16 chudých receptov, ktoré si zamilujete

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Tieto polievky, hlavné jedlá, šaláty a dezerty sú skvelé bez mäsa, mlieka a vajec.

Prvé jedlo

1. Hubová polievka

Ingrediencie

• 200 g šampiňónov alebo iných húb;
• ½ lyžice rastlinného oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• malý kúsok zázvoru;
• ¼ žiaroviek;
• 700 ml vody;
• ½ lyžičky mletého čierneho korenia;
• 1 lyžička sójovej omáčky
• soľ podľa chuti;
• ½ zväzku zelenej cibule.

Príprava

Huby opláchnite, nakrájajte na pozdĺžne pásiky alebo kocky. Nasekaný cesnak a zázvor dáme do hrnca s rozohriatym olejom. Premiešame, pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme 1 minútu. Potom pridajte huby a smažte 2-3 minúty na strednom ohni.

Nalejte do vody a premiešajte. Po 5 minútach pridajte korenie, sójovú omáčku a soľ. Mierne znížime teplotu, prikryjeme a varíme 15–20 minút. Na konci pridajte nakrájanú zelenú cibuľu.

2. Paradajková polievka s bazalkou

Ingrediencie

• 1 zväzok bazalky
• soľ podľa chuti;
• 230 ml olivového oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 kg zrelých paradajok;
• 150 ml vody;
• 1/2 lyžičky červeného vínneho octu

Príprava

Oddeľte lístky bazalky od stoniek a niekoľko vložte do studenej vody. Zvyšné listy a soľ rozdrvte v mažiari na pastovitú konzistenciu. Premiestnite do pohára, nalejte 200 ml oleja, zatvorte vekom a dobre pretrepte.

V hrnci rozohrejeme zvyšok oleja. Umiestnite nadrobno nasekané stonky bazalky a cesnak nakrájané na plátky, smažte 1 minútu. Potom pridajte paradajky, vodu a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte ďalších 5 minút, kým paradajky nezmäknú.

Odstráňte polievku z ohňa, nalejte do octu a rozmixujte do hladka. Polievku nalejte do misiek, polejte bazalkovým olejom a ozdobte zvyšnými listami.

3. Zeleninová polievka s fazuľou a kukuricou

Ingrediencie

• 2 lyžice olivového oleja
• 1 červená cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 2 stredné mrkvy;
• 1 paprika;
• 4 čajové lyžičky mletého kmínu
• 2 čajové lyžičky mletej červenej papriky;
• 300 g konzervovanej kukurice;
• 600 g fazule z konzervy;
• 900 ml vody alebo zeleninového vývaru;
• ½ zväzku petržlenu;
• korenie podľa chuti.

Príprava

Olej zohrejte v hrnci na strednom ohni. Pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak, jemne dochutíme soľou a korením. Smažte niekoľko minút, občas premiešajte. Pridajte na kocky nakrájanú mrkvu a papriku, rascu a papriku. Varte 7-9 minút, kým zelenina nezmäkne.

Vložte kukuricu a fazuľu do hrnca a pridajte vodu alebo vývar. Pre chuť môžete do čistej vody pridať kocku zeleninového bujónu. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte asi 20 minút, kým fazuľa nezmäkne. Odstráňte polievku z tepla.

Polovicu polievky rozdrvte mixérom a primiešajte druhú polovicu. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a korením.

4. Jačmenná polievka so zeleninou

Ingrediencie

• 1 lyžica olivového oleja
• ½ cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 stonky zeleru;
• 2 stredné mrkvy;
• 400 g paradajok vo vlastnej šťave;
• 180 g perličkového jačmeňa;
• ½ čajovej lyžičky talianskych bylín;
• 800 ml zeleninového vývaru alebo vody;
• 60 g špenátu;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Vo veľkom hrnci alebo hrnci rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a pár minút opekáme. Potom vhoďte na kocky nakrájaný zeler a mrkvu a varte ďalších 5 minút.

K zelenine pridajte nakrájané paradajky, jačmeň, korenie a vývar alebo vodu. Do vody môžete pridať kocku zeleninového bujónu. Premiešame, privedieme do varu, prikryjeme a znížime oheň. Varte 30-40 minút, kým sa jačmeň neuvarí. Potom pridajte špenát, soľ a korenie a dobre premiešajte.

5. Pikantná šošovicová polievka

Ingrediencie

• 1 ½ lyžičky olivového oleja
• 1 cibuľa;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 čajové lyžičky kurkumy
• 1 ½ lyžičky mletého kmínu
• ½ lyžičky škorice
• ¼ lyžičky mletého kardamónu;
• 400 g paradajok vo vlastnej šťave;
• 400 ml kokosového mlieka;
• 140 g červenej šošovice;
• 850 ml vody alebo zeleninového vývaru;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• mletá červená paprika - podľa chuti;
• 140 gramov špenátu.

Príprava

Vo veľkom hrnci alebo hrnci rozohrejeme olej, pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a opekáme 4-5 minút. Posypeme korením, premiešame a smažíme ďalšiu minútu.

K zelenine pridáme nakrájané paradajky so šťavou, kokosové mlieko, šošovicu, vodu alebo vývar a zvyšok korenín. Do vody môžete pridať kocku zeleninového bujónu. Premiešame, prikryjeme a na prudkom ohni privedieme do varu. Potom znížte teplotu, odstráňte pokrievku a varte asi 20 minút, kým šošovica nezmäkne.

Odstráňte polievku z ohňa, pridajte celý alebo nakrájaný špenát a niekoľkokrát premiešajte.

Druhé kurzy

1. Pastiersky koláč so šošovicou a hubami

Ingrediencie

• 200 g hnedej alebo zelenej šošovice;
• 2 cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 2 veľké mrkvy;
• 10 šampiňónov alebo iných húb;
• 4 stonky zeleru;
• 1 lyžica rastlinného oleja;
• 1 lyžica múky;
• niekoľko vetvičiek petržlenu;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 lyžička bylinnej zmesi
• ½ lyžičky škorice
• 500 ml vody;
• 1 kocka zeleninového vývaru;
• 1 lyžica paradajkovej pasty
• 8-10 zemiakov.

Príprava

Šošovicu namočíme na 2-3 hodiny. Nakrájajte cibuľu a cesnak, nakrájajte mrkvu, huby a zeler na malé kocky. V hrnci rozohrejeme olej. Cibuľu a cesnak orestujeme do mäkka, pridáme zvyšok zeleniny a za občasného miešania varíme 10 minút. Potom pridajte múku a dobre premiešajte. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, soľ, korenie, bylinkovú zmes a škoricu.

Kocku bujónu a paradajkový pretlak rozpustíme v horúcej vode a nalejeme do hrnca. Pridajte šošovicu a za občasného miešania varte na miernom ohni 40–45 minút. Vložte náplň do zapekacej misy.

Zemiaky ošúpeme a uvaríme. V hrnci nechajte trochu vody a pripravte zemiakovú kašu, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Voda môže byť nahradená rastlinným mliekom, ako je sójové mlieko alebo kokosové mlieko.

Na plnku rozotrieme pyré. Vrch môže byť ozdobený petržlenovou vňaťou. Koláč pečieme pri 180 °C 20-30 minút, kým zemiaky nezhnednú.

2. Ratatouille

Ingrediencie

• 800 g paradajok vo vlastnej šťave;
• 6 lyžíc olivového oleja
• 1 veľký baklažán;
• soľ podľa chuti;
• 2 veľké cibule;
• 1 hlava cesnaku;
• 2 papriky;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 2 veľké cukety;
• 1 bobkový list;
• niekoľko vetvičiek majoránu alebo oregana;
• 2 lyžice červeného vínneho octu

Príprava

Paradajky aj so šťavou poukladáme na plech, roztlačíme a pokvapkáme dvomi lyžicami oleja. Vložte do rúry predhriatej na 180 ° C na 30 minút a každých 10 minút premiešajte. Medzitým si nakrájajte baklažán na veľké kocky, zmiešajte s ½ lyžičky soli, vložte do cedníka a nechajte 20 minút odležať, aby vytiahol šťavu.

Vo veľkej panvici zohrejte zvyšný olej na strednom ohni. Vhodíme nie veľmi nahrubo nakrájanú cibuľu a za občasného miešania opekáme 5 minút. Potom pridajte prelisovaný cesnak a smažte ďalších 5 minút. Navrstvite na kocky nakrájanú papriku. Po 4 minútach dochutíme soľou a korením.

K zelenine pridajte paradajky, kocky cukety a baklažánu, bobkový list a bylinky. Varíme za občasného miešania, kým omáčka nezačne vrieť. Znížte teplotu, zakryte panvicu pokrievkou a dusíme 15 minút. Dochutíme octom a korením podľa chuti a vyberieme bobkový list.

3. Ryža so zeleninou a tofu

Ingrediencie

• 250 g tofu;
• 180 g ryže;
• 4 polievkové lyžice sójovej omáčky
• 1 lyžica hnedého cukru
• mletá červená paprika - podľa chuti;
• 5 strúčikov cesnaku;
• ½ zväzku zelenej cibule;
• 70 g mrazeného hrášku;
• 1 mrkva.

Príprava

Tofu nakrájame na malé kocky, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 200 °C 30 minút. Medzitým si uvaríme ryžu. Zmiešajte 3 polievkové lyžice sójovej omáčky, cukor, korenie a 1 pretlačený strúčik cesnaku a pridajte tofu do tejto marinády na 5 minút. Potom tofu smažte na predhriatej panvici niekoľko minút, občas otočte, kým kúsky nezhnednú. Umiestnite tofu.

Na tej istej panvici opekáme 3-4 minúty nasekaný cesnak a cibuľu, hrášok a mrkvu nakrájanú na plátky. Zeleninu zalejeme sójovou omáčkou. Pridajte ryžu, tofu, zvyšnú marinádu a za občasného miešania varte 3-4 minúty.

4. Quinoa guláš

Ingrediencie

• 1 lyžica olivového oleja
• 1 cibuľa;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 2 stonky zeleru;
• 3 mrkvy;
• 300 ml vody;
• 800 g paradajok vo vlastnej šťave;
• 400 g fazule z konzervy;
• 1 ½ lyžičky mletého kmínu
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 80 g quinoa;
• 1/2 zväzku petržlenu.

Príprava

V hrnci rozohrejeme olej. Vložíme do nej nakrájanú cibuľu a cesnak, na kocky nakrájaný zeler a mrkvu. Smažte 6-8 minút. Potom pridáme vodu, nakrájané paradajky, fazuľu, korenie, quinou a nasekanú petržlenovú vňať (pár vetvičiek si odložíme na ozdobu).

Priveďte do varu, znížte teplotu, prikryte a za občasného miešania varte 15 minút. Pred podávaním posypte petržlenovou vňaťou.

5. Cestoviny s cícerovými a cuketovými fašírkami

Ingrediencie

• 450 g konzervovaného cíceru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 50 g ovsených vločiek;
• 1 lyžička sušenej bazalky
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• ½ lyžičky soli;
• ½ citrónovej šťavy;
• 1 cuketa;
• 250 g cestovín;
• 900 ml marinara omáčka.

Príprava

Cícer, cesnak a ovsené vločky pomelieme v mixéri. Mali by ste mať viskóznu hmotu. Skombinujte ho s korením, citrónovou šťavou a nastrúhanou cuketou. Nepridávajte všetky cukety naraz, aby hmota nebola vodnatá. Ak sa tak stane, pridajte trochu múky.

Fašírky zvinieme, uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre predhriatej na 190 °C 25 minút. Medzitým si uvaríme cestoviny podľa návodu. Rozdeľte ich do misiek, obložte mäsové guľky a polejte marinarovou omáčkou alebo inou paradajkovou omáčkou podľa vlastného výberu.

Šaláty

1. Šalát so šošovicou a paradajkami

Ingrediencie

• 200 g šošovice;
• soľ podľa chuti;
• 200 g zrelých cherry paradajok;
• 1 zväzok zelenej cibule;
• 1 zväzok petržlenu;
• 1 zväzok mäty;
• 4 lyžice olivového oleja
• ½ citrónovej šťavy;
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Šošovicu uvaríme v osolenej vode do mäkka. Malo by to byť mäkké. Scedíme a necháme šošovicu vychladnúť. Čerešňu prekrojte na polovicu, nakrájajte zelenú cibuľku, petržlenovú vňať a lístky mäty. Všetky suroviny zmiešame, pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou, dochutíme soľou a korením a dobre premiešame.

2. Zeleninový šalát

Ingrediencie

• 1 stredná vidlička na kapustu;
• 1 červená cibuľa;
• 2 stonky zeleru;
• 2 mrkvy;
• 200 g cukru;
• 200 ml bieleho octu;
• 170 ml rastlinného oleja;
• 1 lyžica soli
• 1 lyžica suchej horčice
• mleté čierne korenie - podľa chuti.

Príprava

Kapustu nakrájame na pásiky, cibuľu a zeler na kocky, mrkvu nastrúhame. Zeleninu premiešame s cukrom. V hrnci zmiešame ostatné ingrediencie a privedieme do varu. Zálievkou prelejeme šalát, premiešame a dáme do chladničky. O pár dní bude šalát chutiť ešte lepšie.

3. Šalát s banánmi a uhorkami

Ingrediencie

• 3 banány;
• 2 stredné uhorky;
• niekoľko vetvičiek koriandra;
• 50 g arašidov;
• 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice kokosových vločiek
• 1 lyžička kryštálového cukru
• soľ podľa chuti.

Príprava

Banány a uhorky nakrájame na kocky. Nasekajte koriandr, nasekajte arašidy nožom. Potom zmiešajte všetky ingrediencie na šalát.

dezerty

1. Citrónová piškóta s polevou

Ingrediencie

• 270 g múky;
• 2 lyžičky prášku do pečiva
• 350 g práškového cukru;
• 1 citrón;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 200 ml studenej vody.

Príprava

Zmiešame múku, prášok do pečiva, 200 g krupicového cukru a celú citrónovú kôru. Pridáme šťavu z polovice citróna, olej a vodu. Miešajte do hladka. Cesto vložíme do vymastenej formy a pečieme pri teplote 180 °C 25-30 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom: mala by vyjsť zo sušienky suchá.

Zvyšný práškový cukor preosejeme a zmiešame s citrónovou šťavou do zhustnutia. Úplne vychladnutú piškótu polejeme polevou.

2. Mrkvový koláč

Ingrediencie

• 250 g celozrnnej múky;
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 čajová lyžička jedlej sódy;
• ¼ lyžičky soli;
• 300 ml vody;
• 150 g datlí;
• 150 g hrozienok;
• 1 lyžička škorice
• 1 lyžička mletého zázvoru
• ½ lyžičky mletého muškátového orieška;
• 1 stredná mrkva;
• 50 g vlašských orechov;
• 80 ml pomarančovej šťavy;
• nejaký rastlinný olej.

Príprava

V miske zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. V hrnci zmiešajte vodu, nakrájané datle, hrozienka, škoricu, zázvor a muškátový oriešok. Priveďte do varu, znížte teplotu a za občasného miešania nechajte na sporáku ďalších 5 minút.

Mrkvu nastrúhame, zalejeme horúcou zmesou korenia a necháme úplne vychladnúť. Potom pridáme nasekané orechy a šťavu a premiešame. Pridajte zmes múky a znova dobre premiešajte. Cesto dáme do vymastenej formy a pečieme 45 minút pri 190°C. Skontrolujte pripravenosť špáradlom.

3. Banánový koláč

Ingrediencie

• 240 g múky;
• 1 ½ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
• ½ lyžičky soli;
• 200 g cukru;
• 60 ml rastlinného oleja;
• 4 zrelé banány;
• 60 ml vody;
• vanilín - na špičke noža.

Príprava

Zmiešajte múku, sódu bikarbónu a soľ. Zmiešajte cukor a maslo v inej nádobe, potom pridajte banány roztlačené vidličkou. Pridajte vodu a vanilín, premiešajte. Pridajte zmes múky a jemne premiešajte. Cesto by nemalo mať jednotnú konzistenciu. Vložíme do zapekacej misy a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C na 45-50 minút. Skontrolujte pripravenosť špáradlom.