3 jednoduché recepty na omáčku tkemali

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Tkemali je známa gruzínska omáčka, veľmi chutná a zdravá. Predpokladá sa, že pomáha čistiť telo kvôli veľkému množstvu pektínu obsiahnutého v čerešňovej slivke. Okrem pektínu obsahuje veľké množstvo vitamínu C. Keďže je teraz sezóna čerešňových sliviek, zdržať sa kulinárskych experimentov je jednoducho nemožné! Preto vám ponúkame tri rôzne recepty tkemali.

Tkemali - Gruzínska omáčka používaná hlavne k rybám, mäsu, hydine, zemiakom a prílohám k cestovinám. Základom Tkemali je kyslá slivka. Úpravy tejto omáčky spočívajú v nahradení kyslej slivky iným kyslým ovocím, napríklad egrešom, červenými ríbezľami.

Bohužiaľ, omáčka má aj kontraindikácie: kvôli vysokej kyslosti by ste ju nemali jesť, ak máte nejaké problémy s gastrointestinálnym traktom.

Existujú červené, žlté a zelené tkemali. Keďže mi kamarátka darovala celý košík žltej čerešňovej slivky, zvolila som žltú variantu. Pôvodný recept používa slivku tkemali a korenie ombalo (mäta), ale pre nedostatok týchto produktov som použila žltú čerešňovú slivku a mätu. Ukázalo sa to neuveriteľne chutné!

Upozorňujeme tiež na dve ďalšie možnosti výroby omáčky tkemali.

1. Tkemali s čerešňovou slivkou

Ingrediencie

• 1 kg čerešňovej slivky;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 feferónka;
• 150 g mäty;
• 150 g koriandra;
• 150 g kôpru;
• 2 lyžičky soli
• 3 čajové lyžičky cukru;
• 1 lyžička šafranu
• 1 lyžička koriandrového hrášku.

Príprava

Čerešňovú slivku opláchnite, vložte do hrnca, zakryte studenou vodou a pošlite do ohňa. Po uvarení ovocie povarte 15–20 minút. Uvarenú čerešňovú slivku pretrieme cez sitko. Nevyhadzujte tekutinu, ktorá zostane po varení, pretože môže zriediť omáčku, ak sa ukáže, že je príliš hustá.

Kým sa čerešňová slivka varí, rozdrvte v mixéri všetky bylinky s cesnakom, čerstvou feferónkou, soľou, cukrom, koriandrom a šafranom. Potom túto zmes pridajte k nastrúhanej čerešňovej slivke a opäť dobre prešľahajte mixérom.

Pošlite omáčku späť na sporák, priveďte do varu a varte ďalších 10 minút. Hotové tkemali vložte do sterilizovaných pohárov, na vrch nalejte trochu rastlinného oleja a zatvorte. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Moja čerešňová slivka bola veľmi kyslá, takže som musel pridať ešte jednu lyžičku cukru. Omáčka je vynikajúca!

2. Tkemali so slivkou

Ingrediencie

• 1-2 struky sušenej červenej papriky;
• 3 kg sliviek alebo čerešňových sliviek;
• 250 g kôpru (dáždniky a stonky);
• 2 poháre vody;
• 1-2 polievkové lyžice cukru;
• 250 g čerstvej mäty;
• 300 g čerstvého koriandra;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Slivku alebo čerešňovú slivku opláchneme, dáme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou a zapálime. Keď voda zovrie, varte slivku 20-30 minút alebo kým sa nerozvarí.

Ovocie pretrieme cez sitko. Preneste dužinu späť do hrnca. Kôprové dáždniky zviažte šnúrkou a pridajte k slivke. Pošlite tam horúcu červenú papriku a soľ. Zmes varte do zhustnutia, asi 30 minút.

Kým sa omáčka varí, rozdrvte v mixéri všetky čerstvé bylinky a cesnak. Po 30 minútach vyberte kôprové dáždniky z omáčky a vyhoďte ich. Pridajte bylinky a cesnak do omáčky a varte ďalších 15 minút.

Hotovú omáčku nalejte do sterilných pohárov, pridajte kvapku rastlinného oleja a otočte. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

3. Tkemali s vlašskými orechmi

Ingrediencie

• 3,2 kg červenej čerešňovej slivky;
• 150 g cukru;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 1 polievková lyžica chmeľ-suneli korenia;
• 50 g mäty;
• 220 g koriandra;
• 1 hlava cesnaku;
• 150-200 g vlašských orechov.

Príprava

Čerešňovú slivku opláchneme, vložíme do hrnca a zalejeme studenou vodou. Po uvarení varíme 15–20 minút, kým sa ovocie nerozvarí a šupka sa nezačne ľahko oddeľovať od dužiny. Potom čerešňovú slivku pretrieme cez sitko a podľa potreby pridáme trochu tekutiny, ktorá zostala po uvarení.

Zeleninu rozomelte v mixéri spolu s cesnakom a pridajte do čerešňovej slivky. Dajte tam soľ, cukor a slnečnicový chmeľ. Omáčku premiešajte mixérom a zohrejte na miernom ohni. Varte 10 minút. Potom pridajte nasekané vlašské orechy, omáčku znova priveďte do varu a odstráňte z tepla.

Nalejte tkemali do pohárov, pridajte trochu rastlinného oleja a zatvorte. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, nezabudnite, že množstvo akejkoľvek zložky môžete vždy nezávisle upraviť, pretože všetko závisí od vašej chuti. Ak máte radi sladšiu chuť, pridajte viac cukru. Alebo ak nemáte veľmi v obľube cesnak, pridajte ho menej. A v poslednom recepte by som pridala trochu feferónky, keďže mám veľmi rada pálivé omáčky. Netreba sa báť, že nevaríte podľa receptu. Stačí jemne zmeniť pomer, zakaždým, keď omáčku ochutnáte.