10 receptov na šalát Olivier. Vrátane pre vegánov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Recepty pre tých, ktorí si nevedia predstaviť novoročný stôl bez obvyklého šalátu, no zároveň chcú rozmanitosť.

1. Sovietsky Olivier

Klasický recept, ktorý je s Novým rokom spojený rovnako silno ako stromček a "Irónia osudu, alebo Užite si paru!"

Ingrediencie

• 5 zemiakových hľúz;
• 300 g varenej klobásy;
• 4 kyslé uhorky;
• 1 mrkva;
• 1 plechovka konzervovaného hrášku;
• 4 vajcia;
• 1 cibuľa;
• 150 g majonézy;
• soľ.

Príprava

Zemiaky a mrkvu uvaríme na mäkké, natvrdo uvarené vajcia. Zeleninu, vajcia, klobásu a uhorky nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame. Konzervovaný hrášok scedíme. Všetky ingrediencie zmiešame, osolíme a ochutíme majonézou.

Zeleninu je lepšie uvariť v šupke a až potom ošúpať. Takto si lepšie zachovajú chuť.

2. Olivier od Tatiany Tolstej

Začiatkom roka 2016 zverejnila publicistka, spisovateľka a televízna moderátorka Tatyana Tolstaya na svojom facebookovom účte recept na ten správny Olivier šalát.

Ingrediencie

• 300 g mäsa alebo kuracieho mäsa;
• 1 mrkva;
• 4 vajcia;
• 1 plechovka konzervovaného hrášku;
• 2 sudové uhorky;
• 2 malé čerstvé uhorky;
• 1 kyslé jablko;
• 1 citrón;
• 100 g kyslej smotany;
• 70 g majonézy;
• soľ;
• 1 lyžica cukru

Príprava

Zelený hrášok sceďte. Ošúpte a nakrájajte čerstvé uhorky a kyslé uhorky. Umiestnite ich do cedníka, aby vypustila šťavu a soľanku.

Mäso uvaríme a nakrájame na malé kúsky. Uvarenú mrkvu, vajcia a jablko nakrájame na kocky. Na dresing zmiešame šťavu z polovice citróna s cukrom, pridáme kyslú smotanu a majonézu. Vložte omáčku do šalátu a premiešajte.

Ak chcete, môžete pridať 50 g kapár, 150 g nakladaných húb alebo koriandra.

3. Olivier s kuracím mäsom

Druhá najobľúbenejšia verzia Oliviera sa pripravuje nie s klobásou, ale s kuracím mäsom. Tento šalát sa niekedy nazýva „hlavné mesto“.

Ingrediencie

• 5 zemiakových hľúz;
• 300 g kuracie prsia;
• 4 kyslé uhorky;
• 1 mrkva;
• 1 plechovka konzervovaného hrášku;
• 4 vajcia;
• 1 cibuľa;
• 150 g majonézy;
• soľ.

Príprava

Zemiaky, mrkvu a vajcia uvaríme. Nakrájajte ich na kocky. Uvarené mäso nakrájame na kúsky alebo rozoberieme na vlákna. Sceďte tekutinu z hrášku. Uhorky nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame. Všetky ingrediencie zmiešame, osolíme a ochutíme majonézou.

4. Diéta Olivier

Z hľadiska stravovania a správnej výživy nie je v Olivierovi nič trestné, okrem klobásy a veľmi kalorickej majonézy. Tiež ich treba vymeniť. Okrem toho by ste mali dať do jedla menej zemiakov a pridať čerstvé uhorky.

Ingrediencie

• 3 zemiakové hľuzy;
• 300 g kuracie alebo morčacie prsia;
• 2 kyslé uhorky;
• 2 čerstvé uhorky;
• 1 mrkva;
• 1 plechovka konzervovaného hrášku;
• 4 vajcia;
• 1 cibuľa;
• 150 g kyslej smotany;
• 20 g horčice;
• soľ.

Príprava

Uvarené zemiaky, mrkvu, vajcia ošúpeme a nakrájame na kocky. Mäso uvaríme a rozoberieme na vlákna. Zelený hrášok sceďte. Nakrájajte uhorky a cibuľu. Soľ. Na dresing zmiešame kyslú smotanu a horčicu.

Je lepšie pripraviť diétnu možnosť vopred. Prvý deň sa bude chuťovo líšiť od tradičného Oliviera a na druhý už nebude rozdiel takmer badateľný.

5. Vegetarián Olivier

Vegetariánsky šalát nie je až taký náročný na prípravu. Stačí len párok alebo mäso nahradiť niečím rastlinným, napríklad mäkkým tofu.

Ingrediencie

• 5 zemiakových hľúz;
• 150 g tofu;
• 1 nakladaná uhorka;
• 1 čerstvá uhorka;
• 1 mrkva;
• ½ plechovky konzervovaného hrášku;
• ½ plechovky konzervovanej kukurice;
• 4 vajcia;
• 1 cibuľa;
• 150 g majonézy;
• soľ.

Príprava

Uvarte mrkvu, zemiaky a vajcia. Uhorky, varenú zeleninu, vajcia a tofu nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame. Sceďte tekutinu z hrášku a kukurice. Suroviny zmiešame, osolíme a ochutíme majonézou.

Ak sa vám zdá šalát trochu nevýrazný, pridajte podľa chuti čierne korenie.

6. Vegán Olivier

Varenie vegánskeho Oliviera je úloha s hviezdičkou, keďže sa budete musieť vzdať nielen mäsa či klobásy, ale aj vajec a majonézy.

Ingrediencie

• 300 g zemiakov;
• 1 mrkva;
• 1 veľká čerstvá uhorka
• 1 konzerva fazule (nie v paradajkovej omáčke)
• ½ plechovky konzervovaného hrášku;
• 100 ml sójového mlieka;
• 100 ml olivového oleja;
• 1,5 lyžice citrónovej šťavy;
• 1,5 lyžice dijonskej horčice;
• soľ.

Príprava

Uvarte mrkvu a zemiaky. Fazuľu a hrášok sceďte. Zemiaky, mrkvu a uhorku nakrájame na kocky. Na dresing kombinujte sójové mlieko, citrónovú šťavu a horčicu pomocou mixéra. Pomaly nalejte olivový olej bez prerušenia šľahania. Keď zmes zhustne, môžete zálievku pridať do šalátu.

7. Olivier s červenou rybou

Ak je všetka klobása vypredaná pred Novým rokom, môže byť nahradená rafinovanejšou verziou.

Ingrediencie

• 5 zemiakových hľúz;
• 300 g solenej červenej ryby;
• 2 stredne čerstvé uhorky;
• 200 g mrazeného zeleného hrášku;
• 30 g masla;
• 120 g majonézy.

Príprava

Uvarené zemiaky, ryby a uhorky nakrájame na kocky. Na panvici rozpustite maslo a opečte hrášok do mäkka, potom vychladnite. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme majonézou. Šalát netreba soliť, keďže už obsahuje nasolené ryby.

8. Olivier s krevetami

Ďalší recept pre tých, ktorí chcú pripraviť sofistikovanejšiu verziu šalátu.

Ingrediencie

• 4 hľuzy zemiakov;
• 300 g lúpaných kreviet;
• 4 vajcia;
• 1 nakladaná uhorka;
• 1 čerstvá uhorka;
• 30 g zelenej cibule;
• 2 polievkové lyžice slaných ikry z tresky;
• 120 g majonézy;
• soľ.

Príprava

Uvarte a ochlaďte krevety. Nakrájajte varené zemiaky, vajcia, uhorky a cibuľu. Vložte ingrediencie do šalátovej misy, pridajte kaviár, majonézu, soľ, premiešajte. Prípadne pridajte do dresingu 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky.

9. Čerstvá verzia Oliviera

Recept pre tých, ktorým na novoročnom stole chýba zelenina.

Ingrediencie

• 2 zemiakové hľuzy;
• 200 g hovädzieho mäsa;
• 2 čerstvé uhorky;
• 200 g ľadového šalátu;
• 1 nakladaná uhorka;
• 1 kyslé jablko;
• 3 vajcia;
• ½ plechovky konzervovaného hrášku;
• 150 g majonézy;
• soľ.

Príprava

Mäso, zemiaky a vajcia uvaríme. Šalát natrhajte rukami na malé kúsky. Hovädzie mäso, uhorky, zemiaky, vajcia, jablko nakrájame na kocky. Hrášok sceďte. Všetky ingrediencie premiešame, osolíme, ochutíme majonézou.

10. Predrevolučný Olivier

Prispôsobený recept pre tých, ktorí hľadajú autentickosť.

Ingrediencie

• 2 lieskové tetrovy;
• 4 hľuzy zemiakov;
• 50 g šalátu;
• 80 g majonézy;
• 2 malé čerstvé uhorky;
• 8 rakovinových krčkov;
• ½ šálky lanspeck;
• 2 lyžičky kapary
• 10 olív;
• 2 lyžice kabulskej omáčky

Príprava

Najprv musíte zistiť, čo sa skrýva za niektorými názvami ingrediencií. Lanspeek je mrazený, mastný vývar. Ak varíte želé mäso na novoročný stôl, nalejte pol pohára tekutiny do samostatnej nádoby a nechajte ju zmraziť. Na kabul omáčku roztopíme na panvici 20 g masla, opražíme na ňom 40 g múky do zlatista, pridáme 40 g chrenu a 40 g smotany, zohrejeme a vychladíme.

Na šalát varte alebo pečte lieskové tetrovy. V prípade potreby ich možno nahradiť teľacím jazykom alebo jarabicou. Mäso oddelíme od kostí a nasekáme. Uvarené zemiaky a uhorky nakrájame na kocky. Tieto ingrediencie dáme do misky, pridáme kapary a olivy a dochutíme majonézou a kabul omáčkou. Ozdobíme uvarenými račími chvostíkmi, hlávkovým šalátom a nakrájanou lanštiankou.

Pred podávaním uchovávajte šalát v chladničke, aby sa lanspeak neroztopil.