Ako si správne objednať a ochutnať víno

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Zistite, prečo potrebujete šnupať korok a či môžete nápoj vrátiť, ak sa to vašej priateľke nepáči.

Vo filmoch často vidíme, ako hlavná postava valí víno do pohára, podľa čuchu identifikuje, že ide o Cabernet Sauvignon z roku 1941 a zvolá: „Áno! Úroda toho leta bola celkom dobrá! V tejto chvíli sa ozve hlasná rana – tento someliér celého sveta robí náramok.

Artemy Lebedev skúma všetky fázy objednávania a ochutnávania vína a uvádza niekoľko zaujímavých faktov o tomto nápoji.

Ako si objednať víno

1. Keď prídete do reštaurácie, musíte najprv dostať vínny lístok spolu s menu. Ak je miesto rustikálne, nájdete ho na zadnej strane ponuky.

2. Ak ste si ešte nevypestovali preferenciu odrôd vína, riaďte sa cenou. Stačí si objednať niečo z cenovej kategórie, kde vás ropucha neudusí. Potom sa časom objavia závislosti - napríklad arménske víno je lepšie nikdy neobjednávať, ale španielske je vždy skvelé. Skúsenosťami vám bude jasné, že Pinot noir a merlot nemôžete piť, aj keď vám ich dajú zadarmo, keďže to je v 99% prípadov na hovno.

3. Nikdy nenakupujte podľa názvu regiónu. Niekedy dokonca od chytrých ľudí počuť: „Ach, barolo! Toto je veľmi dobré víno, poznám ho! V Barolo, aké sračky nerobia, nemôžete ho milovať len pre meno.

4. Celý vinársky priemysel je rovnako super-podvod ako svet módy či šperkov. Takmer všetci fajnšmekri, ak nalejú víno z fľaše bez etikety, nepovedia krajinu, názov, odrodu a cenu, nič neurčia.

Víno bez legendy sa zle pije. Toto je hlavné tajomstvo. Preto je víno vždy históriou, náladou, atmosférou, rozhovorom, jedlom a spoločnosťou. Preto ho milujeme.

5. Prinesú vám fľašu a zvyčajne vám ukážu etiketu. V tomto bode musíte prikývnuť - čo môžem povedať? Hlavná vec je uistiť sa, že to bolo červené, nie biele, čo bolo prinesené.

6. Čašník alebo someliér otvorí fľašu. Môžete len počkať, kým sa to stane, aby ste mohli pokračovať v rozhovore s dievčaťom.

7. V jednoduchých prevádzkach si čašníčka dáva korok do vrecka na zástere a v honosných podnikoch na tanierik. Vždy žiadajte korok! Ak to nie je sklenená, plechová alebo gumená zátka, ale korková, hneď z nej všetko pochopíte. Po prvé, víno by ho nemalo nasiaknuť viac ako pár milimetrov. Po druhé, musíte to cítiť. Na stej zátke začne byť vôňa informatívna. Minimálne na úrovni „hovno – neposraté“alebo „pokazené – nepokazené“je už podľa vône a vzhľadu korku všetko jasné. Pri veľmi starých vínach sa zátky môžu rozpadnúť na prach, s tým sa nedá nič robiť.

8. Ak je miesto náročné, víno sa naleje do karafy. Primárne je potrebný na to, aby sa nápoj zbavil sedimentov z fľaše. Druhou (bočnou) funkciou je prevzdušňovanie vína ("dýchať").

9. Okuliare musia byť bez zápachu. Keď je pohár prázdny v reštaurácii, stačí ho ovoňať. Ak nesie prací prostriedok alebo skriňu starého otca (veľmi často!), Požiadajte, aby ste ho vyprali pod tečúcou vodou.

Ako ochutnávať víno

1. Someliér zvyčajne naleje víno mladému mužovi, aby ho ochutnal. Málokedy sa pýtajú, kto to skúsi. Pohár musíte otočiť, spodok pritlačiť k stolu a potom, pobúchať perami, nasať malé množstvo do úst, otvoriť ústa (kým neprehltnete) a urobiť jazyk doprava a doľava, aby bolo víno nasýtené. so vzduchom. Chuť treba cítiť na celom jazyku a podnebí.

2. A tu je to najdôležitejšie. Čo by sa malo v tejto chvíli hodnotiť? Čo mám povedať čašníkovi? Čo ak to víno chutí ako hovno? Môžem odmietnuť? Bolo to drahé!

Je to jednoduché. Keďže víno je vždy lotéria, môžete len oceniť jeho skazenosť. Ak to jednoducho nechutí, je to váš problém. Je jasné, že ak si objednáte fľašu za 1 000 dolárov, dáte si drink a požiadate o odnesenie, nie je to pre reštauráciu práve najvýhodnejšia situácia.

Ak víno chutí ako kyslý ocot alebo vonia ako pred týždňom otvorené, pokojne si vypýtajte náhradnú fľašu alebo si prineste inú.

Väčšinou sa s vami nikto nebude hádať, čašník za to pokutu nedostane. Someliér môže prísť, aby zhodnotil vašu primeranosť ako hodnotiteľ chuti v nenápadnom rozhovore. Potom to skúsi sám, dohodne sa a vymení.

3. Dobre, ocenili sme to, naliali nám. Tu môžete experimentovať. Nalejte rovnaké množstvo vína do dvoch rovnakých pohárov. Jeden pohár trochu (päťkrát) pootočte, aby sa víno zrolovalo do kruhu. A teraz už len ovoňajte najprv nesprávny pohár, potom skrútený. Potom vyskúšajte každý jeden.

4. Užite si to!