12 chutných baklažánov

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Mnoho ľudí pestuje alebo kupuje baklažán. Málokto ich však vie uvariť chutne. Lifehacker pre vás zostavil výber skvelých jedál z baklažánu.

Predpokladá sa, že baklažány majú vďaka draslíku, ktorý obsahujú, priaznivý vplyv na činnosť srdca a normalizujú metabolizmus vody a soli v tele. Nie nadarmo sa im na východe hovorí dlhovekosť a starším ľuďom sa odporúča pravidelne jesť. Okrem toho majú baklažány nízky obsah kalórií: iba 24 kcal na 100 gramov produktu. Zároveň pomáhajú čistiť črevá. Čo potrebujete, ak budete postupovať podľa obrázku.

Ale niekedy ani úžitok nie je argument. Mnohé gazdinky aj dnes považujú baklažány za príliš rozmarné: sčernejú, potom chutia horko. Týmto problémom sa však dá ľahko vyhnúť.

Niekoľko užitočných rád

1. Pred varením baklažán namočte na pol hodiny do osolenej vody. Potom opláchnite. Takže horkosť zmizne zo zeleniny.
2. Ak varíte kaviár, nemeľte baklažány ani nepoužívajte kovový nôž. To môže dať jedlu nepríjemnú pachuť. Modré obrúste keramickým alebo dreveným vykrajovátkom.
3. Aby baklažány pri vyprážaní nenasiakli veľa tuku, najskôr ich obarte vriacou vodou.
4. Aby dužina nesčernela, varte baklažán na prudkom ohni.
5. Ak chcete, aby kolieska baklažánu alebo hrnčeky zostali počas varenia vo forme, neodlupujte ich.

Musaka

Toto je tradičné jedlo pre Balkán a Blízky východ z baklažánu a mletého mäsa. Chutné a veľmi uspokojivé.

Ingrediencie:

• 800 g baklažánu;
• 800 g mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa;
• 300 g paradajok;
• 1 cibuľa;
• 50 g tvrdého syra;
• 180 g suchého bieleho vína;
• olivový olej na vyprážanie;
• soľ a korenie podľa chuti.

Na omáčku:

• 500 ml mlieka ;
• 40 g masla;
• 30 g múky;
• 200 g tvrdého syra;
• 2 vajcia;
• soľ a muškátový oriešok podľa chuti.

Príprava

Začnime omáčkou. Na panvici rozpustíme maslo a opražíme na ňom múku. Zároveň si trochu zohrejeme mlieko (nevaríme!). Aby bola omáčka bez hrudiek, mlieko a zmes masla a múky by mali mať približne rovnakú teplotu. Mlieko za stáleho miešania nalejte do panvice na maslo a múku. Osolíme, pridáme muškátový oriešok. Priveďte do varu a potom pridajte strúhaný syr. Pokračujeme vo varení, pričom nezabudneme miešať, kým sa syr neroztopí. Potom odstavíme z ohňa. Kým zmes chladne, v samostatnej miske rozšľaháme vajíčka. Potom ich pomaly nalejte do omáčky a dôkladne premiešajte. Omáčka je hotová.

Cibuľu na musaku nakrájame na pol krúžky, paradajky zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Baklažány nakrájame na tenké podlhovasté plátky (nezabudnime ich namočiť do osolenej vody!) a opražíme na olivovom oleji z oboch strán. Po vyprážaní by sa mali položiť na papierové utierky, aby absorbovali prebytočný tuk. Musíte tiež smažiť cibuľu (do mäkka) a mleté mäso. V polovici praženia prilejeme k cibuli a mletému mäsu víno a varíme, kým sa tekutina neodparí. Potom pridajte paradajky, soľ, korenie a dusíme ešte pár minút.

Ukladanie musaky: baklažány a mleté mäso poukladáme vo vrstvách do zapekacej misy tak, aby boli na vrchu baklažány. Všetko naplňte omáčkou a posypte strúhaným syrom. Pošleme do rúry predhriatej na 180 ° C na 30-40 minút.

Caponata

Ide o sicílsky guláš vyrobený z baklažánu a inej zeleniny. Konzumuje sa teplé aj studené, podáva sa ako samostatné jedlo, ako aj príloha a občerstvenie.

Ingrediencie:

• 800 g baklažánu;
• 150 g olív;
• 90 g kapary;
• 140 g cibule;
• 50 g cukru;
• 400 ml paradajkovej pasty;
• 80 ml bieleho vínneho octu;
• olivový olej na vyprážanie;
• bazalka, soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Baklažány ošúpeme, nakrájame na kocky a orestujeme na olivovom oleji. Aby zelenina nebola príliš mastná, môžete ju pred vyprážaním zľahka preliať vriacou vodou.

V samostatnej miske skaramelizujte cibuľu s cukrom (nepoužívajte maslo) dozlatista. Potom tam pridajte kapary (pripomeňme, že môžete použiť kyslé uhorky), olivy, vínny ocot a trochu olivového oleja. To všetko dusíme asi päť minút, potom pridáme vyprážaný baklažán a paradajkový pretlak. Varíme ešte 7-10 minút. Pár minút pred varením pridajte nadrobno nakrájanú čerstvú bazalku, soľ a korenie podľa chuti. So soľou opatrne. Môžete to urobiť úplne bez toho, pretože kapary zvyčajne dodávajú jedlu potrebnú slanosť.

Lasagne

Toto je variácia na tradičné talianske jedlo, kde baklažán nahrádza cesto.

Ingrediencie:

• 800 g baklažánu;
• 500 g mletého hovädzieho mäsa;
• 500 g hustého paradajkového pretlaku;
• 100 g mozzarelly;
• 100 g parmezánu;
• 100 g strúhanky;
• 2 vajcia;
• 2 polievkové lyžice vody;
• 3 lyžice olivového oleja
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Baklažány očistíme a nakrájame na kolieska hrubé asi jeden a pol centimetra. V miske rozšľaháme vajíčka s dvoma polievkovými lyžicami vody. V samostatnej miske zmiešajte strúhaný parmezán, strúhanku, soľ a korenie. Každé kolo baklažánu ponorte najskôr do rozšľahaných vajec a potom do zmesi sušienok a syra. Vložte baklažány na plech vymastený olivovým olejom. Predhrejte rúru na 180 ° C a baklažány tam pošlite 20-25 minút, kým zelenina nezíska jednotnú zlatú kôru.

V tejto dobe opečte mleté mäso na olivovom oleji (ak chcete, môžete ho osoliť a okoreniť). Asi po 10 minútach pridajte k mletému mäsu paradajkový pretlak. Zmes priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Časť baklažánov dáme do zapekacej misy, potom ich zalejeme paradajkovo-mäsovou omáčkou, posypeme 50 gramami mozzarelly a na vrch opäť poukladáme baklažány. Ak je tvar malý a existuje veľa náplní, môžete vytvoriť niekoľko vrstiev. Navrch posypeme zvyšnou mozzarellou a vložíme do rúry (200°C) na 10-15 minút (syr by sa mal roztopiť).

Dresing na špagety

Baklažán dokáže cestoviny nielen nahradiť, ale aj skvele doplniť. Dá sa z nich napríklad pripraviť zeleninová omáčka na špagety.

Ingrediencie:

• 800 g baklažánu;
• 500 g špagiet;
• 400 g paradajok;
• 4 strúčiky cesnaku;
• olivový olej;
• bazalka;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Pre tento recept musia byť baklažány najskôr pečené v rúre. To bude trvať asi hodinu, kým zelenina zmäkne. Kým sa baklažán pečie, uvaríme si špagety. Po vybratí baklažánov z rúry ich necháme mierne vychladnúť a potom ich opatrne ošúpeme.

Cesnak nasekáme nadrobno a dve minúty opekáme na rozpálenom olivovom oleji. Potom pridajte paradajky nakrájané na veľké kocky. Dusíme, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Na konci varenia pridajte na kocky nakrájaný baklažán, soľ a korenie podľa chuti. Podávame so špagetami. Pokrm posypeme nasekanou bazalkou.

Kotlety

Tento recept sa mi bude páčiť. Výdatné lahodné baklažánové rezne sa varia ľahko, a čo je najdôležitejšie, bez mäsa.

Ingrediencie:

• 800 g baklažánu;
• 100 g tvrdého syra;
• 2 kusy ražného chleba;
• 50 g strúhanky;
• 2 vajcia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 50 ml mlieka;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Baklažán nakrájajte na malé kocky a opečte na rastlinnom oleji. Kým chladnú, rozotrite syr na jemnom strúhadle a nakrájajte cesnak. Chlieb namočte do mlieka.

Vychladnuté baklažány šľahajte mixérom, kým nevznikne homogénna pastovitá hmota. Potom k nim pridajte namočený chlieb, strúhaný syr a cesnak, vajce, soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame. Ak je „mleté mäso“príliš tekuté, pridajte doň strúhanku. Vytvarujeme rezne a obalíme ich v strúhanke. Potom vyprážajte ako obyčajné rezne do chrumkava.

Lode

Pre toto jedlo môžete použiť takmer akúkoľvek náplň: mäso, kuracie mäso, zeleninu. Ale obzvlášť jemnú chuť získate, keď baklažán naplníte.

Ingrediencie:

• 3 malé baklažány;
• 400 g filé z lososa chum alebo inej morskej ryby podľa vlastného výberu;
• 100 g tvrdého syra;
• 100 g masla;
• 2 paradajky;
• 1 cibuľa;
• soľ a bylinky podľa chuti.

Príprava

Z baklažánov odrežte stonky a baklažány pozdĺžne prekrojte tak, aby vznikli „lodičky“(3 baklažány = 6 lodičiek). Neodstraňujte šupku - zachová si tvar zeleniny a vzhľad misky. Nakrájajte ryby a paradajky na malé kocky, ak je to žiaduce, môžete najskôr odstrániť kožu z paradajok. Cibuľu nakrájame nadrobno.

Lodičky baklažánu dáme na vymastený plech. Do každej z nich vložte rybu, paradajky, cibuľu a trochu masla. Soľ, korenie a posypte bylinkami podľa chuti. Potom každú porciu posypeme strúhaným syrom. Baklažány posielame do dobre vyhriatej rúry na 30-50 minút. Toto jedlo môžete jesť lyžičkou, pričom dužinu zoškrabete zo stien baklažánu.

Šalát z grilovaného baklažánu

Tento jednoduchý šalát sa dá pripraviť vonku. Bude skvelým doplnkom k iným jedlám z grilovaného mäsa.

Ingrediencie:

• 1 veľký baklažán;
• 1 fialová cibuľa
• 1 avokádo
• 1 citrón;
• repkový a olivový olej;
• 1 lyžica červeného vínneho octu
• 1 lyžička dijonskej horčice
• med;
• oregano a petržlen;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Baklažán nakrájajte na kolieska hrubé asi 2,5 centimetra. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké krúžky. Túto zeleninu pokvapkáme repkovým olejom a kým nezmäkne. Keď baklažány a cibuľa mierne vychladnú, nakrájajte ich a ošúpané avokádo na veľké kocky.

Dresing pripravte v samostatnej miske. Skombinujte červený vínny ocot, horčicu a nasekané oregano. Pridajte tekutý med a olivový olej. Zmes necháme trochu povariť a potom ňou šalát dochutíme. Osolíme, okoreníme, ozdobíme kolieskami citróna a petržlenovou vňaťou.

Odpaľovacie tyčinky

Ide o ľahké letné občerstvenie. Baklažány pripravené podľa tohto receptu sú chudé, zvnútra jemné a zvonka s chrumkavou syrovou kôrkou.

Ingrediencie:

• 500 g baklažánu;
• 150 g tvrdého syra;
• 1 vajce;
• 100 g strúhanky;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• olivový olej;
• soľ, čierne korenie, paprika a kurkuma podľa chuti.

Príprava

Baklažány nakrájajte na pásiky hrubé asi 3 centimetre a zalejte osolenou vodou, aby ste odstránili horkosť. Po osušení plátkov baklažánu na papierovej utierke ich vložíme do misy, pokvapkáme olivovým olejom a posypeme korením (soľ, korenie, paprika, kurkuma, cesnak pretlačený lisom). Necháme 5-10 minút.

V tomto čase potrieme syr a zmiešame ho so strúhankou. Rozšľahajte vajíčko v samostatnej miske.

Na plech dáme papier na pečenie a rúru predhrejeme na 200°C. Každý plátok baklažánu najprv namočte do vajíčka a potom do zmesi syra a suchárov a rozložte na plech. Pečieme tyčinky v rúre asi 20 minút. Môžu sa jesť teplé aj studené - rovnako chutné.

Rolky

Existuje veľa variácií baklažánových roliek. Niekto zeleninu jednoducho orestuje, iný zapečie. Niekto používa na plnku len syr, iný pridáva mrkvu, šampiňóny alebo paradajky. Ponúkame vám najjednoduchšiu možnosť varenia.

Ingrediencie:

• 500 g baklažánu;
• 100 g smotanového syra;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• olivový olej na vyprážanie;
• soľ, korenie a bylinky podľa chuti.

Príprava

Z baklažánu odrežeme vršky a nakrájame na plátky hrubé asi centimeter. Keď sa zbavíte horkosti (pozri Life hacks vyššie), opečte baklažány na olivovom oleji. Prebytočný tuk odstráňte papierovým obrúskom. Ak máte radšej pečenú zeleninu, použite rúru.

Cesnak prejdite lisom, zeleninu jemne nakrájajte. To všetko zmiešame so smotanovým syrom (soľ, korenie a podľa potreby pridáme ďalšie korenie). Syrovú hmotu natrieme tenkou vrstvou na baklažán. Každý plát zabalíme roládou a upevníme špáradlom. Rolky poukladáme na listy šalátu a posypeme nasekanými vlašskými orechmi (voliteľné).

Vežičky

Toto predjedlo sa ľahko pripravuje a upúta. Baklažánové vežičky, rozložené na veľkom tanieri a ozdobené bylinkami, sú ako stvorené na slávnostný stôl.

Ingrediencie:

• 400 g baklažánu;
• 400 g paradajok;
• 300 g mozzarelly;
• 3 lyžice olivového oleja
• balzamikový ocot;
• soľ, čierne korenie a bazalka podľa chuti.

Príprava

Baklažány olúpané zo šupky nakrájame na kolieska hrubé asi centimeter. Osolíme, okoreníme a opečieme z oboch strán na olivovom oleji. Paradajky tiež nakrájame na okrúhle plátky. Mozzarellu nakrájame na plátky. Hrúbka syra a paradajok by mala byť asi centimeter.

Do vymastenej zapekacej misy „postavte“vežičky: kruh baklažánu, kruh paradajky a plátok syra. Každú porciu ozdobíme vetvičkami bazalky a pokvapkáme balzamikovým octom. To všetko posielame do rúry (200 ° С) na 15–20 minút.

Občerstvenie s pávím chvostom

Ďalšie svetlé baklažánové predjedlo. Vďaka nezvyčajnému „dizajnu“osloví jedlo nielen dospelých, ale aj deti, ktoré len zriedkavo jedia zeleninu.

Ingrediencie:

• 500 g baklažánu;
• 300 g paradajok;
• 200 g uhoriek;
• 200 g syra feta;
• pol plechovky olív;
• 3 lyžice kyslej smotany;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• olivový olej;
• Kôpor;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Baklažány narežte šikmo, aby ste vytvorili oválne plátky. Namočte do osolenej vody, opláchnite a osušte. Potom dáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom a pečieme 10-15 minút pri 200°C.

Cesnak pretlačíme lisom a zmiešame s kyslou smotanou a syrom feta do hladka. Paradajky a uhorky nakrájame na plátky. Je žiaduce, aby tieto mali menší priemer ako prvé. Vykôstkované olivy prekrojíme na polovice.

Na veľký podlhovastý tanier poukladajte baklažány v tvare pávieho chvosta. Každý kúsok vymastíme tvarohovou hmotou. Potom na ne položte hrnček paradajok a uhorky. Opäť trochu syra s cesnakom a na záver - pol olív. Malo by to vyzerať ako oči na pávom chvoste.

Heh

Hye je kórejské jedlo, ktoré sa zvyčajne pripravuje z mäsa, rýb alebo zeleniny, ako je baklažán. Baklažán heh možno podávať ako prílohu k mäsu alebo ako samostatné jedlo.

Ingrediencie:

• 1,5 kg baklažánu;
• 100 g papriky;
• 1 horúca čili paprička;
• 7-8 strúčikov cesnaku;
• 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
• ocot.

Príprava

Baklažány nakrájajte na kocky a zbavte sa horkosti bežným spôsobom. Potom ich opečte na rastlinnom oleji. Nakrájajte feferónky na tenké krúžky a nakrájajte (nie príliš jemne) cesnak. Vložte baklažán, cesnak a korenie vo vrstvách do plastovej nádoby. Zalejeme octom, trochu posypeme paprikou a vrstvy opakujeme, kým nie je nádoba plná. Množstvo korenia, cesnaku, papriky a octu sa môže meniť podľa vašej chuti. Ak nemáte radi pikantné, pridajte tieto ingrediencie na minimum. Naplnenú nádobu prikryte vekom a vložte na deň do chladničky.

Baklažány otvárajú priestor pre kulinársku predstavivosť: zoznam jedál z nich môže pokračovať dlho. Pozývame vás, aby ste to urobili v komentároch. Napíšte, ak máte radi baklažán a podeľte sa o svoje recepty.