Aké vážne je poškodenie mäsa a ako znížiť riziká

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Vo všetkom je dôležitá miera.

Mäso je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín, životne dôležitých vitamínov a minerálov. Zároveň však obsahuje látky, ktoré môžu poškodiť zdravie. Zoznam následkov však závisí od druhu mäsa.

Čo je mäso

Tradične existujú tri typy.

1. Červené mäso

Jeho charakteristickým znakom je vysoký obsah myoglobínu. Tento proteín je príbuzný dobre známemu hemoglobínu. Ak však tento prenáša kyslík z krvi do buniek tela, úlohou myoglobínu je zadržiavať kyslík vo svalových tkanivách.

Čím viac myoglobínu, tým výraznejšia je červená farba mäsových vlákien. Tento proteín je obzvlášť bohatý v mäse veľkých zvierat, ktorých svaly potrebujú veľa kyslíka:

• hovädzie mäso;
• bravčové mäso;
• jahňacie;
• teľacie mäso;
• kozie mäso;
• divina, ako je zver, los.

2. Biele mäso

Spravidla ide o hydinové mäso. Keďže ich telesná hmotnosť je malá, svaly nevyžadujú veľké zásoby kyslíka. Preto je v mäse málo myoglobínu a má svetloružovú, takmer bielu farbu. Tento typ zahŕňa:

• kura;
• morčacie mäso;
• kačica;
• hus;
• mäso z divých vtákov, ako je prepelica alebo bažant.

3. Spracované mäso

Ide o mäso, ktoré je konzervované, solené, údené, marinované alebo inak spracované s cieľom predĺžiť trvanlivosť alebo pridať ďalšiu chuť a vôňu. Najznámejšie príklady sú:

• klobásy;
• klobásy;
• údené mäso;
• konzervované hovädzie mäso;
• trhané hovädzie mäso alebo šunka;
• paštéty.

Prečo je mäso nebezpečné?

Povedzme hneď: veda nemá žiadne sťažnosti na biele mäso. V podozrení sú len červené a spracované. Existujú dôvody domnievať sa, že konzumácia veľkého množstva týchto potravín každý deň môže viesť k zdravotným problémom.

Rakovina

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie môže častá konzumácia červeného mäsa zvýšiť riziko rakoviny čriev, ako aj nádorov pankreasu a prostaty.

Toto spojenie ešte nebolo s istotou nadviazané. Preto je v zozname karcinogénov, ktorý zostavila Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC, divízia WHO), červené mäso zaradené do skupiny 2A – „pravdepodobne karcinogénne pre ľudí“.

Vraj každých 100 gramov červeného mäsa, ak ho jete denne, zvyšuje riziko rakoviny čriev o 17 %. Je pravda, že tu je dôležitá nuansa. Takmer vo všetkých štúdiách vedci našli súvislosť medzi rakovinou a dobre prepečeným mäsom, nie hocijakým. Možno je to tým pražením. Ale opäť je to len predpoklad.

Pri spracovanom mäse je situácia priamočiarejšia. Odborníci IARC zaraďujú klobásy, salámy, konzervované hovädzie mäso do skupiny látok a produktov, ktorých karcinogenita bola presvedčivo potvrdená. Spracované mäso je dvakrát nebezpečnejšie ako červené mäso: stačí zjesť len 50 g denne, aby sa pravdepodobnosť vzniku rakoviny čriev zvýšila o 18 %.

Kardiovaskulárne poruchy

Prehľad 20 veľkých štúdií zahŕňajúcich viac ako 1,2 milióna ľudí zistil, že pravidelná konzumácia spracovaného mäsa môže zvýšiť riziko cievnych a srdcových ochorení o 42 %.

Pravda, kľúčové slovo je tu „možno“. Jednoznačné spojenie „jedz klobásu - dostanete kardiovaskulárne problémy“ešte nebolo stanovené. Vedci však vidia jasnú súvislosť medzi týmito dvoma udalosťami.

Oveľa lepšia je situácia s červeným mäsom. Lekárom sa doteraz nepodarilo nájsť súvislosť medzi láskou k steakom, vrátane mastných, a kardiovaskulárnymi ochoreniami. A práve naopak: existuje niekoľko štúdií, ktoré hovoria

2. že červené mäso môže priaznivo pôsobiť na cievy. Najmä kvôli zvýšeniu obsahu "dobrého" cholesterolu (lipoproteíny s vysokou hustotou) v krvi.

Diabetes typu II

Bola zaznamenaná súvislosť medzi dennou konzumáciou červeného alebo spracovaného mäsa a cukrovkou typu II.

2.

3.

4.

5. vo viacerých veľkých štúdiách.

Vedci si však zatiaľ nie sú istí, čo ovplyvňuje vznik choroby viac: či samotné mäso, alebo nesprávny životný štýl, ktorý mnohí dobrovoľníci viedli. Medzi účastníkmi štúdie bolo dosť ľudí, ktorí veľa necvičili a zároveň jedli veľké množstvo sacharidových a mastných jedál.

Obezita

S nadváhou a obezitou súvisí aj prehnaná láska k červenému mäsu a údeninám. Ale štúdie, ktoré to podporujú, sú opäť pozorovacie. Vedci naznačujú, že možno nie je to len mäso, ale aj nadmerná spotreba kalórií, ktorú milovníci steakov a klobás často hrešia.

Je tu ešte jeden faktor. Americká štúdia ukázala, že ak je strava zameraná na čerstvú zeleninu, ovocie, celozrnné výrobky, potom zvyk jesť červené alebo spracované mäso nezabráni ľuďom v chudnutí. Úloha mäsových výrobkov pri vzniku obezity je teda stále menšia ako životný štýl vo všeobecnosti.

Poškodenie obličiek a čriev

Na túto tému nie je dostatok výskumov. Stále však existuje dôvod domnievať sa, že denná konzumácia červeného mäsa môže zvýšiť riziko zlyhania obličiek a divertikula (vydutie črevnej steny).

Znamená to všetko, že sa oplatí vzdať sa mäsa?

Určite nie. Mäso je dôležitou súčasťou ľudskej stravy. Podľa mnohých štúdií je to:

• normalizuje 1.

  2.

  3. rýchlosť metabolizmu a pomáha znižovať chuť do jedla;

• podporuje 1.

  2.

  3. svalová hmota, ktorá je dôležitá najmä pre starších ľudí;

• Posilňuje kosti, napríklad jedna štúdia zistila, že staršie ženy, ktoré jedli viac mäsa ako ich rovesníci, mali o 69 % znížené riziko zlomenín bedra;
• znižuje riziko anémie z nedostatku železa, napríklad mäso obsahuje hemové železo, ktoré ľudské telo absorbuje lepšie ako nehemové železo z rastlín.

Zhrnutie: mäso je veľmi hodnotný produkt. Dôležité je len to nezneužívať.

Koľko mäsa môžete jesť, aby ste nepoškodili svoje zdravie

Biele mäso je možné konzumovať bez obmedzenia. Ale červené a spracované, odborníci odporúčajú jesť nie viac ako 70 g denne. To stačí na zníženie zdravotných rizík, ktoré predstavujú mäsové výrobky.

Ako znížiť poškodenie mäsa

Tu je niekoľko jednoduchých pokynov.

1. Pokúste sa vzdať spracovaného mäsa - klobásy, klobásy, hovädzie mäso. Okrem iného takéto výrobky obsahujú aj veľa soli, čo predstavuje samostatné nebezpečenstvo pre kardiovaskulárny systém.
2. Pri varení mäsa nepridávajte ďalšie teplo ani olej.
3. Grilujte mäso, ak je to možné.
4. Jedzte veľa zeleniny a celozrnných výrobkov.
5. Sledujte celkový príjem kalórií. Pri nákupe spracovaného mäsa si určite pozrite štítok s nutričnou hodnotou. Vyberajte potraviny s čo najmenším množstvom tuku.