Sú dusičnany škodlivé

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Všetko závisí od ich zdroja.

Kde sú dusičnany?

V každom Obsah dusičnanov a dusitanov v zelenine, ovocí, obilninách, strukovinách, mliečnych výrobkoch, mäse a spracovaných mäsových výrobkoch. A je jedno, či boli použité hnojivá alebo nie.

V zelenine a bylinkách je viac dusičnanov, menej v ovocí, bobuliach a obilninách. Ale sú potrebné: bez nich nič neporastie.

Dusičnany možno nájsť aj v konzervovaných cievnych účinkoch diétnych dusičnanov (ako sa nachádza v zelenej listovej zelenine a červenej repe) prostredníctvom cesty dusičnan-dusitan-oxid dusnatý, solené a údené mäso a dokonca aj pitná voda.

Odkiaľ sú?

Dusík z atmosféry sa dostáva do pôdy. Tam sa vďaka baktériám mení na dusičnany – soli kyseliny dusičnej – a rastliny ho využívajú na syntézu bielkovín. Dusičnany sú tiež zahrnuté v hnojivách na stimuláciu rastu.

Z pôdy sa však dusičnany dostávajú do vody. Navyše, čím aktívnejšie je pôda hnojená, tým viac dusičnanov je vo vode, dusičnanov a dusitanov v pitnej vode. Podľa údajov z Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia sa však mestá so zvýšenými koncentráciami takmer nikdy nestretnete kvôli kontrole vodovodného systému. Ale pre tých, ktorí žijú vo vidieckych oblastiach, v bezprostrednej blízkosti obrábanej pôdy, je tento problém naliehavý.

Dusičnany sa pridávajú do konzerv, solených, údenín, klobás, párkov a iných na zachovanie vône a farby, ako aj na ochranu pred botulotoxínom.

Dusičnany vraj spôsobujú rakovinu. Toto je pravda?

V ľudskom tráviacom systéme sa časť dusičnanov mení na dusitany. Tie zase môžu tvoriť dusičnany a dusitany v nitrozamínoch pitnej vody - karcinogénne zlúčeniny. Vedci však nemajú dostatok údajov, aby mohli dusičnany vyhlásiť za nebezpečné pre ľudí.

Navyše nie je dôležité množstvo dusičnanov, ale ich zdroj. Napríklad konzumácia zeleniny a zeleniny, ktorá obsahuje najviac dusičnanov, znižuje riziko rakoviny. Ale údeniny, konzervované a solené mäso, naopak, môžu vyvolať ochorenie. Aj keď dusičnanov je často oveľa menej.

Možno prídu na pomoc antioxidanty. Vitamíny C a E zo zeleniny a ovocia zabraňujú karcinogenite dusičnanov, dusitanov a cyanobakteriálnych peptidových toxínov. tvorbu nebezpečných nitrozamínov a znižujú riziko rakoviny.

Môžete sa otráviť dusičnanmi?

Myslím že áno. Dusičnany môžu spôsobiť methemoglobinémiu. Keď sa dusičnany premenia na dusitany, viažu sa na hemoglobín a tvoria nebezpečný methemoglobín - molekuly, ktoré nemôžu prenášať kyslík.

Normálne methemoglobín nepresahuje 1%. Pri 10 % sa objavujú dusičnany a dusitany v pitnej vode príznaky otravy a pri 70 % nastáva smrť. Aby však hladina methemoglobínu začala stúpať, musí človek prijať viac ako 10 gramov dusičnanov. Toto je veľa.

Možno to je dôvod, prečo všetci zaregistrovali ťažkú methemoglobinémiu v dôsledku otravy dusitanom sodným, ťažkú methemoglobinémiu v dôsledku otravy dusitanom sodným, dusičnany a dusitany, náhodnú akútnu smrteľnú otravu dusitanom sodným. úmrtia sa pripisujú požitiu veľkého množstva čistého dusičnanu sodného.

Takže jedlo je bezpečné?

100 g najdusičnanového šalátu spomedzi produktov obsahuje iba 450 mg dusičnanov. Ak chcete zvýšiť hladinu methemoglobínu, musíte naraz zjesť viac ako dva kilogramy zeleniny.

Aj keď farmár pohnojil pôdu tesne pred zberom a množstvo dusičnanov v jeho produktoch presiahne maximálnu povolenú koncentráciu, s najväčšou pravdepodobnosťou ste v bezpečí. Ak vezmeme do úvahy, že väčšina zeleniny sa pred použitím umyje a uvarí, čím sa zníži množstvo dusičnanov, otravou hrozia len suroví foodisti, ktorí sa snažia pribrať.

Možno aj preto Lifehacker nedokázal nájsť jediný oficiálne zaregistrovaný prípad otravy ľudí dusičnanovou zeleninou.

Môžete sa otráviť vodou?

Vysoké koncentrácie vo vode nie sú škodlivé pre dospelých, ale môžu poškodiť deti Prehľad literatúry o methemoglobinémii dojčiat v dôsledku vody kontaminovanej dusičnanmi, pretrvávajúci význam kontaminácie podzemných vôd a studní dusičnanmi vo vidieckych oblastiach pred dosiahnutím veku šiestich mesiacov. V dôsledku zníženej kyslosti žalúdka a nedostatku redukčných enzýmov sa dusičnany aktívnejšie premieňajú na dusitany. To znamená, že dojčatá majú vyššie riziko vzniku methemoglobinémie.

Takéto prípady sú však tiež dosť zriedkavé a kontroverzné. Potravinové zdroje dusičnanov a dusitanov: fyziologický kontext pre potenciálne prínosy pre zdravie. Možno vôbec nesúvisia s množstvom dusičnanov vo vode, ale s črevnými infekciami Dusičnany a dusitany v pitnej vode.

Dobre. Ale možno dusičnany spôsobia otravu, keď sa hromadia v tele?

Dusičnany sú neustále prítomné v Úloha dusičnanov pre zdravie človeka v ľudskom tele, ale nehromadia sa v ňom. Časť dusičnanov prijatých s jedlom sa vylučuje močom. Druhá časť sa premieňa na oxid dusnatý a telo ju využíva na rôzne procesy vrátane vazodilatácie a prenosu nervových vzruchov.

Ako pochopiť, či je v potravinách a vode veľa dusičnanov?

Na stanovenie množstva dusičnanov vo vode je možné zakúpiť akváriové testy. 1 liter by nemal obsahovať viac ako 45 mg dusičnanov.

Zistiť, koľko dusičnanov je v potravinách, je oveľa ťažšie. Prenosné merače dusičnanov sú neúčinné O prenosných "meradlách dusičnanov", pretože merajú celkové množstvo solí, nielen soľ kyseliny dusičnej. Z tohto dôvodu môžu byť hodnoty značne nadhodnotené.

V produktoch sa však môžete pohybovať podľa uznesenia hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie zo 14. novembra 2001 N 36 „O zavedení sanitárnych pravidiel“(so zmenami a doplnkami) a bez zariadení. Toto vám pomôže:

• Typ produktu. Najviac dusičnanov je v zeleni: špenát, petržlen, hlávkový šalát, kôpor, rukola. Stredná - v kapuste, mrkve, paprike, zemiakoch, paradajkách a uhorkách. V ovocí a bobuliach sa soli kyseliny dusičnej takmer nehromadia.
• Podmienky pestovania. Skleníková zelenina obsahuje takmer dvakrát viac dusičnanov ako tá, ktorá sa pestuje vonku.
• Čas zberu. Skorá zelenina má viac dusičnanov. Napríklad kapusta a mrkva zozbierané pred 1. septembrom obsahujú takmer dvakrát toľko kyseliny dusičnej ako zelenina zozbieraná na jeseň.

Koncentráciu navyše ovplyvňuje množstvo slnečného žiarenia, používanie hnojív a podmienky skladovania. Ak si ale zeleninu kúpite v obchode, nič sa o nich nedozviete.

Rovnako nebude možné zistiť, koľko dusičnanov bolo pridaných do mäsových výrobkov.

Možno by som sa mal úplne vzdať kupovanej zeleniny, klobás a konzerv?

Môžete odmietnuť konzervy, klobásy a solené a údené mäso: nedôjde k poškodeniu zdravia, iba k úžitku.

Ale zelenina a bylinky sú pre telo nevyhnutné. Ak ich môžete pestovať sami alebo si ich kúpiť od priateľov letných obyvateľov, skvelé. Ak nie, choďte ďalej do obchodu a nesnažte sa vzdať rastlinnej stravy.

V známej americkej strave pre pacientov s hypertenziou je toľko zeleniny, že hladina dusičnanov päťkrát prevyšuje potravinové zdroje dusičnanov a dusitanov: fyziologický kontext pre potenciálne zdravotné prínosy odporúčaní WHO. Diéta má zároveň dokázanú úlohu diéty pri zvládaní hypertenzie. Diéta, krvný tlak a hypertenzia. priaznivo pôsobí, znižuje krvný tlak a chráni kardiovaskulárny systém pred infarktom a mozgovou príhodou.

Okrem toho športovci užívajú doplnky výživy s obsahom dusičnanov a doplnky na výkon pri cvičení so 400 – 600 mg dusičnanov na zlepšenie okysličovania krvi a svalovej výkonnosti. A to je 2-3 krát viac ako denná norma.

Aj tak sa bojím. Čo robiť?

Stačí manipulovať s produktmi:

• Odrežte stopky a stonky. Väčšina z nich sú potravinové zdroje dusičnanov a dusitanov: fyziologický kontext pre potenciálne zdravotné prínosy dusičnanov. Opatrne odrežte stonky a upevňovacie body vrcholov.
• Umyte a vyčistite. Umývanie a šúpanie pomáha Dusičnany v zelenine a ich vplyv na ľudské zdravie. Revízia na zníženie množstva dusičnanov v zemiakoch o 75 %.
• Varte alebo smažte. Varenie znižuje dusičnany v zelenine a ich vplyv na ľudské zdravie. Prehodnotiť množstvo dusičnanov o 16–62 % a dusitanov o 61–98 %.
• Vzdajte sa klobás, soleného a údeného mäsa. Keďže nie je zvykom ich ďalej spracovávať, nebude možné znížiť množstvo dusičnanov a dusitanov.