Obsah:
- 1. Teplé mäso je hlavným tajomstvom
- 2. Povrch steaku dôkladne osušte. Aspoň fénom…
- 3. Zohrejte panvicu
- 4. Používajte olej správne
- 5. Soľ podľa chuti
2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09
Ponúkame malú majstrovskú triedu na varenie úžasného steaku.
Pred vami je kus surového hovädzieho mäsa pripravený premeniť sa na lahodný šťavnatý steak. Aké ťažké je to vziať a vyprážať? nič. Ale ak chcete variť nielen jedlo, ale skutočné kulinárske majstrovské dielo, budete musieť urobiť niekoľko jednoduchých manipulácií.
1. Teplé mäso je hlavným tajomstvom
Pred varením sa uistite, že je mäso teplé. V tomto prípade sa pri vyprážaní teplo rýchlo a rovnomerne rozloží po kúsku.
Keď nie je čas čakať, ponorte mäso zabalené napríklad v igelite do teplej vody 30 minút pred varením. Navrhovaná možnosť je dobrá, ak ste prišli domov len hodinu predtým, ako sa rozhodnete vyprážať steak. V opačnom prípade nechajte mäso pár hodín odležať - výsledok bude úplne rovnaký.
2. Povrch steaku dôkladne osušte. Aspoň fénom…
Ak je steak mokrý, bude ťažké dosiahnuť požadovanú chrumkavú kôrku.
Steak jednoducho osušte papierovou utierkou tesne pred varením. Nezamieňajte s ochuteným toaletným papierom…
3. Zohrejte panvicu
Hlavná vec je dosiahnuť požadovaný kontrast. Chutné chrumkavé zvonku a šťavnaté vo vnútri.
Čakáme, kým sa panvica zahreje do takého stavu, že z nej pôjde para a pár sekúnd neudržíte dlaň nad jej povrchom. Steak smažte na vysokej teplote 1,5 minúty z každej strany.
Ďalej dávajte pozor na hrúbku kusu. Ak má okolo 4 cm, tak steak znesie stredné teploty dlhodobo. Zabezpečíte tak dobrú karamelizáciu a mäso nepustí šťavu. Preto ďalej znížte teplo a priveďte steak do požadovaného stupňa pripravenosti.
Na mäso hrubé 2 cm, medium / medium rare, postačí rýchle opečené z oboch strán. Trochu praxe a už budete mať „steakovú intuíciu“, ktorá vám umožní riadiť proces varenia očami.
4. Používajte olej správne
Niekedy sa dá priniesť steak s roztopeným kúskom voňavého masla. A niekedy to môže prefíkaný kuchár odložiť pri varení …
Hlavným cieľom tejto akcie, o ktorej všetci mlčia, je zvýšiť vedenie tepla a pomocných vôní, akými sú rozmarín a cesnak, do kúska mäsa.
Minútu pred koncom varenia pridajte do panvice kúsok masla (najlepšie ghee) alebo trochu olivového oleja, rozmarín a pár strúčikov cesnaku rozdrvených aj so šupkou a roztopenou aromatickou zmesou zalejte mäso. Vo všeobecnosti môže byť steak bez masla výborný. Dobrý rib-eye steak by mal mať dostatok tuku – nedovolí mäsu „vyschnúť“aj bez ďalších prísad v podobe oleja.
5. Soľ podľa chuti
Kedy osoliť steak: pred, po alebo počas pečenia?! Odborníci sa v tomto bode líšia.
Steak obsahuje vlhkosť, ktorá by sa mala zachovať pri varení a vyprážaní.
Niektorí odporúčajú nesoliť steak, kým ho neuvaríte. V opačnom prípade bude šťava vytekať z mäsa cez "otvorené" svalové vlákna. Iní radia soľ uprostred procesu varenia. Iní naopak odporúčajú steak bohato posypať soľou a nechať asi 10 minút odležať, čím uvaríte rovnomerne prepečený steak s lahodnou slanou kôrkou.
Experimentovaním určite nájdete odpoveď na túto zložitú otázku. Hlavná vec je použiť hrubú soľ!
Odporúča:
Čo je kaizen a ako pomáha ľuďom a firmám stať sa lepšími ľuďmi
Päť princípov japonského modelu riadenia Kaizen zmení váš život na systém, ktorý vám pomôže byť najefektívnejší
Ako sa stať géniom: 6 jednoduchých, ale účinných krokov
Počítačové hry, meditácia a iné samozrejmé a nie príliš spôsoby rozvoja mentálnych schopností pre tých, ktorých prenasleduje otázka "Ako sa stať géniom?"
Ako sa za 12 mesiacov úplne zmeniť a stať sa lepším ako ste
Tento článok je pre tých, ktorí chcú štrukturálne zmeny vo svojom živote, ktorí majú čas na sebe pracovať a dosiahnuť svoje najdôležitejšie úlohy. Toto je 12-mesačný program a jeho implementácia si vyžiada veľa úsilia a času. V jednom krásnom momente môjho života som si uvedomil, že vo mne niečo chýba:
Ako sa stať lídrom tak tvrdým ako Google manažéri
Dobrý vodca nie je ten, kto drží podriadených v prísnych medziach. A ten, kto vie počúvať a úprimne sa zaujíma o dobro druhých
RECENZIA: Lepšie ako dokonalosť – Ako sa stať šťastným perfekcionistom
Staňte sa šťastnými, ak ste perfekcionista, učte Elizabeth Lombardo a jej knihu „Lepšie než dokonalosť“