Ako nahradiť vajcia v pečive, šalátoch a rezňoch

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Nález pre alergikov, pôstnych ľudí, vegánov a tých, ktorí vajcia v chladničke jednoducho nemajú.

Všetky ingrediencie sú navrhnuté tak, aby nahradili 1 vajce.

Ako nahradiť vajcia v pečive zo všetkých druhov cesta

Hlavnou úlohou vajec v ceste je spojiť všetky ingrediencie dohromady. Nasledujúce potraviny môžu robiť to isté:

• 1 polievková lyžica mletých ľanových semienok + 3 polievkové lyžice vody. Premiešame a dáme do chladničky na 15 minút napučať.
• 1 lyžica chia semienok + 3 lyžice vody. Premiešame a necháme 30 minút napučať.
• 1 lyžica kukuričného škrobu + 2 lyžice vody. Miešajte do hladka.
• 2 polievkové lyžice zemiakového škrobu.
• 2 polievkové lyžice ovsených vločiek + 2 polievkové lyžice vody. Pred pridaním do cesta namočte ovsené vločky do vody.
• 3 polievkové lyžice majonézy. Upozorňujeme, že s výnimkou chudej majonézy sú v zložení majonézy vajcia. Tento spôsob je teda vhodný pre tých, ktorí ich v kuchyni jednoducho nemali.

Ako pripraviť krehké cesto: 3 základné recepty →

Ako nahradiť vajcia v pečive bez jedlej sódy a prášku do pečiva

Niektoré recepty používajú vajcia, aby boli pečivo vzdušné. Nepoužíva sódu bikarbónu ani prášok do pečiva. Tieto, rovnako ako iné potraviny, pomôžu nahradiť vajcia:

• 1 lyžička sódy bikarbóny + 1 lyžica octu. Sódu bikarbónu zalejeme octom a čo najskôr pridáme do cesta.
• 2 lyžičky prášku do pečiva + 2 lyžičky vody + 1 lyžica rastlinného oleja. Do suchých ingrediencií na cesto pridajte prášok do pečiva a do tekutých ingrediencií na cesto pridajte vodu a maslo.
• 2 lyžice mlieka + ½ lyžice sódy bikarbóny + ½ lyžice citrónovej šťavy. Zmiešajte tieto ingrediencie do hladka.
• 2 lyžice mlieka + ¼ lyžičky prášku do pečiva. Do suchých surovín pridáme prášok do pečiva a do tekutých prísad mlieko.
• 2 lyžice sójovej alebo cícerovej múky + 2 lyžice vody. Prísady dôkladne vyšľaháme.

5 receptov na cesto bez kvasníc na vode, mlieku, kefíre a kyslej smotane →

Ako nahradiť vajcia v sušienkach a sušienkach

Vajcia dodajú vlhkosť sušienkam a brownies. Nasledujúce ingrediencie si s tým rovnako dobre poradia:

• ½ zrelého banánu. Na rozmixovanie použite vidličku alebo mixér.
• 3 polievkové lyžice jablkového, hruškového, broskyňového, slivkového alebo tekvicového pyré. Najneutrálnejšia chuť je jablková šťava.
• 50 g mäkkého tofu. Rozdrvte ho mixérom.

Banánové a ovocné pyré dodajú chuť vášmu pečivu. Tofu ale pohltí chuť a vôňu zvyšku ingrediencií, a teda nijako nezmení chuť cesta.

RECEPTY: Diet Brownie →

Ako nahradiť vajcia v palacinkách

Vďaka týmto jedlám, ako sú vajcia, budú palacinky ľahké a vzdušné:

• 1 lyžica chia semienok + 3 lyžice vody. Semená namočte na pol hodiny do vody.
• 2 polievkové lyžice ovsených vločiek + 2 polievkové lyžice vody. Vločky namočíme do vody.
• 1 lyžička sódy bikarbóny + 1 lyžica kyslej smotany, kefíru alebo citrónovej šťavy. Prísady miešajte do hladka.
• 2 lyžice sójovej alebo cícerovej múky + 2 lyžice vody. Zmes dobre vyšľaháme.
• ½ zrelého banánu + ¼ lyžičky prášku do pečiva. Banán rozdrvte mixérom alebo vidličkou.
• 1 polievková lyžica zemiakového škrobu + 1 polievková lyžica kyslej smotany alebo rastlinného oleja + 1 polievková lyžica vody.
• ½ lyžičky suchého droždia.

30 palacinkových plniek →

Ako nahradiť vajcia v tvarohových koláčoch

Ak tvaroh nie je príliš suchý, syrové koláče môžu byť varené bez vajec. V opačnom prípade prídu na záchranu ďalšie zložky:

• 1 polievková lyžica zemiakového škrobu + 1 polievková lyžica kyslej smotany + 1 polievková lyžica vody.
• ½ zrelého banánu, nakrájaného.
• 2 polievkové lyžice krupice.

Okrem toho môžete do tvarohovej hmoty pridať trochu ryazhenky, kefíru alebo dokonca len vody. Tieto produkty pomôžu spojiť všetky ingrediencie a zabránia rozpadnutiu tvarohových koláčov. Koniec koncov, presne toto robia vajcia.

Ako variť šťavnaté a svieže tvarohové koláče: 5 receptov →

Ako nahradiť vajcia na mazanie cesta

Pred odoslaním koláčov do rúry sú najčastejšie namazané rozšľahaným vajíčkom. Vďaka tomu je upečené pečivo pokryté lesklou zlatohnedou kôrkou. To isté možno dosiahnuť pomocou týchto produktov:

• teplá voda;
• kyslá smotana;
• roztopené maslo;
• mlieko;
• majonéza (vyberte chudé, ak nejete vajcia);
• zeleninový olej;
• silný čierny čaj.

Môžete k nim pridať štipku kurkumy, aby pečivo získalo žltkastý odtieň.

Pre sladké pečivo nie je vhodná iba majonéza. A vo vode, mlieku alebo čaji môžete rozpustiť cukor v pomere 1: 1 alebo 2: 1, ak chcete žemle alebo koláče ešte sladšie.

Najlesklejší a najjemnejší povrch poskytne kyslá smotana. Mlieko spôsobí, že kôrka bude o niečo menej lesklá. Voda a olej pečené pečivo len jemne zhnednú a čierny čaj ho urobí chrumkavejším.

Ako pripraviť mäsové koláče: 7 skvelých receptov →

Ako nahradiť vajcia v kotletách a iných jedlách z mletého mäsa

Do mletého mäsa sa pridávajú vajcia, aby sa hmota pri vyprážaní nerozpadla. Verí sa však, že robia mäso tvrdým. Tieto produkty nielenže udržia zložky mletého mäsa pohromade, ale dodajú hotovému jedlu aj jemnosť:

• 3 polievkové lyžice pšeničnej múky.
• 2 polievkové lyžice zemiakovej kaše.
• 1 surový zemiak, jemne nastrúhaný.
• 1 kus bieleho chleba namočený vo vode alebo mlieku.
• 2 lyžice kukuričného alebo zemiakového škrobu
• 2 lyžice sójovej alebo cícerovej múky + 2 lyžice vody.
• 1 polievková lyžica ovsených vločiek + 1 polievková lyžica vody.
• 4 polievkové lyžice okrúhlej varenej ryže.

Hlavné tajomstvá a recepty na chutné domáce rezne →

Ako nahradiť vajcia v šalátoch

Áno, naozaj je to možné. Namiesto vajec nakrájajte syr Adyghe alebo tofu na malé kocky. Ich textúra je blízka pôvodnému produktu.

Čierna indická soľ dodá jedlám charakteristickú príchuť vajec vďaka vysokému obsahu sírovodíka. Dá sa nájsť v obchodoch alebo na indických výstavách tovaru.

20 dresingov, ktoré zlepšia chuť každého šalátu →

Ako nahradiť vaječný bielok

Toto stojí za zmienku samostatne. Na prípravu pusiniek alebo iných dezertov je potrebné vyšľahať bielky do nadýchanej peny. Práve tie tvoria základ celého receptu. Aj tak existuje spôsob, ako vajcia nepoužívať vôbec. S veľkým úspechom ich nahradí aquafaba.

Nenechajte sa týmto slovom zastrašiť. Aquafaba je len tekutina, ktorá zostane po varení strukovín, ako je cícer, hrach alebo fazuľa. Vhodná je aj tekutina z konzerv, ale zloženie by nemalo obsahovať nič iné ako strukoviny, vodu a soľ.

Najlepšou možnosťou je cícerový vývar, pretože má neutrálnu chuť.

Budete prekvapení, ale aquafaba je šľahaná mixérom do presne rovnakej nadýchanej bielej peny ako veveričky. 3 polievkové lyžice vývaru nahradia 1 vaječný bielok.

Bonus: aquafaba pusinky

Ingrediencie

• 200 g cíceru;
• voda;
• 150 g cukru;
• ⅓ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• vanilín - na špičke noža.

Príprava

Cícer namočte do vody tak, aby bol o niekoľko centimetrov vyšší ako on. Nechajte pôsobiť cez noc alebo aspoň 6 hodín. Cícer scedíme, prepláchneme a preložíme do hrnca.

Cícer zalejeme asi 400-500 ml vody, prikryjeme a varíme pár hodín, kým cícer nezmäkne. Počas varenia pridajte trochu vody, pretože sa vyvarí.

Aquafabu scedíme a precedíme. Na prípravu pusinky budete potrebovať 150 ml cícerového vývaru. Porazte aquafabu mixérom na maximálny výkon, kým sa neobjaví stabilná pena.

Za stáleho šľahania postupne pridávame cukor. Jeho množstvo je možné meniť podľa vašej chuti. Po 5 minútach pridajte kyselinu citrónovú a šľahajte ešte asi 10 minút. Mali by ste mať veľmi hustý krém. Pridajte k nemu vanilín a dôkladne premiešajte.

Plech vystelieme papierom na pečenie. Použite vrecko na vytvarovanie aquafaba pusinky. Ak sa hmota roztečie, tak ste ju nevyšľahali dostatočne.

Dezert pečieme pri 100 °C asi hodinu. Hotová pusinka bude tvrdá, dá sa ľahko oddeliť od pergamenu.