4 stredné zemiaky;
• 2 cibule;
• zelených.

Príprava

Huby zalejeme horúcou vodou a necháme hodinu a potom varíme 30 minút. Hotové huby odstráňte, nakrájajte na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno, zmiešame so šampiňónmi a dusíme na masle, kým cibuľa nezmäkne. Potom zmes zalejeme smotanou a dusíme asi 15 minút. Hmotu rozomelte v mixéri.

Zemiaky uvarte oddelene, nasekajte v mixéri, spojte s hubami a do zmesi nalejte vývar. Polievku privedieme do varu, pridáme bylinky podľa chuti.

Ako osoliť huby

Dve hlavné zložky: huby s orezanými stonkami a soľ (40-50 gramov na kilogram húb). S takýmito prvotnými údajmi sa dá vymyslieť toľko možností a detailov, že to vystačí na nejeden článok.

Môžete ich osoliť za studena (keď sú huby namočené, vodu niekoľkokrát vymeňte) alebo horúce (keď sa pred solením 20-30 minút povaria vo vriacej vode a potom sa umyjú). Studeným spôsobom môžete uložiť mliečne huby, russula, volnushki, biele. Vo všeobecnosti môžu byť huby jednoducho posypané soľou a vopred utreté vlhkou handričkou. Všetky ostatné huby musia byť najskôr uvarené.

Bez ohľadu na to, ako solíte, dajte navrch do smaltovaného kastróla vrstvu listov ríbezlí, kôpru a chrenu na ochranu pred plesňou. Huby zatlačte ťažkým predmetom, skladujte pri teplote 7-10 stupňov a po 30 dňoch získajte to najlepšie občerstvenie na svete.

Chuťové odtiene sa dosahujú použitím rôznych korenín.

Kastról so solenými hubami v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• 200 g solených húb;
• ½ pohára mlieka;
• ½ šálky strúhanky;
• 2 vajcia;
• 100 g múky;
• 70 g strúhaného syra;
• zeleninový olej;
• korenie.

Príprava

Huby dôkladne opláchnite z nálevu a nechajte odtiecť vodu, nakrájajte ich na malé kúsky. Mlieko prevaríme a pridáme strúhanku. Kým zmes chladne, oddelíme bielka od žĺtkov. Do zmesi mlieka a strúhanky pridajte žĺtky, múku a dve polievkové lyžice rastlinného oleja. Dôkladne premiešame.

Potom tam pridajte nakrájané huby a strúhaný syr. Porazte vaječné bielky do peny a jemne nalejte do zmesi, potom pošlite hmotu do pomalého sporáka, nastavte režim "Pečenie" na pol hodiny.

Uvarený kastról podávame s kyslou smotanou.

Ako nakladať huby

Časovo najnáročnejšia metóda prípravy zozbieraných húb, pretože na to musíte pripraviť sterilné jedlá a dodržiavať technologický postup. Okrem toho musíte každý druh húb nakladať samostatne, pretože majú rôznu dobu varu. Na konzervy sú vhodné iba mladé silné huby a veľké je tiež potrebné rezať. Veľa rozruchu, ale stojí to za to.

Huby je potrebné umyť, opláchnuť vriacou vodou, znova opláchnuť a uvariť. Môžete ich variť priamo v marináde alebo samostatne. V druhom prípade bude marináda transparentnejšia. Huby sa považujú za hotové, keď klesnú na dno hrnca.

Na varenie priamo v marináde musíte pripravené huby ponoriť do vriacej vody s octom a soľou (pol pohára vody a octu a 1 polievková lyžica soli na kilogram húb). Počas varenia musíte odstrániť penu a miešať huby. Po odstavení pridajte lyžičku cukru, štipku kyseliny citrónovej a koreniny. Hotové huby sa nalejú do pohárov a hermeticky sa uzavrú.

Samostatná marináda sa pripravuje podľa veľkého množstva rôznych receptov a naleje sa do pohárov húb, ktoré boli predtým uvarené v osolenej vode.

Nakladané huby možno pridávať nielen do šalátov, existujú aj iné možnosti.

Nakladaná hubová omáčka

Ingrediencie:

• 100 g nakladaných húb;
• 250 g smotany;
• citrón;
• 3 vajcia;
• kyslá uhorka.

Vajcia a smotanu rozšľaháme, zmes vložíme do vodného kúpeľa, počkáme, kým základ omáčky nezhustne a za stáleho miešania pomaly prilievame šťavu z polovice citróna. Nadrobno nakrájané huby a nakladanú uhorku zmiešame, pridáme k základu omáčky, premiešame a mierne prehrejeme. Môžete pridať korenie podľa chuti.

Dobrú chuť!