Čo sú fermentované potraviny a ako sú užitočné?

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Verí sa, že fermentované potraviny sú všeliekom na všetky choroby. Life hacker prišiel na to, či je to naozaj tak a ako sa to líši od probiotických produktov.

Čo sú fermentované potraviny?

Zhruba povedané, ide o fermentované potraviny. Sú pripravované pod vplyvom enzýmov, ktoré urýchľujú chemické procesy a menia zloženie produktu.

Aké potraviny sú fermentované?

Každá kultúra má svoje vlastné fermentované potraviny a ich zoznam je nekonečný. Mnohé z nich poznáte a jedli: kefír, jogurt, ayran, syr, kyslá kapusta, kyslé uhorky, kvas, kombucha, sójová omáčka, čaj pu-erh, vŕbový čaj, víno, pivo, medovina, ocot.

Kto vynašiel fermentované potraviny?

Ľudia boli nútení fermentovať potraviny, aby si ich dlhšie udržali: kyslé prostredie v nich bráni rastu škodlivých baktérií. Archeologické nálezy potvrdzujú, že kvasené nápoje z prehistorickej a protohistorickej Číny si ľudia vyrábali už v období neolitu z fermentovanej ryže, medu a ovocia.

Sú fermentované potraviny zdravšie ako mrazené?

Áno. Počas fermentácie sú vo výrobkoch zachované všetky potraviny a chuťové vlastnosti. Mrazené potraviny tiež obsahujú vitamíny, ale len pred tepelnou úpravou.

Ako prebieha proces fermentácie?

Produkty fermentujú pod vplyvom rôznych mikroorganizmov a produktov rozkladu. Medzi nimi: kvasinky (s tvorbou alkoholu a oxidu uhličitého), kyselina octová (acetobaktéria), kyselina mliečna (kyseliny mliečne ako leukonostok, laktobacily a streptokoky), kyselina propiónová, amoniak a mastné kyseliny (bacily, plesne).

Čo je zvláštne na fermentovaných potravinách?

Fermentácia sa nazýva „umelé trávenie“, pretože počas procesu fermentácie sa potravina čiastočne rozkladá a mení nutričnú hodnotu. Tieto potraviny sú ľahšie stráviteľné. V niektorých prípadoch je obohatený o vitamíny a minerály. Probiotické potraviny sa považujú za obzvlášť prospešné.

Čo sú probiotické potraviny?

Sú to tie, ktoré obsahujú probiotiká – mikroorganizmy a látky mikrobiálneho a iného pôvodu, ktoré telo liečia. Probiotiká nájdeme v našich črevách a v mliečne fermentovaných potravinách. Napríklad v živých fermentovaných mliečnych výrobkoch - kefír, jogurt, acidofil, koumiss, mäkký syr, kyslá kapusta, chlebový kvas, miso, kombuche. Dostupné sú aj v kapsulách a tabletách.

Vďaka reklame ich poznáte veľa: laktobacily (Lactobacillus), bifidobaktérie (Bifidobacterium), baktérie kyseliny propiónovej (Propionibacterium), streptokoky Streptococcus thermophilus, baktérie rodu Lactococcus.

Čo sú to prebiotiká?

Prebiotiká sú zložky potravy, ktoré pomáhajú probiotikám rásť v tele. Nie sú trávené v hornej časti gastrointestinálneho traktu, ale dostanú sa do hrubého čreva, kde ich požierajú prospešné baktérie. Vďaka tomu sa obnovuje a normalizuje črevná mikroflóra.

Prebiotiká obsahujú mliečne výrobky, kukuričné lupienky, obilniny, chlieb, cibuľa, čakanka, cesnak, fazuľa, hrach, artičoky, špargľa, banány.

Ako probiotické potraviny pomáhajú?

Ich hlavnou úlohou je normalizovať činnosť čriev a zvyšovať imunitu.

Výskum fermentovaných potravín: Sú to chutné lieky na peptický vred a rakovinu žalúdka súvisiaci s Helicobacter pylori? ukazujú, že probiotiká inhibujú aktivitu Helicobacter pylori, baktérie, o ktorej sa predpokladá, že spôsobuje žalúdočné vredy a dvanástnikové vredy. Zlepšujú tiež črevnú mikroflóru, probiotiká a duševné zdravie: od Metchnikoffa k moderným pokrokom: časť III – konvergencia ku klinickým skúškam duševný stav, zvýšenie fermentovaných potravín, neurotizmus a sociálna úzkosť: Interakčný model odolnosti voči stresu, očista Účinky príjmu Lactobacillus casei subsp… casei 327 o kožných ochoreniach: randomizovaná, dvojito zaslepená, placebom kontrolovaná štúdia s paralelnými skupinami na ženskej koži. Existujú dôkazy, že kefír zlepšuje trávenie laktózy a toleranciu u dospelých s poruchou trávenia laktózy, že kefír je prospešný pre dospelých s intoleranciou laktózy.

Fungujú všetky probiotické potraviny rovnako?

nie Vedecky dokázané probiotické vlastnosti majú produkty s nasledujúcimi baktériami: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 a L3, Saccharomyces boulardii.

Nemala by žalúdočná kyselina zabiť všetky dobré baktérie?

Štúdie o osude, aktivite a vplyve požitých baktérií v ľudskej črevnej mikroflóre ukazujú, že baktérie prežívajú v gastrointestinálnom trakte a vylučujú sa stolicou. Miera prežitia bifidobaktérií a laktobacilov sa u rôznych druhov pohybuje od 20 do 40 %.

Mali by ste si kúpiť inzerované jogurty s laktobacilom a bifidobaktériou?

Prospešné baktérie nežijú dlho a jogurty vďaka konzervačným látkam a tepelnej úprave vydržia v chladničke aj mesiace. Neexistujú žiadne probiotiká. Okrem toho, pre terapeutický účinok, musíte konzumovať fermentované mliečne výrobky bez prísad.

Obsahujú iné produkty v obchode probiotiká?

nepravdepodobné. Väčšina pôvodne probiotických produktov je pasterizovaná, solená, poliata octom alebo konzervantmi.

Zlepšujú kapsuly probiotík z lekárne trávenie?

Áno, ale efektívnejšie sa vstrebávajú z potravín. A ak jete len rýchle občerstvenie, pred tráviacimi ťažkosťami vás nezachránia ani kapsuly.

Je pre vás dobré fermentované jedlo, ktoré neobsahuje probiotiká?

Väčšina fermentovaných potravín obsahuje vitamíny a minerály. Aj keď už nemajú alebo nikdy nemajú probiotiká, dajú sa jesť.

Nemali by ste sa však nechať strhnúť slanými fermentovanými potravinami. Výskum zistil, že diéta s vysokým obsahom soli znížila hladiny baktérií Lactobacillus u myší a zvýšená produkcia imunitných buniek spojených s vysokým krvným tlakom u myší ukázali, že nadmerná konzumácia slaných jedál narúša črevnú mikroflóru, znižuje imunitu a zvyšuje krvný tlak.

Sú fermentované potraviny indikované pri ochoreniach tráviaceho traktu?

Akékoľvek fermentované jedlo je kyslé a stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy. Budú užitočné pre ľudí s nízkou kyslosťou žalúdka. Tí, ktorí trpia prekyslením alebo žalúdočným vredom a dvanástnikovým vredom, budú musieť abstinovať. Aspoň počas trvania exacerbácie.

Fermentované potraviny by mali byť zahrnuté v strave pre poruchy trávenia, závažnosť. Je užitočné mať občerstvenie s jogurtom, kefírom, fermentovaným pečeným mliekom s krátkou trvanlivosťou.

Pre koho sú fermentované potraviny kontraindikované?

Rovnako ako akékoľvek iné jedlo, fermentované jedlo je kontraindikované v prítomnosti alergickej reakcie. Počas obdobia exacerbácie gastrointestinálnych ochorení postupujte podľa pocitov.