4 mýty o mikrovlnnej rúre, ktorým stále veríme

2024 Autor: Malcolm Clapton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 04:09

Mnoho ľudí stále pochybuje o tom, či je mikrovlnné žiarenie bezpečné pre zdravie. Life hacker chápe, aké oprávnené sú takéto obavy.

1. Mikrovlnná rúra znižuje obsah živín v potravinách

Akékoľvek spracovanie potravín, vrátane ohrevu a chladenia, vedie k zmene ich fyzikálnych vlastností, chemického zloženia a nutričnej hodnoty. Jedlo v mikrovlnnej rúre stratí veľa živín iba vtedy, ak sa varí pri príliš vysokej teplote alebo príliš dlho. Správny pomer času a teploty pomôže zachovať kvalitu a chuť potravín.

Mikrovlnná rúra nezníži obsah vitamínov a iných zdraviu prospešných látok. Keďže potraviny sa varia rýchlejšie, ešte lepšie si zachovávajú prospešné chemikálie, polyfenoly a antioxidanty.

Väčšinou sa varením jedla pri varení najviac ničí vitamín C. Ale to sa stáva hlavne pri varení, pretože vo vode rozpustné živiny sa pri varení ľahko vyplavia vodou. Oveľa menej tohto vitamínu sa stráca v mikrovlnke.

Vedci tiež porovnávali varenie zeleniny (kapusta, mrkva, karfiol, špenát) v mikrovlnnej rúre, na pare a v tlakovom hrnci. Ukázalo sa, že zelenina varená v tlakovom hrnci stratila viac nerozpustnej vlákniny, ktorá je prospešná pre črevá, ako zelenina varená v mikrovlnnej rúre a dusená v pare.

2. Potraviny v mikrovlnnej rúre spôsobujú rakovinu

Heterocyklické aromatické amíny (HCA) patria v súčasnosti medzi najlepšie študované karcinogény. Tvoria sa počas varenia v potravinách bohatých na bielkoviny, ako sú ryby a mäso, najmä ak sú varené pri vysokých teplotách.

Spôsob tepelného spracovania navyše výrazne ovplyvňuje tvorbu HCA. Podľa niektorých správ kura produkuje viac HCA, keď je varené v mikrovlnnej rúre, ako keď je na panvici a grilované alebo pečené v rúre. Neexistujú však dôkazy o tom, že by pravidelná konzumácia kuracieho mäsa pripravovaného v mikrovlnnej rúre spôsobovala rakovinu.

Ďalšia štúdia zistila, že grilované ryby mali vyššie hladiny HCA ako ryby pripravované v mikrovlnnej rúre a hovädzie mäso varené v mikrovlnnej rúre HCA vôbec neobsahovalo.

Rozmrazovanie a ohrievanie hotového jedla v mikrovlnke vôbec nespôsobuje tvorbu tohto karcinogénu.

3. Plastový riad je pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre zdraviu škodlivý

Existujú obavy, že pri zahrievaní v mikrovlnnej rúre sa niektoré chemikálie z plastov môžu dostať do potravín a zvýšiť riziko rakoviny. Ale väčšina plastového riadu je teraz špeciálne navrhnutá tak, aby odolala vysokým teplotám a bola bezpečná. Tento riad má ikonu označujúcu, že je určený pre mikrovlnné rúry. Pravdepodobnosť, že takýto plast pokazí jedlo, je minimálna.

Pred vložením nádoby do mikrovlnnej rúry skontrolujte, či má príslušnú bezpečnostnú značku. Ak nie, zohrejte jedlo v sklenenom alebo keramickom riade.

4. Mikrovlnná rúra zabíja škodlivé baktérie

Akékoľvek tepelné spracovanie výrazne znižuje riziko otravy jedlom. Jediným problémom je, že pri ohrievaní jedla v mikrovlnnej rúre je teplota nerovnomerne rozložená. Po vybratí jedla z mikrovlnnej rúry ste si pravdepodobne všimli, že na niektorých miestach sa zohrialo, na iných nie. To zvyšuje potenciálne riziko infekcie. Pri ohrievaní v mikrovlnnej rúre preto nezabudnite jedlo miešať a otáčať, aby sa zohrialo rovnomerne.

Nad 60 °C je väčšina baktérií prenášaných potravinami zabitá. Ale toxíny, ktoré produkujú, sú odolnejšie voči vysokým teplotám. Môžu zostať v potravinách aj po zohriatí.

Nespoliehajte sa teda na to, že varenie v mikrovlnnej rúre magicky premení pokazené jedlo na bezpečné jedlo tým, že zabije baktérie. Ak sa výrobok pokazí, vyhoďte ho a neriskujte svoje zdravie.