RECEPTY: Natural Berry Delight

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

V ďalšom úsilí o recepty na prírodné domáce sladkosti vám predstavujeme jednoduchý recept na lucumu na báze brusnicovej šťavy - to, čo potrebujete v sezóne zberu bobúľ.

Do základnej variácie tejto orientálnej pochúťky pridáme ružovú vodu, ale môžete pridať oriešky, sušené bobule alebo kokos, aby ste pridali textúru.

Najprv naplňte želatínu zmesou šťavy z bobúľ (izbovej teploty) a ružovej vody. V našom prípade je bobuľovým základom prírodná brusnicová šťava, ktorú však môžete nahradiť ľubovoľnou bobuľovou šťavou podľa chuti.

Kým želatína napučí, pripravíme si škrobový roztok zmiešaním škrobu s polovicou pohára vody.

Jediným krokom varenia, ktorý bude vyžadovať, aby ste boli opatrní, je varenie sirupu. Ak máte špeciálny cukrársky teplomer, nie je problém: zmiešajte med a kryštálový cukor so zvyšnou vodou, všetko dajte na oheň a varte, kým roztok nedosiahne teplotu 112 °C. Bez teplomera sa pripravenosť zisťuje kvapnutím trochy sirupu do studenej vody: správne uvarený sirup sa potom môže vybrať a zvinúť do mäkkej gule. Čas varenia sirupu požadovanej konzistencie sa pohybuje od 15-18 minút od okamihu, keď sú riad umiestnené na stredne silný oheň.

Škrobový roztok opäť premiešame, keďže pri varení sirupu sa samotný škrob vyzrážal a lepil. Nalejte škrob do sirupu. Ďalej posielame napučanú želatínu a všetko premiešame, kým sa úplne nerozpustí.

Do zmesi môžete prípadne pridať 2-3 kvapky gélového potravinárskeho farbiva.

Formu zakryte potravinovou fóliou, posypte práškovým cukrom a zmes nalejte na vrch.

Pomocou lyžice alebo špachtle odstráňte penu z povrchu, potom nechajte maškrtu vytvrdnúť pri izbovej teplote 5 hodín alebo lepšie celú noc.

Pripravený turecký med opatrne oddeľte od fólie, nakrájajte a obaľte v práškovom cukre.

Recept

Ingrediencie:

• 1 + 1/2 šálky vody (360 ml);
• 3 šálky kryštálového cukru (600 g);
• 3 polievkové lyžice medu (45 ml);
• 3/4 šálky škrobu (120 g)
• 1/2 šálky bobuľovej šťavy (120 ml);
• 21 g želatíny;
• 1-2 kvapky potravinárskeho farbiva;
• 2 polievkové lyžice ružovej vody (30 ml).

Príprava

1. Želatínu nalejte bobuľovou šťavou izbovej teploty a ružovou vodou. Počas prípravy zvyšku ingrediencií necháme napučať.
2. Škrob rozpustite v polovici pohára (120 ml) vody.
3. So zvyšnou vodou zalejeme cukor a med. Hrniec so zmesou umiestnite na strednú teplotu a varte 15-16 minút (do 112 °C). Pripravenosť na určenie rozpadu mäkkej lopty.
4. V horúcom sirupe rozpustíme škrob, pridáme napučanú želatínu a všetko miešame, kým sa granule úplne nerozpustia.
5. Roztok nalejte do formy pokrytej plastovou fóliou a nechajte úplne vytvrdnúť pri izbovej teplote 4-5 hodín. Pripravený turecký med nakrájame a obalíme v práškovom cukre.