Ako prestať vyhadzovať jedlo z chladničky: tipy od Jamieho Olivera

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Odporúčania renomovaného šéfkuchára pomôžu udržať jedlo čerstvé a zachrániť to, čo sa už začalo kaziť.

Vo svete sa každý rok stratí jedna tretina potravín. Časť z nich uhynie na farmách, v továrňach alebo na ceste k spotrebiteľovi, iné vyhadzujú obchody a zákazníci. Medzitým na svete hladuje takmer miliarda ľudí a ich počet každým rokom rastie. Pri výrobe sa plytvá vodou a energiou. 10 % všetkých skleníkových plynov sa vyhodí. Nakoniec ľudia zbytočne pracujú.

Britský šéfkuchár Jamie Oliver a jeho tím vysvetľujú, ako nakupovať, skladovať a pripravovať jedlo bez toho, aby ste niečo vyhodili. Ušetrí vám to čas, peniaze a trochu pomôže aj planéte.

1. Zvážte vlastnosti chladničky

Pokles teploty v komore závisí od jej modelu. Majte to na pamäti pri ukladaní predmetov podliehajúcich skaze na police.

Moderné high-tech zariadenia ochladzujú fotoaparát rovnomerne, ale ak máte bežnú lacnú chladničku, teplota na rôznych policiach sa líši. Hľadajte návod, ako čo najlepšie rozložiť potraviny. V dvojkomorovej chladničke zvyčajne zadná stena zamŕza a teplý vzduch stúpa hore podľa fyzikálnych zákonov. Na spodnú policu sa preto ukladá surové mäso a na vrch hotové jedlá. V jednokomorovom zariadení je naopak chladnejšie hore, pod mrazničkou.

To najteplejšie je vždy na dverách. Preto Jamie navrhuje presunúť mliečne výrobky odtiaľ do stredných políc a nechať šťavy a omáčky na dverách.

2. Plánujte jedálny lístok a pravidelne ho revidujte

Zamyslite sa nad tým, koľko a čo budete tento týždeň jesť. Nezabudnite na plánované večere mimo domova. Takto neuvaríte kotlík boršču, ktorý aj tak nezvládnete.

Pred odchodom do obchodu skontrolujte chladničku a skrinky. Vytvorte si zoznam potravín na základe jedálneho lístka a držte sa ho, aby ste nedostali príliš veľa jedla.

Z času na čas chladničku skontrolujte, aby ste včas našli kaziace sa potraviny a stihli ich uvariť alebo zmraziť.

3. Neplňte chladničku všetkými

Niektoré produkty nemá zmysel skladovať v chladničke, iné sa tam kazia ešte rýchlejšie. Napríklad banány sčernejú a chlieb vplyvom vlhkosti plesnivie. Jamie ich preto radí preniesť na tmavé a suché miesto. Tým sa uvoľní miesto v bunke a všetky nákupy budú na dohľad.

Tu je zoznam potravín, ktoré nemusíte uchovávať v chladničke:

• Cibuľa;
• cesnak;
• mrkva;
• zemiaky;
• tropické ovocie;
• chlieb;
• konzervy;
• olivový olej;
• med;
• džem;
• čokoláda.

O skladovaní potravín sme si povedali viac v infografike.

4. Časť zeleniny a ovocia uchovávajte oddelene

Zemiaky a cibuľa sa rýchlejšie kazia, keď sú vedľa seba. Ide o etylén, rastlinný hormón. Uvoľňuje sa ako plyn a spôsobuje dozrievanie ovocia. Niektoré druhy ovocia a zeleniny produkujú viac etylénu, iné sú na jeho účinky citlivejšie. Potraviny z týchto skupín skladujte oddelene. Dajte napríklad uhorky, mrkvu a kapustu do zásuvky chladničky a paradajky na policu. Cibuľa uvoľňuje veľa etylénu a rýchlo dozrieva. Uschovajte ho preto v skrini, oddelene od ostatného ovocia a zeleniny.

Etylén sa uvoľňuje hojne:

• Cibuľa;
• zemiaky;
• paradajky;
• jablká;
• hrušky;
• zrelé banány;
• marhule;
• broskyne;
• nektárinky;
• hrozno;
• mango;
• kiwi;
• tomel;
• slivky;
• avokádo.

Citlivé na etylén:

• banány;
• Cibuľa;
• cesnak;
• mrkva;
• uhorky;
• kapusta;
• baklažán;
• korenie;
• brokolica;
• karfiol.

5. Neverte dátumu spotreby

Výrobcovia pochopiteľne stanovili tento dátum veľmi opatrne. Jamie radí prísne dodržiavať trvanlivosť mäsových a rybích výrobkov, v ostatných prípadoch sa spoliehať na vzhľad a chuť potravín.

Normy, ktorým zodpovedajú domáce dátumy spotreby, sú uvedené v hygienických predpisoch Rospotrebnadzor a usmerneniach Federálneho centra pre štátny sanitárny a epidemiologický dohľad Ministerstva zdravotníctva Ruska. Vykonajú sa testy, aby sa zistilo, kedy došlo k znehodnoteniu produktu.

Tovar je kontrolovaný minimálne trikrát: po výrobe, po dátume spotreby a po určitom čase. Všetky testy potvrdzujú neprítomnosť patogénnych mikroorganizmov, nebezpečných baktérií, kvasiniek, plesní. To znamená, že vo väčšine prípadov je oneskorenie 2-3 dní úplne neškodné, ak nejde o mäso alebo ryby.

Pozrite sa, v ktorý deň sú niektoré potraviny údajne ešte bezpečné. Samozrejme za predpokladu, že potraviny boli skladované viac-menej správne a vládne agentúry svedomito vykonávali testy a sanitárne a epidemiologické expertízy.

Mlieko a mliečne výrobky, majonéza, margarín, krémy z rastlinných olejov, cukrovinky
Odhadovaná trvanlivosť	Deň poslednej štúdie
1-2 dni	3
3 dni	5
5 dní	8
7 dní	11
10 dní	13
15 dní	20
20 dní	26
30 dní	39
45 dní	54
60 dní	72 alebo 69 *
90 dní	108 alebo 105 *
180 dní	216 alebo 207 *
* Na múčne cukrovinky bez úpravy a na cukrovinky

Ak chcete zistiť, či je mlieko kyslé, ovoňajte ho. V krajnom prípade skúste na jazyku, ale neprehĺtajte veľmi málo. Ak máte pochybnosti, použite ho na palacinky alebo palacinky. Ak chcete otestovať čerstvosť vajíčka, vložte ho do misky s vodou – nemalo by plávať. Ak sa na tvrdom syre objaví pleseň, odrežte okolo 2–3 centimetre, zvyšok môžete zjesť. Vyhoďte plesnivý mäkký syr: spóry prenikli hlboko, takže výrobok je už nebezpečný.

6. Nakladajte zeleninu

Aby ste to dosiahli, nemusíte sterilizovať poháre a trápiť sa hodiny v kuchyni. Postačí akákoľvek čerstvá zelenina: mrkva, paradajky, uhorky, špargľa.

Nádobu opláchnite v teplej mydlovej vode a osušte. Pripravte zeleninu: umyte, ošúpte (ak je to potrebné), nakrájajte. V prípade potreby pridajte bylinky, cesnak a horčičné semienka. Na pollitrovú nádobu vezmite 120 ml octu a vody, pol polievkovej lyžice soli a cukru. Zahrejte marinádu, aby sa kryštály rozpustili. Nalejte ich na zeleninu a otočte nádobu. Po vychladnutí dajte na dva dni do chladničky. Takto nakladanú zeleninu možno skladovať až dva mesiace.

7. Zmraziť

Ovocie a zelenina

Ovocie sa na svete najviac vyhadzuje, hoci sa dá ľahko zachrániť. Nakrájajte akúkoľvek zeleninu a ovocie, vložte do vrecúšok alebo nádob a zmrazte.

Ovocné smoothie pripravíte tak, že ich rozmixujete s mliekom alebo jogurtom v mixéri. Podľa chuti pridajte orechy, ovsené vločky a med. Ak chcete vyrobiť nanuky, rozšľahajte polotovary s akoukoľvek šťavou a zmrazte ich v plechovkách.

Mrazené ovocie je ideálne na koláče a kompóty. Zelenina je vhodná ku každému jedlu.

Zelení

Nakrájanú zeleninu vložte do nádoby a pridajte trochu oleja. Zmraziť a použiť na varenie.

Mliečne výrobky a vajcia

Vločky jogurtu v mrazničke a vajcia prasknú. Mlieko, syr a vaječný bielok však zmrazte bezpečne.

Zvyšky

Ak ste navarili príliš veľa, zmrazte si obed, aby ste si nabudúce ušetrili čas na varenie. Domáce jedlo skladujte v zipsových vreckách. Sú tenké, takže všetko v nich rýchlo kryštalizuje a topí sa. Omáčky môžu byť zmrazené v ľadových formách.

Podpíšte, čo a kedy je zmrazené. Jamie varuje, že zvyšky jedla a mliečnych výrobkov možno v tejto forme skladovať najviac tri mesiace.

Chlieb

Ak chlieb zatuchne, nakrájajte ho a zmrazte, aby ste neskôr vytvorili strúhanku a strúhanku.

Postupujte podľa týchto pokynov a časom sa z nich stane zvyk. Upratujte si chladničku, naplánujte si jedálny lístok, nakupujte rozumne a zmrazte, čo sa dá.