RECENZIA: "Káva" od Petra Hernowa - kód baristu

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-13 02:52

Kniha „Coffee“(anglický názov „Latte art“) od Petra Hurnowa je kódom baristu. Kniha v darčekovom formáte s nádhernými fotografiami kávy a úryvkami z tohto kódu. V mojej praxi je to prvýkrát, čo sa knižná recenzia stretla s takýmto krátkym popisom. Nenájdete v nej podrobné návody, ako pripraviť ten či onen druh kávového nápoja, ani dlhé vysvetlenia, ako si napríklad vybrať kávovary. S najväčšou pravdepodobnosťou tu nájdete inšpiráciu, ako kávu lepšie pochopiť a navždy zmeniť postoj k nej. Po prečítaní tejto knihy si jednoducho nemôžete dať šálku zle pripravenej kávy, verte mi.

Ak nemáte radi kávu, je pravdepodobné, že ste nikdy neochutnali skutočne dobre uvarenú kávu.

Stojí za zmienku, že táto kniha je len o nápojoch pripravovaných poloautomatickým espresso kávovarom. Ďalšou funkciou je odosielanie obsahu v troch jazykoch naraz (ruština, angličtina a francúzština).

Žiadne slová nedokážu opísať celú škálu espressa. V šálke tohto nápoja je krásna vôňa kávových zŕn; bohatosť, pikantnosť a komplexné chute…

Kávové bobule sú zásobárňou vôní a chutí. Aby ste zažili ich rozmanitosť a užili si ich naplno, sú potrebné znalosti, flexibilita, zručnosť a kreativita.

Ak nemáte radi kávu, je pravdepodobné, že ste nikdy neochutnali skutočne dobre uvarenú kávu.

Takto vyzerá postupný proces baristu, ktorý vytvára vzory a obrázky na povrchu šálky kávy. Môžete to skúsiť znova. V knihe je niekoľko podobných návodov krok za krokom.

A takto vyzerá kávové koliesko – špeciálna tabuľka na klasifikáciu chutí používaných pri degustáciách.

Okrem nových informácií a inšpirácií kniha prináša mnoho rád, ako nerobiť a ako na to:

1. Dozviete sa napríklad, že vriaca voda má škodlivý vplyv na chuť mletej kávy. Prerušuje takmer všetky odtiene a dodáva nápoju horkosť.
2. A tiež, že správne pripravené espresso cukor vôbec nepotrebuje. Vo väčšine prípadov sa pridáva na maskovanie chuti nedokonale uvarenej kávy.
3. Hernow radí nenechávať kávu na zdroji tepla, aby nezískala horkastú chuť a odporúča kávu preliať do predhriatej termosky, ak chcete zachovať jej teplotu.
4. Úplne pochopiteľná, no veľmi ťažko realizovateľná rada, že kávové zrná je najlepšie kúpiť pár dní (maximálne - dva týždne) po upražení a kávu pomlieť až tesne pred použitím.
5. „Ak chcete nájsť kvalitnejšie kávy, mali by ste sa poobzerať po kávách jedného pôvodu. Ide o kávové zrná zozbierané z jednej plantáže, v jednom regióne alebo jednej plodine, a nie o zmes z rôznych krajín alebo dokonca z rôznych kontinentov (káva, ktorú kupujeme v supermarketoch, je najčastejšie zmes predávaná pod jednou alebo druhou značkou)“..

Nižšie si môžete stiahnuť vybrané úryvky z knihy a lepšie sa v nej zoznámiť. Môj životopis je skvelá darčeková kniha pre priateľa baristu alebo len milovníka kávy. Text knihy je celkom atmosférický a obrázky kávy sú jednoducho nádherné, až na pár výnimiek na pár osobných fotografií Hernowa, najmä v jeho polonahej podobe, posypanej kávovými zrnkami. Žiaľ, autorstvo fotografií nie je uvedené.