Ako si vyrobiť dokonalé domáce koláče

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Niekoľko receptov na cesto, rôzne plnky a podrobné návody na prípravu lahodného jedla.

Ako pripraviť cesto na koláče

Klasický test na toto jedlo neexistuje. Ponúkame niektoré z najbežnejších a najúspešnejších možností.

Všetky druhy cesta vytvoria tenké chrumkavé placky s bublinkami. Cesto na vode pri izbovej teplote a na kefíre bude menej bublinkové, ale nie menej jemné a chutné.

Na varenie môže byť potrebné menej alebo viac múky, ako je uvedené v recepte. To do značnej miery závisí od jeho kvality. Zamerajte sa na samotné cesto: malo by byť elastické, poddajné a nelepivé.

1. Pečivo rozvaríme vo vriacej vode

Ingrediencie

• 500 g múky;
• 1 lyžička soli
• 50 ml rastlinného oleja;
• 150 ml vriacej vody.

Príprava

Do múky pridajte soľ a maslo a jemne premiešajte. Po častiach nalejte vriacu vodu, hmotu neustále miešajte. Potom cesto vymiesime rukami do hladka.

Zakryte plastovým obalom alebo riadom a nechajte pri izbovej teplote 30 minút.

2. Cesto na vode pri izbovej teplote

Ingrediencie

• 400-450 g múky;
• 1 lyžička soli
• ½ lyžičky cukru;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 200 ml vody pri izbovej teplote.

Príprava

Zmiešajte múku, soľ a cukor. Prilejeme olej a vodu a vymiesime na homogénne cesto.

Zakryte plastovou fóliou, miskou alebo zabaľte do vrecka a nechajte 30 minút pri izbovej teplote.

3. Cesto na vode s vodkou a vajíčkom

Ingrediencie

• 480-560 g múky;
• 200 ml teplej vody;
• 1 vajce;
• 1 lyžička soli
• ½ lyžičky cukru;
• 4 polievkové lyžice vodky;
• 5-6 polievkových lyžíc rastlinného oleja.

Príprava

Do misy nasypeme 250 g múky a v strede urobíme priehlbinu. Pridajte tam všetky ostatné ingrediencie a premiešajte. Vymiesime cesto, pridáme zvyšok múky.

Hotové cesto zakryte plastovou fóliou alebo miskou a nechajte 1 hodinu alebo dlhšie. Počas tejto doby cesto niekoľkokrát premiesime.

4. Cesto na vode s octom

Ingrediencie

• 500 g múky;
• 250 ml vody pri izbovej teplote;
• ½ lyžice rastlinného oleja;
• ¾ čajová lyžička octu 9%;
• ¼ lyžičky soli;

Príprava

Do múky nalejeme vodu, olej a ocot. Pridajte soľ a dôkladne premiešajte. Potom cesto vymiesime rukami do hladka.

Niečím prikryjeme a necháme 30 minút pri izbovej teplote.

5. Kefírové cesto s vajíčkom

Ingrediencie

• 250 ml kefíru;
• ½ lyžičky soli;
• 1 vajce;
• 450-500 g múky.

Príprava

Kefír zľahka vyšľaháme so soľou a vajíčkom. Potom po častiach pridávame múku, pričom cesto zakaždým dobre premiešame. Potom ho premiešajte rukami.

Zakryte plastovým obalom, miskou alebo uterákom a nechajte pri izbovej teplote 20-30 minút.

6. Cesto v mlieku s vodkou

Ingrediencie

• 250 ml mlieka;
• 1 lyžička soli
• 2 polievkové lyžice vodky;
• 500 g múky.

Príprava

Zmiešajte mlieko, soľ a vodku. V dvoch fázach pridajte múku, po každom pridaní cesto dobre premiešajte.

Keď je hladký, zabaľte ho do vrecka a dajte do chladničky na 40 minút alebo trochu dlhšie.

Ako pripraviť náplň do koláčov

Tradičnou náplňou tohto jedla je mäso. Existujú však aj neštandardné možnosti, ako je syr, zelenina a huby.

Množstvo náplne je približne vypočítané pre množstvo cesta, ktorého recepty sú uvedené vyššie. Plnky bude veľa, ale nie príliš veľa.

1. Plnka do pirohov s mäsom

Jahňacie mäso sa považuje za klasiku, aj keď veľmi často sa paštéty varia s hovädzím, bravčovým alebo ich zmesou. Môžete použiť aj kuracie a morčacie mäso.

Ingrediencie

• 300-350 g akéhokoľvek mäsa alebo mletého mäsa;
• 2-3 cibule;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 50-80 ml ľadovej vody;
• obľúbené korenie a bylinky sú voliteľné.

Príprava

Mäso a cibuľu prejdite cez mlynček na mäso. Ak použijete pripravené mleté mäso, zmiešajte ho s nakrájanou cibuľou.

Mäso dochutíme soľou a korením. Pridajte vodu a premiešajte. Voda robí plnku šťavnatou, takže množstvo tekutiny sa lepšie reguluje v závislosti od tvrdosti mäsa. V dôsledku toho by konzistencia hmoty mala pripomínať hustú kyslú smotanu.

Ak chcete, pridajte do náplne ďalšie korenie a nasekané bylinky.

2. Plnka do pirohov so syrom

Najjednoduchšia možnosť plnenia. Chuť koláčov bude závisieť od výberu syra. Perfektné sú napríklad suluguni, feta syr alebo Adyghe. Môžete použiť bežný tvrdý syr (vždy kvalitný) alebo ho pridať k uvedeným odrodám.

Ingrediencie

• 400 g syra;
• soľ - voliteľná, podľa chuti;
• ½ zväzku kôpru alebo iných bylín - voliteľné.

Príprava

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. V prípade potreby ju osoľte.

Ak používate zeleninu, nakrájajte ju najemno a zmiešajte so syrom.

3. Plnka do pirohov so zemiakmi a bylinkami

Zelení sú veľmi dobre kombinované so zeleninou, ale ak je to žiaduce, nemôžete ich pridať.

Ingrediencie

• 5-6 zemiakov (asi 500 g);
• soľ podľa chuti;
• kúsok masla;
• ½ – 1 cibuľa - voliteľné;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja - voliteľné;
• 1/2 zväzku kôpru alebo zelenej cibule (alebo zmes oboch).

Príprava

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Uvaríme v osolenej vode do mäkka. Scedíme, pridáme maslo a zemiaky roztlačíme.

Pre chuť tam môžete pridať cibuľu. Nakrájajte ho najemno a zľahka uložte do horúceho rastlinného oleja.

Do vychladnutého pyré vložíme opraženú cibuľku a nadrobno nakrájanú zeleninu a dôkladne premiešame.

4. Plnka do pirohov s hubami a syrom

Kombinácia voňavých húb a ťahajúceho sa horúceho syra určite mnohých poteší.

Ingrediencie

• 300 g šampiňónov;
• 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 150 g tvrdého syra;
• niekoľko vetvičiek kôpru alebo iných bylín - voliteľné.

Príprava

Huby nakrájame na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme olej a šampiňóny smažíme, kým sa tekutina neodparí. Dochutíme soľou a korením.

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Zmiešame s vychladnutými hubami. Plnku môžeme kombinovať s nasekaným kôprom.

5. Plnka do pirohov s kapustou a mrkvou

Ingrediencie

• ½ hlávky kapusty;
• 1 mrkva;
• 1 cibuľa;
• 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• kúsok masla;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 1 lyžička sušeného cesnaku
• pár vetvičiek petržlenu alebo iných byliniek.

Príprava

Kapustu nasekáme nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a cibuľu najemno.

Na panvici zohrejte rastlinný olej. Zľahka opečte cibuľu, potom pridajte mrkvu a maslo. Zeleninu varte do zlatista.

Do panvice pridajte kapustu, soľ, korenie a cesnak a premiešajte. Môžete pridať ďalšie korenie podľa vlastného uváženia. Kapustu dusíme na miernom ohni prikrytú do mäkka 15–20 minút. Do náplne pridajte nasekané bylinky a nechajte vychladnúť.

6. Náplň do pirohov s tekvicou

Ingrediencie

• 700-800 g tekvicovej buničiny;
• 1 cibuľa;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ podľa chuti;
• mleté čierne korenie - podľa chuti;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 štipka mletého koriandra

Príprava

Tekvicu a cibuľu nakrájame na malé kocky. Na panvici rozohrejeme olej a cibuľu na ňom zľahka orestujeme. Pridáme tekvicu a varíme do mäkka.

Nakoniec pridáme soľ, korenie, nasekaný cesnak a koriander. Hotovú náplň ochlaďte.

Ako pripraviť koláčiky

Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky veľké asi ako vajce. Každý z nich rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenkú okrúhlu vrstvu so šírkou maximálne 3 mm. Priemer sa môže líšiť v závislosti od vašich preferencií a veľkosti panvice – zvyčajne asi 15 cm.

Mentálne rozdeľte jednu vrstvu na polovicu. Na jednu časť dáme 1-2 polievkové lyžice plnky, ktorá nedosahuje okraje. Ak používate mäso, môžete na vrch položiť malý kúsok masla: vďaka tomu bude náplň ešte šťavnatejšia.

Plnku prikryjeme druhou polovicou cesta a jemne rukami zatlačíme, aby sa uvoľnil vzduch. Ak tak neurobíte, cestoviny môžu počas varenia napučiavať a prasknúť.

Prsty alebo vidličku zatlačte na okraje. Ak sú nerovnomerné, môžete ich odrezať kučeravým alebo bežným nožom.

Ako variť koláče

Tradične sa paštéty vyprážajú na panvici v dostatočne veľkom množstve oleja. Vďaka tejto technológii sú bublinkové a chrumkavé.

Pečivo varené v rúre je skôr ako koláče. Ale nemusíte použiť veľa oleja.

1. Chebureks v panvici

Na panvici zohrejte olej. Ideálne by ho malo byť toľko, aby v ňom pirôžky voľne plávali. Môžete si však vziať menšie.

Skontrolujte pripravenosť masla: ak doň ponoríte drevenú palicu alebo hodíte kúsok chleba, maslo začne bublať.

Rozložte koláčiky. Spravidla sa 1-2 kusy vkladajú do jednej panvice. Smažte na strednom ohni asi 3-5 minút z každej strany do zlatista.

Hotové cestoviny preložíme na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný tuk.

2. Chebureks v rúre

Plech vystelieme papierom na pečenie. Ak si nie ste istí jeho kvalitou a bojíte sa, že sa vám naň pirôžky prilepia, papier trochu namažte rastlinným olejom.

Umiestnite obrobky v krátkej vzdialenosti od seba. Pre viac červenkasté ich môžete dodatočne potrieť rozšľahaným vajcom alebo rastlinným olejom.

Vložíme do rúry vyhriatej na 180°C. Koláčiky pečieme asi 30 minút, kým jemne nezhnednú.