Ako správne zmraziť zeleninu a bylinky na zimu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Mimo sezóny je vždy vhodné mať po ruke vrecko mrazenej zeleniny alebo zeleniny. Aby ste sa nespoliehali na technológiu mraziacich výrobcov, môžete využiť poslednú šancu a zmraziť si zvyšky letnej úrody sami. O tom, čo a ako zmraziť, keď je polovica októbra, vám povieme v tomto materiáli.

Napriek tomu, že jeseň už s istotou deklarovala svoju prítomnosť, väčšina trhov stále ponúka množstvo čerstvej zeleniny za prijateľné ceny: baklažán, cuketu, čerstvé bylinky, kukuricu, papriku, karfiol, brokolicu atď. Práve na nich mienime zastaviť našu pozornosť a pripraviť sa na zimu.

Zelenina

Môžete zmraziť akúkoľvek zeleninu, ktorá nie je príliš vodnatá. Karfiol a brokolica sú ideálnymi kandidátmi na mrazenie, pretože sú dostatočne husté, aby tolerovali iné metódy zberu.

Pred balením treba oba druhy kapusty rozobrať na súkvetia a opláchnuť.

Aby kapusta po rozmrazení nebola tuhá, musí sa blanšírovať v malom množstve vriacej vody. Súkvetia karfiolu by mali byť vo vriacej vode asi dve minúty a jemné súkvetia brokolice by mali stačiť minútu.

Potom by sa kapusta mala poliať ľadovou vodou, aby sa zastavil proces varenia, a potom ju čo najviac vysušiť a preniesť do vrecka.

Ďalším kandidátom na mrazenie sú papriky, ktoré sa dobre udržujú nakrájané aj celé. V oboch prípadoch sa struky najskôr umyjú, potom sa vyčistí škatuľka na osivo a potom sa nareže alebo poukladá a zabalí do vrecúšok. Je lepšie dávať do seba celé papriky na malé kôpky, aby sa ľahšie rozmrazovali.

Cuketa a baklažán sú niektoré z tých plodov, ktoré tiež potrebujú predbežnú prípravu. Obe zeleniny by sa mali umyť, nakrájať a potom asi minútu blanšírovať. Neskoré baklažány, ktoré sa na jeseň nachádzajú na pultoch, sú veľmi horké, a preto sa musia pred blanšírovaním bohato osoliť, nechať pol hodiny a potom opláchnuť studenou vodou.

Kukuričné klasy, ale aj iné strukoviny sa dajú zozbierať jednoduchým spôsobom, pri ktorom sa zrná jednoducho oddelia od klasu alebo struku a následne sa zabalia do vrecúšok. Aby sa strukoviny nezlepili do jednej hrudky, treba ich zamraziť na doske alebo miske a až potom nasypať do vrecka.

Zelení

Takmer každá zelenina môže prežiť zimu v mrazničke, ak k samotnej technológii mrazenia pristupujete rozumne.

Štandardnú sadu byliniek, ako je kôpor, petržlen a cibuľku, môžete zmraziť jednoduchým spôsobom: opláchnite, osušte, nasekajte a zabaľte. Zeleninu môžete skladovať v jednom vrecúšku alebo rozložiť v niekoľkých malých dávkach v jednotlivých vrecúškach, aby ste v prípade potreby mohli rýchlo naplniť polievku alebo guláš.

Šťovík a špenátové listy môžu prežiť aj jednoduché zmrazenie, ak sú uložené v modernej mrazničke a čo najlepšie uzavreté. V opačnom prípade je tiež lepšie blanšírovať listy vo vriacej vode doslova na 30 sekúnd, opláchnuť ľadovou vodou, vyžmýkať a vložiť do nádoby alebo vrecka. Hrubé zelené listy ako listy kelu sa minútu blanšírujú a potom rovnakým spôsobom zmrazia.

Ďalším spôsobom, ako udržať vašu zeleninu sviežu, je premeniť listy na omáčku a naliať ju do formičiek na ľad. Tak sme sa rozhodli urobiť s trsom bazalky. Z listov bazalky sa musí urobiť kaša spolu s niekoľkými strúčikmi cesnaku a trochou oleja. Prelisovanú bazalku vložte do formičiek, zmrazte a potom kocky nasypte do vrecka. Pár týchto kociek a vaše cestoviny alebo omáčka budú okamžite nasýtené chuťou čerstvých byliniek.

Odporúča sa skladovať každý z mrazených polotovarov najviac osem mesiacov, ale zelenina a bylinky môžu v dobrej mrazničke žiť až rok.