7 zásad pre párovanie vína a jedla

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Okrem známeho princípu „biele víno k rybám a syrom, červené k mäsu“je tu ešte pár nuáns. Keď ich poznáte, vždy budete môcť priaznivo zdôrazniť chute jedál a nápojov.

Znalosť tucta vzorov eliminuje potrebu pamätať si stovky a tisíce špeciálnych prípadov - to je prvá vec, ktorá sa vyučuje na každej slušnej univerzite. Desiatky a tisíce príručiek o párovaní jedla a vína, ktorými je internet oplýva, sa však nesú v duchu: „K syru Brillat-Savarin sa hodí víno Chateau Haut-Brion!“Prečo presne to, prečo preboha a čo robiť, ak nie sú peniaze na Haut-Brion, ale iba na Number Reserve, zostáva nejasné. Preto sa pokúsime opraviť niekoľko pravidiel získaných ako výsledok nejakého špeciálneho výskumu.

1. Slané jedlo robí víno sladším

Intenzívna slanosť jedla umocňuje sladkosť vína, najmä ak táto sladkosť nie je spôsobená zvyškovými zásaditými cukrami, ale je založená na pentózach a látkach podobných glycerolu. Suchá biela rioja, napríklad so slaným bacalau Sušená a veľmi slaná treska, obľúbený produkt v Portugalsku. - Približne. vyd. Ukázalo sa, že je výrazne sladké, najmä ak ide o vína zrejúce v dube.

2. Slané jedlá znižujú trpkosť vína

Rovnaká slanosť jedla výrazne znižuje obsah trieslovín vo víne. Napríklad veľmi kyslé, „nafúkané“víno so slanou šunkou je menej agresívne nielen kvôli tuku, ale aj kvôli soli. Najvýraznejším príkladom bude spojenie mladých červených vín z oblasti Vinho Verde so sardelami či dokonca slanými sleďmi.

3. Víno v spojení so sladkosťami chutí kyslo

Po dezerte či ovocí suché biele vína vôbec nefungujú, pôsobia agresívne kyslo. Existujú možnosti s červenými, v závislosti od ich štipľavosti. Podľa tohto princípu sa „horké“vína z juhu Talianska výborne kombinujú napríklad s mäsom so sladkými omáčkami.

4. Mastné jedlá „zoštíhľujú“víno

Miešané vajíčka a slanina, ku ktorým bola štedro pridaná slanina, robí z „tučného“Viognier „tekutý“zber alebo rizling, ale dokonale odstraňuje extra dubovú chuť zo sudového chardonnay.

5. Údeniny robia víno ťažším

Údené jedlá so všetkou zdanlivou jednoduchosťou kombinácie nie sú také jednoduché. Klasický princíp „dopĺňať podobné“pri nich väčšinou funguje zle: sudové vína pocity nezľahčia a neosviežia, treba použiť niečo intenzívne bobuľové. Dymové príchute vážia ťažšie vína, preto sa ľahké červené vína z Beaujolais alebo údolia Loiry (a podobné) hodia na párovanie s údenými produktmi lepšie ako shiraz z Barossa.

6. Teplota vína ovplyvňuje jeho chuť

Zníženie teploty podávania vína výrazne znižuje pocit alkoholizmu, no zároveň zvyšuje trpkosť červených vín. Preto by sa mladé vína s už silnými tanínmi mali podávať o niečo teplejšie ako vína zrelé, ktorým sú teploty okolo 18–20 °C akurát.

7. Horkosť jedla zvyšuje trpkosť vína

Horkosť jedla (napríklad čakanka, niektoré druhy syrov, čokoláda) spôsobuje, že víno je sťahujúcejšie. Preto sa pri výbere nápoja k jedlám s takýmito tónmi treba zamerať skôr na biele vína (bez trieslovín), najmä tie, ktoré dlho zrejú na kvasničných kaloch: sú bohaté na odtiene chuti umami, ktoré v sebe ukrývajú horkosť. Ku klasickému sektu sa hodí najmä čakankový šalát.