Čo sa stane, ak zjete tie najštipľavejšie papričky na svete

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Láska k slanému jedlu môže vyústiť do diery v pažeráku či bolesti hlavy.

Prečo je korenie pálivé

Dôvodom pálivosti papriky je kapsaicín - alkaloid, ktorý vzrušuje vetvy trojklaného nervu, dráždi horné dýchacie cesty, pokožku a sliznice. Aktívne sa používa v medicíne, napríklad v paprikovej omietke. Niekoľko štúdií preukázalo účinnosť látky v boji proti malígnym bunkám.

Práve kapsaicín vedie po zjedení papriky k predvídateľnej reakcii: slzám, kašľu, páleniu.

Ako sa meria štipľavosť papriky

Chuťou a farbou sa síce nenájdu súdruhovia, no štipľavosť korenia nie je úplne subjektívna kategória. Ako to vypočítať, vynašiel americký chemik Wilbur Scoville. Alkoholový nálev z korenia riedil sladkou vodou, až kým tekutina neprestala byť horúca. Množstvo vody sa stalo mernou jednotkou pre štipľavosť, ktorá sa zmenila na body. Chilli paprička sa berie ako východiskový bod so skóre jeden bod.

Scoville vytvoril tabuľku štipľavosti paprík na začiatku 20. storočia. V priebehu rokov v nej pribudli nové pozície. Medzi produktmi, ktoré zaberajú 10 najlepších riadkov hodnotenia, sú iba tri odrody papriky.

Scovilleho hodnotenie	Produkt	Čo je to
16 000 000 000	Resiniferatoxín	Látka získaná z dvoch druhov mliečnikov rastúcich v Afrike
5 300 000 000	Tiniatoxín	Neurotoxín extrahovaný z Poissonovej mliečnej trávy
16 000 000	Čistý kapsaicín	Capsicum alkaloid
15 000 000	Dihydrokapsaicín	Kapsaicinoid, analóg kapsaicínu
9 200 000	Nonivamid	Termostabilný analóg kapsaicínu
9 100 000	nordihydrokapsaicín	Kapsaicinoid, analóg kapsaicínu
8 600 000	homokapsaicín	Kapsaicinoid, analóg kapsaicínu
3 180 000	Paprika x	Odroda papriky
2 500 000	"Dračí dych"	Odroda papriky
Od 1 500 000 do 2 300 000	"Carolina Reaper"	Odroda papriky

Na prvom mieste so ziskom 16 miliárd bodov je látka získaná z dvoch druhov mliečnikov rastúcich v Afrike – kaučukiferatoxín. Je to prírodný analóg kapsaicínu, ale tisíckrát štipľavejší ako čistý kapsaicín. Dávka 10 g resiniferatoxínu skonzumovaná v jedle môže byť smrteľná.

Pepper X je považovaný za najštipľavejšiu papriku od roku 2017. Získal 3,18 milióna bodov a v Scovilleho tabuľke je na ôsmom mieste. Na jeho základe sa vyrába veľmi pikantná omáčka.

Na ďalšom riadku sa v tabuľke aj v rebríčku najpálivejších paprík sveta nachádza odroda „čertovský dych“s štipľavosťou 2,48 milióna bodov. Vedci varujú, že testovanie „diablovho dychu“môže viesť k smrti.

Kultivar, zapísaný v Guinessovej knihe rekordov ako najštipľavejšia paprika na svete, je až na treťom mieste v Scovilleho tabuľke. Je to "Caroline reaper" s červeným ovocím a jeho štipľavosť sa pohybuje medzi 1, 5 a 2,3 miliónmi bodov. Možno práve pre túto variabilitu môže byť výsledok použitia tejto papriky iný.

Čo sa stane, ak zjete veľmi pálivú papriku

Spočiatku sa štipľavosť papriky naučila vypočítať pomery ingrediencií v pokrmoch, aby sa dosiahla ideálna štipľavosť jedla. V skutočnosti sa najštipľavejšia paprika na svete podľa Guinessovej knihy rekordov používa na rôzne súťaže, výzvy, žarty a vzrušujúce videá. Jedlíkom sa niekedy dostáva nielen slávy a pohľadov, ale aj poškodenia dôležitých orgánov.

V roku 2016 jamajský rodák Wayne Algenio vytvoril rekord v jedení plodov Caroline Harvester. Za 60 sekúnd zjedol 22 paprík. Mužovi to nespôsobilo žiadne zdravotné problémy, hoci sľúbil, že tento svojrázny výkon už nikdy nezopakuje.

Pre ďalšieho účastníka podobných súťaží sa všetko skončilo horšie. Po súťaži dostal syndróm reverzibilnej cerebrálnej vazokonstrikcie. Kvôli zúženiu tepien muža trápili bolesti hlavy a krku. Syndróm časom prešiel, no prípad vyvolal záujem lekárov.

Menej štipľavých paprík môže viesť aj k zdravotným problémom. Plody odrody Naga Jolokia (855–1 500 bodov) vypálili 47-ročnému mužovi dieru do pažeráka. Do súťaže sa zapojil aj on a nejedol ani čistú papriku, ale burger s pikantnou prímesou.

Čo sa stane, ak zneužívate korenené jedlo

Aby ste dostali zdravotné problémy, nemusíte experimentovať s lídrami Scovilleho tabuľky, niekedy na to stačí len pripálené jedlo.

Anna Ivashkevich nutričná špecialistka, klinická psychologička-odborníčka na výživu, členka Národnej asociácie klinickej výživy

Nadbytok pikantného jedla povedie k rozvoju gastritídy, zápalu žalúdočnej sliznice. Pripálenie jedla môže poškodiť chuťové poháriky a narušiť ich funkciu, takže jedlo bude bez chuti.

Tí, ktorí sa už stretli s problémami s tráviacim systémom, sú vystavení zvýšenému riziku.

Tatiana Panova terapeutka mobilnej kliniky DOC+

Korenené jedlá, dokonca aj v malých množstvách, môžu zhoršiť ochorenia súvisiace s kyselinou: gastroezofageálny reflux (GERD), gastroduodenitída, dvanástnikový vred a žalúdočný vred, pankreatitída. Pri týchto ochoreniach je zakázané používať akút.

Ako jesť korenené jedlá bez poškodenia zdravia

Odborníci neodporúčajú jesť korenené jedlá nalačno. Ak existuje túžba jesť niečo skutočne pikantné, malo by sa to robiť až po jedle alebo počas jedla.

Najlepšie je dochucovať jedlá bohaté na bielkoviny. Takáto potrava sa trávi pomocou veľkého množstva kyseliny, ktorá vytvára v žalúdku akýsi tlmivý roztok a chráni sliznicu.

Tatiana Panová

Ak sa stanete obeťou vtipkára, ktorý vám do taniera vkĺzol niečo horiace, prilejte si mliečne výrobky na oheň v ústach.

Mliečne výrobky obsahujú proteín kazeín, ktorý odstraňuje kapsaicín z nervových zakončení. Obyčajná ryža má v zásade rovnaký účinok.

Anna Ivaškevič

Tí, ktorí sa chcú zúčastniť súťaže v jedení feferóniek, by mali byť vyšportovaní a trpezliví. 230 kg na činku nezavesíte naraz, ku gastro rekordom treba smerovať aj postupne.

Ako je dobré pikantné jedlo

Keďže riziká spojené s jedením veľmi korenistého jedla sú vyriešené, je čas obnoviť jeho povesť. Pálivé koreniny spôsobujú prekrvenie stien žalúdka, pomáhajú pri obnove sliznice a zlepšujú trávenie. A korenie je tiež pomocníkom na ceste k harmónii.

Korenené jedlá vám môžu pomôcť schudnúť. Feferónky obsahujú kapsaicín, ktorý zrýchľuje metabolizmus, zvyšuje telesnú teplotu a zvyšuje tep.

Anna Ivaškevič

Čo stojí za zapamätanie

• Konzumácia veľmi štipľavých paprík môže viesť k zdravotným problémom.
• Nemôžete zneužívať korenené jedlá, ak máte choroby tráviaceho systému.
• Pikantné je najlepšie kombinovať s bielkovinovými potravinami. Ale neoplatí sa jesť nalačno.
• Ak vás pália ústa od toho, čo jete, pite mlieko alebo zjedzte ryžu.