5 mýtov o skladovaní potravín

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Všetci chceme udržiavať jedlo čerstvé a chutné, no nie vždy to robíme správne. Life hacker rozumie pravidlám skladovania produktov, ktoré sú chybné.

1. Mäso sa nesmie znovu zmrazovať

To nie je pravda. Mäso, kuracie mäso a akékoľvek iné potraviny môžete bezpečne znova zmraziť, ak boli rozmrazené v chladničke pri teplote 5 °C alebo nižšej. To môže ovplyvniť iba chuť jedla. Pri rozmrazovaní a opätovnom zmrazovaní je narušená celistvosť buniek a chuť je mierne vodnatá.

Existuje aj iná možnosť. Pripravte rozmrazené jedlo, rozdeľte ho na malé porcie a vložte do mrazničky, keď z jedla prestane vychádzať para. Pamätajte však, že vyparovanie v uzavretej nádobe povedie ku kondenzácii. Voda a živiny v potravinách sú ideálnou živnou pôdou pre mikróby. Pred zmrazením čerstvo uvarených potravín je preto najlepšie počkať aspoň 30 minút.

Pokúste sa jedlo rozmraziť v chladničke, nie pri izbovej teplote. Ak zostane na stole, mikroorganizmy sa môžu začať rozvíjať na vonkajšom povrchu, aj keď stred jedla ešte nie je rozmrazený.

2. Pred varením je potrebné mäso umyť

V skutočnosti to nie je dobrý nápad. Ak tak urobíte, len zvýšite riziko, že sa potenciálne škodlivé baktérie vo vode dostanú na iné potraviny a rezné povrchy.

Ovocie a zeleninu je nevyhnutné umývať, najmä ak rástli blízko zeme.

Pokúste sa tiež spracovať zeleninu, bylinky a čokoľvek pripravené na konzumáciu oddelene od surového mäsa, rýb a iných potravín, ktoré je potrebné tepelne spracovať.

3. Potraviny nedávajte do chladničky, kým úplne nevychladnú

Mikroorganizmy sa rýchlo množia pri teplotách medzi 5 °C a 60 °C, preto potraviny podliehajúce skaze dlho neskladujte pri izbovej teplote, kým ich neochladíte. Počkajte asi 30 minút, kým sa jedlo nezastaví a vyberte ho.

4. Ak nie je nepríjemný zápach, potom môžete jesť

Nie je to vždy pravda. Zvyčajne je zápach z potravín spôsobený kvasinkami alebo plesňami. Ale patogénne baktérie sa môžu vyvinúť v potravinách a nijako neovplyvnia ich vzhľad a vôňu. A hoci nemusíte nutne ochorieť konzumáciou takéhoto produktu, stále sa neoplatí riskovať svoje zdravie.

5. Rastlinný olej dezinfikuje jedlo

Pridanie rastlinného oleja do jedla nezaručuje, že ste v bezpečí pred všetkými mikróbmi. Ak jedlo nebolo správne spracované, olej vás nezachráni. Vyskytli sa napríklad prípady otravy rôznou zeleninou v oleji – cesnakom, olivami, hubami, strukovinami a feferónkami.

Okrem toho olej vôbec nepomôže, ak sú v produkte prítomné anaeróbne mikroorganizmy, napríklad baktéria Clostridium botulinum, ktorá spôsobuje botulizmus, ťažkú otravu jedlom. Nedostatok kyslíka je ideálny pre rozvoj týchto baktérií.