Ako si pripraviť dokonalú kávu doma

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Ako si vybrať kvalitnú kávu a správne ju pripraviť, aby nestratila ani kvapku chuti a vône.

Správne ingrediencie

Kvalitná káva

Arabica a robusta sú najobľúbenejšie druhy kávy. Práve odrody, keďže aj tieto kávovníky sa delia na poddruhy, tak dve rôzne balenia s atraktívnym nápisom „100% Arabica“budú mať rozdielne chute.

Arabica má ušľachtilejšiu chuť s miernou kyslosťou, robusta je hrubšia, sťahujúca a silná. V čistej forme sa robusta nikdy nepoužíva, iba ako prímes do Arabiky. Poskytuje vynikajúcu hustú penu v espresse, a preto ho milujú baristi.

Chuť kávy závisí od mnohých faktorov: miesto rastu, stupeň praženia, kombinácia odrôd (ak ide o zmes), podmienky skladovania.

Správna káva sa predáva v nepriehľadnom obale s odplyňovacím ventilom, ktorý odvádza oxid uhličitý von a zabraňuje vstupu kyslíka. Po upražení vypustí káva počas dňa niekoľko litrov oxidu uhličitého. Ak v obchode uvidíte balenie bez takéhoto ventilu, znamená to, že káva nebola zabalená hneď po upražení, bola nejaký čas odplynená a výrazne stratila chuť. Esenciálne oleje počas odplyňovania čiastočne prchajú.

Pozrite sa na dátum pečenia. Čím bližšie k dnešnému dátumu, tým lepšie. Ideálne najneskôr do dvoch týždňov, čo je však ťažké dosiahnuť aj v obchodoch špecializovaných len na kávu a čaj.

Vezmite kávové zrná. Má to viacero dôvodov.

1. Samomletá káva eliminuje prítomnosť nečistôt v šálke. Pre bezohľadných výrobcov je jednoduchšie primiešať do mletej kávy lacnejšie odrody robusty a dokonca aj čakanku, slad, jačmeň, raž. Je lepšie si pomlieť, dokonca aj v tom najjednoduchšom mlynčeku na kávu.
2. Esenciálne oleje sú základom chuti kávy. Ako už vieme, kyslík je hlavným nepriateľom správnej chuti. Mletie pred priamym varením maximalizuje arómu zŕn.
3. Máte viac príležitostí experimentovať. Káva pre espresso stroje vyžaduje stredné mletie, pre french press hrubú a pre tureckú kávu by mala pripomínať múku.
4. Budete môcť zhodnotiť samotný tvar zrna, uistite sa, že zrná sú rovnako veľké, matné a celistvé. Rovnomernosť zŕn vylučuje pridanie lacnejšej robusty. Lesk naznačuje, že zrno je zatuchnuté a už začalo uvoľňovať esenciálne oleje. Črepy dodajú horkosť, pretože sa pražia ťažšie ako celé zrná. To všetko samozrejme pochopíte až vtedy, keď otvoríte balenie a vyvodíte závery o výrobcovi do budúcnosti.

Voda

Ideálne - jarné, ale vystačíte si aj s filtrovaným. Hlavná vec - neberte vodu priamo z kohútika a nepoužívajte prevarenú vodu.

Korenie

Niektorí milovníci kávy pri príprave pridávajú trochu soli, čo pomáha lepšie odhaliť chuť a vôňu kávy a znížiť horkosť. Ak sa rozhodnete pre soľ, vezmite si najčastejšie varené hrubé mletie. Pri extra odrode hrozí presolenie a jódovaná soľ bude mať nepríjemnú pachuť.

Od teórie prechádzame k praxi – vareniu kávy.

Varenie kávy v Turci

Výber Turka

Turek je známy už z čias Osmanskej ríše a v podstate názov tohto riadu hovorí o jeho pôvode. Vo svojej historickej domovine sa mu hovorí džezva a oba názvy sa udomácnili v ruskom jazyku.

Dnes sa Turci vyrábajú z rôznych materiálov: meď, hliník, nehrdzavejúca oceľ, mosadz a dokonca aj keramika. Existujú aj malé turky na 100 ml pohár, aj veľké na pevný hrnček.

Medzi milovníkmi kávy sa dáva prednosť medeným malým Turkom.

Meď sa zahrieva rovnomerne a malý objem umožňuje maximalizovať chuť zrna.

Hliníkový riad sa rýchlo zahrieva, ale v zásade je nežiaduce používať ho na varenie akéhokoľvek jedla, pretože tento materiál pri zahrievaní reaguje s jedlom. Nehrdzavejúca oceľ sa zahrieva nerovnomerne, preto sa v strede misky objaví ohnisko s najvyššou teplotou, káva začne vrieť, hoci teplota na okrajoch ešte nedosiahla požadovanú úroveň.

Keramika a hlina sa tiež zahrievajú, ale tieto materiály naďalej vydávajú teplo, aj keď ste už riad vybrali zo sporáka: pena bude stále stúpať a existuje riziko, že zatopíte stôl alebo sporák. Kamenina vďaka svojej pórovitej štruktúre dobre pohlcuje pachy, takže časom sa chuť kávy bude len zlepšovať, ale môžete ju použiť len na prípravu jednej odrody.

Ak máte indukčný sporák, potom nemá zmysel brať keramický turek: jednoducho sa nezahreje. V prípade kúpy medenej si dajte pozor na to, aby v jej dne boli špeciálne vložky, na ktorých sa bude indukovať.

Najpravidelnejší tvar Turkov je tradičný kužeľovitý s lievikovitým zvonom. Šiška nedovolí hrubšiemu vstať a zvonček zabráni príliš rýchlemu stúpaniu peny, čo je dôležité najmä pre tých, ktorí s používaním tohto jedla ešte nemali skúsenosti. Rukoväť môže mať ľubovoľnú dĺžku, ale čím je dlhšia, tým pohodlnejšie bude pre vás odstránenie Turka z ohňa.

Varenie v turečtine

Turka prepláchneme, pridáme 1 ČL jemne mletej kávy a dolejeme 75 ml studenej vody. Predtým, ako dáme turka na mierny oheň, pridáme cukor alebo pár zrniek soli. Tieto zložky trochu spomaľujú proces varu a robia penu hustejšou.

Zapálime, zohrejeme, ale neprivedieme do varu. Vašou hlavnou úlohou teraz je nenechať sa rozptyľovať a čakať na chvíľu, kedy sa pena zdvihne. Pamätáte si na zvonček v tvare lievika? Zvýši to vaše šance, že vystihnete tento moment a zabránite prelievaniu kávy cez sporák.

Turka odstavíme z ohňa, necháme usadiť penu a opäť priložíme na oheň. Pena by sa mala zdvihnúť trikrát a vy by ste ju mali trikrát znížiť. Proces je jasne znázornený v tomto videu.

Používanie turka nie je jednoduché, vyžaduje si pozornosť a určité zručnosti. Je to však tento spôsob varenia kávy, ktorý má veľa nasledovníkov, pretože je potrebné minimálne vybavenie: iba správny riad a sporák.

Príprava kávy v gejzírovom kávovare

Výber kávovaru

Prvé gejzírové kávovary sa objavili v 30. rokoch minulého storočia. Mimochodom, firma, ktorá ich navrhla, existuje dodnes – talianska Bialetti. Dnes kávovary tohto typu vyrábajú rôzne spoločnosti.

Pri kúpe by ste sa mali zamerať na materiál, z ktorého je kávovar vyrobený. Rozhodne by ste nemali brať hliníkové vzorky. Ale nerez alebo keramika je vec vkusu.

Dávajte pozor na počet šálok, ktoré kávovar súčasne pripraví.

V prípade gejzírového kávovaru nebudete môcť naliať menej vody a dať si lyžicu kávy, aby ste si namiesto šiestich šálok pripravili jednu. Vždy by ste si mali pripraviť celý objem. Okrem toho môžu rôzni výrobcovia interpretovať objem jednej šálky odlišne. Pre niekoho je to 40 ml, pre niekoho - 100. Zistite si tento bod pred nákupom.

Varenie v gejzírovom kávovare

Vyberieme stredne mletú kávu, dáme ju do filtra. Ak sa neskôr ukáže, že vo vašej šálke plávajú čiastočky kávy, znamená to, že mletie nebolo dostatočne hrubé. Nalejte vodu do spodnej časti kávovaru.

Hneď ako voda zovrie, odstavíme z ohňa. V tomto prípade sa nemusíte báť varu, pretože samotná káva sa nezohreje na 100 ° C. Voda pod tlakom pary vznikajúcej počas varu prejde cez filter s kávou a usadí sa na vrchu kávovaru. S elektrickým prístrojom je to ešte jednoduchšie: akonáhle je káva hotová, sama sa vypne.

Celý proces je podrobne znázornený vo videu nižšie.

Ak počas používania vyteká voda zo strán, znamená to, že ste diely voľne dotiahli alebo ste prekročili maximálnu značku pre vodu.

Príprava kávy pomocou vzduchového lisu

Výber letiska

Aeropress je jedným z najnovších spôsobov varenia kávy. Zariadenie bolo vynájdené v roku 2005 spoločnosťou Aerobie a stalo sa tak populárnym, že od roku 2008 sa každoročne konajú majstrovstvá vo varení kávy v airpresse.

S výberom letiska nie sú žiadne ťažkosti: zariadenie je pomerne jednoduché, kompletná súprava tovaru sa môže z roka na rok mierne meniť, výrobca pridáva ďalšie miešacie lyžice, vymeniteľné filtre, lieviky. Dôvod, prečo bolo možné organizovať súťaže vo varení kávy, je v zložitosti používania tohto jednoduchého zariadenia.

Varenie v airpresse

Rozdrvte 1, 5 lyžice kávy, nalejte do banky. Mletie by malo byť o niečo hrubšie ako u turka. Treba si pripraviť 200 ml horúcej vody - nie vriacej, teplota by mala byť okolo 90°C. Ak máte rýchlovarnú kanvicu s termostatom, tak si viete zistiť presnú teplotu. Ak nie, počkajte tri minúty, kým kanvica uvarí.

Naplňte kávu vodou. A od tohto momentu začína kúzlo. Chuť a sila nápoja závisí od toho, ako dlho kávu necháte v banke a kedy začnete miešať. Nie je náhoda, že pre iOS bola vydaná špeciálna aplikácia, ktorá hovorí, ako dlho by sa mala káva uchovávať vo vzduchovom lise.

O niečo menej šťastia majú majitelia smartfónov s Androidom: môžu využívať iba univerzálnu aplikáciu, ktorá pokrýva rôzne spôsoby prípravy kávy. Nechýbajú ani rady pre majiteľov vzduchových lisov.

Po dozretí kávy od jednej minúty do troch minút nasaďte filter na banku, aeropress otočte a kávu pomaly pretláčajte cez filter do šálky. Ak piest ide tvrdo, nabudúce použite o niečo hrubšie mletie. Proces varenia je podrobne znázornený v tomto videu.

Aeropress sa veľmi pohodlne používa, je kompaktný, ľahko sa čistí, káva sa pripravuje veľmi rýchlo a jemné doladenie otvára skutočne neobmedzené pole pre experimentovanie s chuťou vášho obľúbeného nápoja. Jedinou nevýhodou je, že pri tomto spôsobe varenia nevznikne žiadna kávová smotana, pretože voda sa ohrieva oddelene od zŕn.

Príprava kávy vo french presse

Výber francúzskej tlače

Tradične sa francúzsky lis vyrába zo skla. Materiál, aj keď krehký, je neutrálny, ktorý nijako nereaguje s obsahom. Drahšie modely majú spoľahlivejšie pružiny a sitko, ktoré je odolné voči častému používaniu. Ale vo všeobecnosti je úplne jedno, aký model si vyberiete. Hlavnou vecou je rozhodnúť o objeme kávy, ktorú v nej plánujete uvariť.

Varenie vo francúzskom lise

Lifehacker už písal o zložitosti používania francúzskeho lisu na varenie kávy. Pridajme len videonávod.

Pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťou nápoja, odporúčame pozrieť si aj články o nezvyčajných spôsoboch prípravy kávy a lahodných polievkach, ktoré sa oplatí vyskúšať.