Ako pripraviť dokonalú kuraciu paštétu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-13 02:52

Paštéta z kuracích pečienok sa ľahko podáva pri bufetovom stole, natiera sa na sušienky alebo kúsky bagety alebo sa efektívne podáva na banket, pokrytá maslom alebo brusnicovým želé. Dokonalá klasická paštéta sa pripravuje rýchlo a jednoducho a požadovanú textúru a chuť ľahko dosiahnete dodržiavaním základných pravidiel.

Ingrediencie

• 500 g kuracie pečeň;
• 200 g masla;
• 1 malá cibuľa;
• 1 lyžička sušeného tymiánu
• 100 ml sladkého bieleho vína;
• 100 ml hustej smotany;
• ⅔ lyžička soli;
• štipka muškátového orieška.

Príprava

Na predhriatej panvici si na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a tymián (čerstvý alebo suchý). Hotovú cibuľu preložíme na tanier.

Samozrejme, hlavnou vecou v pečeňovej paste je samotná pečeň. Kuracia pečeň nemá na povrchu husté filmy. Je ľahké ho rozdeliť na časti vyrezaním šľachovitej priečky a môžete začať vyprážať.

Kuraciu pečeň je možné pred vyprážaním namočiť do mlieka alebo marinády, ale nie je to nutné, keďže kuracia pečeň má oveľa jemnejšiu chuť s miernou horkosťou.

Aby sa prirodzená horkosť v hotovom pokrme nezvýšila, mali by sa kúsky poriadne vyprážať. Ak sa bojíte nechať droby vo vnútri ružovkasté, ako to vyžaduje klasický recept, smažte pečeň o niečo dlhšie. Potom panvicu odstavte z ohňa a prikryte. Kusy by mali byť úplne uvarené pod vplyvom zvyškového tepla.

Pečenie trvá 7-8 minút. V štvrtej minúte varenia plátky osolíme a ochutíme muškátovým orieškom.

Všetko preložíme na samostatný tanier. V panvici zostanú lepkavé kúsky pečene, cibuľa, aromatické maslo s tymianom. Takáto zásobáreň vôní by sa v žiadnom prípade nemala stratiť, preto sa panvica zaleje tekutinou (najlepšie sladkým bielym vínom) a nechá sa na strednom ohni odpariť asi na štvrtinu pôvodného objemu.

Dusené víno prilejeme k pečeni, pridáme smotanu, cibuľu s tymianom, 75 g masla a všetko vyšľaháme mixérom dohladka alebo prejdeme cez mlynček na mäso.

Ďalší krok je voliteľný, ak sa rozhodnete podávať paštétu už natretú na chlebe. Zvyšné maslo roztopíme, opatrne zlúpneme z povrchu biely film a polejeme paštétou. Do stredu môžete dať petržlenovú vňať, tymian, estragón, rozmarín.

Paštétu necháme v chladničke, kým maslo na povrchu úplne nestuhne, potom podávame.

Paštétu môžete rozložiť do malých misiek a predjedlo podávať po častiach každému z hostí.