7 omáčok, ktoré dokážu premeniť každé jedlo

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Myslíte si, že omáčky sú len voliteľným doplnkom jedál? Mýliš sa! Omáčka nielenže odhalí chute, ale v prípade potreby môže pomôcť aj skryť nedostatky jedla. Osvojte si recepty nasledujúcich omáčok a premeňte svoje varenie na kreativitu!

Pistáciová omáčka s avokádom a bylinkami

Je to ľahká omáčka prípravou aj zložením surovín (vegetariáni budú spokojní). Celý proces vám nezaberie viac ako päť minút.

Vhodné pre šaláty a kuracie mäso. Omáčku je možné natrieť na sendviče alebo do nej jednoducho namáčať hranolky a hranolky.

Budete potrebovať:

• 1 avokádo
• 1 paprička jalapeňo;
• 1 limetka;
• 2 strúčiky cesnaku;
• zväzok koriandra;
• zväzok petržlenu;
• ½ pohára vody;
• ½ šálky olivového oleja
• ½ šálky pistácií;
• 1 lyžička soli.

Príprava

Avokádo a cesnak ošúpeme, jalapeňos zbavíme jadierok, opláchneme a nasekáme. Umyte zeleninu, odrežte stonky. Všetky ingrediencie okrem pistácií dáme do mixéra. Nalejte pol pohára vody a pol pohára olivového oleja. Vytlačte limetkovú šťavu. Soľ. Rozdrvte do hladka. Pridajte pistácie a znova prešľahajte. Omáčka je hotová.

Omáčka z praženice

Stir-fry (doslova znamená praženica) je populárna ázijská technika varenia, pri ktorej sa vo woku smažia na oleji nakrájané plátky mäsa a zeleniny.

Jamie Oliver vo filme Stir Fry.

Dôležitou prísadou do praženice je omáčka. Niekedy sa používa ako marináda, niekedy len na servírovanie a niekedy sa pridáva do panvice.

Existujú rôzne variácie omáčky na praženicu, ale odporúčame vám vyskúšať tú všestrannú. On vhodné pre všetku zeleninu, kuracie, hovädzie, bravčové a dokonca aj krevety.

Budete potrebovať:

• ½ šálky sójovej omáčky s nízkym obsahom soli
• ½ šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru;
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 1 lyžica medu;
• 1 polievková lyžica mletého zázvoru (možno nahradiť nasekaným koreňom)
• 1 lyžička sezamových semienok
• 1 lyžička ryžového octu
• 2 strúčiky cesnaku.

Príprava

Cesnak pretlačte cez lis. Všetky ingrediencie zmiešame v malom hrnci a necháme na sporáku asi tri minúty, kým sa škrob nerozpustí a omáčka nezhustne.

Pripravená omáčka sa môže uchovávať v hermeticky uzavretej nádobe v chladničke až týždeň.

Super ľahká salsa verde

Salsa verde je talianska variácia zelenej omáčky. Vhodné pre ryby, mäso a zelenina ako korenie. Často sa používa aj ako dip.

V originálnej salsa verde sa okrem byliniek a olivového oleja pridávajú aj ančovičky a kapary. Rád používam aj mätu. My vám však ponúkame superľahkú salsa verde – len so siedmimi ingredienciami.

Budete potrebovať:

• 0,5 kg zelených paradajok alebo physalis;
• 1 paprička jalapeňo;
• ¼ žiaroviek;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžica limetkovej alebo citrónovej šťavy
• 1 lyžica olivového oleja
• koriandr.

Príprava

Umyte paradajky a papriku. Ošúpte jalapenos zo semien. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Tieto ingrediencie smažte 3-4 minúty na olivovom oleji. Všetko dáme do mixéra, pridáme ošúpaný cesnak, nasekaný koriandr a limetkovú šťavu. Rozdrvte na konzistenciu pyré. V prípade potreby soľ. Pripravenú omáčku skladujeme v chladničke.

Domáce chimichurri

Chimichurri je zelená omáčka pochádzajúca z Argentíny, no obľúbená v celej Latinskej Amerike. Ideálne pre všetky druhy grilovaného mäsa (nielen mäso). Ale dá sa použiť aj ako marináda alebo dresing na šaláty a cestoviny.

Podľa pôvodnej receptúry sa chimichurri vyrába z petržlenu, cesnaku, oregana, olivového oleja a bieleho alebo červeného octu.

Pri použití doma môžu byť zahrnuté ďalšie prísady. Napríklad kôpor, bazalka, zelená cibuľa atď.

Budete potrebovať:

• zväzok petržlenu;
• zväzok koriandra;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ½ cibule;
• 2 polievkové lyžice vínneho octu
• 100 ml olivového oleja;
• 1 čajová lyžička sušeného oregana
• ½ čajovej lyžičky mletého kmínu;
• soľ, čierne a červené korenie podľa chuti.

Príprava

Bylinky opláchneme a nasekáme. Cesnak a cibuľu tiež ošúpte a nakrájajte. Tekuté ingrediencie kombinujte oddelene a potom k nim pridajte bylinky a cesnak. Nalejte oregano, rascu a iné korenie. Omáčka je hotová.

Domáca marinara

V doslovnom preklade marinara znamená „omáčka z morských plodov“. Toto talianske korenie z paradajok, cibule a byliniek vynašla lodná koka v polovici 16. storočia. Vďaka vysokej koncentrácii kyseliny v paradajkách sa omáčka počas dlhých plavieb nekazila.

Marinara omáčka je všestranná, ale dokonalá vhodné pre cestoviny, pizza a rizoto. Často sa používa namiesto kečupu. Existuje veľa možností na prípravu tejto omáčky. Tu je jeden, ktorý sa dá ľahko vyrobiť doma.

Budete potrebovať:

• 1 kg čerstvých paradajok;
• 170 g paradajkového pretlaku;
• 1 cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• 3 lyžice olivového oleja
• 4 lyžice čerstvej bazalky alebo petržlenovej vňate, nasekanej
• 2 čajové lyžičky sušeného oregana
• ⅓ pohára bieleho vína;
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Príprava

Paradajky ošúpeme tak, že ich na minútu ponoríme do vriacej vody. Paradajky z konzervy môžete použiť vo vlastnej šťave (bez šupky). Zmiešajte paradajky a paradajkový pretlak v mixéri. Pridajte bazalku, cesnak a oregano. V prípade potreby môžeme dosoliť a pridať mleté čierne korenie. Konzervované paradajky sú ale často samé o sebe dosť slané. Všetko znova premiešajte mixérom.

V malej panvici opečte cibuľu na olivovom oleji, kým nebude priehľadná. Do panvice nalejeme paradajkovú hmotu, pridáme víno a za stáleho miešania dusíme pol hodiny. Hotovú vychladnutú omáčku nalejeme do pohárov a uložíme do chladničky.

Alfredo omáčka

Ide o klasickú taliansku smotanovú syrovú omáčku. Podľa legendy manželka rímskeho reštaurátora porodila syna a úplne stratila chuť do jedla. Potom sa kulinársky špecialista rozhodol uvariť niečo také chutné, že milovaný jednoducho nemôže odmietnuť. Takýmto jedlom boli cestoviny s najjemnejšou zamatovou omáčkou z masla a syra. Kuchár sa volal Alfredo.

Alfredo omáčka na najlepší spôsob vhodné pre fettuccine cestoviny, ale môžeme podávať aj s varenou zeleninou alebo kuracím mäsom.

Omáčku je možné pripraviť doma. Ingrediencie sú jednoduché a zaberie to veľmi málo času.

Budete potrebovať:

• 100 g parmezánu;
• 70 g masla;
• 500 ml hustej smotany;
• 2 strúčiky cesnaku;
• mleté čierne korenie na špičke noža;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Na miernom ohni rozpustíme maslo. Potom k nej pridajte jemne nasekaný cesnak. Nemusí sa smažiť, ale zohrievať - doslova 1-2 minúty. Cesnak by mal dať oleju jeho chuť. Ak ho necháte dlhšie, cesnak sa rozvarí – objaví sa horkosť.

Prilejeme smotanu a bez prerušenia miešania omáčku dusíme na miernom ohni, kým zľahka nezhustne. Krémová zmes by nemala vrieť. Dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti. Vsypte strúhaný parmezán. Premiešame a dusíme na ohni, kým sa syr úplne nerozpustí. S cestovinou sa omáčka podáva hneď, ešte horúca. Ale alfredo sa môže uchovávať v chladničke 3-4 dni.

Ďalší spôsob, ako pripraviť omáčku alfredo.

Jednoduché teriyaki

Zo Základnej príručky japonských mäsových jedál viete, že teriyaki je tradičná omáčka z krajiny vychádzajúceho slnka a tiež spôsob, ako na nej vyprážať ryby a mäso.

Vhodné pre kuracie mäso a iné druhy mäsa. Autentické teriyaki sa vyrába zo sójovej omáčky, cukru, saké a sladkého ryžového vína - mirin.

Existuje však jednoduchší recept na domáce teriyaki.

Budete potrebovať:

• ½ šálky sójovej omáčky;
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 3 polievkové lyžice medu.

Príprava

V malom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a škrob. Miešajte, kým hrudky nezmiznú. Pridajte med a zahrievajte na strednom ohni. Udržujte do mierneho zhustnutia asi päť minút.

Dobrú chuť!

Má vaša rodina vlastný recept na omáčku? Určite sa o to s nami podeľte v komentároch!